Soupe thaïlandaise à la noix de coco et aux cacahouètes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu modéré à vif; y faire cuire l’ail, les échalotes et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 3 minutes.

Ajouter le poulet, la moitié de la coriandre, la sauce au poisson, la pelure et le jus de lime, le beurre de cacahouètes, la sauce chili, la sauce soya, le cumin, le sel et le poivre; cuire en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait de noix de coco; amener à ébullition. Briser les nouilles et ajouter au bouillon; ramener à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 7 minutes.

Ajouter les crevettes; mijoter jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 3 minutes. Servir la soupe dans des bols; saupoudrer du reste de la coriandre et des arachides.