Superbes pilons de poulet

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer un râtelier dans une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium.

Dans un bol peu profond, fouetter l’œuf avec de la moutarde de Dijon et de la sauce piquante jusqu’à ce qu’on obtienne une consistance assez uniforme. Mesurer la chapelure, le cumin, le chili, le sel et le poivre de Cayenne dans un autre bol. Un petit bol avec des bords profonds fonctionne bien. Brasser jusqu’à consistance uniforme. Tout en brassant la chapelure, verser graduellement le beurre fondu. Mélanger la chapelure entre vos doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme.

En tenant une extrémité du pilon, le retourner dans le mélange d’œufs pour faire un enrobage épais. Le mettre ensuite dans la chapelure et le retourner pour l’enrober. S’il reste des endroits non enrobés, les saupoudrer de chapelure. Il faudra peut-être presser la chapelure sur le poulet. Placer sur le râtelier de la plaque à pâtisserie. Répéter avec les autres morceaux de poulet et enrober.

Cuire au centre du four jusqu’à ce que le poulet soit doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des pilons affiche 165 °F (74 °C), soit de 40 à 45 minutes. Il n’est pas nécessaire de tourner les pilons.