Votre cœur est l’organe le plus fonctionnel de votre corps. Maintenir un cœur en santé devrait être une priorité pour tous les Canadiens. Les maladies de cœur sont la principale cause de décès au Canada mais il est possible de les prévenir et (ou) de les traiter efficacement en maintenant un poids-santé, en faisant de l’exercice régulièrement et en surveillant son régime alimentaire. Qu’est-ce que le cholestérol exactement? Il s’agit d’une substance cireuse qui adhère aux parois des artères. Le cholestérol se trouve dans les produits d’origine animale comme les viandes, le jaune d’œufs, les produits laitiers, les crevettes et le homard. Ces produits peuvent faire partie d’un mode de vie sain s’ils sont consommés avec modération. Nous produisons également une partie de notre cholestérol dans le foie. L’organisme a besoin de cholestérol pour la production d’hormones, le métabolisme cellulaire et d’autres processus critiques au maintien de la vie, mais en trop forte quantité, le cholestérol est mauvais. Qu’il suffise de visionner du gras de bacon qui adhère à la plomberie de votre cuisine. Si les tuyaux se bloquent, l’eau ne peut circuler et, dans le cas du cœur, c’est le sang qui ne peut circuler librement.

Comment réduire votre taux de cholestérol

1. Veillez à ce que votre régime contienne de bons gras, mieux connus sous le nom de gras monoinsaturés et polyinsaturés; tentez de réduire ou d’éviter la consommation de gras saturés et de gras trans.Toutes les matières grasses ne sont pas les mêmes. Il y en a de bonnes et de mauvaises. En quoi consistent les bonnes matières grasses? Nous savons maintenant que l’inclusion de bonnes matières grasses dans le régime alimentaire est une bonne habitude pour la santé. Ces bonnes matières grasses sont appelées gras monoinsaturés et polyinsaturés. Vous devriez inclure une petite quantité, de 30 à 45mL (2 à 3c. à table),de gras non saturés dans votre régime alimentaire quotidien. Ces matières grasses se trouvent dans les huiles utilisées pour la cuisson, les vinaigrettes, la margarine et la mayonnaise. Les huiles-santé incluent l’huile de canola, d’olive et de soja. Utilisez des margarines non hydrogénées qui sont faibles en gras saturés et en gras trans. Lisez l’étiquette. Essayez d’éviter les mauvais gras comme les gras saturés et les gras trans que l’on retrouve le plus souvent dans le beurre, les margarines dures, le saindoux, les shortenings, les aliments frits et les aliments transformés.
2. Préparez vos aliments avec le moins de gras possible. Utilisez des méthodes de cuisson faible en gras comme au gril ou au BBQ; les grils intérieurs sont excellents.
3. Mangez des pains, des céréales, des pâtes et du riz à grains entiers; le son et le germe sont des éléments de grain qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé du coeur.
4. Ajoutez des fibres solubles à votre régime; de 10 à 15 grammes par jour sont recommandés. Les aliments comme l’orge, le psyllium, les graines de lin moulues ont une teneur élevée en fibres solubles. Voici d’autres exemples :
   • Orge, cuite –125 mL (8,1 g)
   • Prunes –125 mL (3,9 g)
   • Graines de lin, moulues – 60 mL (2,3 g)
   • Pomme, moyenne =1,0 g
   • Fruits, entiers, moyens, agrumes =1,1-1,9 g
   • Maïs, 125 mL (1,3 g)
   • Poires,moyennes=1,0g
   • Bananes,moyennes=2,7g
   • Courge, 125 mL (1,4 g)
   • Légumineuses – 125 mL (0,5 – 1,4 g)
   • Brocoli – 125 mL (1,2 g)
   • Pain, multigrains = 0,5 à 1,0 g ␣ noix (environ 10 amandes) = 1,2 g
   • Ajoutez des produits céréaliers contenant du psyllium à votre régime alimentaire, comme des céréales à teneur élevée en fibres comme du All-Bran de Kellogg’s. Ce produit contient 4 grammes de fibres solubles par 80 mL (1∕3 de tasse). Ajoutez-le à vos céréales habituelles du matin, au yogourt, à un pouding à faible teneur en sucre ou simplement comme collation.
   • Un mélange-santé pour le cœur de 1∕3 part de graines de lin moulues, 1∕3 part de son d’avoine et 1∕3 part de psyllium (disponibles dans les boutiques-santé ou d’aliments en vrac) peut réduire le taux de cholestérol. Il suffit d’en ajouter 2 c. à table par jour à vos céréales ou à du yogourt.
   • À l’épicerie, recherchez les produits contenant des fibres ajoutées comme de « l’inuline ». Ils peuvent vous aider à accroître votre consommation de fibres.

5. Achetez des fruits et légumes de couleur vive. Ajoutez de 2 à 3 portions de fruits à votre régime quotidien comme des petits fruits, des pommes, poires et agrumes et au moins 4 portions de légumes par jour (2 au dîner et 2 au souper).Les fruits et légumes sont cousus d’antioxydants. Les caroténoïdes sont responsables de la pigmentation rouge/orangée de certains fruits et légumes comme les produits de la tomate, du melon et le jus de pamplemousse rose. Le jus de légumes V8MC et le jus de tomates sont un excellent complément au dîner. Les flavonoïdes sont un autre antioxydant. Les aliments qui contiennent des flavonoïdes aident à éclaircir le sang et à maintenir la circulation. Ces aliments ont habituellement un goût prononcé comme l’ail, les oignons, les vins rouges (ou le jus de raisins rouges), les thés verts, le brocoli et les amandes. D’autres aliments antioxydants bons pour la santé du cœur incluent ceux qui contiennent des isoflavones. Celles-ci se retrouvent dans les produits de soya. Pour aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, il est recommandé de consommer 25 grammes de protéines de soya par jour. Cela peut inclure 125 mL de noix grillées au soya = 17 g; 250 mL lait de soya = 7 g; burgers de soya = 10-15 grammes.

6. Essayez de manger des poissons gras de 2 à 3 fois par semaine. Le saumon et le thon sont excellents au dîner et sont simples et rapides à préparer pour le souper.

7. Mangez des noix, mais attention aux calories! Les noix ont des composantes végétales naturelles bonnes pour le cœur; il est suggéré de consommer 1⁄4 tasse (60 mL) d’amandes, de pacanes ou de noix de Grenoble par jour.

Exercise

Essayez d’inclure 150 minutes d’activités à votre programme hebdomadaire (2,5 heures). Faire de l’exercice peut être amusant et il n’est pas nécessaire que vos séances soient structurées comme au gymnase. La marche est une excellente façon de vous tenir en forme, n’est pas difficile et ne coûte pratiquement rien. Il suffit de vous procurer de bonnes chaussures et un podomètre. Comme objectif, visez 10 000 pas par jour. Allez-y ... commencez à bouger!

Gestion du stress

Une pression indue dans la vie de tous les jours peut accroître votre risque de maladie cardiaque. Efforcez-vous de maintenir l’équilibre. Demandez de l’aide si nécessaire.

Médicaments

Vous pouvez discuter la question des médicaments avec votre médecin. Les médicaments constituent une option en supposant que le régime alimentaire, l’exercice et la modification de votre mode de vie ne suffisent pas à réduire votre taux de cholestérol de façon suffisante.

Pour commander les journals alimentaire, veuillez adresser un courriel à Elyse Ferland en prenant soin de préciser le titre du journal et la quantité requiese (les journals alimentaire viennent en paquet de 50). N’oubliez pas d’inclure vos nom et adresse postale !

• Fiches nutritionnelles 1 : Manger sainement : pout mettre toutes les chances de son côté (pdf)
• Fiches nutritionnelles 2 : Veiller à santé des jeunes Canadiens : l’avenir en dépend! (pdf)
• Fiches nutritionnelles 3 : Contrer le diabète par des choix alimentaires judicieux (pdf)
• Fiches nutritionnelles 4 : Bien manger pour la santé de votre cœur (pdf)
• Fiches nutritionnelles 5 : Protégez votre santé - soyez Sages avec le sel! (pdf)
• Fiches nutritionnelles 6 : À propos de perdre du poids (pdf)  
• Fiches nutritionnelles 7 : «Baby Boomers» et «Zoomers» (pdf)
• Fiches nutritionnelles 8 : Vos enfants passent-ils beaucoup de temps devant la télé? (pdf)
• Fiches nutritionnelles 9 : Avide de collation ! Mangez des collations saines ! (pdf)
   
• Journal de Collation
• Journal alimentaire hebdomadaire

Depuis nombre d’anées, les gens tiennent compte des aliments qu’ils consomment pour rester en forme, perdre du poids ou maintenir un mode de vie sain.

Bien planifier les repas ainsi que l’achat des épiceries et tenir un journal alimentaire sont des moyens utilisés pour contrôler la consommation.

Mais est-ce que l’on en oublie des petits brins? Si vous ingérez une collation ou une boisson énergétique par ci, par là, est-ce un compte rendu réel de votre consommation? Pour vous aider à défricher tout ça, nous avons créé un deuxième journal dans notre série de fiches nutritionnelles, le Journal de collation et boisson, qui s’ajoute au Journal alimentaire hebdomadaire lancé il y a quelques années.

Ce nouveau journal offre des mini-conseils pour des choix de collation sains et plus d’espace pour inscrire les collations et boissons que vous ingérez. Utilisé conjointement avec le journal hebdomadaire, ce document contiendra les renseignements essentiels à vous-même et à votre nutritionniste pour vous garder en santé.

Cliquez ici pour voir le journal ou l’imprimer.

Le grand débat sur la viande blanche et la viande brune se poursuit depuis que la première famille a rôti un poulet. Certaines personnes n’aiment pas la viande brune alors que d’autres en vantent les vertus et ne mangent rien d’autre. Mais quelle différence y a-t-il entre viande blanche et viande brune?

Sans devenir trop scientifique, la myoglobine est l’hémoprotéine (une protéine qui transporte l’oxygène) responsable de la couleur rougeâtre de la viande brune. Plus il y a de myoglobine, plus la viande est brune et riche en substances nutritives. La myoglobine apporte aux muscles l’oxygène dont ils ont besoin pendant l’exercice ou le mouvement. Comme les poulets sont des oiseaux qui ne volent pas, ils utilisent leurs pattes et leurs cuisses pour ce déplacer, ce qui les rend plus brunes que la poitrine ou les ailes. Les ailes de poulet sont, en fait, une viande blanche.

Avec tous ces gens qui surveillent leur poids et qui s’inquiètent des matières grasses qu’ils mangent, la viande blanche est sans doute l’option la plus populaire des Canadiens parce qu’elle est plus maigre et plus faible en matière grasse. Une poitrine de poulet sans peau de 130 g contient 192 calories et 2,9 g de gras. Plus que ça, le poulet contient moins de gras saturés que le saumon et est plus maigre que le surlonge, le rôti de bœuf, un hamburger, un filet de bœuf, une côtelette de porc et le jambon.

Même si la viande brune contient plus de gras que la viande blanche, la différence n’est pas aussi grande qu’on pourrait le penser et c’est ce gras supplémentaire qui lui donne sa texture juteuse. Une cuisse de poulet sans peau de 100 g (3,5 onces), rôtie ou grillée, contient 7 g de gras. On peut maintenant acheter les pattes et cuisses de poulet sans peau et elles sont plus économiques que les poitrines de poulet. Elles sont toutes aussi polyvalentes et les préférées des enfants qui adorent manipuler leurs aliments.

Viande blanche ou brune, le poulet est nourrissant et une excellente source de protéine,  de niacine, de phosphore, de vitamines B6, B12 et D, de calcium, de fer et de zinc. Une portion de poitrine de poulet contient 33 pour cent de votre apport quotidien en vitamine B6 et 86 pour cent de l’apport quotidien recommandé en niacine. La niacine aide à bâtir et à maintenir une peau saine et à la digestion et à l’absorption de la nourriture. La vitamine B6 est nécessaire à la métabolisation des protéines et à la synthèse des acides aminés.

