Bol bouddha au poulet et aux grains de blé

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter l’eau, les grains de blé et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les grains de blé deviennent tendres et légèrement moelleux. Égoutter les grains de blé à l’aide d’un tamis; réserver et laisser refroidir.

Pendant que les grains mijotent, déposer la poitrine de poulet sur un grand carré de papier parchemin, et bien assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les 2 tranches de citron et 1 c. à soupe (15 ml) d’eau. Plier le parchemin en deux pour couvrir le poulet et replier les bords pour sceller le paquet. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes à 400 °F (200 °C). Transférer le poulet sur une planche à découper, jeter les tranches de citron et réserver pour laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et la cassonade ensemble. Ajouter les pacanes et cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser (environ 4 à 5 minutes). Étendre les pacanes sur un morceau de papier parchemin pour les laisser durcir.

Dans un pot de taille moyenne, combiner l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le miel, et une pincée de sel et de poivre. Couvrir et bien agiter pour bien mélanger; réserver.

Une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, couper en diagonale des morceaux de la taille d’une bouchée et commencer à assembler la salade.

Placer le mesclun au fond d’un bol. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet d’un côté. Ajouter les canneberges, les morceaux d’oignons et les fraises pour former de petits paquets. Garnir d’une demi-tasse de grains de blé refroidis et de 2 c. à soupe (30 ml) de pacanes refroidies. Napper d’un filet de vinaigrette et servir immédiatement.

Les restes de grains de blé et de vinaigrette peuvent être conservés au réfrigérateur. Les restes de pacanes peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.