Poulet farci de fromage d’Oka avec vinaigrette chaude aux framboises

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif, à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des oignons verts et sauter 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

Combiner les noix, 1 c. à table (15 ml) de thym, le fromage d’Oka et les oignons verts sautés dans un bol. Mesurer les framboises et laisser décongeler.

Étendre les hauts de cuisses de poulet sur du film étirable sur une planche de découpage, le côté désossé vers le haut, et recouvrir d’un autre film étirable. Avec la lame d’un gros couteau, aplatir les morceaux de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ ½ pouce (1,25 cm).

Saupoudrer de la farine dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre.

Diviser le mélange de fromage et d’oignons également sur chaque morceau de poulet (une c. à table comble). Fermer les bords pour sceller et recouvrir les deux côtés de chaque morceau de farine assaisonnée.

Chauffer le reste de l’huile d’olive (2 c. à thé ou 10 ml) à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du poulet (côté scellé le premier) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Si les morceaux de poulet se défont pendant la cuisson, les remettre ensemble à l’aide d’une spatule. Placer les morceaux de poulet dans un plat de cuisson (côté scellé en-dessous) et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C). Mettre de côté.

Réchauffer à nouveau la poêle, à feu moyen-vif, incorporer le bouillon et remuer pour dégager les petits morceaux du fond de la poêle. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le miel, le reste du thym et les oignons verts tranchés. Amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter les framboises congelées.

Pour servir, placer 2 tasses (500 ml) de mélange de laitues à l’Européenne dans une assiette à dîner. Trancher le poulet en médaillons (environ 4 par morceaux de poulet) et en placer six sur chaque salade. Arroser la salade de vinaigrette chaude et servir la sauce supplémentaire à côté. Garnir chaque salade de quelques framboises et de brins de thym (facultatif).