Chili « blanco » au poulet  et haricot blancs

Chili « blanco » au poulet et haricot blancs

Si vous n’avez jamais essayé le chili blanc, vous devez essayer cette recette! Sa saveur est un peu plus délicate que le chili traditionnel, et on y utilise des légumes plus pâles tels le panais, le maïs et le poivron jaune.

Ingrédients

  • Sert : 12
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 4 poitrines de poulet sans peau non désossées
  • 1 tasse (250 ml) petits haricots ronds blancs, séché(e)(s)
  • ou
  • 1 boîte petits haricots ronds blancs
  • 2 poivrons poblano, séché(e)(s)
  • ou
  • 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili
  • 4 tasses (1 l) eau
  • 5 gousses ail, émincé(e)(s)
  • 1 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) oignons blancs, coupé(e)(s) en dés
  • 2 tasses (500 ml) panai(s), pelé(e)(s), coupé(e)(s) en dés
  • ou
  • 2 tasses (500 ml) carotte(s), pelé(e)(s), coupé(e)(s) en dés
  • 2 tasses (500 ml) poivron(s) jaune(s), coupé(e)(s) en dés
  • 1 tasse (250 ml) maïs en grains, congelé(e)(s)
  • 1 piment jalapeño, coupé(e)(s) en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) cumin, moulu(e)(s)
  • 2 c. à thé (10 ml) origan, séché(e)(s)
  • 1 c. à thé (5 ml) thym, séché(e)(s)
  • 1 c. à thé (5 ml) sel
  • 1 tasse (250 ml) crème sure légère
  • 1/2 tasse (125 ml) coriandre, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
  • 10 brins coriandre, (garniture faculative)
  • 1/2 tasse (125 ml) oignon(s) vert(s), tranché(e)(s) finement
  1. Tremper les haricots blancs toute la nuit dans 6 tasses (1,5 L) d’eau. Couvrir et cuire dans beaucoup d’eau froide, et en ajouter d’autre au besoin. Mijoter 2 à 3 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Une autre option est d’utiliser 2 tasses (500 mL) de haricots en conserve après les avoir rincés pour enlever la plupart du sodium.

  2. Tremper les piments mulato (poblano) dans de l’eau bouillante. Retirer les piments et couper en languettes. Ajouter le liquide réservé et l’eau pour obtenir 4 tasses (1 L).

  3. Amener à ébullition le poulet, l’eau de l’étape 2, deux gousses d’ail émincées et la feuille de laurier. Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit – environ 20 minutes. Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir. Égoutter le bouillon et conserver. Quand le poulet est refroidi, enlever la viande des os avec les mains et mettre de côté.

  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen à vif. Ajouter les oignons, le reste de l’ail, les panais (ou carottes), les poivrons jaunes, le maïs congelé et le piment jalapeño et cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient amollis, environ 5 minutes.

  5. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet réservés, le poulet déchiqueté, le cumin, l’origan, le thym, et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel à volonté. Incorporer la coriandre et la crème sure.

  6. Servir dans des bols et garnir chacun des oignons tranchés et d’un brin de coriandre.

Ce chili inspiré de l’Amérique du Sud fait plutôt avec des ingrédients blancs présente un choix de rechange au chili con carne rouge. Les piments mulato en cosse (poblano) sont de la même famille que les piments ancho. Malgré leur saveur fumée, ils ne sont pas très épicés. On peut leur substituer du piment rouge ou du chili en poudre. Ce mets a plutôt la consistance d’une soupe que celle du chile con carne rouge qui est plus épais.

Valeur nutritive

  • Par portion de 300 g Teneur
  • Calories 310
  • Protéines 30 g
  • Lipides 6 g
  • Lipides saturés 2 g
  • Glucides 34 g
  • Fibres 8 g
  • Sucre 3 g
  • Cholestérol 60 mg
  • Sodium 280 mg
  • Par portion de 300 g valeur quotidienne
  • Potassium 28
  • Calcium 10
  • Fer 20
  • Vitamine A 20
  • Vitamine C 110
  • Vitamine B6 50
  • Vitamine B12 21
  • Folate 75
  • Magnésium 38
  • Zinc 27

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