Zuppa Lattuga (Soupe à la laitue)

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Les deux variétés de laitue et la panoplie d’herbes donnent beaucoup de goût à cette soupe. Elle est parfaite pour le déjeuner ou le souper, et vous permet d’utiliser vos restants de poulet cuit.

Sert: 10

Durée de préparation: 15 min

Durée de cuisson: 30 min

Ingrédients

1 ½ tasse poulet, cuit(e)(s), haché(e)(s)

4 tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium, prête à servir

2 tasses eau

1 c. à soupe huile d’olive

1 tasse oignon jaune, coupé(e)(s) en dés

2 tasses champignons, tranché(e)(s)

2 pommes laitue beurre, de 5 pouces, tranché(e)(s)

2 tasses bette à cardes, tranché(e)(s)

¼ c. à thé poivre noir, fraîchement moulu(e)(s)

¼ tasse marjolaine, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)

¼ tasse persil, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)

½ tasse fromage parmesan, râpé(e)(s)

10 brins persil, (garniture faculative)

10 brins marjolaine, (garniture faculative)

sel, au goût

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu modéré-vif. Sauter l’oignon et les champignons environ 5 minutes.
Ajouter la laitue et la bette à cardes en lamelles (environ 10 tasses) et sauter jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon, l’eau et le poulet coupé; mijoter non couvert pendant 20 minutes. Assaisonner la soupe de poivre, de la marjolaine et du persil. Goûter et ajouter un peu de sel, au besoin.
Pour servir, placer une cuillerée à soupe de parmesan dans le fond de chaque bol. À la louche, verser la soupe sur le fromage et garnir d’un brin de persil et de marjolaine frais.

Conseil utile

Il s’agit d’une soupe minceur, faible en calories et haute en éléments nutritifs. La préparer quand la laitue est abondante dans les potagers et les épiceries. L’on peut substituer des épinards à la bette à cardes.

Valeur nutritive

Par portion de 240 g	Teneur
Calories	100
Protéines	12 g
Lipides	4 g
Lipides saturés	1 g
Glucides	5 g
Fibres	1 g
Sucre	2 g
Cholestérol	20 mg
Sodium	140 mg

Par portion de 240 g	% valeur quotidienne
Potassium	12
Calcium	8
Fer	8
Vitamine A	35
Vitamine C	15
Vitamine B6	13
Vitamine B12	12
Folate	18
Zinc	9

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