Salade épicée au poulet, épinards et riz brun

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole moyenne avec couvercle. Ajouter l’ail, le bâton de cannelle, la cardamome et les graines de cumin. Dès que les épices commencent à dégager leur parfum dans la cuisine, vous pouvez les retirer et les jeter, ou les laisser cuire plus longtemps pour une saveur plus forte.

Broyer les noix de cajou et les ajouter à l’huile pour les faire revenir doucement, tout en les remuant afin qu’ils ne brûlent pas. Ajouter le riz et bien mélanger. Incorporer le curcuma et le sel en remuant. Ajouter l’eau et le safran, et porter à faible ébullition. Puis, couvrir et laisser cuire le riz à feu doux selon le temps indiqué sur l’emballage.

Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, remuer le riz pour le séparer et l’étendre sur un plat de service pour qu’il refroidisse.

Transférer le riz dans un grand bol. Ajouter le poulet, les épinards, la coriandre, les oignons tranchés, le jus de lime, l’huile d’olive et bien mélanger.

Servir une portion généreuse de la salade au riz sur chaque assiette. Garnir de quelques tranches d’oignons rouges et de quelques noix de cajou entières (facultatif)