Doigts de poulet en croûte d’amandes avec patates douces et sauce de «prune»

Mettre le poulet dans un sac et l’aplatir avec un maillet à viande ou un rouleau. Aplatir les lanières d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.

Mélanger la farine de blé entier et la farine d’amande dans un bol peu profond.

Battre l’œuf dans un autre bol.

Tremper les morceaux de poulet dans l’œuf, presser ensuite dans le mélange de farine et d’amande et l’enrober de tous les côtés.

Chauffer une cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire, en deux lots, chaque côté pendant cinq minutes dans la poêle ou jusqu’à ce que le centre du poulet cuise à fond. Les doigts de poulet doivent atteindre une température interne de 74°C (165°F). Utiliser une seconde cuillère à soupe (15 ml) d’huile pour faire frire le second lot. Servir avec la sauce à la prune et à la patate douce (voir ci-dessous).

Faire la sauce à la prune et à la patate douce piquer une patate douce tout autour avec une fourchette. La faire cuire à la micro-onde à température élevée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre. Réserver pour refroidir. Faire de la purée et mesurer 1 tasse (250 ml) de patate douce.

Mettre la purée de patate douce dans une casserole moyenne avec tous les autres ingrédients. Portez à ébullition, réduire à feu moyen-vif et laisser encore bouillir pendant 25 minutes. La sauce continuera à s’épaissir lorsqu’elle refroidira. Réduire en purée pour avoir une texture douce (facultative). Servir avec les filets de poulet en croûte d’amande.