Salade de chou-fleur au poulet rôti

Préchauffer le four à 425ºF (220ºC). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, bien graisser et réserver. Fouetter le vinaigre avec la moutarde, le miel, une cuillère à café (5 ml) de sel et de poivre. Arroser lentement d’un filet d'huile, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le tout se mélange bien. Mesurer ¼ tasse (60 ml) de ce mélange et réserver. Incorporer l'ail dans le reste du mélange.

Napper le poulet de deux cuillères à soupe (30 ml) de mélange d'ail et l’assaisonner partout avec le reste du sel; verser dans le moule préparé. Incorporer le chou-fleur au reste de mélange d'ail. Étendre ce mélange en une seule couche à côté du poulet, dans la même casserole.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165°F (74°C) lorsqu'on l’insère dans le centre de la plus grosse poitrine de poulet. Déposer le poulet sur une planche à découper et recouvrir de papier d'aluminium. Saupoudrer le parmesan et verser les haricots sur le chou-fleur. Rôtir pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Laisser légèrement refroidir.

Pendant ce temps, émincer chaque poitrine de poulet et réserver. Incorporer les épinards, le poivron rouge, l’oignon rouge et la vinaigrette au mélange de chou-fleur. Répartir la salade de façon égale dans quatre assiettes. Garnir de tranches de poulet. Servir immédiatement.