Poulet Marbella moderne

Retirer le gras du poulet. Si vous utilisez des poitrines, coupez-les en deux ou en trois. Les placer dans un grand sac refermable. Mettre le sac dans un grand bol. Déposer la pâte d’anchois dans un autre bol. Ajouter l’huile et le vinaigre et utiliser une cuillère en bois pour bien écraser et mélanger les ingrédients. Incorporer le xérès, les câpres et le jus, l’ail, l’origan et les flocons de chili. Ajouter les olives et les prunes. Hacher grossièrement les tomates et incorporer avec le jus de tomate. Séparer les feuilles de laurier en deux et ajouter.

Verser sur le poulet dans le sac. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien étendu. Sceller le sac et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Pour cuire, préchauffer le four à 350°F (175°C). Placer le poulet dans un plat de cuisson de 9 pouces par 13 pouces (3 l). Incorporer les poivrons dans la marinade, et verser sur le poulet. Étendre une grande feuille de papier d’aluminium sur le plat, mais ne pas le sceller complètement. Cuire, à découvert, pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Pendant ce temps, arroser le poulet avec le jus de cuisson et le mélange d’olives toutes les 15 minutes. Enlever les feuilles de laurier. Parsemer de basilic. Ce mets est excellent servi sur du riz ou des pâtes larges.