Crostata est un terme italien qui désigne une tarte ouverte. Souvent, elle est faite à base de farine de maïs, ce qui lui donne une texture moelleuse. La présente crostata est délicieuse à tous les repas et elle rencontre toujours un grand succès auprès des convives. J'aime particulièrement faire la crostata le dimanche et l’amener au travail pour le dîner. Les crostatas sont tout aussi appétissantes chaudes qu’à température ambiante ou froides. On peut les conserver pendant environ trois jours au réfrigérateur en les enveloppant hermétiquement dans une pellicule plastique.
Sert: 6
Durée de préparation: 30 min
Durée de cuisson: 60 min

Ingrédients

Pour la croûte

1 3/4 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de farine de maïs moulue sur pierre
1 c. à thé de sel kasher
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de thym frais, finement haché
12 c. à soupe de beurre non salé, froid
2/3 tasses d'eau

Pour la garniture

Huile d'olive extra vierge
2 oignons espagnols, pelés, émincés
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, au goût
poivre, au goût
1 œuf légèrement battu avec 1 c. à soupe d’eau
2 tasses de pousses d’épinards, hachées
1 tasse de poulet, cuit, haché
1/2 tasse de fromage feta grec, émietté
3 c. à soupe d’amandes effilées, grillées
1 c. à soupe de thym frais, finement haché 

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs pour la croûte, y compris la farine, la semoule de maïs, le sel, le parmesan et le thym haché. Ajouter le beurre et à l'aide de deux couteaux ou d’un coupe-pâte, couper le mélange jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur d'un pois. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne une boule molle.

  2. Saupoudrer une surface propre d’un peu de farine. Pétrir la pâte sur la surface pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne une masse molle. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes au réfrigérateur.

  3. Saupoudrer une feuille de papier parchemin de farine et de semoule de maïs. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rond de 14 pouces sur le papier parchemin. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes ou jusqu'à 24 heures.

  4. Préparer la garniture. Commencer par chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et cuire à feu doux, pendant environ 25 minutes, jusqu'à caramélisation. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique et assaisonner de sel et de poivre.

  5. Lorsque vous êtes prêt à assembler la crostata, préchauffer le four à 375°F (190°C). Préchauffer une plaque de cuisson dans le four.

  6. Retirer la pâte pour la crostata. La badigeonner de mélange d'œuf et d'eau pour faire un bord de 3 pouces. Au centre, mettre en couches les oignons caramélisés, les épinards, le poulet, la feta et les amandes grillées. Saupoudrer le dessus de sel, de poivre et de thym frais. Badigeonner d'huile d'olive.

  7. Plier les bords de la crostata sur la garniture et permettre à chaque pli de chevaucher légèrement au fur et à mesure que vous repliez les bords. Enfin, badigeonner légèrement l'extérieur de la croûte avec un peu plus de la dorure à l'œuf.

  8. Faire glisser délicatement la crostata et le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée. Faire cuire pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser reposer la crostata pendant 15 minutes avant de trancher. Servir légèrement chaude, à température ambiante ou froide.

Valeur nutritive

Par portion de Teneur
Calories496
Protéines16.3 g
Lipides32.5 g
Lipides saturés18.5 g
Glucides35.9 g
Fibres1.8 g
Sucre2.7 g
Cholestérol88.2 mg
Sodium542.6 mg
Par portion de % valeur quotidienne
Potassium192