Salade épicée au poulet, épinards et riz brun

Salade épicée au poulet, épinards et riz brun

Qu’elle soit servie chaude ou froide, cette salade est la recette idéale pour utiliser des restants de poulet cuit. Avec toutes ces fines herbes et ces légumes, cette salade rayonne de couleurs vibrantes qui la rendent aussi appétissante que délicieuse ! Les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le cumin sont reconnus pour leurs arômes riches et intenses, alors soyez prudent lorsque vous les cuisinez pour la première fois. Il est aussi préférable de concasser ces épices peu avant de les faire cuire pour maximiser leur saveur.

Ingrédients

  • Sert : 4
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 2 tasses (500 ml) (500 ml) poulet cuit, émincé
  • 2 c. à thé (10 ml) (10 ml) huile de canola
  • 2 gousses ail, entieres
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome verte, concassées
  • 1 c. à thé (5 ml) (5 ml) graines de cumin
  • 1/4 tasse (60 ml) (60 ml) de noix de cajou grillées, non salées
  • 1 tasse (250 ml) (250 ml) de riz basmati brun
  • 1 c. à thé (5 ml) (5 ml) de curcuma
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) (2,5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) (5 ml) de safran
  • 2 tasses (500 ml) (500 ml) d'eau
  • 4 tasses (1 l) (1,000 ml) de pousses d'épinards fraîches
  • 2 c. à soupe (30 ml) (30 ml) de coriandre fraîche, émincée
  • 1 tasse (250 ml) (250 ml) d’oignons rouges, coupés en deux et tranchés
  • 3 c. à soupe (45 ml) (45 ml) de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) (15 ml) d'huile d’olive

Préparation

  1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole moyenne avec couvercle. Ajouter l’ail, le bâton de cannelle, la cardamome et les graines de cumin. Dès que les épices commencent à dégager leur parfum dans la cuisine, vous pouvez les retirer et les jeter, ou les laisser cuire plus longtemps pour une saveur plus forte.

  2. Broyer les noix de cajou et les ajouter à l’huile pour les faire revenir doucement, tout en les remuant afin qu’ils ne brûlent pas. Ajouter le riz et bien mélanger. Incorporer le curcuma et le sel en remuant. Ajouter l’eau et le safran, et porter à faible ébullition. Puis, couvrir et laisser cuire le riz à feu doux selon le temps indiqué sur l’emballage.

  3. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, remuer le riz pour le séparer et l’étendre sur un plat de service pour qu’il refroidisse.

  4. Transférer le riz dans un grand bol. Ajouter le poulet, les épinards, la coriandre, les oignons tranchés, le jus de lime, l’huile d’olive et bien mélanger.

  5. Servir une portion généreuse de la salade au riz sur chaque assiette. Garnir de quelques tranches d’oignons rouges et de quelques noix de cajou entières (facultatif)

Le contraste de couleurs jaune et vert qu’apportent le riz cuit et les épinards frais rend cette salade aussi attrayante que délicieuse. On peut utiliser des restes de poulet ou du poulet rôti acheté à l’épicerie. Comme la plupart des salades, elle peut être servie chaude ou froide.

Valeur nutritive

  • Par portion de 200 g Teneur
  • Calories 400
  • Protéines 28 g
  • Lipides 13 g
  • Lipides saturés 2 g
  • Glucides 46 g
  • Fibres 4 g
  • Sucre 3 g
  • Cholestérol 55 mg
  • Sodium 390 mg
  • Par portion de 200 g % Daily Value
  • Potassium 12
  • Calcium 4
  • Iron 15
  • Vitamin A 20
  • Vitamin C 20
  • Vitamin B6 29
  • Vitamin B12 12
  • Folate 8
  • Magnesium 20
  • Zinc 15

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