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Chili « blanco » au poulet et haricot blancs

Si vous n’avez jamais essayé le chili blanc, vous devez essayer cette recette! Sa saveur est un peu plus délicate que le chili traditionnel, et on y utilise des légumes plus pâles tels le panais, le maïs et le poivron jaune.
Sert: 12
Durée de préparation: 20 min
Durée de cuisson: 30 min

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau non désossées
1 tasse petits haricots ronds blancs, séché(e)(s)
ou
1 boîte petits haricots ronds blancs
2 poivrons poblano, séché(e)(s)
ou
1 c. à soupe poudre de chili
4 tasses eau
5 gousses ail, émincé(e)(s)
1 feuilles de laurier
1 c. à soupe huile d’olive
1 tasse oignons blancs, coupé(e)(s) en dés
2 tasses panai(s), pelé(e)(s), coupé(e)(s) en dés
ou
2 tasses carotte(s), pelé(e)(s), coupé(e)(s) en dés
2 tasses poivron(s) jaune(s), coupé(e)(s) en dés
1 tasse maïs en grains, congelé(e)(s)
1 piment jalapeño, coupé(e)(s) en dés
2 c. à thé cumin, moulu(e)(s)
2 c. à thé origan, séché(e)(s)
1 c. à thé thym, séché(e)(s)
1 c. à thé sel
1 tasse crème sure légère
½ tasse coriandre, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
10 brins coriandre, (garniture faculative)
½ tasse oignon(s) vert(s), tranché(e)(s) finement

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

  1. Tremper les haricots blancs toute la nuit dans 6 tasses (1,5 L) d’eau. Couvrir et cuire dans beaucoup d’eau froide, et en ajouter d’autre au besoin. Mijoter 2 à 3 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Une autre option est d’utiliser 2 tasses (500 mL) de haricots en conserve après les avoir rincés pour enlever la plupart du sodium.

  2. Tremper les piments mulato (poblano) dans de l’eau bouillante. Retirer les piments et couper en languettes. Ajouter le liquide réservé et l’eau pour obtenir 4 tasses (1 L).

  3. Amener à ébullition le poulet, l’eau de l’étape 2, deux gousses d’ail émincées et la feuille de laurier. Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit – environ 20 minutes. Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir. Égoutter le bouillon et conserver. Quand le poulet est refroidi, enlever la viande des os avec les mains et mettre de côté.

  4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen à vif. Ajouter les oignons, le reste de l’ail, les panais (ou carottes), les poivrons jaunes, le maïs congelé et le piment jalapeño et cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient amollis, environ 5 minutes.

  5. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet réservés, le poulet déchiqueté, le cumin, l’origan, le thym, et cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel à volonté. Incorporer la coriandre et la crème sure.

  6. Servir dans des bols et garnir chacun des oignons tranchés et d’un brin de coriandre.

Conseil utile

Ce chili inspiré de l’Amérique du Sud fait plutôt avec des ingrédients blancs présente un choix de rechange au chili con carne rouge. Les piments mulato en cosse (poblano) sont de la même famille que les piments ancho. Malgré leur saveur fumée, ils ne sont pas très épicés. On peut leur substituer du piment rouge ou du chili en poudre. Ce mets a plutôt la consistance d’une soupe que celle du chile con carne rouge qui est plus épais.

Valeur nutritive

Par portion de 300 g Teneur
Calories310
Protéines30 g
Lipides6 g
Lipides saturés2 g
Glucides34 g
Fibres8 g
Sucre3 g
Cholestérol60 mg
Sodium280 mg
Par portion de 300 g % valeur quotidienne
Potassium28
Calcium10
Fer20
Vitamine A20
Vitamine C110
Vitamine B650
Vitamine B1221
Folate75
Zinc27