Potage thaïlandais au kabocha (courge)

Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu modéré-vif. Sauter les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient amollis, environ cinq minutes.

Couper la courge en deux et enlever les graines. Cuire avec la cavité vers le bas dans un plat de cuisson, au four à 350°F (175°C) jusqu’à ce qu’elle amollisse et qu’un couteau transperce facilement la pulpe. On peut aussi la mettre au four à micro-ondes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir. Enlever la pulpe et mesurer 4 à 5 tasses (1-1,25 L). Ajouter à la marmite.

Incorporer le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce Tamari, la sauce de poisson et le sel. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter pendant 20 minutes. Mettre en purée avec un mélangeur à main.

Ajouter le poulet au potage et bien réchauffer.

Dans un robot ou un mélangeur, mettre en purée la coriandre, l’huile d’olive, les oignons verts, le jus et le zeste de la moitié de la lime. Mettre de côté.

Pour servir, garnir le potage d’oignons verts, d’une bonne pincée de poivre noir et de la purée de coriandre.