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Poulet farci de fromage d’Oka avec vinaigrette chaude aux framboises

Cette salade de poulet de style bistro est réussie à chaque occasion. On y utilise le fromage reconnu d’Oka, et le poulet se jumèle bien aux framboises qu’on retrouve dans la vinaigrette.
Sert: 4
Durée de préparation: 20 min
Durée de cuisson: 45 min

Ingrédients

1 lb hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
½ tasse bouillon de poulet à faible teneur en sodium
3 c. à thé huile d’olive
3 oignon(s) vert(s), tranché(e)(s) fin(e)(s)
2 c. à soupe noix de grenoble, haché(e)(s)
2 c. à soupe thym, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)
½ tasse fromage d’Oka, râpé(e)(s)
1 tasse framboises, congelé(e)(s)
3 c. à soupe farine de blé entier
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe miel
8 tasses salade mesclun
20 framboises, entier(e)(s)
4 brins thym, frais, fraîche(s)

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

  2. Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif, à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des oignons verts et sauter 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

  3. Combiner les noix, 1 c. à table (15 ml) de thym, le fromage d’Oka et les oignons verts sautés dans un bol. Mesurer les framboises et laisser décongeler.

  4. Étendre les hauts de cuisses de poulet sur du film étirable sur une planche de découpage, le côté désossé vers le haut, et recouvrir d’un autre film étirable. Avec la lame d’un gros couteau, aplatir les morceaux de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ ½ pouce (1,25 cm).

  5. Saupoudrer de la farine dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre.

  6. Diviser le mélange de fromage et d’oignons également sur chaque morceau de poulet (une c. à table comble). Fermer les bords pour sceller et recouvrir les deux côtés de chaque morceau de farine assaisonnée.

  7. Chauffer le reste de l’huile d’olive (2 c. à thé ou 10 ml) à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du poulet (côté scellé le premier) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Si les morceaux de poulet se défont pendant la cuisson, les remettre ensemble à l’aide d’une spatule. Placer les morceaux de poulet dans un plat de cuisson (côté scellé en-dessous) et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C). Mettre de côté.

  8. Réchauffer à nouveau la poêle, à feu moyen-vif, incorporer le bouillon et remuer pour dégager les petits morceaux du fond de la poêle. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le miel, le reste du thym et les oignons verts tranchés. Amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter les framboises congelées.

  9. Pour servir, placer 2 tasses (500 ml) de mélange de laitues à l’Européenne dans une assiette à dîner. Trancher le poulet en médaillons (environ 4 par morceaux de poulet) et en placer six sur chaque salade. Arroser la salade de vinaigrette chaude et servir la sauce supplémentaire à côté. Garnir chaque salade de quelques framboises et de brins de thym (facultatif).

Conseil utile

Le fromage d’Oka, créé à Oka, au Québec, vers la fin du 19e siècle est maintenant reconnu partout au monde. Le mélange à l’Européenne comprend de la laitue, du radicchio et de l’endive.

Valeur nutritive

Par portion de 340 g Teneur
Calories380
Protéines30 g
Lipides18 g
Lipides saturés5 g
Glucides28 g
Fibres6 g
Sucre18 g
Cholestérol115 mg
Sodium430 mg
Par portion de 340 g % valeur quotidienne
Potassium12
Calcium15
Fer20
Vitamine A90
Vitamine C25
Vitamine B626
Vitamine B1234
Folate14
Zinc38