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Poulet rôti aux herbes et pilaf d’orge aux canneberges

La variété de textures et saveurs de ce riz pilaf complémente bien les herbes françaises utilisées dans la cuisson de ce poulet rôti.
Sert: 4
Durée de préparation: 20 min
Durée de cuisson: 90 min

Ingrédients

Poulet rôti

3 lb poulet entier
2 c. à soupe beurre, molle
2 gousses ail, écrasées
1 c. à soupe moutarde en poudre
1 c. à thé thym, séché
1 c. à thé marjolaine, séché
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre

Pilaf d’orge aux canneberges

1/2 tasse canneberges séchées
1/2 tasse jus de pommes non sucré
2 c. à soupe huile de canola
1/2 oignon, moyen, haché
1 gousse ail, émincées
8 champignons, en quartiers
3/4 tasses orge perlé
2 tasses bouillon de poulet
1/2 tasse amandes, grillées

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

  2. Nettoyer le poulet et retirer le cou et les abattis. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et les assaisonnements.

  3. Placer le poulet sur une grille, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four recouvert de papier aluminium. Avec les doigts, dégager délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Badigeonner la moitié du beurre assaisonné sous la peau. Rabattre la peau et badigeonner le reste du mélange sur la peau, les ailes, les cuisses et la poitrine. Replier les ailes sous le dos et attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle de coton.

  4. Couvrir le poulet de papier aluminium et faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la poitrine indique 180 °F (82 °C) (environ 90 minutes). Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

  5. pendant que le poulet cuit, préparez le riz.  Dans un petit bol, laisser tremper les canneberges dans le jus de pommes pendant 30 minutes.

  6. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

  7. Ajouter en remuant les canneberges, le jus de pommes, l’orge et le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Réduire ensuite à feu bas, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le jus soit absorbé (environ 30 minutes).

  8. Retirer du feu et ajouter les amandes en remuant. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.

Valeur nutritive

Par portion de 400 g Teneur
Calories820
Protéines47 g
Lipides56 g
Lipides saturés16 g
Glucides34 g
Fibres6 g
Sucre11 g
Cholestérol185 mg
Sodium430 mg
Par portion de 400 g % valeur quotidienne
Potassium24
Calcium8
Fer25
Vitamine A10
Vitamine C15
Vitamine B650
Vitamine B1239
Folate12
Zinc43