Tout cela est bien beau, mais la viande brune est plus riche en éléments nutritifs que la viande blanche et contient plus de fer et de zinc. Le zinc est un oligoélément qu’on trouve dans chacune des cellules de votre corps et est nécessaire à la croissance et à la reproduction. Il améliore également l’immunité, la guérison des blessures et aide à maintenir vos sens du goût et de l’odorat. Les meilleures sources de zinc sont les aliments d’origine animale comme la volaille, la viande, le foie et les fruits de mer. La viande brune est également riche en vitamines A, K, B6, B12, niacine, acide folique, acide pantothénique, et en sels minéraux comme le sélénium et le phosphore.

Quelle que soit votre façon de le trancher, le poulet est bon pour vous. Alors, allez-y et ajoutez un peu de viande brune au menu. Elle est plus nourrissante et moins saturée de gras, et elle vous fera économiser. On ne peut demander mieux.

De plus en plus d’enfants au Canada souffrent d’un poids excédentaire ou sont obèses. La recherche indique que non seulement les enfants consomment-ils trop de calories et qu’ils ne font pas suffisamment d’exercice, mais que ces mêmes enfants ne reçoivent pas les vitamines et les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour mener une vie en santé. Les parents doivent donc donner l’exemple à leurs enfants puisqu’il existe un lien direct entre les enfants actifs et en santé et les parents qui sont actifs et en santé. Les parents doivent montrer à leurs enfants comment faire de bons choix alimentaires et les bienfaits d’être actifs.

Que peuvent faire les parents ? Donner l’exemple au niveau d’une saine alimentation et de l’activité physique.

La santé au foyer

• Éduquer vos enfants au sujet des aliments et pourquoi ils doivent manger des aliments sains et nutritifs. Les protéines sont essentielles à la force musculaire, des os et des tissus. Les glucides donnent l’énergie nécessaire pour l’activité quotidienne, la croissance et le développement. Les bons gras sont essentiels aux fonctions hormonales et au développement cérébral et les minéraux, comme le calcium, contribuent à la force et à la santé des os alors que le zinc favorise le système immunitaire.
• Ayez toujours des aliments sains et nutritifs à portée de la main. Conservez une petite quantité seulement de collations sucrées ou salées que vous servirez comme traites. Si votre enfant demande une collation comme des croustilles ou du chocolat, assurez-vous qu’elle soit équilibrée en y ajoutant un aliment nutritif. Par exemple, des morceaux d’oranges vont parfaitement bien avec une petite poignée de croustilles. Encore mieux, offrez-lui un fruit d’abord et ensuite l’option de manger autre chose. Les chances sont que l’enfant n’aura plus faim ou qu’il mangera beaucoup moins de grignotines.
• Ayez toujours des fruits frais et lavés sur le comptoir, prêts à manger. Les chances sont qu’ils seront le premier choix de l’enfant. C’est simple et rapide.
• Conservez toujours un assortiment de légumes coupés dans le réfrigérateur. Placez-les dans un contenant transparent pour qu’ils soient visibles. Vous pouvez aussi préparer une trempette faible en gras pour accompagner ces petits amuse- gueule nutritifs.  ̨Servez des viandes maigres comme du poulet. Pour rendre le poulet encore plus maigre, enlever la peau avant de servir.  ̨ Limitez la consommation de boissons gazeuses et de jus et encouragez les enfants à boire plus d’eau. Une portion de jus de 250 ml contient environ 120 calories. Pour brûler ces calories, l’enfant devra courir pendant 30 minutes. Le jus est un choix nutritif mais dans une portion de 125 ml (1/2 tasse) seulement. Achetez des jus sans sucre ajouté. Conseil : ajouter un peu d’eau au jus avant de servir
• Le déjeuner est TRÈS important. C’est le repas le plus important de la journée. Les parents donneront un exemple positif à leurs enfants en prenant le temps de déjeuner avec eux.
• Le jeu des aliments : goûter une variété d’aliments sains, de fruits et de légumes est une activité amusante. Réservez une soirée par semaine ou par mois où tous les membres de la famille goûtent, à tour de rôle, de nouveaux aliments sains et nutritifs. Discutez les différents goûts, les textures. L’aliment était-il bon ? Montrez aux enfants qu’il existe une très grande variété d’aliments.

La santé à l’école

• La récréation est un temps pour jouer activement et manger sainement. Essayez des fruits coupés ou entiers. Ils sont toujours bons, rapides, simples et nutritifs. Une collation doit compter environ 100 calories tout au plus alors il faut surveiller les barres qui remplacent le déjeuner. Assurez-vous qu’elles ne contiennent pas plus de 10 g de sucre et au moins 3 grammes de fibres.
• Encore une fois, les parents doivent jouer un rôle actif en ce qui touche les aliments disponibles dans les distributrices à l’école et (ou) à la cafétéria. La consommation d’aliments frits, à forte teneur en calories et en sucre et d’aliments salés préemballés doit être tenue au minimum. Vos enfants sont suffisamment exposés à ces aliments ailleurs. Il n’est donc pas nécessaire qu’ils le soient à l’école.
• Le lunch doit contenir un aliment de chaque groupe alimentaire. N’oubliez pas les fruits et les légumes. Coupez- les en petits morceaux pour que l’enfant puisse les dévorer. Choisissez des trempettes à faible teneur en gras et en sucre pour accompagner les fruits et les légumes.
• Mettez l’accent sur l’importance des cours d’éducation physique à l’école. Les enfants actifs sont des enfants en santé !

La santé et le jeu

• Préparez des collations santé que les enfants pourront apporter au terrain de jeu. Des fruits (en morceaux ou entiers), des pretzels ou des craquelins multigrains ou quelques morceaux de fromage.
• Pour aider à réduire la malbouffe, les enfants devraient jouer avec un estomac rassasié. Un repas léger ou santé avant une activité aidera non seulement au rendement mais réduira également l’envie de grignoter.
• Jouer à l’extérieur : un jeu de cache-cache ou de poursuite est toujours amusant. Il n’est pas nécessaire que l’activité soit toujours structurée comme en gymnase ou des pratiques. Il peut s’agir d’une randonnée pédestre ou à bicyclette dans le quartier ou d’une partie de soccer ou de hockey-balle organisée à l’improviste. Limitez le temps de télévision, d’ordinateur et de jeux vidéo.

Diabetes, heart disease and obesity are hot topics today. Their prevention and treatment is in your hands. Learn how to eat for weight loss and disease management.

For Lower Blood Sugar and Weight Loss Choose Foods with a Lower Glycemic Index (GI)
Definition: Foods are ranked on a scale of 1-100 determining the rate of carbohydrate digestion, absorption and metabolism. Foods with a lower GI value are: digested slower, higher in fiber, less processed and healthier for you.

For Heart Care
Soluble fibre has been shown to reduce cholesterol levels. It should be part of your diet on a daily basis. Recommendation: 15 grams soluble fibre per day Heart healthy mixture: 1/3 ground flax, 1/3 oat bran, 1/3 psyllium. 

Si vous voulez contacter nos partenaires dans l’industrie du poulet ou de l’agriculture, veuillez consulter les liens ci-dessous. 

ASSOCIATIONS

Association de nutrition animale du Canada
Conseil canadien des transformateurs d’oeufs et de volailles
Fédération canadienne de l’agriculture
Institut national de nutrition
Les Producteurs Laitiers du Canada
National Chicken Council - États-Unis
Les Producteurs d’oeuf d’incubation du Canada
Les producteurs d’oeufs du Canada
Les éleveurs de dindon du Canada
Poultry Industry Council
Unions des producteurs agricoles

ORGANISATIONS PROVINCIALES

Alberta Chicken Producers
British Columbia Chicken Marketing Board
Chicken Farmers of Ontario
Chicken Farmers of Newfoundland and Labrador
Chicken Farmers of Nova Scotia
Chicken Farmers of Saskatchewan
Les Éleveurs de volailles du Québec
Manitoba Chicken Producers

TRANSFORMATEURS, DÉTAILLANTS

Cuddy Farms
Exceldor coopérative avicole
Flamingo/Olymel
Granny’s Poultry Co-op
IGA Canada Ltée
Lilydale
Les Compagnies Loblaw Limitée
Maple Leaf / Prime Poultry
Maple Lodge Farms
Safeway
Sobeys

GOUVERNEMENT

Agriculture et Agro-alimentaire Canada
Agence canadienne d’inspection des aliments
Conseil national des produits agricoles
Ministère des Affaires étrangères et du Commerce international (MAECI)
MAECI - Négociations et accords commerciaux
Santé Canada

COMMERCE INTERNATIONAL

Bureau du Représentant des États-Unis pour les questions commerciales internationales
Le Département de l’agriculture des États Unis
Le Groupe de Cairns
L’Union européenne
Organisation mondiale du commerce

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, SANTÉ, RECHERCHE

Atlantic Poultry Research Institute
Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada
À bas les BACtéries! 
Revue Food In Canada
FSNET/AgNet/AnimalNet
Institut Canadien de la Sante Animale

AUTRES

Commission de la capitale nationale

Introduction

L’agriculture est une composante essentielle de l’économie canadienne. Les activités agricoles canadiennes sont l’épine dorsale de bien des collectivités rurales et elles contribuent de manière significative au succès et au niveau de vie d’un nombre important de Canadiens et de Canadiennes. En fait, l’avenir d’un grand nombre de ces collectivités est étroitement lié au succès du secteur agricole canadien. L’agriculture est aussi un élément positif du tissu social et politique.

L’agriculture est plus qu’un autre secteur industriel. Contrairement aux autres industries primaires, ses activités sont menées par un grand nombre d’exploitations agricoles individuelles qui font face à un nombre relativement restreint (et qui va en diminuant) de grands acheteurs. Le secteur canadien de la transformation du poulet offre une preuve frappante de cette structure. Quatre entreprises achètent presque 50 p. 100 du poulet produit par les 2 808 producteurs de poulet du Canada. Les douze principales entreprises de transformation en achètent presque 75 p. 100. Cette concentration est encore plus prononcée au niveau du détail, où quatre entreprises dominent le secteur de l’épicerie canadien.

L’industrie du poulet est un bon exemple de ce que l’agriculture signifie pour le monde rural du Canada. Notre système de commercialisation ordonné a offert une stabilité et une croissance aux collectivités rurales dans les dix provinces. Il a en outre procuré une base solide à partir de laquelle l’industrie a pu prendre de l’expansion au Canada et, plus récemment, au-delà des frontières canadiennes. Alors que l’industrie canadienne du poulet poursuit ses efforts pour être plus efficace, il est absolument indispensable que le gouvernement continue d’appuyer notre système de commercialisation ordonné, y compris la défense de nos droits internationaux négociés pour maintenir les barrières tarifaires. Un environnement politique stable permettra à notre industrie de continuer à participer au dynamisme de l’économie rurale au Canada et, à toute l’industrie canadienne du poulet, de poursuivre sa croissance phénoménale.
Il est extrêmement important que le gouvernement fédéral permette la poursuite de l’évolution de la gestion de l’offre du poulet, pendant et après les prochaines négociations commerciales de l’OMC sur l’agriculture.

Le Cycle d’Uruguay

Comme l’industrie canadienne du poulet n’a jamais eu recours aux subventions à l’exportation pour obtenir l’accès aux marchés étrangers, ni au soutien interne par le biais des subventions gouvernementales, la conversion des contingents d’importation en contingents tarifaires (CT), processus de conversion communément appelé tarification, a eu l’effet le plus important sur l’industrie canadienne du poulet découlant de l’Acte final du Cycle d’Uruguay signé à Marrakech par les ministres le 15 avril 1994. La tarification visait à fournir un degré de contrôle à la frontière identique à celui offert par l’ancien système de contingent d’importation. Cet objectif est valide aujourd’hui comme pour l’avenir.

Cependant, la saine administration du régime du CT est possible uniquement si les conditions d’accès au marché offertes par le CT sont réellement contrôlées. À cet effet, les tarifs de surcontingentement doivent être maintenus à un niveau qui assure un niveau d’accès pas plus élevé que celui visé par le CT.

Avant de conclure tout nouvel engagement, les négociateurs canadiens doivent aussi veiller à ce que tous les membres de l’OMC aient complètement rempli leurs engagements existants dans le cadre de l’OMC et à ce que de nouvelles règles soient négociées pour assurer l’équivalence des engagements des membres. D’autres pays doivent fournir le même niveau d’accès « réel » au marché que celui déjà offert par le Canada, avant que celui-ci n’envisage toute autre ouverture de son marché.

