Riz Jollof du Niger

Riz Jollof du Niger

Ce mets composé de poulet et de riz est très populaire au Niger. Il rappelle le riz créole auquel les Nord-Américains sont plus habitués. Vous pouvez doubler les quantités si vous désirez une plus grande quantité de cette recette.

Ingrédients

  • Sert : 8
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
  • 1/2 lb (0,3 kg) poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux d’un demi-pouce (1,25 cm) d’épaisseur
  • 1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés
  • 2 gousses ail, émincées
  • 1 c. à soupe (15 ml) piments de chili, coupés en dés
  • 4 tasses (1 l) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 carottes, moyennes, coupées en dés de ½ pouce
  • 1/2 poivron vert, moyenne, coupée en dés de ½ pouce
  • 4 onces (115 g) haricots verts, frais
  • 4 onces (115 g) champignons bruns, tranchés
  • 2 tomates, grosses
  • 1 1/2 c. à soupe (25 ml) pâte de tomate
  • 1/8 c. à thé (0,5 ml) sel
  • 2 tasses (500 ml) riz brun à long grain, sec
  • 8 feuilles laitue
  • 1/4 tasse (60 ml) coriandre, émincée
  • 1 œuf, moyen, dur
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais. Couper la poitrine de poulet sans os et sans peau en morceaux d’un demi-pouce (1,25 cm) d’épaisseur. Les mettre dans la marmite et faire revenir jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

  2. Les tasser d’un côté de la marmite et ajouter l’oignon coupé en dés ainsi que l’ail émincé et le piment de Cayenne (facultatif). Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à tendreté.

  3. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez les légumes.

  4. Couper les carottes et le poivron vert en dés d’un demi-pouce (1,25 cm) d’épaisseur et les haricots verts en morceaux d’un pouce (2,5 cm) de longueur. Trancher les champignons. Ajouter les légumes au mélange de bouillon et de poulet. Brasser.

  5. Couper les tomates fraîches en dés. Verser les tomates, la purée de tomate et le sel dans la marmite. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter.

  6. Enfin, ajouter le riz non cuit et mélanger. Couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter du bouillon ou de l’eau pendant la cuisson du riz. Au besoin, en ajouter de petites quantités à la fois. Remuer le mélange pendant la cuisson pour éviter que le riz ne colle.

  7. Au moment de servir, garnir le fond d’un plat de service de feuilles de laitue. Empiler une montagne de riz au milieu. Décorer de coriandre émincée et de tranches d’oeuf dur.

Si vous désirez une version sans gluten de cette recette, assurez-vous d’utiliser du bouillon de poulet sans gluten.

Valeur nutritive

  • Par portion de 300 g Teneur
  • Calories 280
  • Protéines 15 g
  • Lipides 5 g
  • Lipides saturés 1.5 g
  • Glucides 46 g
  • Fibres 4 g
  • Sucre 5 g
  • Cholestérol 45 mg
  • Sodium 120 mg
  • Par portion de 300 g valeur quotidienne
  • Potassium 19
  • Calcium 4
  • Fer 10
  • Vitamine A 8
  • Vitamine C 40
  • Vitamine B6 33
  • Vitamine B12 16
  • Folate 12
  • Magnésium 38
  • Zinc 19

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