Poulet rôti aux herbes et pilaf d’orge aux canneberges

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Nettoyer le poulet et retirer le cou et les abattis. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et les assaisonnements.

Placer le poulet sur une grille, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four recouvert de papier aluminium. Avec les doigts, dégager délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Badigeonner la moitié du beurre assaisonné sous la peau. Rabattre la peau et badigeonner le reste du mélange sur la peau, les ailes, les cuisses et la poitrine. Replier les ailes sous le dos et attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle de coton.

Couvrir le poulet de papier aluminium et faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la poitrine indique 180 °F (82 °C) (environ 90 minutes). Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

pendant que le poulet cuit, préparez le pilaf d’orge.  Dans un petit bol, laisser tremper les canneberges dans le jus de pommes pendant 30 minutes.

Chauffer l’huile dans un grand poêlon, ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajouter en remuant les canneberges, le jus de pommes, l’orge et le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Réduire ensuite à feu bas, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le jus soit absorbé (environ 30 minutes).

Retirer du feu et ajouter les amandes en remuant. Assaisonner avec du sel et poivre au goût.