Principes généraux

Les Producteurs de poulet du Canada ont adopté cette position énergique sur le commerce afin d’atteindre des résultats concrets et réalistes visant les mesures qui créent le plus d’effets de distorsion sur le commerce. Nous appuyons l’élimination des subventions à l’exportation, l’augmentation des mesures disciplinaires régissant le soutien interne et l’obtention des améliorations « réelles » concernant l’accès au marché, lesquelles aboutiraient à uniformiser davantage les règles du jeu pour tous les agriculteurs.

1. Un accord de l’OMC sur l’agriculture doit atteindre des résultats positifs pour tous les secteurs de l’industrie canadienne du poulet et reconnaître l’importance des outils de commercialisation collective pour les agriculteurs.
Les négociations futures devraient aboutir à une amélioration des revenus de l’industrie canadienne du poulet et s’assurer que les structures de commercialisation agricole ne sont pas assujetties à des règles plus strictes que celles auxquelles font face les entreprises privées.

2. Les négociations de l’OMC sur l’agriculture doivent viser à atteindre des résultats concrets et mesurables qui sont réalistes pour les membres de l’OMC.
Comme il est indiqué dans l’article 20 de l’Accord du Cycle d’Uruguay sur l’agriculture, les négociations futures doivent tenir compte de l’expérience cumulée à ce jour relativement à l’application de la réduction des engagements et à leurs effets sur l’agriculture mondiale.
Afin d’offrir un accès réel et réalisable, les prochaines négociations devraient s’attarder à réduire le soutien ayant le plus d’effets de distorsion sur le commerce et à cibler les membres de l’OMC qui contreviennent le plus aux règlements.

3. Les PPC s’opposent au concept d’un versement initial concernant l’accès au marché et le soutien domestique.
Les négociations de l’OMC sur l’agriculture ne devraient pas bouleverser outre mesure les marchés agricoles. Le risque d’un versement initial important entraînera beaucoup d’incertitude et empêchera ainsi une expansion des marchés en remettant à plus tard les décisions d’investissement ou en les annulant. L’accélération de cette incertitude constitue l’incertitude concernant les négociations et la période de mise en œuvre.

4. Un accord de l’OMC doit sauvegarder la capacité des Canadiens à poursuivre la gestion de l’offre et les structures de commercialisation nécessaires à la stabilité et à la rentabilité de l’agriculture canadienne.
Les outils nécessaires pour exploiter un système efficace de gestion de l’offre interne doivent être maintenus. La gestion de l’offre a donné lieu à la stabilité et à la croissance continue de l’industrie du poulet au Canada sans recours à des fonds gouvernementaux.

5. Les engagements du gouvernement fédéral canadien ayant des répercussions sur le commerce international des produits de poulet doivent seulement être négociés sous les auspices de l’OMC, et les modalités des accords commerciaux bilatéraux et régionaux devraient être harmonisées avec ceux de l’OMC.
L’OMC est le seul forum où la vaste majorité des pays se sont engagés à discipliner leur soutien et leur accès pour les produits agricoles. Les accords de l’OMC fournissent la base de toutes les négociations.
Tout en continuant à respecter ses engagements, le Canada devrait harmoniser les accords commerciaux bilatéraux et régionaux avec les modalités de l’OMC afin d’utiliser des périodes de référence, des définitions de groupe de produits et des mesures d’accès au marché identiques.

6. Le gouvernement fédéral ne doit pas faire de compromis entre les produits de base agricoles, ni entre l’agriculture et un autre secteur de l’économie canadienne.
Les avantages des accords d’échange ne devraient pas être atteints dans un secteur aux dépens d’un autre.

7. Zéro-zéro pour certains produits.
Le gouvernement fédéral peut poursuivre des options zéro-zéro dans certains secteurs qui veulent libéraliser davantage leur propre commerce, aussi longtemps que ces options ne sont pas liées à d’autres questions de négociation ou engagements.
Concurrence en matière d’exportation
Les subventions à l’exportation sont les mesures qui créent le plus d’effets de distorsion sur le commerce et qui causent une baisse dans les cours mondiaux. Elles doivent être éliminées.

8. Éliminer toutes les subventions à l’exportation.
L’Union européenne et les États-Unis sont les plus grands utilisateurs de subventions à l’exportation pour les produits agricoles. Non seulement le Canada ne peut pas rivaliser avec les trésoreries publiques de ces deux grands intervenants sur le plan commercial, mais il a déjà éliminé toutes ses subventions à l’exportation.
D’autres outils de promotion des exportations tels que les crédits à l’exportation et l’aide alimentaire devraient être régis par les règles de l’OMC.

Soutien interne

Le soutien offert doit être soumis à un plafond afin de maintenir à un niveau minimal les distorsions sur le commerce, tout en reconnaissant que les caractéristiques spécifiques de la production agricole demandent souvent un niveau minimal de soutien.

9. Discipliner le niveau du soutien interne par l’imposition d’un plafond sur toutes les catégories de soutien.
Un plafond général devrait être imposé sur tout le soutien interne et mesuré selon un pourcentage de la valeur totale de la production.
Maintenir l’exemption de minimis pour les programmes de la catégorie orange afin de permettre aux pays de conserver un niveau minimal de soutien qui est souvent crucial en vue de contrebalancer les cycles en cours dans la production agricole.

Supprimer les programmes de la catégorie bleue.

Harmoniser la définition des programmes de la catégorie verte et la politique d’agriculture nationale du Canada. Le gouvernement canadien doit mettre son soutien à la catégorie verte au même niveau que celui des pays concurrents.

10. Maintenir la mesure de soutien au niveau de l’agrégat.
Les programmes de soutien interne devraient être déclarés sur une base d’agrégat afin de présenter la flexibilité nécessaire pour traiter de la nature spécifique de l’agriculture et d’inclure tous les programmes, qu’il s’agisse de programmes axés sur les produits ou de manière globale.

Accès au marché

Afin de réaliser des améliorations importantes, ce document de principes recommande des mesures concrètes qui traiteront des obstacles réels à l’accès au marché. Les barrières tarifaires simples devraient être éliminées autant que possible ou converties en CT. De véritables gains d’accès pour les CT seront réalisés seulement si des mesures sont prises pour assurer que les tarifs intracontingents et l’administration du CT sont tels que le niveau négocié de l’accès intracontingent est réalisable.

11. Les tarifs de surcontingentement négociés à l’OMC doivent être maintenus.
Les tarifs de surcontingentement sont un outil essentiel permettant d’exploiter un système de gestion de l’offre intérieurs. Sans tarifs de surcontingentement efficaces, il deviendrait impossible d’avoir un approvisionnement prévisible et stable sur le marché intérieur.
Les tarifs de surcontingentement offrent les moyens de déterminer le niveau d’accès intracontingent et doivent être maintenus à des niveaux qui assurent un accès pas plus élevé que celui visé par le CT.

12. Tous les pays doivent fournir un accès au marché équivalent.
Des règles claires et exécutoires régissant l’accès au marché doivent être établies pour s’assurer que tous les pays offrent un accès au marché de 5 p. 100.
Nous ne devrions pas accroître notre niveau d’accès au marché davantage avant que tous les pays égalent notre niveau.

13. Les tarifs intracontingents devraient être réduits à zéro.
L’accès « réel » au marché sans entraves devrait être accordé pour l’accès intracontingent du CT.

14. Rendre l’administration du CT équitable et juste.
Maintenir le droit du Canada d’administrer les CT de la manière qui convient le mieux aux exigences de notre marché intérieur et qui appuient les objectifs de nos structures de commercialisation agricole et des industries agroalimentaires, y compris le droit de désigner les segments du marché pouvant recevoir les importations intracontingents, pourvu que cela n’entrave pas le niveau d’accès auquel l’on s’est engagé.
Supprimer toutes les allocations du CT orientées sur les pays afin que l’accès soit offert sur une véritable base de nation la plus favorisée.

15. Réduire les barrières tarifaires simples ou les convertir en CT.
Les barrières tarifaires simples qui restreignent effectivement l’accès à un marché devraient être réduites ou converties en un CT afin qu’il y ait un accès réel au marché.

16. Établir une définition internationale des groupes de produits.
Des normes devraient être établies afin de définir des groupes communs de produits particuliers (p. ex., poulet) pour tous les membres de l’OMC.
Des groupes communs de produits particuliers feront en sorte que les pays ne pourront pas utiliser l’aggrégation ou la désaggrégation des produits pour échapper à leurs engagements d’accès au marché.

17. Traiter de manière égale les formes primaires et transformées de produits.
L’accès devrait être offert aux produits primaires et transformés sur la même base.

18. Respecter intégralement les engagements existants dans le cadre de l’OMC en agriculture.
S’assurer que tous les membres de l’OMC ont pleinement respecté leurs engagements existants dans le cadre de l’OMC avant que le Canada conclue tout nouvel engagement.
L’accès au marché devrait être offert sur une base équivalente, en utilisant la même période de référence pour tous les produits agricoles.
Divers

19. Supprimer les barrières sanitaires et phytosanitaires qui ne reposent pas sur une base scientifique solide et reconnue sur le plan international.
Trouver une solution aux mesures sanitaires et phytosanitaires, souvent utilisées comme des barrières commerciales déguisées, contribuerait grandement à une amélioration « réelle » de l’accès au marché.

20. Maintenir la sauvegarde agricole spéciale de l’OMC.
La sauvegarde agricole spéciale de l’OMC doit être maintenue en cas de circonstances spéciales qui pourraient radicalement ébranler un secteur de production nationale.

L’Office canadien de commercialisation du poulet (OCCP) a été établi en vertu d’un accord fédéral-provincial conclu entre le gouvernement fédéral, les ministres d’agriculture et les producteurs de poulet des provinces membres. Les accords actuels entérinent notre système national d’allocation et assurent la stabilité accrue et la souplesse pour les groupes d’intervenants. Par conséquent, l’industrie du poulet est en mesure de combler plus rapidement les besoins du marché. Voici quelques exemples des règlements, des politiques et des accords gouvernementaux : Si vous n’avez pas Adobe Acrobat, cliquez ici pour obtenir la version la plus recente.

• Loi sur les offices des produits agricoles - Décembre 1971
• Proclamation
• Accord fédéral-provincial

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NOTRE VISION

Une industrie canadienne du poulet qui répond aux attentes des consommateurs en leur offrant du poulet produit à l’échelle domestique.

NOTRE MISSION

Créer une industrie canadienne du poulet solide, con- currentielle et axée sur le consommateur, en mesure de relever les défis d’un monde en constante évolu- tion et d’accroître sa viabilité en devenant l’une des principales sources de protéines alimentaires au Canada. Pour plus de renseignments, consulter notre plan strategique, disponible ici.

Au cours de la dernière décennie, la salubrité des aliments et les soins aux animaux font désormais partie des préoccupations principales des consommateurs. Cette sensibilité accrue au niveau de salubrité des aliments au Canada et aux soins aux animaux trouve son origine dans des enjeux réels et perçus.

Les attentes des spécialistes du marketing des aliments, des détaillants et des restaurateurs ont changé en même temps que les attentes des consommateurs. En raison du niveau de préoccupation accru, la salubrité des aliments et les soins aux animaux sont devenus une priorité des gouvernements et de l’industrie agroalimentaire, au Canada et partout au monde.
Le programme de salubrité des aliments à la ferme des PPC, connu sous le nom de Votre propre poulet, veille à ce que des procédures rigoureuses de sécurité et de salubrité et des systèmes de salubrité normalisés soient mis en place dans chaque ferme d’élevage de poulets canadienne. Cela permettra d’assurer que les producteurs de poulet du Canada continuent de produire du poulet sécuritaire et de qualité élevée, comme ils le font depuis déjà plusieurs générations.
Élever des poulets en santé avec soin est aussi important pour les producteurs de poulet du Canada que pour les consommateurs. L’industrie canadienne du poulet travaille en étroite collaboration avec ses partenaires pour s’assurer que des règlements rigoureux relatifs aux soins et à la manipulation de nos poulets sont respectés. Après tout, c’est dans le meilleur intérêt de tous les membres de l’industrie de veiller à ce que tous les poulets soient élevés de la meilleure façon possible.
Dans le cadre de ce dévouement, les Producteurs de poulet du Canada ont amorcé la mise en œuvre d’un programme de soins aux animaux vérifiable, conçu pour démontrer et conserver le niveau élevé et les normes de soins aux animaux à la ferme de l’industrie canadienne du poulet. De nombreux organismes ont appuyé ce programme, notamment La Fédération des sociétés canadiennes d’assistance aux animaux, l’Association canadienne des médecins vétérinaires, le Conseil canadien des transformateurs d’œufs et de volailles, l’Association canadienne des surtransformateurs de volailles et la Fédération canadienne des épiciers indépendants.
La présente section vous offre des renseignements importants sur la façon dont les Producteurs de poulet du Canada ont pris l’initiative de prouver la qualité et la salubrité de notre produit et la santé des animaux dont les soins relèvent de notre responsabilité.

