Une tourtière québécoise au poulet

Une tourtière québécoise au poulet

Bien que traditionnellement à base de porc ou de bœuf, notre variante requiert de la viande brune de cuisses de poulet, ainsi que du poulet haché, pour donner une touche tout aussi délicieuse à ce plat québécois classique.

Ingrédients

  • Sert : 8
  • Durée de cuisson :

Ketchup aux pommes :

  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • 1 pomme, pelée et hachée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
  • 1 tasse (250 ml) de tomates en dés
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de sel et une autre de poivre
  • 1 pincée de flocons de piments rouges

Garniture :

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau (1 lb/500 g)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel et une autre de poivre, divisées
  • 2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 lb (0,5 kg) de poulet haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauge, émiettée et séchée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sarriette séchée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle, moulue
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clous de girofle
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre

Croûte :

  • 2 croûtes à tarte congelées, décongelées
  • 1 œuf battu

Préparation

Ketchup aux pommes

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire cuire les pommes et l’ail pendant trois minutes. Incorporer la pâte de tomate, cuire pendant une minute. Ajouter ensuite les tomates, les canneberges, le vinaigre de cidre, la cassonade, la cannelle, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, à feu moyen vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire le mélange en purée. Ce mélange peut être recouvert hermétiquement et réfrigéré pendant cinq jours au maximum.

Garniture

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Assaisonner les cuisses de poulet avec la moitié de sel et de poivre. Cuire de chaque côté pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient dorées. À l’aide d’une écumoire, les transférer dans un plat; mettre de côté. Incorporer les champignons à la poêle, faire cuire pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’oignon et l’ail, faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.

  2. Ajouter le vin dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Émietter le poulet haché, saupoudrer de thym, de sauge, de sarriette, de cannelle, de girofle et du reste de sel et de poivre. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Incorporer le bouillon de poulet et ajouter la feuille de laurier. Laisser bouillir. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle ainsi que tous les jus accumulés. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirer du feu.

  3. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les cuisses de poulet sur une planche à découper. En utilisant deux fourchettes, couper le poulet en lanières. Incorporer le poulet en lanières ainsi que la purée de pommes de terre dans la poêle. (À noter : le mélange doit être humide, mais sans liquide. Si nécessaire, cuire pendant environ une minute pour faire réduire le liquide.)

Croûte

  1. Placer une croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie. Verser en grattant le mélange de poulet dans la croûte à tarte. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Enlever le reste de la croûte à tarte du plat en aluminium et recouvrir de garniture. Pincer les bords pour les sceller fermement. Plisser les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu. Faire trois petites barres obliques au centre de la tarte.

  2. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 400 °F (200 °C). Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Servir avec du ketchup aux pommes. 

Conseil : Il est possible de préparer la tarte un jour à l’avance au maximum et de la réchauffer dans un four à 300 ºF (150 ºC) pendant 20 minutes avant de la servir.

Valeur nutritive

  • Par portion de 280g Teneur
  • Calories 470
  • Protéines 25 g
  • Lipides 23 g
  • Lipides saturés 6 g
  • Glucides 41 g
  • Fibres 3 g
  • Sucre 11 g
  • Cholestérol 105 mg
  • Sodium 790 mg
  • Par portion de 280g % Daily Value
  • Potassium 20
  • Calcium 4
  • Iron 20
  • Vitamin A 4
  • Vitamin C 15
  • Vitamin B6 30
  • Vitamin B12
  • Folate 20
  • Magnesium 20
  • Zinc 25

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