Kébabs de kefta au poulet avec verdure

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Le mélange parfumé d’épices du Moyen-Orient permet au poulet de bien se jumeler au yogourt à l’ail, au citron et aux noix. Cette recette facile est parfaite pour la chaleur de l’été.

Sert: 8

Durée de préparation: 20 min

Durée de cuisson: 20 min

Ingrédients

Kébobs au poulet (kefta) avec laitue mesclun

1 lb poulet haché maigre

1 tasse oignon(s), râpé(e)(s)

¼ c. à thé poivre de Cayenne

¼ c. à thé toute-épice, moulu(e)(s)

1 c. à thé cumin, moulu(e)(s)

1 c. à thé paprika

⅛ c. à thé cannelle

½ c. à thé poivre noir, fraîchement moulu(e)(s)

½ c. à thé sel

2 c. à soupe coriandre, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)

3 gousses ail, émincé(e)(s)

6 pains pitas de blé entier, petit(e)(s)

6 tasses salade mesclun

1 citron, coupé(e)(s) en quarts

6 brins coriandre, pour la garniture

Yogourt au citron et aux noix

1 tasse yogourt nature, 1 - 2 % M.G.

3 c. à soupe noix de grenoble, haché(e)(s)

¼ tasse coriandre, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)

3 gousses ail, émincé(e)(s)

1 c. à thé zeste de citron

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, les noix, la coriandre, l’ail et l’écorce de citron. Réserver jusqu’au moment de servir. Servir à température ambiante avec les kébobs kefta au poulet.
Tremper 8 à 10 brochettes en bambou dans l’eau pendant 20 minutes. Ceci est facultatif car l’on peut fabriquer des galettes de viande ou de la viande en forme de saucisse au lieu des kébobs.
Étendre le poulet haché dans une assiette. Saupoudrer de l’oignon et des épices (c.-à-d. poivre de cayenne, quatre-épices, cumin, paprika, cannelle, poivre noir et sel), de la coriandre et de l’ail. Mélanger à la main, juste assez pour que la viande ne devienne pas gluante.
Pour assembler les kébobs, former une boule de viande (environ ¼ tasse/60 ml) dans le creux de votre main autour de chaque brochette. Ne pas utiliser trop de viande car elle tombera de la brochette en grillant. Il est plus facile de travailler au-dessus d’un plat de service. Pincer les deux bouts de la viande pour sceller. Réfrigérer 2 heures.
Griller les kébobs à feu modéré-vif pour conserver le jus. Placer sur la tablette supérieure du barbecue et fermer le couvercle. Ne tournez pas les brochettes avant que la viande soit presque complètement cuite et brunie d’un côté. Griller pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C).
Couper les pains pita en deux et chauffer sur le gril pendant les 5 dernières minutes de la cuisson des kébobs.
Servir les kébobs dans un plat de service sur la laitue mesclun avec le pain pita chaud et la sauce yogourt au citron et aux noix. Garnir de quartiers de citron et de brins de coriandre (facultatif).

Conseil utile

Les versions de kébobs kefta varient dans de nombreux pays du Moyen-Orient en mélangeant la viande hachée avec différentes épices. Ils sont de forme ovale comme des saucisses autour des brochettes. Ils sont délicieux comme amuse-gueule ou comme plat principal. Ici, ils sont servis avec la sauce yogourt au citron et aux noix et la laitue mesclun; ils peuvent aussi être servis avec de la sauce tzatziki (yogourt grec aromatisé d’ail). Les kébobs peuvent aussi être cuits au four.

Valeur nutritive

Par portion de 190 g	Teneur
Calories	230
Protéines	15 g
Lipides	11 g
Lipides saturés	1 g
Glucides	21 g
Fibres	4 g
Sucre	5 g
Cholestérol	45 mg
Sodium	340 mg

Par portion de 190 g	% valeur quotidienne
Potassium	6
Calcium	10
Fer	10
Vitamine A	35
Vitamine C	10
Vitamine B6	9
Vitamine B12	9
Folate	6
Zinc	9

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