Glossaire des termes de l’industrie

• Allocation : L’allocation faite à une province par les PPC, pour une période déterminée, de la quantité de poulets que peuvent commercialiser les producteurs de cette province dans le commerce interprovincial et d’exportation.
• Consommation : Le total de la consommation nationale de poulet au cours d’une période donnée qui comprend la production nationale, les importations de produits du poulet et les inventaires de poulet congelé réintroduits sur le marché. Les exportations de poulet et les produits qui s’ajoutent aux inventaires congelés n’en font pas partie. La consommation par habitant inclue un nombre approximatif de la consommation à la ferme.
• Contingent tarifaire (C.T.) : Volume annuel d’importations autorisées au Canada frappé de faibles taux de droit à l’intérieur de l’engagement d’accès. Le contingent tarifaire, qui correspond à 7.5 % de la production de l’année précédente, est géré par le biais de permis émis par Commerce international Canada.
• Importations supplémentaires : Importations nécessitant un permis spécial émis par Commerce international Canada pour combler une pénurie temporaire sur le marché.
• Indice des prix à la consommation (IPC) : Un indice des prix d’achat reliés à la consommation.
• Période : Les périodes établies par les PPC pour l’allocation des contingents de production. En 2009 :
  • A-89 4 janvier 2009 – 28 février 2009
  • A-90 1 mars 2009 – 25 avril 2009
  • A-91 26 avril 2009 – 20 juin 2009
  • A-92 21 juin 2009 – 15 août 2009
  • A-93 16 août 2009 – 10 octobre 2009
  • A-94 11 octobre 2009 – 5 décembre 2009
  • A-95 6 décembre 2009 – 30 janvier 2010
• Prix au producteur : Le prix versé aux producteurs par les transformateurs par kilogramme de poulet (sur la base du poids vivant).
• Prix au transformateur : Le prix versé aux transformateurs par leurs acheteurs pour les produits de poulet (sur la base du poids éviscéré).
• Prix de détail : Le prix que payent les consommateurs pour les produits de poulet, incluant les articles en réclame (sur la base du poids éviscéré).
• Recettes monétaires agricoles (RMA) : Le revenu monétaire découlant de la vente de produits agricoles et les programmes de paiements directs à titre de soutien au secteur agricole.
• Stocks de clôture : Niveau des inventaires de poulet congelé, à la fin d’un mois ou d’une année.
• Stocks d’ouverture : Niveau des inventaires de produit congelé, au début d’un mois ou d’une année.
• Surtransformation : La production de produits de poulet spécialisés ou à valeur ajoutée comme les poitrines sans peau et désossées, les croquettes, les repas T.V. congelés, et les petits pâtés.

Acronymes

• AAC : Agriculture et Agroalimentaire Canada
• ACIA : Agence canadienne d’inspection des aliments
• ANAC : Association de nutrition animale du Canada (autrefois l’Association canadienne des industries de l’alimentation animale (ACIAA)
• ACP : Alberta Chicken Producers
• ACRSA : Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires
• ACSV : Association canadienne des surtransformateurs de volailles
• AFP : Accord fédéral-provincial
• AGA : Assemblée générale annuelle
• ALÉNA : Accord de libre-échange nord-américain
• AOCP : Association of Ontario Chicken Processors
• ARMPC : Analyse des risques et maîtrise des points critiques
• BCCMB : British Columbia Chicken Marketing Board
• BCHA : British Columbia Hatchery Association
• CARI : Association canadienne des importateurs réglementés
• CBC : Canadian Broiler Council
• CCCT : Comité consultatif sur les contingents tarifaires
• CCDA : Conseil canadien des distributeurs en alimentation
• CCIVV : Comité consultatif d’information sur la viande de volaille
• CCL : Commission canadienne du lait
• CCTOV : Conseil canadien des transformateurs d’œufs et de volailles
• CEM : Comité d’expansion du marché
• CFNS : Chicken Farmers of Nova Scotia
• CFO : Chicken Farmers of Ontario
• CFS : Chicken Farmers of Saskatchewan
• CIA : Conseil de l’industrie avicole
• CIC : Commerce International Canada
• CNEAG : Comité des normes sur l’étiquetage volontaire des aliments issus ou non de modifications génétiques
• CNPA : Conseil national des produits agricoles
• COPA : Comité des organisations professionnelles agricoles (organisme d’agriculteurs européens)
• CP : Coût de production
• CRAC : Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada
• CRCV : Comité de révision du code de la volaille
• CRVV : Conseil de recherche sur la viande de volaille
• CSA : Cadre stratégique pour l’agriculture
• CSP : Clause de sauvegarde spéciale
• CTOA : Comité technique des opérations avicoles (un comité du CCTOV)
• EAM : Engagement d’accès minimum
• ECE : Entreprise commerciale d’État
• ENA : Entente nationale sur l’allocation
• ENAP : Entente nationale sur l’allocation et les prix
• EO : Entente opérationnelle
• ESP : Équivalent-subvention à la production
• ET : Équivalent tarifaire
• FCA : Fédération canadienne de l’agriculture
• FCADR : Fonds canadien d’adaptation et de développement rural
• FCEI : Fédération canadienne des épiciers indépendants
• FIPA : Fédération internationale des producteurs agricoles
• FPVQ : Fédération des producteurs de volailles du Québec
• GATT : Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce
• GCSCE : Groupes de consultation sectorielles sur le commerce extérieur
• GO-4 : Les quatre organismes de l’industrie avicole régis par la gestion de l’offre
• GO-5 : Les cinq organismes de l’industrie régis par la gestion de l’offre
• HRI : Hotel, Restaurant and Institutional Trade (rapport annuel)
• INN : Institut national de la nutrition
• IPC : Indice des prix à la consommation
• LMIC : Liste des marchandises d’importation contrôlée
• MCP : Manitoba Chicken Producers
• MGS : Mesure globale de soutien
• MIP : Mouvements interprovinciaux
• MKG : Million de kilogrammes
• MSP : Mesures sanitaires et phytosanitaires
• NAASA : National Association of Agri-Food Supervisory Agencies
• NBCMB : New Brunswick Chicken Marketing Board
• NCC : National Chicken Council (anciennement le National Broiler Council)
• NCMB : Newfoundland Chicken Marketing Board
• NCPGA : National Contract Poultry Growers Association (É.-U.)
• Non-LMIC : Non inscrit sur la liste des marchandises d’importation contrôlée
• OCCD : Office canadien de commercialisation du dindon
• OCCO : Office canadien de commercialisation des œufs
• OMC : Organization mondiale du commerce

• tenir nos membres au courant des activités menées par les PPC;
• informer les producteurs des enjeux que nous examinons en leur nom;
• renseigner nos membres sur les enjeux qui les concernent.

Ce bulletin est un outil de vulgarisation très fiable qui est distribué, d’un océan à l’autre, aux producteurs de poulet et aux intervenants de l’industrie.

Le commerce est un élément essentiel à la prospérité de l’industrie du poulet ainsi qu’un facteur contribuant à la structure socio-politique du Canada.  L’industrie du poulet est un bon exemple de la contribution de l’agriculture au pays. Notre système a fourni la stabilité et la croissance à de nombreuses collectivités rurales des dix provinces et notre produit est très en demande dans des marchés-clés partout dans le monde. Nous nous classons parmi les 10 premiers secteurs en fait de volume de production, de consommation individuelle, d’importations et d’exportations.

Parmi nos partenaires commerciaux les plus importants sont l’Afrique du Sud, la Russie, le Cuba et les États-Unis. Le Canada a percé sur ces marchés d’une façon notable au fil des ans mais il incombe aux intervenants de nos gouvernements et de l’industrie à maintenir la demande pour notre produit.

Les entreprises agricoles canadiennes sont le pivot des collectivités rurales et contribuent largement au niveau de vie de nombreux Canadiens et Canadiennes. De fait, l’avenir d’un grand nombre de ces collectivités dépend du succès de l’agriculture au Canada.

Cette section du site comporte des renseignements détaillés sur le rôle important des Producteurs de poulet du Canada, ainsi que d’autres organismes de gestion de l’offre, dans le contexte du commerce international.

Tous les partenaires agricoles collaborent afin que le Canada figure parmi les chefs de file à l’échelle mondiale.

Le poulet figure parmi les aliments préférés de tous les chefs cuisiniers parce qu’il est versatile. Que ce soit pour des saveurs exotiques, ou pour les arômes et le goût d’un bon repas traditionnel, il existe une recette qui vous satisfera. Nous cherchons à offrir aux consommateurs canadiens le plus de choix possible dans leurs épiceries; du poulet entier pour convenir à un budget plus restreint, jusqu’à la poitrine désossée et sans peau pour ceux et celles qui désirent un repas santé rapide. Nous offrons aussi une gamme de choix aux consommateurs : poulet traditionnel, biologique, de parcours libre, etc. Quand on prend une décision, il est important de bien comprendre nos choix. Discutons donc de certaines options disponibles à l’épicerie ou chez le boucher.

Poitrines de poulet désossées et sans peau

Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont un choix populaire puisque leur préparation est simple, ont une faible teneur en matières grasses, et peuvent être apprêtées de plusieurs façons. Elles sont idéales pour les dîners rapides, ou lorsque vous devez ajouter du poulet à des recettes plus complexes. Même si elles permettent d’épargner beaucoup de temps, les poitrines de poulet désossées et sans peau sont habituellement un peu plus dispendieuses.

Poitrines de poulet non-désossées

Les poitrines de poulet non-désossées sont un peu plus abordables que les poitrines de poulet désossées, mais ne prennent que quelques minutes à apprêter. Il est possible d’acheter des poitrines de poulet non-désossées avec ou sans peau. Il est vrai que l’on peut éliminer une partie des matières grasses en les achetant sans peau, mais il est aussi possible de conserver toutes les saveurs en faisant la cuisson avec la peau, et en l’enlevant avant de consommer le poulet. Pour savoir comment facilement désosser une poitrine de poulet, veuillez consulter la vidéo dans notre section des techniques.

Cuisse de poulet

La viande blanche est définitivement la viande de poulet la plus populaire au pays, mais parce que les cuisses de poulet contiennent beaucoup plus d’humidité, elles peuvent cuire plus longtemps. Cela dit, elles sont idéales pour les grillades et les ragoûts. Elles sont disponible non-désossées ou désossées, mais puisqu’elles n’ont pas la notoriété des poitrines, elles sont habituellement bien plus abordables et peuvent être achetées en format familial. Si vous avez évité la viande brune jusqu’à maintenant, nous vous invitons à consulter notre comparaison à la viande blanche. Vous serez sûrement surpris!

Ailes

Si vous êtes fanatiques des ailes de poulet et que vous les préparez vous-mêmes, vous n’aurez pas d’inconvénients à utiliser du poulet frais. Puisqu’il n’y a que deux ailes par poulet entier, vous auriez à en acheter une douzaine avant d’accumuler assez d’ailes pour en préparer une livre. Vous pouvez donc les acheter pré-coupées et emballées. C’est plus économique! Vous êtes à la recherche de conseils pour préparer les meilleures ailes entières que vous gouterez? Consulter la vidéo dans notre section des techniques.

Pilons

Les enfants raffolent des pilons et, tout comme les ailes, ils comblent aux goûts des familles qui aiment la viande brune non-désossées. Les pilons sont un peu plus dispendieux que les poulets entiers, mais ils sont plus pratiques et élimineront le gaspillage.

