fbpx

Poulet au thym et à l’orange avec compote de rhubarbe et purée de pommes de terre

    Il est préférable d’apprêter ce savoureux poulet durant la saison de la rhubarbe. La couleur rosée du fruit est jolie dans l’assiette.
    Sert: 6
    Durée de préparation: 20 min
    Durée de cuisson: 30 min

    Ingrédients

    6 poitrines de poulet sans peau non désossées
    1 c. à soupe poivre noir, fraîchement moulu
    1/4 c. à thé sel
    2 c. à soupe concentré de jus d’orange congelé, décongelée
    1 c. à thé zeste d'orange, fraîchement râpée
    1 c. à soupe thym, frais, émincé
    1 c. à soupe huile d’olive extra vierge
    3 c. à soupe vinaigre balsamique
    1/2 tasse cassonade
    1 c. à soupe gingembre, émincé
    1/2 tasse oignons, émincés
    2 tasses rhubarbe, fraîche ou congelées, coupée en morceaux de ½ po. (1,25 cm)
    6 pommes de terre rouges, avec pelure
    1/4 tasse lait 1 %
    1 c. à soupe beurre
    3 gousses ail, entières
    6 brins thym, frais, pour la garniture

    Salubrité des aliments

    Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

    Étapes

    1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

    2. Faire le glaçage en mélangeant le poivre, le sel, le jus d’orange concentré, le thym et l’huile d’olive dans un bol de taille moyenne. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du zeste d’orange râpé pour plus de saveur.

    3. Disposer les poitrines sans peau, côté des os sur le dessus, dans un plat de cuisson et badigeonner avec le glaçage. Faire cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et bien cuit, la température interne du poulet atteignant 165 °F (74 °C). Durant la cuisson, arroser la viande deux fois avec les jus accumulés au fond du plat.

    4. Pendant que le poulet cuit, faire la compote de rhubarbe en combinant le vinaigre balsamique, la cassonade, le gingembre, la rhubarbe et l’oignon dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter durant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pour refroidir.

    5. Pour faire la purée de pommes de terre, couper celles-ci en quatre et les faire cuire dans beaucoup d’eau avec les gousses d’ail entières. Retirer du feu, puis réduire les pommes de terre et l’ail en purée en y incorporant le beurre et le lait.

    6. Pour servir, placer la poitrine de poulet sur un nid de purée de pommes de terre et faire pleuvoir la compote de rhubarbe sur le pourtour de l’assiette. Garnir avec les branches de thym frais.

    Conseil utile

    On peut remplacer le thym frais par 1 c. à thé (5 mL) de thym séché.

    Valeur nutritive

    Par portion de 520 g Teneur
    Calories570
    Protéines65 g
    Lipides9 g
    Lipides saturés3 g
    Glucides54 g
    Fibres4 g
    Sucre25 g
    Cholestérol160 mg
    Sodium290 mg
    Par portion de 520 g % valeur quotidienne
    Potassium48
    Calcium10
    Fer20
    Vitamine A6
    Vitamine C80
    Vitamine B6111
    Vitamine B1251
    Folate23
    Zinc30