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Éplucher la citrouille (ou la courge) et découper la chair en cubes d’un pouce (2,5 cm) d’épaisseur. Réserver.
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Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une casserole à soupe munie d’un couvercle. Ajouter les oignons coupés en dés, le piment de la Jamaïque moulu, les feuilles de sauge émincées, le piment de Cayenne finement haché (facultatif) et le poivre noir fraîchement moulu. Faire revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les cubes de citrouille et remuer pour bien les enrober d’épices.
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Ajouter le bouillon de poulet et le miel. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu, remuer de temps en temps et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée.
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Ajouter à la purée les morceaux de poulet cuit et laisser mijoter 5 minutes pour les réchauffer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, en ajoutant du sel, du piment de la Jamaïque ou de la sauge.
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Faire griller les graines de citrouille pendant quelques minutes dans une poêle non huilée que vous aurez fait préalablement chauffer. Remuer la poêle pour agiter les graines, ce qui évitera qu’elles ne brûlent. Au moment de servir, verser la soupe à la louche dans des bols et garnir le tout de graines de citrouille grillées.
Recettes
Potage à la citrouille et au poulet, façon Maya
Bien des gens sont habitués à consommer, lorsque vient l’automne, des desserts à la citrouille cuits au four. Toutefois, ce légume nutritif et économique peut également être incorporé aux potages et aux ragoûts. Dans cette recette, on marie de la citrouille, du piment de la Jamaïque et de la sauge à du bouillon de poulet et à du poulet cuit pour constituer un potage onctueux et réconfortant. La garniture de graines de citrouille grillées ajoute un côté croustillant aux saveurs de terroir.
Ingrédients
- Sert : 8
- Durée de préparation :
- Durée de cuisson :
- 6 tasses (1,5 l) citrouille, cru(e)(s), en cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) oignon(s), coupé(e)(s) en dés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) toute-épice, moulu(e)(s)
- 2 c. à soupe (30 ml) sauge, frais, fraîche(s), tranché(e)(s)
- 1 c. à soupe (15 ml) piment(s) de chili, émincé(e)(s)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) poivre noir, fraîchement moulu(e)(s)
- 4 tasses (1 l) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 c. à soupe (15 ml) miel
- 3 tasses (750 ml) hauts de cuisse de poulet, cuit(e)(s) et coupé(e)(s) en dés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
- 1/2 tasse (125 ml) pépins de citrouille (pépites), grillé(e)(s)
Préparation
Si vous désirez une version sans gluten de ce potage, assurez-vous d’utiliser du bouillon de poulet sans gluten.
Vous pourriez être tenté de remplacer la citrouille fraîche par de la purée de citrouille en conserve. Vous pouvez utiliser cette purée, mais le potage ne sera pas aussi délicieux. Toutefois, vous pouvez remplacer la citrouille par n’importe quel autre légume orange frais du même type, comme la courge musquée.
Dans les anciennes recettes de potage des Mayas, la citrouille était cuite dans des cendres chaudes. Une fois la peau retirée, la chair était découpée en morceaux et allongée d’un bouillon fait à partir de gibier à plumes ou de tout autre gibier.
Valeur nutritive
- Par portion de 250 g Teneur
- Calories 200
- Protéines 18 g
- Lipides 9 g
- Lipides saturés 2 g
- Glucides 14 g
- Fibres 2 g
- Sucre 4 g
- Cholestérol 50 mg
- Sodium 230 mg
- Par portion de 250 g % Daily Value
- Potassium 17
- Calcium 4
- Iron 10
- Vitamin A 30
- Vitamin C 20
- Vitamin B6 16
- Vitamin B12 14
- Folate 11
- Magnesium 16
- Zinc 25