Poulet entier

La façon la plus économique d’acheter du poulet est de l’acheter entier. Vous pouvez le faire rôtir ou le faire cuire à la tournebroche, ou même le couper en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez le désosser, ou y laisser les os, question de présentation. En plus, la carcasse et les os qui restent après la consommation peuvent servir à produire un bouillon fait maison qui aura un goût supérieur à ce que vous pouvez acheter en magasin; nous vous le promettons! Pour en savoir plus sur la préparation de bouillon, consulter notre section des techniques pour des conseils-vidéo.

On retrouve des bactéries partout et même si la vaste majorité ne pose aucuns risques aux humains, certaines peuvent rendre malade. Tous les aliments ont le potentiel de causer des maladies d’origines alimentaires. Au fait, la plupart des maisonnées nord-américaines n’observent pas de bonnes pratiques de salubrité des aliments. On pourrait par contre prévenir plus de 80 p. cent des maladies d’origines alimentaires en manipulant convenablement les aliments. Nous sommes tous responsables pour la salubrité des aliments. Nous travaillons à améliorer de façon continue nos pratiques de production agricole, tout en fournissant aux Canadiens un approvisionnement alimentaire salubre et sécuritaire. Il est facile et simple de prendre des précautions à la maison. Vous n’avez qu’à suivre ces quelques conseils pour éviter les maladies d’origines alimentaires.

Nettoyez

Les bonnes pratiques de nettoyage sont efficaces pour éliminer les bactéries que l’on retrouve à la cuisine. Suivez ces règles et partagez-les avec votre famille afin de vous assurer que tous sont protégés des maladies d’origines alimentaires.

• Lavez vos mains. Lavez toujours vos mains pendant 20 secondes avant de manipuler de la nourriture, ou après avoir manipulé de la viande, des œufs ou des fruits de mer. Assurez-vous aussi de vous laver les mains après avoir touché un animal domestique, ou après avoir utilisé la salle de bain.
• Nettoyez votre espace de préparation. Nettoyez et désinfectez les comptoirs, les planches de travail et les ustensiles en utilisant une solution faible en javellisant (5 ml ou 1 c. à thé pour chaque 750 ml ou 3 tasses d’eau) et ce, avant et après la préparation d’aliments.
• Lavez vos produits agricoles. Nettoyez sérieusement les produits agricoles frais sous l’eau courante, afin d’éliminer la terre et la saleté. Certains produits retiennent plus de terre que d’autres, alors assurez-vous de les nettoyer à fond.
• Coupez les meurtrissures. Les meurtrissures que l’on retrouve sur les produits agricoles peuvent créer l’environnement idéal pour les bactéries. Utilisez un couteau pour éliminer les parties endommagées des fruits et des légumes avant de vous en servir.
• Lavez les boîtes à lunch tous les soirs. Les boîtes et les sacs à lunch peuvent devenir des incubatrices à bactéries s’ils ne sont pas nettoyés régulièrement. En les lavant à tous les soirs, vous pourrez prévenir de contaminer vos déjeuners.

Les bactéries sont invisibles, inodores et sans saveurs. En nettoyant la cuisine, vous pouvez en assurer la sécurité.

Séparez

La manipulation inappropriée de la viande non-cuite, de la volaille et des fruits de mer peut causer la contamination croisée, qui signifie le transfert indirect de microbes ou de bactéries d’un aliment à l’autre, ou d’une ère de préparation à l’autre. Il est donc très important de séparer la viande non-cuite, la volaille et les fruits de mer des autres aliments, dans votre panier d’achats et au réfrigérateur.

• Utilisez deux planches de travail. Si possible utilisez une planche de travail pour les produits agricoles, et l’autre pour la viande. Si vous cuisinez avec plus d’une sorte de protéine à la fois, séparez-les et nettoyez bien votre planche de travail entre chaque aliment. Les planches de travail en plastique peuvent être désinfectées au lave-vaisselle.
• Scellez la viande non-cuite. Rangez la viande non-cuite, la volaille et le poisson dans des contenants scellés sur l’étage la plus basse de votre réfrigérateur. S’ils coulent, ils ne couleront pas sur les autres aliments.
• Ayez des assiettes propres. Ne mettez jamais des aliments cuits sur les mêmes assiettes ou planches de travail qui contenaient les aliments non-cuits.
• Jetez les restants de marinades. Les liquides qui vous utilisez pour mariner de la viande non-cuite, de la volaille et des fruits de mer ne devraient pas être réutilisées ou appliquées à des aliments cuits. Si vous voulez arroser la viande durant la cuisson, ou vous servir de la marinade comme sauce, mettez-en en côté au tout début, et assurez-vous de la séparer des aliments non-cuits.

Réfrigérez

Les aliments non-cuits doivent, bien sûr, être réfrigérés. Par contre, en décongelant les aliments de façon inappropriée, ou en les laissant trop longtemps dans le réfrigérateur, on peut créer des conditions idéales pour les bactéries. Vous n’avez qu’à suivre ces quelques conseils pour éviter les maladies d’origines alimentaires.

• Réfrigérez ou congeler dans les deux premières heures. Les aliments non-cuits (plus particulièrement, la viande, la volaille et les fruits de mer) doivent être réfrigérés dans les plus brefs délais. Afin de vous en assurer, faites vos épiceries en dernier lorsque vous faites vos courses, et choisissez votre viande en dernier. Pour mieux préserver les aliments non-cuits, surtout quand il fait chaud, utiliser un sac à isolation thermique et un bloc réfrigérant. Ils vous permettront de réfrigérer vos aliments immédiatement.
• Ne décongelez jamais à température de la pièce. Décongelez toujours les aliments au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l’eau froide afin de prévenir la croissance de bactéries. Si vous décongelez des aliments à l’aide d’eau froide, assurez-vous de changer l’eau toutes les 30 minutes.
• Séparez les grandes quantités des restants. Rangez vos restants de repas en petites quantités, dans des contenants peu profonds, afin de permettre aux aliments de réfrigérer plus rapidement et pour leur permettre de décongeler rapidement si vous les rangez au congélateur.
• Congelez de façon appropriée. Lorsque vous congelez du poulet, prenez les mesures nécessaires pour éviter les brûlures de congélation. Envelopper de film étirant chaque morceau individuellement et placez-les dans un sac pour congélation en vous assurant d’y retirer l’air. Ces mesures amélioreront le goût du poulet et rendra facile la tache de décongeler des morceaux individuels.
• Soyez aux aguets des dates. Prenez note des dates lorsque vous rangez des aliments au réfrigérateur afin de savoir quand il est temps de vous en débarrasser. Le poulet frais peut rester au réfrigérateur de deux à trois jours, tandis que le poulet haché doit être utilisé en une journée. Les morceaux de poulet peuvent être congelés jusqu’à six mois, tandis que les poulets entiers peuvent être congelés jusqu’à un an.
• Si vous avez des doutes sur la salubrité d’un aliment, il est toujours mieux de le jeter aux poubelles.

Téléchargez notre guide de référence sur la réfrigération et la congélation, afin d’avoir ces informations à portée de la main.

Cuisez

Le temps de cuisson varie pour toutes les viandes, mais le poulet doit être cuit jusqu’à température interne de 165ºF pour les morceaux et les galettes, et jusqu’à température interne de 180ºF pour les poulets entiers. Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, utilisez une fourchette pour piquer la viande. La fourchette devrait pénétrer facilement, et les liquides devraient être clairs. La chaire de doit pas être rose lorsque vous la coupez.

• Gardez au chaud. Lorsque vous servez la nourriture comme un buffet, assurez-vous que les aliments restent chauds (60ºC ou 140ºF) en utilisant un chauffe-plat, une mijoteuse ou un réchaud. Les soupes, le chili et les trempettes chaudes doivent être chaudes comme braises avant de les servir.
• Utilisez un thermomètre à viande. Il est impossible de savoir si la viande est bien cuite en la regardant. Pour éviter de ne pas cuire la viande à fond, ou de la faire trop cuire, procurez-vous un thermomètre digital à lecture instantanée. Insérez le thermomètre à différents endroits pour assurer une cuisson complète, et lavez-le bien avec de l’eau savonneuse avant de le réutiliser.
• Isoler lorsque vous voyagez. Si vous devez amener un plat chaud à une fête ou au travail, assurez-vous de la garder bien au chaud tout au long du voyage en utilisant un contenant thermique. Le plat ne doit pas passer plus d’une heure à température de la pièce.
• Cuisez jusqu’à température suggérée. Servez-vous de notre guide de temps et de température de cuisson ou visitez le site web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments pour obtenir les temps de cuisson ainsi que des guides.
• Téléchargez notre guide de référence sur le temps et la température de cuisson, afin d’avoir ces informations à portée de la main.

Votre rôle, à titre de consommateur informé, consiste à savoir comment vos aliments sont produits. Au Canada, le poulet est élevé selon de hauts standards de qualité et de soins des animaux. Il existe par contre différentes méthodes d’élevage. Il peut être difficile de bien comprendre ces méthodes; nous vous fournissons donc quelques conseils à leur sujet. Pour de plus amples renseignements sur l’élevage du poulet, veuillez consulter la section « À la ferme » de notre site web.

Élevé sans antibiotiques

Le poulet élevé sans antibiotiques est un poulet qui n’a pas reçu de traitement d’antibiotiques. Même si l’emballage ne précise pas que le poulet est sans antibiotiques, cela ne signifie pas qu’il en a reçu. Par contre, la meilleure façon de savoir si un poulet a été élevé sans antibiotiques est de n’acheter que les marques qui précisent qu’aucuns antibiotiques n’ont été administrés.
Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter notre section « Au cœur des antibiotiques. »

Sans hormones ou stéroïdes

C’est plutôt rare, mais certains marchands identifient leur poulet comme étant « sans hormones. » Au Canada, le poulet est élevé sans hormones; ce n’est donc qu’une tactique de vente. Au fait, l’utilisation d’hormones dans la production de poulet est interdite depuis les années 60.

Poulet biologique

Le poulet que l’ont dit biologique est élevé selon des normes spécifiques, telles que prescrites par l’Office des normes générales du Canada, en plus des normes prescrites par un conseil fiable de certification biologique. Ces conseils varient d’une province à l’autre, donc il existe des petites différences en ce qui a trait aux règles qui gèrent la production biologique au pays. Mais, de façon générale, le poulet biologique doit être nourrit à moulure biologique certifiée qui ne contient pas de produit animal, d’antibiotiques, et de suppléments (telles les vitamines). Pour de plus amples renseignement sur la désignation biologiques, veuillez consulter notre article à ce sujet dans notre section « À la ferme. »

Élevage en parcours libre

Il n’existe pas de définition légale de l’élevage en parcours libre au Canada ou aux États-Unis mais le terme signifie habituellement que le poulet a pu pâturer à l’extérieur. Puisqu’une unique définition n’existe pas, nous vous recommandons d’en discuter avec votre boucher ou votre épicier afin de bien comprendre ce qu’ils signifient; c’est encore plus important d’avoir cette discussion à l’hiver et au début du printemps, puisqu’il est impossible d’élever le poulet à l’extérieur lors de la majorité de nos hivers canadiens.

Élevage en liberté

Le poulet élevé en liberté n’est pas nécessairement élevé à l’extérieur, mais doivent avoir assez d’espace pour se déplacer facilement dans le poulailler. Tout le poulet élevé pour produire de la viande au Canada sont élevés en liberté. Ce n’est pas une définition légale et vous ne la trouverez habituellement pas sur les emballages.

Poulet nourri au grain

Au Canada, tous les poulets sont nourris à moulure qui contient plus de 88 p. cent de grains. Cette expression est donc utilise à des fins de marketing. De dire qu’un poulet est nourri au grain, c’est de toute évidence. Certaines marques se disent utiliser des genres de grains spéciaux, comme des grains végétariens.

Poulet nourri au grain végétarien

Lorsqu’on parle de grain végétarien, on veut dire que la moulure utilisée ne contient pas de produit animal. On ajoute souvent ce dernier à la moulure à titre de source de protéines. Le grain végétarien contient des protéines végétariennes comme le soya, chose qui peut changer la couleur et la saveur de la viande. Même si le poulet est un animal omnivore, il peut être élevé de façon végétarienne; tant et aussi longtemps qu’un niveau approprié de protéines est garanti.

