Poulet Marbella moderne

Poulet Marbella moderne

C’était le repas par excellence lors de fêtes pendant les années 1970. Il est devenu à la mode après avoir paru dans le livre de recettes The Silver Palate Cookbook et, ultérieurement, dans les réceptions les plus en vogue. C’est surprenant car le poulet devait être mariné, sa peau devenait molle à cause de la sauce et, selon les normes actuelles, il était collant et sucré. En fait, ce sont les arômes de câpres, d’olives et de vin qui ont contribué à sa popularité. Pour la nouvelle génération, nous avons modernisé la recette en gardant le meilleur de la recette originale. De plus, la préparation est moins longue et la saveur est davantage audacieuse et agréable. Heureusement, la recette doit être préparée en deux temps. Tout d’abord, vous devez mélanger le poulet avec plusieurs ingrédients, dont un que vous devrez couper, et vous laissez le tout reposer pendant la nuit. Au moment de la fête, il suffit d’ajouter les poivrons d’un rouge éclatant et de les faire cuire. C’est aussi simple que ça !

Ingrédients

  • Sert : 6
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
  • 6 poitrines de poulet sans peau
  • ou
  • 12 hauts de cuisse, sans peau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte d’anchois
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse (125 ml) xérès
  • 2 c. à soupe (30 ml) câpres
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de câpres
  • 1/4 tasse (60 ml) d'ail, grossièrement haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) origan, séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) flocons de piment fort
  • 1/2 tasse (125 ml) olives vertes, dénoyautées
  • 1/2 tasse (125 ml) pruneaux, grossièrement hachés, dénoyautés
  • 1/4 tasse (60 ml) tomates séchées dans l’huile
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 poivrons rouges, grossièrement hachés
  • 1 tasse (250 ml) basilic, frais, haché
  • ou
  • 1 tasse (250 ml) persil italien, frais, haché

Préparation

  1. Retirer le gras du poulet. Si vous utilisez des poitrines, coupez-les en deux ou en trois. Les placer dans un grand sac refermable. Mettre le sac dans un grand bol. Déposer la pâte d’anchois dans un autre bol. Ajouter l’huile et le vinaigre et utiliser une cuillère en bois pour bien écraser et mélanger les ingrédients. Incorporer le xérès, les câpres et le jus, l’ail, l’origan et les flocons de chili. Ajouter les olives et les prunes. Hacher grossièrement les tomates et incorporer avec le jus de tomate. Séparer les feuilles de laurier en deux et ajouter.

  2. Verser sur le poulet dans le sac. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien étendu. Sceller le sac et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

  3. Pour cuire, préchauffer le four à 350°F (175°C). Placer le poulet dans un plat de cuisson de 9 pouces par 13 pouces (3 l). Incorporer les poivrons dans la marinade, et verser sur le poulet. Étendre une grande feuille de papier d’aluminium sur le plat, mais ne pas le sceller complètement. Cuire, à découvert, pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Pendant ce temps, arroser le poulet avec le jus de cuisson et le mélange d’olives toutes les 15 minutes. Enlever les feuilles de laurier. Parsemer de basilic. Ce mets est excellent servi sur du riz ou des pâtes larges.

Valeur nutritive

  • Par portion de 385 g Teneur
  • Calories 450
  • Protéines 63 g
  • Lipides 12 g
  • Lipides saturés 2 g
  • Glucides 18 g
  • Fibres 2 g
  • Sucre 3 g
  • Cholestérol 155 mg
  • Sodium 520 mg
  • Par portion de 385 g % Daily Value
  • Potassium 33
  • Calcium 6
  • Iron 15
  • Vitamin A 15
  • Vitamin C 150
  • Vitamin B6 100
  • Vitamin B12 51
  • Folate 9
  • Magnesium 42
  • Zinc 29

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