Salade au poulet, aux cœurs d’artichauts et aux dates, avec vinaigrette au yogourt à la menthe

Salade au poulet, aux cœurs d’artichauts et aux dates, avec vinaigrette au yogourt à la menthe

Ingrédients

  • Sert : 4
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 1 lb (0,5 kg) poitrine(s) de poulet désossée(s) sans peau
  • 1 c. à thé (5 ml) huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
  • 2 gousses ail, émincé(e)(s)
  • 6 onces (175 g) cœurs d’artichauts marinés, garder la marinade
  • 1 tasse (250 ml) yogourt nature, 2 % à 4 % M.G.
  • 1/2 tasse (125 ml) menthe, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) muscade, moulu(e)(s)
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) sel
  • 8 tasses (2 l) laitue romaine, déchirée en morceaux
  • 4 tasses (1 l) mesclun
  • 1/2 tasse (125 ml) ciboulette, frais, fraîche(s), tranché(e)(s)
  • 12 dates, coupé(e)(s) en deux
  • 1 c. à soupe (15 ml) graines de tournesol, non salé
  • +
  • 1 c. à thé (5 ml) graines de tournesol, non salé
  • 1/4 tasse (60 ml) amandes, tranché(e)(s)
  • 4 brins menthe, frais, fraîche(s) (garniture faculative)
  • 12 brins ciboulette, frais, fraîche(s) (garniture faculative)
  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu modéré-vif. Y placer les poitrines de poulet, arroser de jus de citron et une gousse d’ail émincée. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit brunie des deux côtés et que la température interne dans la partie la plus charnue atteigne 165°F (74°C). Refroidir le poulet dans le réfrigérateur pour ensuite le trancher et le mettre de côté.

  2. Égoutter les cœurs d’artichauts et garder la marinade, environ un tiers de tasse. Couper les artichauts en plus petits morceaux.

  3. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, la marinade d’artichauts, la menthe, la muscade, l’autre gousse d’ail et le sel. Mettre de côté.

  4. Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, la laitue mixte et la ciboulette.

  5. Diviser la salade entre quatre assiettes à dîner. Sur chacune, placer un quart des coeurs d’artichauts, du poulet tranché, des dates, des graines de tournesol et des amandes. Garnir avec des brins de menthe et de ciboulette. Arroser de la vinaigrette au yogourt. Servir le reste de la vinaigrette à part.

Valeur nutritive

  • Par portion de 475 g Teneur
  • Calories 500
  • Protéines 35 g
  • Lipides 12 g
  • Lipides saturés 2.5 g
  • Glucides 71 g
  • Fibres 11 g
  • Sucre 54 g
  • Cholestérol 70 mg
  • Sodium 370 mg
  • Par portion de 475 g % Daily Value
  • Potassium 39
  • Calcium 25
  • Iron 25
  • Vitamin A 120
  • Vitamin C 70
  • Vitamin B6 55
  • Vitamin B12 39
  • Folate 90
  • Magnesium 50
  • Zinc 26

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