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Ballottines de poulet aux champignons, à l’estragon et au fromage de chèvre avec salade de couscous israélien aux abricots

Video Title: Ballottines de poulet aux champignons, à l’estragon et au fromage de chèvre avec salade de couscous
Video Duration: 3:07
Facile à préparer – mais impressionnant au service –, ce plat principal est en tout point indiqué pour souligner une occasion spéciale.
Sert: 4
Durée de préparation: 1 heure 30 min
Durée de cuisson: 35 min

Ingrédients

Pour le poulet

4 poitrines de poulet avec la peau
1 lb de champignons blancs, tranchés
2 c. à table de beurre non salé
1 c. à table d’ail émincé
½ tasse d’estragon frais, haché
½ tasse de fromage de chèvre, ramolli
sel et poivre au goût
3 c. à table d’huile d’olive
persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Vinaigrette de la salade de couscous israélien aux abricots

⅓ tasse d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à table de vinaigre balsamique ou de jus de citron frais
un trait de miel
1 ½ c. à table de paprika fumé
1 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Couscous

1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
1 ⅓ tasse de couscous israélien
½ c. à thé de sel casher
1 tasse d’abricots séchés, tranchés
½ tasse d’amandes effilées, rôties
2 c. à table de menthe fraîche hachée
¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

  1. Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille. Réserver.

  2. Passer les champignons au robot culinaire en mode impulsion jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

  3. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen vif et y faire fondre le beurre.

  4. Ajouter les champignons et sauter pendant 3 minutes.

  5. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que le liquide libéré par les champignons s’évapore. Ajouter l’estragon.

  6. Retirer du feu; saler et poivrer au goût, puis réserver pour refroidir.

  7. Ajouter le fromage de chèvre ramolli et bien mélanger.

  8. Déposer de 3 à 4 cuillerées de farce d’un côté des poitrines de poulet en portefeuille.

  9. Refermer les poitrines de poulet et les attacher avec de la ficelle. Saler et poivrer les poitrines de poulet farcies.

  10. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur la cuisinière, chauffer une grande poêle en fonte ou allant au four à feu moyen vif.

  11. Ajouter l’huile d’olive. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes.

  12. Placer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, soit lorsque la température interne atteint 165 °F (74 °C), environ 15 minutes.

  13. Pour faire la vinaigrette, fouetter l’huile, le vinaigre, le miel, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Réserver.

  14. Retirer le poulet du four; laisser reposer pendant 5 minutes, puis enlever la ficelle avant de trancher.

  15. Garnir de persil frais haché, si désiré.

  16. Pour faire le couscous, chauffer l’huile à feu moyen vif dans une grande casserole.

  17. Cuire le couscous en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré, de 4 à 5 minutes.

  18. Ajouter 2 tasses d’eau et le sel, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 9 à 10 minutes. Laisser le couscous refroidir un peu.

  19. Lorsque le couscous a refroidi, ajouter les abricots tranchés, les amandes, la ciboulette et la menthe.

  20. Ajouter la vinaigrette. Saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.

  21. Pour servir, déposer de la salade à côté d’une ballottine de poulet.

Valeur nutritive

Par portion de 478 g Teneur
Calories990
Protéines58 g
Lipides52 g
Lipides saturés15 g
Glucides75 g
Fibres8 g
Sucre21 g
Cholestérol140 mg
Sodium540 mg
Par portion de 478 g % valeur quotidienne
Potassium1350
Calcium150
Fer4.5