Poulet, poireau et fenouil sur pâte phyllo épeautre

Poulet, poireau et fenouil sur pâte phyllo épeautre

Cette tartelette ouverte est une autre façon de préparer une quiche nutritive. Le goût du fenouil et du fromage de chèvre se marie bien à la pâte phyllo tendre et feuilletée. Cette recette est aussi bonne froide que chaude et les restants conviennent parfaitement au dîner du lendemain. L’épeautre est un grain au léger goût de noix et cette recette vous permet de le découvrir.

Ingrédients

  • Sert : 8
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 1/2 lb (0,3 kg) poitrines de poulet sans peau non désossées
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
  • +
  • 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) oignon(s) rouge(s), coupé(e)(s) en dés
  • 3/4 lb (0,4 kg) bulbe de fenouil, coupée, avec les frondes
  • 3 tasses (750 ml) poireau(x), parties vert pâle et blanches, tranchés
  • 2 c. à soupe (30 ml) thym, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
  • 1/4 tasse (60 ml) persil italien, haché(e)(s)
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir
  • 4 œuf(s), moyen(ne)(s)
  • 1 tasse (250 ml) crème sure, légèr(e)(s)
  • 1.5 onces (30 g) fromage de chèvre
  • 2 c. à soupe (30 ml) farine de blé entier
  • 8 feuilles de pâte phyllo épeautre
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) paprika
  • 2 c. à soupe (30 ml) thym, branches

Préparation

  1. Chauffer le four à 350 °F (175 °C).

  2. Placer le poulet dans une poêle antiadhésive. Couvrir le poulet d’eau et amener à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et pocher jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 165 °F (74 °C). Retirer du feu et laisser refroidir.

  3. Couper le poulet en morceau d’un pouce (2,5 cm).

  4. Chauffer 2 cuillères à thé (10 ml) d’huile à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les oignons rouges, le fenouil, les poireaux, le thym, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté et laisser refroidir.

  5. Dans un robot culinaire, réduire les œufs en purée avec la crème sure, le fromage de chèvre et la farine jusqu’à consistance lisse.

  6. Pour assembler, badigeonner d’huile d’olive le fond d’un plat à tarte. Badigeonner chaque feuille de pâte phyllo avant de les mettre dans le plat. Vous voulez étaler les feuilles de façon à ce le bout de chaque feuille dépasse le bout de l’assiette à tarte. L’huile chauffe et s’étend pendant la cuisson, permettant à la pâte phyllo d’être croustillante, mais ne la faites pas trop cuire. Vous ne voulez pas que la pâte soit graisseuse. Plier ce qui dépasse en dessous du bord pour créer une bordure. La pâte phyllo est bien malléable et a meilleur aspect lorsqu’elle est cuite.

  7. Saupoudrer le mélange d’oignons et de légumes sautés sur la pâte, suivi du mélange d’œufs. Garnir le dessus de branches de thym frais et d’une légère couche de paprika.

  8. Cuire la tarte dans un four préchauffé de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la garniture soit prise. Laisser refroidir légèrement avant de couper.

Valeur nutritive

  • Par portion de 155 g Teneur
  • Calories 240
  • Protéines 13 g
  • Lipides 13 g
  • Lipides saturés 5 g
  • Glucides 18 g
  • Fibres 2 g
  • Sucre 1 g
  • Cholestérol 110 mg
  • Sodium 340 mg
  • Par portion de 155 g % Daily Value
  • Potassium 10
  • Calcium 8
  • Iron 10
  • Vitamin A 6
  • Vitamin C 15
  • Vitamin B6 14
  • Vitamin B12 25
  • Folate 16
  • Magnesium 11
  • Zinc 10

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