Coq au Vin

Verser la farine dans un sac à fermeture par pression et glissière. Placer 6 morceaux de poulet dans le sac à la fois et secouer pour les recouvrir de farine.

Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle à frire et brunir le poulet de chaque côté, 6 morceaux à la fois, à feu modéré-vif. Le poulet brunit mieux si les morceaux ne sont pas trop tassés dans la poêle.

Placer les morceaux brunis dans une assiette et continuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits.

Dans une grande marmite, chauffer le reste de l’huile d’olive et du beurre à feu modéré.

Couper le bacon en morceaux d’environ 1 pouce (2,5 cm) et brunir dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la marmite et ajouter à l’assiette de poulet.

Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons perles et les champignons. Saupoudrer les légumes d’un peu de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Le sel permet aux légumes de suer et caraméliser. Sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et un peu brunis, ce qui fait ressortir la saveur des légumes.

Ajouter le cognac et continuer à sauter pendant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et amener à ébullition; mijoter doucement à feu doux-modéré pendant environ 4 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les épices, le poulet et le bacon à la marmite en mélangeant le tout. Cuire couvert à feu modéré pendant environ 40 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes pour réduire le liquide et jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne de la viande atteigne 165 °F (74 °C).

Enlever les brins de thym et de persil et les feuilles de laurier avant de servir.