Fusilli au pesto de fraises et au poulet

Fusilli au pesto de fraises et au poulet

L'ajout de fraises de début d'été à cette vinaigrette et marinade au pesto originale vous plaira certainement. Cette salade, à la fois rafraîchissante et colorée, qui peut être servie comme plat principal est faite de pâtes de grains entiers, de pousses d’épinards et de poulet maigre grillé.

Ingrédients

  • Sert : 4
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de fraises, fraîches, hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic, frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 1/3 lb (0,7 kg) de poitrine de poulet désossée, sans peau
  • 7 oz (200 g) de pâtes fusilli de blé entier, sèches
  • 8 tasses (2 l) de pousses d’épinards, fraîches
  • 2 c. à soupe (30 ml) de noix de pin, séchées
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan frais, en copeaux
  • 4 brins de basilic, frais

Préparation

  1. Dans un robot culinaire ou mixeur, réduire le vinaigre de vin rouge, l’eau, l’huile d'olive, les fraises, le basilic frais, le miel et le poivre noir fraîchement moulu en purée.

  2. Réserver la moitié de cette vinaigrette pour assaisonner la salade (1/2 tasse soit 125 ml). Verser l’autre moitié dans le grand sac refermable qui contient les poitrines de poulet dans un grand sac de plastique refermable. Fermer. À l’aide de vos mains, malaxer les morceaux de poulet afin de bien les enduire de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et de préférence pendant une nuit.

  3. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer les poitrines de poulet du sac et les déposer sur la grille supérieure du barbecue ou du gril. Faire griller chaque côté pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74°C). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des poitrines. Retirer du gril et couper le poulet cuit en longues lanières. Réserver.

  4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau non salée en suivant les instructions sur l’emballage.

  5. Mettre les pousses d’épinards dans un bol et mélanger avec ¼ tasse (60 ml) de la marinade ou vinaigrette réservée. Réserver.

  6. Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les surveiller, car ils peuvent brûler facilement. Réserver.

  7. Utiliser un couteau éplucheur pour raser de longs copeaux de fromage parmesan. Vous pouvez utiliser le parmesan râpé, mais il n’a pas l’air délicieux quand il est râpé. Réserver.

  8. Pour servir, étaler les épinards et les pâtes au fond des assiettes. Ajouter le poulet grillé tranché. Garnir de pignons de pin grillés, de fromage parmesan, de fraises coupées en tranches et d’un brin de basilic frais. Servir avec le reste de vinaigrette au pesto de fraise.

Utiliser n'importe quelles baies fraîches ou congelées au lieu des fraises. Remplacer par d'autres types de noix et fromage pour créer de nouvelles combinaisons. Les amandes grillées et le fromage de chèvre mou fonctionnent aussi très bien dans ce plat.

Faire vos propres marinades et vinaigrettes vous permet d’économiser de l'argent et vous préserve des agents de conservation ou des additifs. Conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Le « fait maison » vous évite également les émulsifiants qui maintiennent les vinaigrettes commerciales mélangées, toutefois, il suffit de les secouer rapidement pour qu’elles soient prêtes à la consommation. 

Valeur nutritive

  • Par portion de 330 g Teneur
  • Calories 560
  • Protéines 44 g
  • Lipides 19 g
  • Lipides saturés 3 g
  • Glucides 54 g
  • Fibres 8 g
  • Sucre 12 g
  • Cholestérol 90 mg
  • Sodium 260 mg
  • Par portion de 330 g % Daily Value
  • Potassium 21
  • Calcium 15
  • Iron 20
  • Vitamin A 35
  • Vitamin C 45
  • Vitamin B6 48
  • Vitamin B12 32
  • Folate 5
  • Magnesium 25
  • Zinc 19

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