Poulet enrobé de prosciutto et de basilic sur la salade

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Ces bottes de poulet enrobées de prosciutto sont vraiment très faciles à préparer et pas aussi difficile qu’elles peuvent sembler de prime abord. La combinaison de la viande brune de cuisses de poulet avec le basilic frais et le prosciutto fumé produit un plat parfaitement savoureux. On se sert du jus de cuisson pour faire une délicieuse vinaigrette pour la salade. Cette recette est polyvalente, car vous pouvez utiliser les herbes et le fromage de votre choix comme substituts.

Sert: 4

Durée de préparation: 20 min

Durée de cuisson: 30 min

Ingrédients

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

8 tranches de prosciutto ( tranches de 8 x 10 g)

8 grandes feuilles de basilic, frais,

4 cuisses de poulet, désossées, sans peau

8 c. à soupe de fromage cheddar, râpé

2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de miel

8 tasses de feuilles de salade, mélange de jeunes pousses

4 brins de basilic frais, feuilles (garniture facultative)

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon. Utiliser une brosse de cuisine pour badigeonner tous les côtés de cuisses de poulet du mélange. Placer sur une plaque à cuisson et réserver.
Poser deux tranches de prosciutto en face de vous en forme de croix. Déposer une grande feuille de basilic au centre de la croix et garnir d'une cuisse de poulet. Placer une autre feuille de basilic sur le dessus du poulet. Badigeonner les morceaux exposés de prosciutto du mélange de mayonnaise de Dijon. Saupoudrer une cuillère à soupe (15 ml) de fromage râpé sur le dessus du basilic. Envelopper en botte en vous servant des bandes de prosciutto pour fermer tout autour et rendre la botte aussi lisse que possible. Déposer la botte, le joint en dessous, dans un plat de cuisson enduit d'huile végétale de cuisson en aérosol.
Cuire le poulet pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 ° F (74 ° C).
Pendant ce temps, mélanger le jus de citron frais avec le vinaigre balsamique, l’huile d'olive et le miel et réserver.
Retirer le poulet du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Verser la vinaigrette dans le plat de cuisson et utiliser un fouet pour la mélanger. Enlever le jus de cuisson et gratter les petits morceaux de viande collés au fond du plat de cuisson.
Mettre la salade dans un grand bol. Mélanger avec la vinaigrette.
Pour servir, couper soigneusement les bottes de poulet en quatre morceaux. Utiliser un couteau tranchant. Mettre la salade dans quatre assiettes, garnir de tranches de poulet enrobé de prosciutto et garnir d’un brin de basilic frais (garniture facultative).

Conseil utile

S’il arrive que vous soyez à court de la mayonnaise à la moutarde de Dijon, mélanger une petite quantité supplémentaire. Agir comme s’il n’est pas difficile de faire des brochettes de la taille des amuse-gueules sur de petits cure-dents. Le prosciutto est un jambon désossé et salé à sec, d'origine italienne.

Valeur nutritive

Par portion de 240 g	Teneur
Calories	330
Protéines	22 g
Lipides	22 g
Lipides saturés	6 g
Glucides	13 g
Fibres	3 g
Sucre	8 g
Cholestérol	80 mg
Sodium	800 mg

Par portion de 240 g	% valeur quotidienne
Potassium	6
Calcium	10
Fer	10
Vitamine A	80
Vitamine C	10
Vitamine B6	14
Vitamine B12	17
Folate	5
Zinc	18

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