Poulet Wellington aux champignons

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer les poitrines de poulet sur un plan de travail. Trancher chaque poitrine au centre dans le sens de la longueur, à la manière d’un livre ouvert. Recouvrir les poitrines de deux couches de film alimentaire plastique et les aplatir à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Saler et poivrer les poitrines aplaties avec la moitié du sel et du poivre, puis les mettre de côté.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et les champignons soient tendres et dorés et que l’humidité soit évaporée.

Ajouter le vin, et laisser cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se faner. Baisser le feu. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse. Saler et poivrer avec le sel et le poivre restants.

Répartir uniformément le mélange de champignons sur les poitrines de poulet ouvertes, en laissant une bordure de 2 cm (1 po) le long des contours et rouler pour enfermer la garniture. Chauffer l’huile restante dans une grande poêle à feu vif et y faire sauter les poitrines de poulet roulées, en les tournant de temps en temps, pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir complètement.

Badigeonner de moutarde les feuilles de pâte feuilletée. Déposer une roulade de poulet sur chaque morceau de pâte feuilletée. Rouler pour refermer, en rentrant les bords et en pinçant pour sceller. Les placer, le joint vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Badigeonner la pâte avec l’œuf. Faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C) sur le thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du poulet. Laisser tiédir légèrement avant de couper en tranches.