1. S’il vous arrivait de ne pouvoir manger du poulet cuisiné que de trois façons pour le reste de votre vie?
   Frit, cuit au four et rôti [ce qui ne me surprend certainement pas]
    
2. Quel est votre marinade sèche préférée?
   J’aime la marinade jamaïcaine Jerk comme base et assaisonnement.
    
3. Quelle recette de poulet n’avez-vous pas encore essayé?
   Je suis sûr qu’il y a des recettes qui me sont inconnues et que je n’ai pas encore essayées. Le travail d’un chef consiste en partie à manger autant de différentes choses qu’il le peut. J’ai beaucoup voyagé autour du monde et j’ai eu la chance de m’exposer à de nombreuses cuisines. Vous ne pouvez pas dire que vous n’aimez pas telle chose ou telle autre tant que vous ne l’avez pas encore essayé.
    
4. Quels conseils donneriez-vous aux cuisiniers débutants?
   Mon secret pour la réussite est de se trouver un mentor, un gourou de la cuisine et de suivre ses pas jusqu’à ce qu’on se sente capable de se créer sa propre voie.
    
5. Quelle est votre recette préférée d’ailes de poulet?
   Comme vous venez de le deviner, j’adore les ailes de poulet et incontestablement, la recette d’ailes de poulet à la marinade est bien ma préférée. Verser la marinade sur les ailes de poulet ainsi que des oignons tranchés, l’ail, les piments jalapeno et l’huile d’olive; laisser du temps aux saveurs de se développer,  mettre les ailes de poulet marinées dans un sac en plastique et laisser réfrigérer pendant une journée. Une fois cette étape terminée, je les dépose sur un gril chaud et je les nappe de glaçage d’ananas et de gingembre.
    
6. Quelles sont les 4 recettes qui vous plaisent le plus sur le site Web des PPC?
   Poulet sauce au beurre et au vin
   Satay de poulet avec sauce aux arachides
   Hauts de cuisses de poulet grillés au vin
   Pilons de poulet à la mélasse, cuits au barbecue avec des patates sucrées
    
7. Poulet pour le petit déjeuner  – Oui ou non?
   Pourquoi pas? Alors,  ma réponse, c’est OUI.
    
8. Dans quelle recette remplaceriez-vous de la viande par le poulet et pourquoi ?
   Je substituerai du poulet à la viande particulièrement pour alléger un plat ou un repas. Ça fonctionne vraiment bien dans les lasagnes et vous ne pouvez vraiment pas faire la différence.
    
9. Qui vous inspire lorsque vous cuisinez?
   Je suis inspiré par mes enfants. Entre leurs activités sportives et celles de ma femme et j’essaie de manger quelque chose de sain, je n’ai pas de choix que de préparer d’excellents repas appétissants. Quand je regarde mes filles, je me dis toujours :
   « Qu’est-ce que je peux préparer qui puisse véritablement leur plaire? »
    
10. Poulet et légumes – Quels sont vos plats d’accompagnement préférés?
    Mon plat d’accompagnement préféré en ce qui concerne le poulet est un grand plat de salade contenant toute sorte de légumes frais de saison. Souvent, je ne mangeais que cela quand je travaillais très tard la nuit dans des restaurants. J’aime aussi du riz, du brocoli et du chou-fleur.

Eh bien, vous pouvez lire ma biographie ici (LIEN), mais disons qu’en tant que chef, j’estime que cuisiner est un droit et un privilège et que nous devrions explorer autant de possibilités qu’offre l’univers culinaire.  

2. Qui vous a appris à cuisiner?

Mon frère aîné, Howard Rainford, m’a appris à cuisiner à la maison et j’ai été grandement influencé par ma grand-mère. J’ai également reçu une formation au Collège George Brown à Toronto, en Ontario.

3. À quoi pensez-vous lorsque nous prononçons le mot « poulet »?

Je pense à toutes les façons de l’apprêter pour qu’il soit délicieux.

4. Comment aimez-vous utiliser le poulet dans vos recettes?

Le poulet est la vedette. Comme il peut être utilisé de tellement de façons, je trouve important de lui accorder l’importance qu’il mérite.

5. Quelle est la plus grande erreur que commettent les gens quand ils font cuire du poulet?

Trop faire cuire le poulet est la plus grande erreur qui se répète à la fois à la maison et dans les cuisines professionnelles. La viande devrait atteindre une température interne de 165°F/74°C pour les morceaux (poitrines, cuisses, etc.) et de 185°F/85°C pour les poulets entiers. Je recommande fortement l’utilisation d’un thermomètre pour vous donner une lecture exacte et vous permettre d’obtenir les meilleurs résultats de manière constante.

6. Quel est le MEILLEUR  plat au poulet que vous avez mangé?

Sans aucun doute le poulet charqui de ma grand-mère.

7. Quel est l’ingrédient dont vous ne pourriez vous passer?

Voilà une question à laquelle il est difficile de répondre. Je ne peux n’en nommer qu’un. Mes ingrédients préférés sont les herbes et elles incluent le thym et le romarin. J’adore les utiliser comme assaisonnement le plus possible quand je fais des grillades ou la cuisson.

8. Quelles sont certaines des erreurs que vous avez commises quand vous avez commencé à essayer des recettes comprenant du poulet?

L’une des premières erreurs que j’ai faites quand j’ai commencé à faire cuire des poulets entiers était de ne pas les faire cuire suffisamment. Je vérifiais si la peau était brune et j’utilisais mon chronomètre, mais quand je coupais les cuisses, je constatais qu’elles n’étaient pas assez cuites. Encore une fois, je suggère d’utiliser un thermomètre pour éviter ce type d’erreurs.  

9. Viande blanche ou viande brune?

Viande brune, sans hésitation. Elle est idéale pour les cuissons à l’étuvée et les ragoûts.

10. Quelle est votre marinade préférée?

Du zeste de citron, du zeste de citron vert, des oignons, de l’ail et de la bière. Laissez tremper vos ailes de poulet dans ce mélange et vous adorerez leur goût sur le gril.    

La cuisine ne concerne pas seulement que les aliments : il aussi faut se munir de bons outils de base pour préparer et servir vos créations culinaires. Vérifiez le contenu de votre cuisine à l'aide de cette liste pour ajouter ce qu'il vous manque à mesure que vos moyens le permettront. Voici une liste des principaux ustensiles de cuisine qui vous donneront une bonne partance.

• Au moins deux cuillers à portion. Une avec fentes et l'autre sans fentes. La cuiller à fentes vous permet de servir les aliments sans le liquide de cuisson comme du poulet cuit dans du bouillon alors que la cuiller sans fentes vous permet de servir l'aliment accompagné du bouillon.
• Une louche. Cette cuillère profonde sans fentes qui sert généralement à servir les mets liquides tels les soupes et ragoûts.
• Au moins une spatule. Si vous utilisez principalement une batterie de cuisine à revêtement antiadhésif, choisissez une spatule en plastique. Si vous utiliser plutôt une batterie de cuisine en métal, optez pour une spatule en métal. La spatule vous aidera à tourner dans la poêle les mets de forme aplati comme les crêpes. Elle peut aussi servir à transférer la nourriture du poêlon au plat de service.
• Un grattoir. Cet ustensile polyvalent vous aidera à enlever les aliments collés dans le poêlon et peut aussi servir à préparer les recettes.
• Une pince à salade. Vous serez plus enclins à manger vos légumes si ceux-ci sont servis avec style.
• Couteaux insérés dans un bloc. On peut trouver des ensembles de couteaux chez la plupart des fournisseurs d'équipement de cuisine. Ces ensembles contiennent les principaux types de couteaux que vous utiliserez pour la majorité des préparations alimentaires tel le couteau à légumes et le couteau à hacher. Le bloc vous aidera à organiser vos couteaux et vous donnera plus d'espace dans vos tiroirs de cuisine.
• Les ciseaux de cuisine. Les ciseaux de cuisine sont plus tranchants et robustes que les ciseaux ordinaires. Vous serez surpris du nombre de fois qu'ils vous serviront à ouvrir des emballages alimentaires et à couper des herbes.
• Une tasse à mesurer. Une tasse à mesurer compatible avec le lave-vaisselle et le four à micro-ondes. Une tasse à mesurer d'une capacité de deux tasses est préférable pour commencer. En augmentant votre inventaire d'articles de cuisine, vous ajouterez d'autres tasses à capacités différentes.
• Des cuillers à mesurer. Des cuillers en plastique ou en métal servant aux petites mesures comme les cuillers à thé et les cuillers à soupe sont essentielles à la préparation des recettes. Mettez-les sur un anneau pour les garder à portée de la main.
• Des bols à mélanger. Plusieurs bols à mélanger en métal de dimensions diverses sont essentiels mélanger les ingrédients et peuvent servir rapidement comme plats de service pour les plats d'accompagnement comme les salades.
• Un batteur à main. Parfait pour mélanger la pâte, battre les boissons frappées, réduire les sauces et soupes en purées avec le minimum de dégâts.
• Un fouet. Parfait pour brouiller les œufs, mélanger les ingrédients et même préparer les boissons frappées!
• Un ouvre-boîte manuel. Choisissez le modèle le plus robuste que vous pouvez trouver pour ouvrir toutes les conserves de toutes les tailles. Beaucoup d'ouvre-boîtes sont outillés d'un décapsuleur pour les bouteilles difficiles à ouvrir.
• Une passoire. Une passoire vous permettra d'égoutter en sécurité les aliments bouillis tels les pâtes et les légumes. Vous pouvez vous en servir pour rincer les fruits et les légumes aussi. Une passoire en plastique convient pour commencer mais achetez un modèle en métal plus robuste dès que vos moyens vous le permettront.
• Au moins deux poêlons à frire, un petit et un grand. (5 et 9 pouces) pour frire, sauter et réchauffer de petites quantités d'aliments. Les poêlons à rebords élevés peuvent servir à préparer ou réchauffer de grandes quantités de nourriture et braiser les viandes. Commencez avec un modèle antiadhésif puis ajouter des modèles en acier inoxydable et en fonte à mesure que vous monter votre batterie de cuisine.
• Au moins deux casseroles. Une petite (1 pinte) et une grande (2 pintes), pour faire des sauces, bouillir de l'eau et faire du riz. Choisissez des casseroles à couvercles en verre lorsque possible - vous pourrez vérifier la nourriture sans devoir retirer le couvercle.
• Une casserole carrée. Huit ou neuf pouces pour le pain, les gâteaux, etc.
• Un faitout hollandais. Ce gros chaudron à deux poignées est plus lourd et plus épais que les autres gros chaudrons et peut être utilisé pour faire chauffer de grandes quantités d'eau ou réchauffer du bouillon pour les pâtes, les ragoûts et les soupes sur le poêle ou au four. Il ne faut pas le confondre avec la mijoteuse qui fonctionne à l'électricité et non sur la surface de cuisson ou dans le four de la cuisinière.
• Deux tôles à cuire. Pour le pain et les biscuits.
• Un contenant à muffins. Pour les muffins et les petits gâteaux.
• Une casserole avec couvercle pouvant aller au four à micro-ondes pour cuire les légumes, les mets en casserole et réchauffer les restes.
• Un panier vapeur. Choisissez un modèle en acier inoxydable avec couvercle qui s'adapte à votre grande casserole pour faire des légumes santé à la vapeur en un tour de main.

Selon le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, la meilleure façon de prévenir les maladies d'origine alimentaire est de conserver tous les aliments - non seulement les aliments d'origine animale - au chaud ou au froid. La raison en est que les bactéries se reproduisent le plus rapidement à des températures situées entre 4 et 60ºC (40 et 140ºF). La meilleure façon de réduire les maladies d'origine alimentaire est de cuire les aliments à la température interne recommandée. Utilisez un thermomètre à cuisson, et apprenez comment l'utiliser correctement. Voici quelques trucs pour choisir un thermomètre à cuisson et l'utiliser correctement afin d'éviter la prolifération de bactéries.

