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Poulet tandoori avec purée  de pommes de terre masala  et verdure

Poulet tandoori avec purée de pommes de terre masala et verdure

Les patates pilées aux poivrons et à la coriandre complément bien la saveur fumée du poulet tandoori. En marinant le poulet dans sa sauce de yogourt, on crée une saveur délicieuse et une texture tendre.

Ingrédients

  • Sert : 4
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :

Poulet tandoori avec purée de pommes de terre masala et verdure :

  • 1 lb (0,5 kg) hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec os
  • 1/4 tasse (60 ml) yogourt nature, 2 % à 4 % M.G.
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) sel
  • 1 c. à thé (5 ml) gingembre, pelé(e)(s) et émincé(e)(s)
  • 1 c. à thé (5 ml) garam masala
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) paprika
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre de chili
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) graines de cumin
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

Purée de pommes de terre masala :

  • 5 pommes de terre rouges, moyen(ne)(s), non pelé(e)(s), haché(e)(s)
  • 2 c. à soupe (30 ml) coriandre, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) piment(s) de chili, épépiné(e)(s), haché(e)(s)
  • 2 c. à soupe (30 ml) beurre
  • 2 tasses (500 ml) salade mesclun
  • 1 tasse (250 ml) tomates cerise, coupé(e)(s) en deux
  • 1 lime, coupé(e)(s) en quarts

Préparation

Poulet tandoori avec purée de pommes de terre masala et verdure

  1. Chauffer le four à 475 °F (240 °C).

  2. Faire deux entailles dans la chair de chaque haut de cuisse sans peau. Placer les morceaux, os vers le bas, dans un plat allant au four et réserver.

  3. Bien mélanger le yogourt, le sel, le gingembre, le garam masala, le paprika, la poudre de chili, le curcuma, les graines de cumin et le jus de citron. Si on veut obtenir un plat de poulet plus relevé et plus coloré, augmenter la quantité d’aromates. Verser la marinade sur le poulet en prenant soin de bien enrober tous les morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou, préférablement, jusqu’au lendemain. Un sac de plastique refermable est pratique pour faire mariner le poulet.

  4. Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que le poulet soit à point, doré à la surface et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).

Purée de pommes de terre masala

  1. Cuire les pommes de terre dans un bon volume d’eau jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour être réduites en purée. Retirer du feu et égoutter.

  2. Mettre les pommes de terre en purée, sans toutefois rendre la purée lisse. Ajouter la coriandre, le sel, piments de Cayenne et le beurre, et incorporer à la purée, à la fourchette.

  3. Garnir de verdure le pourtour d’un plat de présentation de format moyen. Empiler le poulet tandoori grillé au centre du plat. Disposer les pommes de terre masala par cuillérée sur le pourtour du plat. Garnir avec les moitiés de tomates cerise et les quartiers de lime.

Il s’agit d’une version remaniée d’un mets délicat au poulet rôti originaire du Panjab, une région de l’Inde moderne. Habituellement, les mets tandoori sont cuits dans un four en glaise très chaud appelé tandoor. Il est très difficile de reproduire l’authentique saveur tandoori dans un four ordinaire; assurez-vous de bien mariner le poulet et de le cuire à température élevée. Vous pouvez également faire des mets tandoori dans un barbecue très chaud. La coloration rouge-orangé du poulet provient du piment fort rouge et du curcuma. Certaines recettes modernes font appel à un colorant rouge.

Achetez le mélange d’épices garam masala. Le mélange varie, mais contient habituellement des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, du cumin ou de la coriandre.

La purée de pommes de terre masala est un plat très polyvalent et relèvera tous les mets avec lesquels vous la servirez. Elle peut se manger chaude ou froide.

Valeur nutritive

  • Par portion de 490 g Teneur
  • Calories 440
  • Protéines 29 g
  • Lipides 13 g
  • Lipides saturés 6 g
  • Glucides 56 g
  • Fibres 6 g
  • Sucre 5 g
  • Cholestérol 110 mg
  • Sodium 470 mg
  • Par portion de 490 g % Daily Value
  • Potassium 45
  • Calcium 10
  • Iron 25
  • Vitamin A 40
  • Vitamin C 120
  • Vitamin B6 75
  • Vitamin B12 25
  • Folate 27
  • Magnesium 41
  • Zinc 36

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