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Commencer par préparer la sauce. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l'ail. Mettre une cuillère à soupe (15 ml) d'origan, de basilic et de flocons de piment. Ajouter les tomates pelées entières et les tomates broyées en conserve (avec le jus). Incorporer le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis commencer à défaire les tomates avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laisser mijoter pendant une heure. Réserver.
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Préchauffer le four à 350°F (175°C).
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Casser les œufs dans un bol et mélanger. Dans un autre bol, mettre la chapelure, le parmesan et la demi-cuillère à soupe (7,5 ml) d'origan séché restant. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre.
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Dans une poêle, faire chauffer 1 pouce d'huile d'olive, elle doit être chaude, mais pas fumante (surveiller l’huile). Tremper chaque poitrine de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure et répéter l'opération afin que chaque poitrine de poulet soit trempée deux fois. Répéter l'opération avec les autres poitrines de poulet.
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Faire frire chacune des poitrines de chaque côté jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Transférer sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Recouvrir chaque poitrine d’une louche de sauce et d’un quart de tasse (60 ml) de mozzarella râpé.
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Mettre le plat contenant le poulet au four et faire cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165°F (74°C) et que le fromage bouillonne. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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Égoutter les spaghettis, remettre dans la casserole et mélanger avec une légère couche de sauce (environ 1 ½ tasse (375 ml)).
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Répartir les spaghettis dans des assiettes chaudes et recouvrir d’une poitrine de poulet. Saupoudrer de parmesan et de basilic frais. Servir immédiatement.
Recettes
Poulet au parmigiana
C'est un repas parfait pour les mangeurs capricieux. Ce plat offre tout ce que les pâtes, mariées à une simple sauce rouge, ont de plus savoureux, le tout couronné de poitrines de poulet légèrement frites et de fromage. Le poulet au parmigiana n'est certainement pas un repas pour les âmes sensibles. C’est toutefois, un plat réconfortant quand il fait froid dehors. Pour s’assurer que votre famille consomme davantage de fibres, optez plutôt pour votre marque préférée de pâtes de grains entiers.
Ingrédients
- Sert : 4
- Durée de préparation :
- Durée de cuisson :
- huile d’olive extra vierge
- 4 poitrines de poulet
- 4 œufs
- 1 tasse (250 ml) chapelure
- 1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan, fraîchement râpé, et un peu plus pour saupoudrer
- 1 tasse (250 ml) fromage mozzarella, fraîchement râpé
- 1 lb (0,5 kg) spaghetti
- 1/2 tasse (125 ml) oignons, hachés finement
- 3 gousses ail, émincées
- 28 onces (795 g) tomates pelées entières
- 1 boîte tomates écrasées, avec purée
- 2 c. à soupe (30 ml) sucre
- 1 1/2 c. à soupe (25 ml) origan, séché, divisé
- 1 c. à thé (5 ml) basilic, séché
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) flocons de piment fort
- basilic, frais, en chiffonade
- sel
- poivre
Préparation
Valeur nutritive
- Par portion de 945 g Teneur
- Calories 1180
- Protéines 101 g
- Lipides 24 g
- Lipides saturés 8 g
- Glucides 139 g
- Fibres 11 g
- Sucre 18 g
- Cholestérol 340 mg
- Sodium 1410 mg
- Par portion de 945 g % Daily Value
- Potassium 62
- Calcium 60
- Iron 70
- Vitamin A 60
- Vitamin C 90
- Vitamin B6 126
- Vitamin B12 100
- Folate 186
- Magnesium 92
- Zinc 71