Notions élémentaires sur le thermomètre à cuisson:
L'utilisation d'un thermomètre à cuisson est le meilleur moyen de s'assurer que tous vos aliments soient cuits à une température interne suffisamment élevée pour détruire toutes les bactéries dangereuses. Le thermomètre à cuisson vous indiquera quand votre nourriture est dans la « zone dangereuse » (entre 4 et 60ºC) et vous dira quand votre nourriture est cuite à la température recommandée.

Il y a plusieurs types de thermomètre à cuisson pratiques et efficaces qui peuvent vous assurer que votre nourriture atteint la bonne température. Les thermomètres à cuisson se vendent chez la plupart des fournisseurs d'accessoires de cuisine à prix modique (moins de 60 $). Les modèles de thermomètre à cuisson énumérés dans cette liste sont parmi les plus communs - faites votre recherche puis choisissez celui qui convient le mieux à votre degré de compétence et à vos besoins.

Thermomètre à cadran (peut aller au four):
Ce modèle classique de thermomètre qui peut aller au four fonctionne en enregistrant la température sur un cadran en 1 à 2 minutes. Il doit être enfoncé à 2,5 pouces de profondeur dans la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le pour :

• Peut être utilisé pour les rôtis, les casseroles et les soupes
• Peut rester inséré dans la nourriture pendant le temps de la cuisson.

Le contre:

• Ne convient pas aux aliments minces
• La conductivité de la tige de métal peut donner de faux résultats trop élevés.

Thermomètre numérique à lecture instantanée:
Ce modèle de thermomètre est rapide et facile à utiliser. La lecture est donnée par un écran numérique en 10 secondes. Le thermomètre doit être enfoncé dans l'aliment à une profondeur de ½ pouce.

Le pour :

• Donne une lecture rapide
• Peut mesurer les températures des aliments minces ou épais.

Le contre:

• N'est pas conçu pour demeurer dans l'aliment pendant la cuisson.

Thermomètre à cadran à lecture instantanée:
Semblable au modèle de thermomètre numérique à lecture instantanée, le thermomètre à cadran à lecture instantanée enregistre la température interne de l'aliment en 15 à 20 secondes. Le thermomètre doit être enfoncé à une profondeur de 2,5 pouces dans la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le pour :

• Peut être utilisé pour les rôtis, les casseroles et les soupes
• Lecture rapide

Le contre:

• Peut servir à mesurer l'aliment mince à moins d'être inséré de côté.
• N'est pas conçu pour demeurer dans l'aliment pendant la cuisson.

Le thermomètre numérique à sonde fourchette:
Ce thermomètre ressemble à une fourchette et se manipule comme s'il en était une. Il s'agit d'un puissant thermomètre qui lit la température des aliments en 2 à 10 secondes. Le thermomètre numérique à sonde fourchette doit être inséré à une profondeur d'au moins ¼ pouce dans la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le pour :

• Donne une lecture rapide
• Peut être utilisé avec la plupart des aliments.
• Pratique pour les grillades

Le contre:

• N'est pas conçu pour rester dans la nourriture pendant la cuisson.
• Peut donner une fausse lecture si la sonde n'est pas complètement insérée le long des dents de la fourchette

Thermocouple:
Ce thermomètre de haute technologie fonctionne en enregistrant la température interne sur le combiné qui est relié à la sonde par un cordon. Ce type de thermomètre peut rester dans la nourriture pendant toute la cuisson et donne une lecture très rapide, (de 2 à 5 secondes). Il doit être inséré à une profondeur de ¼ pouce ou plus dans la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le pour :

• Donne une lecture plus rapide que tous les autres thermomètres
• Facile à lire
• Peut servir également à mesurer les températures des aliments épais ou minces

Le contre :

• Dispendieux et difficile à trouver en magasin

Indicateur de température jetable (une seule utilisation):
Ce thermomètre jetable est fait de matériel sensible à la température qui change de couleur une fois la température désirée atteinte. Il fournit une lecture en 5 à 10 secondes et doit être inséré à la moitié de la partie la plus épaisse de l'aliment.

Le pour :

• Donne une lecture rapide
• Peu dispendieux

Le contre:

• Ne fonctionne qu'à l'intérieur d'une échelle de température déterminée
• Ne peut servir qu'avec les aliments pour lesquels il est destiné
• Ne sert qu'une seule fois

Le thermomètre à éjection:

Un mécanisme astucieux qui permet au thermomètre de « sauter » littéralement de l'aliment une fois que celui-ci est cuit, signalant que la température interne désirée a été atteinte.

Le pour :

• Pratique pour frire la volaille Le contre :
• Doit être utilisé de concert avec un thermomètre de cuisson conventionnel pour vérifier si toutes les parties d'un aliment sont bien cuites.
• Peut être réglé pour « sauter » à une température trop haute ou trop basse.

Procurez-vous de bons couteaux. Utilisez des couteaux lourds et bien équilibrés, équipé de manches sécuritaires et faites les affuter régulièrement. De nombreux fournisseurs d'équipement de cuisine vous fourniront un service d'affutage sur les lieux ou, le cas échéant, sauront où vous référer.
Apprenez l'utilisation de chaque couteau. Par exemple, les petits couteaux à légumes servent à éplucher les légumes, alors que les couteaux dentelés sont utilisés pour trancher le pain. N'utilisez pas un couteau pour faire ce qu'il n'a pas été conçu pour faire, comme couper des os. La lame pourrait se briser d'un coup. Pour un guide expliquant les différents types de couteaux, consultez le site Wikipédia.

• Sachez comment utiliser les couteaux.
• Utilisez toujours une planche à dépecer - jamais le comptoir de cuisine, les assiettes ou les surfaces en acier inoxydable. Choisissez une planche à dépecer suffisamment grande et solide pour travailler avec facilité. Placez une serviette humide sous la planche à dépecer pour l'empêcher de bouger pendant que vous l'utiliser.
• Protégez vos doigts en tout temps lorsque vous travaillez avec un couteau. Ramenez vos doigts sous la main et placez-les par-dessus la pièce avec laquelle vous travaillez. Le couteau doit longer vos jointures le temps que vous travaillez. N'essayez jamais d'attraper au vol un couteau qui tombe, ni de couper quelque chose dans votre main.
• Ranger les couteaux dans un étui à couteaux, jamais pêle-mêle dans un tiroir.
• Nettoyer vos couteaux immédiatement après usage afin de les garder bien tranchants.
• Comment traiter les coupures superficielles.
• Gardez une trousse de premiers soins à portée de la main dans votre cuisine en cas de coupures superficielles. Si une coupure vous inquiète - si elle est profonde, très douloureuse ou si des morceaux de lame y sont logés - rendez-vous immédiatement à la salle d'urgence la plus près de chez-vous.

Si vous vous présentez comme une personne qui ne peut faire bouillir de l’eau, ce guide pourrait vous aider. Ou, encore, vous commencez peut-être une nouvelle vie et vous n’êtes pas certain de ce que vous avez dans votre cuisine.  Lisez ce guide qui vous introduira à votre cuisine, la pièce la plus merveilleuse qui soit!

Votre cuisine est la pièce la plus chaleureuse de la maison : non seulement vous y préparez votre nourriture mais vous y prenez aussi très souvent vos repas de tous les jours. On y retrouve une variété d'appareils complexes. Ces appareils se divisent en deux catégories principales : les électroménagers de base et les électroménagers secondaires. Consultez la liste qui suit pour tout apprendre sur le fonctionnement de votre cuisine.

Les principaux appareils électroménagers de la cuisine:
La table de cuisson
La plupart des cuisines modernes contiennent un appareil de cuisson alimentaire jumelant une table de cuisson et un four. Cependant, les tables de cuisson et les fours individuels sont de plus en plus populaires. « Table de cuisson », signifie généralement l'espace ou la surface de cuisson dotée d'éléments chauffants ou une surface lisse qui cache les éléments, le tout contrôlé par des cadrans. Les sauces, soupes et les fritures se font généralement sur la table de cuisson alimentée au gaz ou à l'électricité. Les brûleurs à gaz chauffent plus rapidement et les deux options sont également sécuritaires.

Le four
Le four est l'appareil de cuisine le plus commun. Il sert à cuire des aliments tels les pains, les desserts et à rôtir les plats à la viande. Il existe plusieurs catégories de four mais les modèles les plus communs appartiennent à l'une de trois catégories : les fours conventionnels, les fours à convection et les fours combinés.

Les fours conventionnels
Contrairement à la table de cuisson traditionnelle, la conception fermée du four conventionnel permet de régler non seulement la température mais aussi l'orientation de la chaleur. Voilà pourquoi le four sert à cuire et à rôtir la nourriture (la chaleur provient du bas) et aussi à griller (une chaleur vive qui provient du haut). Ce type de four peut être chauffé de façon sécuritaire au gaz ou à l'électricité et est généralement contrôlé par commande à cadran thermique ou par clavier électronique.

Les fours conventionnels sont polyvalents et servent à préparer efficacement une panoplie de plats. De nombreux modèles avec accessoires intégrés, tels des accessoires de rôtisserie ou des systèmes de contrôle de température préréglée à « une seule touche » sont de plus en plus populaires.

Les fours à convection
Produisent rapidement la chaleur et la répartissent plus uniformément que les fours conventionnels. Les fours à convection fonctionnent en faisant circuler un souffle d'air chaud à l'intérieur du four qui « isole » le plat de façon à ce qu'il cuise plus vite. Cette catégorie de four est particulièrement recherchée dans les cuisines de restaurant et les cuisines commerciales.  Certains fours de conception moderne, comme le « Trivection » de General Electric combine l'énergie thermique et l'énergie micro-ondes pour cuire la nourriture. La combinaison des modes de cuisson de four thermique conventionnel et de four à micro-ondes du four combiné accélère le temps de cuisson tout en permettant les méthodes de cuisson traditionnelles comme faire griller les plats.

Le réfrigérateur
Électroménager servant à conserver tous les aliments périssables comme les légumes, les fruits et les viandes. Les différents compartiments à l'intérieur du frigo vous permettent de stocker différents types d'aliments séparément. Typiquement, la température d'un réfrigérateur est réglée par commande à cadran manuelle ou par clavier électronique à 4ºC (37?F) ou légèrement plus froid. Les nouveaux modèles sont dotés de commandes multiples de température pour différents compartiments. Par exemple, le compartiment des viandes pourrait être réglé à 0ºC (32?F) alors que celui des légumes le serait à 3ºC (37.4?F). Le maintien de la température à 4ºC (39.2?F) ou plus froid est idéal pour freiner la prolifération des bactéries. Assurez-vous de ne pas régler la commande de votre réfrigérateur à une température trop basse et de congeler ainsi les aliments et n'encombrez pas votre réfrigérateur puisque l'air froid doit circuler autour des aliments. De nombreux modèles récents comportent aussi des accessoires pratiques comme une distributrice à glaçons.

Le congélateur
Un réfrigérateur comporte habituellement une section congélateur à la partie supérieure de l'appareil et l'on retrouve des modèles individuels de réfrigérateurs et de congélateur dans les espaces plus étroits. Dans les frigos récents, le congélateur est situé en bas ou sur le côté du modèle de sorte qu'il soit plus pratique. Le froid intense du congélateur, généralement réglé à -18ºC (0?F), permet la congélation des aliments sur de longues périodes de temps. Les nouveaux congélateurs sont souvent dotés de distributrices à glaçons.

Le lave-vaisselle
Contrairement au lavage manuel de la vaisselle qui exige de récurer afin d'enlever la nourriture des assiettes et des ustensiles, le lave-vaisselle, de conception mécanique fonctionne en pulvérisant de l'eau chaude (de 54 à 65ºC ou de 130 à 150?F) à laquelle du détergent a été ajouté. Le lave-vaisselle possède normalement typiquement trois cycles : le lavage, le rinçage et le séchage. La plupart des assiettes, tasses et ustensiles peuvent être lavés au lave-vaisselle mais de nombreux chaudrons, couteaux, et autre équipement de cuisine peuvent être endommagés dans le lave-vaisselle. Pour savoir quels articles de cuisine peuvent aller au lave-vaisselle et lesquels devraient être lavés à la main, vérifier l'étiquette sous l'article en question ou visitez le site Web du fabricant.

