Potage à l’orge avec poulet, fromage (queso) et avocat

Combiner les cuisses et le dos de poulet avec l’eau, l’orge, le cumin, le paprika, les flocons de chili et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Couvrir et mijoter une heure. Retirer le poulet de la marmite et laisser refroidir; recouvrir la soupe pour qu’elle reste chaude. Enlever la viande des os et déchiqueter avec les mains ou des ciseaux de cuisine. Remettre dans la marmite.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile à feu modéré-vif. Sauter l’oignon, l’ail et les pommes de terre rouges, couvrir et cuire à feu modéré-vif jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir.

Ajouter les légumes sautés et les haricots de Lima congelés à la marmite. Mijoter jusqu’à ce que l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporer les tomates en conserve. Avec le dos d’une cuiller, briser les tomates en plus petits morceaux. Assaisonner avec l’origan, le sel et le poivre et mijoter jusqu’à ce mélange soit très chaud, environ deux 2 minutes. Jeter les feuilles de laurier.

Avec une louche, verser la soupe dans des bols, Couvrir de fromage queso et d’avocat coupé en dés. Ajouter un brin de persil frais (optionnel).