Les appareils électroménagers secondaires:
Le four à micro-ondes
Communément trouvé dans la plupart des cuisines, le four à micro-ondes utilise les radiations micro-ondes pour cuire les aliments. La température et le temps de cuisson sont réglés soit par commande à cadran thermique ou par clavier électronique. Le four à micro-ondes peut servir à préparer de nombreux mets mais est surtout utilisé pour dégeler et réchauffer des aliments qui ont été cuits sur la surface de cuisson ou au four.

Le grille-pain
On retrouve communément deux types de grille-pain dans les cuisines : le grille-pain à éjection automatique (qui sert à faire rôtir le pain tranché que vous insérez dans les fentes) et le grille-pain four (un petit four électrique permettant de cuire ou de réchauffer la nourriture sur un plateau).

La mijoteuse
Cet appareil électrique de cuisson est conçu pour le comptoir de cuisine. Il cuit la nourriture à faible température pendant de nombreuses heures et peut être laissé sans surveillance. C'est l'idéal pour les rôtis et les ragoûts. Vous pouvez placer tous les ingrédients de votre ragoût dans la mijoteuse le matin avant de quitter pour l'école et rentrer le soir pour un repas cuit à la perfection...très pratique et facile!

À moins de vivre sur une île déserte, vous avez sans doute entendu parler du slogan « manger local », très à la mode cette année. C’est un style de vie qui vous incite à visiter les marchés d’alimentation locaux et voir où les produits régionaux sont placés dans votre épicerie locale. L’été est le meilleur moment pour commencer à manger local car il y aabondance de fruits et de légumes en vente aux marchés en plein-air régionaux. Les experts soutiennent que manger local aide votre communauté et diminue les dommages à l’environnement. Compliqué vous dites? Pas du tout. Voici une .approche simple à l’achat local ainsi que des trucs faciles pour vous mettre sur la bonne voie.

Pourquoi manger local?

Pour la santé

C’est simple comme bonjour : plus un aliment vient de loin, qu’il soit cultivé ou apprêté, plus il doit franchir une longue distance avant de se trouver sur votre table. Lorsque possible, l’achat de fruits et légumes locaux vous permet aussi de consommer des aliments qui sont au summum de leur qualité nutritive. Pourquoi est-ce un avantage? Les aliments transformés ou apprêtés - pensez fruits en conserve ou repas de pâtes congelées - sont plus élevés en gras trans, sodium et sucres, et plus faibles en fibres que les mêmes repas préparés au foyer. Plus un aliment est frais, plus il contient les nutriments essentiels qui contribuent au maintien d’un poids stable, à garder votre corps en santé et votre esprit alerte.

Compliqué? Pas du tout! De nombreux aliments comme le poulet frais proviennent presque toujours de fermes locales, c’est-à-dire de fermes canadiennes. Une fois que vous savez quels aliments sont produits localement, faire vos emplettes devient un jeu d’enfants.

Pour la communauté

L’alimentation ne concerne pas seulement la personne qui mange! Toute une communauté collabore à votre repas. Des centaines de personnes participent à une chaîne faisant pousser, apprêtant, emballant, expédiant et vendant les aliments même d’apparence le plus simple. L’achat d’aliments produits sur des fermes locales reflète votre appui et votre encouragement à l’endroit des producteurs et des gens d’affaires de votre communauté.

Pour l’environnement

C’est l’environnement qui a le plus à gagner de votre choix de consommer des produits locaux. Plus un aliment doit franchir de longues distances, plus il en coûte cher en frais d’énergie, de transport et d’entreposage. Tout particulièrement, le transport de fruits et légumes par véhicules routiers dégage des gaz à effet de serre (GES) qui contribuent au réchauffement planétaire et entraînent des fluctuations climatiques, menacent d’extinction les espèces animales et végétales et contribuent à l’érosion de l’habitat humain. Choisir des aliments saisonniers du terroir contribue à réduire l’émission des gaz à effet de serre (GES) dans l’air ce qui aide à atténuer le réchauffement planétaire. Vous pouvez toujours sentir que vous faites votre part en achetant du poulet à votre épicerie ou auprès de votre boucherie locale puisque ce produit vient généralement d’une ferme locale.

Pour un bon départ

1. Apprenez à connaître votre région. Avant de consommer des aliments locaux, vous devez comprendre la signification du mot « local ». Règle générale, vous pouvez considérer les aliments provenant de votre province et du pays comme locaux. Lorsque possible, choisissez des aliments saisonniers de votre région et qui n’ont pas voyagé au loin.

2. Soyez polyvalent. La même règle s’applique à tous les changements qui affectent le style de vie. Il ne faut pas révolutionner votre vie d’un coup. « Manger local » signifie qu’il faut introduire plus d’aliments régionaux et saisonniers à votre régime alimentaire, non de vous priver de vos aliments favoris et de vos petits plaisirs de la vie. Si vous ne pouvez acheter de fruits et légumes locaux, faites le choix logique et prenez ce qui s’en rapproche le plus! Si vous raffolez du chocolat, du café et de mangues - qui ne proviennent nullement de plantes indigènes au Canada - il est tout de même permis d’en acheter! Servez-vous de votre projet d’alimentation locale pour en apprendre plus sur l’environnement, votre communauté, et vos goûts personnels et non comme règle coulée dans le béton. Il est plus facile d’adopter des changements positifs quand c’est agréable et amusant.

3. Apprenez les termes alimentaires. Biologique… élevé sur parcours extérieur ...nourri au grain…c’est bien beau tout cela mais de quoi s’agit-il exactement? Apprendre à décoder ces termes peut vous aider à faire des choix mieux avisés lorsque vous faites vos emplettes au supermarché ou à la boucherie. Si le terme « biologique » est souvent utilisé à toutes les sauces, il signifie généralement qu’un aliment a été créé sans l’usage d’engrais synthétique ni de pesticides. Les animaux élevés « sur parcours extérieur » ont accès à l’extérieur.

Vous rencontrerez parfois des termes comme « nourri au grain » ou « nourri au pâturage ». Ces expressions veulent dire que les animaux sont nourris principalement de grains ou de fourrage. Si vous désirez introduire des viandes étiquetées « biologiques », « sur parcours extérieur » ou « nourri au grain » à votre régime alimentaire, vous devez savoir qu’il s’en trouve beaucoup dans votre supermarché local. Cependant, la saison est courte au Canada pour l’élevage « sur parcours extérieur ». Vous pouvez alors opter pour le poulet élevé de façon conventionnelle à l’année longue puisqu’il aura été produit dans un grand poulailler où il aura libre accès à de l’eau fraîche et à des aliments nutritifs.

Vous devez également savoir que les poulets canadiens sont nourris au grain et élevés sans hormones. En fait, les hormones et les stéroïdes sont interdits dans la moulée de poulet depuis les années 60.

4. Encouragez vos producteurs locaux. Démontrez votre encouragement pour les artisans qui ont participés à l’élaboration de votre repas en donnant votre appui à une association de producteurs (ce qu’on appelle parfois l’agriculture à soutien communautaire ou programmes ASC). De nombreux programmes vous permettent de participer toute l’année aux produits de la ferme en échange d’une cotisation versée au début de chaque saison. Plusieurs programmes offrent même un service de livraison dans le forfait des membres.

5. Faites pousser quelque chose! Quels sont les aliments les plus locaux? Ceux que vous faites pousser vous-même! Les haricots, tomates et fines herbes sont tous des projets faciles pour le jardinier en herbes. Si vous ne disposez pas d’une parcelle de jardin, procurez-vous des jardinières que vous pourrez disposer sur votre balcon d’appartement ou essayer d’obtenir votre parcelle de jardin communautaire (la plupart des villes et de nombreux villages en ont). Demandez les conseils d’un ami qui a le pouce vert ou informez-vous auprès d’un vendeur à votre magasin d’articles de jardinage local sur la façon de faire pousser votre jardin.

L’on peut rehausser la saveur d’un poulet rôti de diverses façons. Notre méthode préférée est de le saumurer car elle garde le poulet très tendre en ajoutant une excellente saveur. Elle requiert un peu plus de travail que de frotter le poulet avec un mélange d’épices, mais en vaut la peine pour les occasions spéciales. Le saumurage consiste en faire tremper la viande dans une solution d’eau salée, et ajouter des produits aromatiques comme du genièvre, de l’ail, du thym et du poivre pour donner une saveur toute particulière. Aucune règle à suivre – utilisez des saveurs qui se marient bien. La solution d’eau salée comprend environ 30g de sel par litre d’eau. Ceci correspond à cinq cuillers à thé de sel. Pour des sels à gros grains comme le kosher ou le sel marin, il est recommandé d’utiliser une balance. Amenez le liquide à ébullition et remuez pour dissoudre le sel. Fermer le feu et laisser reposer environ 30 minutes. Refroidissez ensuite au réfrigérateur ou dans un bain de glace avant d’y saumurer le poulet. Il faut que l’eau soit très froide pour empêcher que des bactéries se forment. La simple règle est de saumurer le poulet pendant une heure par livre de viande, mais ceci peut varier selon la teneur en sel de votre solution ou le goût salé désiré. Une fois le saumurage terminé, retirez le poulet de la solution, enlevez le sel en rinçant et asséchez complètement l’extérieur et l’intérieur du poulet en le tapotant avec une serviette de papier. Cette étape est importante pour empêcher un excès de vapeur dans le four, ce qui résulte en un goût et une texture désagréables.

Il n’y a pas mieux que des pois et des asperges au printemps, des fraises en juin et du maïs et des pêches en août. Il est certain que vous pouvez faire l’achat de la plupart de ces articles au supermarché pendant toute l’année, mais la saveur de l’un ou l’autre de ces produits en janvier est minime comparée à leur vrai goût pendant leur saison étant donné que les ingrédients saisonniers sont cueillis pendant leur saison de croissance naturelle, leur maturité gustative maximale et normalement beaucoup plus près de la maison. Manger les produits de la saison vous permet de savourer la nourriture d’excellente qualité tout en vous encourageant à manger les produits locaux et à faire des économies.

Magasiner aux marchés des agriculteurs est une excellente façon de manger des produits saisonniers et locaux. Cela peut vous donner un aperçu de ce qui est en saison et ce qui n’est plus à son meilleur et vous pouvez en apprendre davantage sur ce que vous mangez en demandant au producteur le meilleur temps d’acheter et quelle est la durée de la saison de croissance. En prime, la plupart des échoppes des marchés des agriculteurs vous permettront de déguster leur produit avant d’en faire l’achat, afin que vous soyez certain que vous obtenez le niveau de qualité de nourriture que vous désirez.

De nombreux agriculteurs participent également à l’activité de l’agriculture soutenue par la communauté ou ASC, qui est essentiellement un service d’abonnement concernant certains produits. Pour un coût fixe, chaque semaine ou deux, une boîte de produits agricoles de la saison choisis à la ferme arrivera à la porte du participant. C’est une excellente occasion de consommer les produits de la saison et de connaître de nouveaux ingrédients.

Manger les produits de la saison peut également réduire votre facture d’épicerie. Lorsque la nourriture est plus facile à acquérir par les vendeurs, elle devient moins chère pour vous et la nourriture n’est jamais plus facile à acquérir que lorsqu’elle est à sa maturité gustative maximale. Alors qu’il est très utile de discuter avec les producteurs, il est également bon de vérifier les dépliants de votre supermarché. Les produits agricoles saisonniers seront normalement annoncés à un prix réduit.

Manger les produits de la saison pendant l’hiver peut être difficile. Dans les parties les plus froides du Canada, on retrouve seulement quelques cultures qui peuvent survivre au gel. La préservation tout au long du printemps, de l’été et de l’automne peut vous fournir des ingrédients de qualité qui ne sont pas disponibles dans la saison. La congélation et la conservation par bain‑marie sont tous les deux de bonnes façons de stocker les produits qui abondent au printemps, à l’été et à l’automne. Allez visiter un marché des agriculteurs, faites le plein et mangez les produits de la saison toute l’année.

La sécurité n’est pas le seul aspect du temps de cuisson. La plupart des Canadiens ont tendance à trop faire cuire leur poulet, ce qui peut assécher la viande. Servez-vous de ce guide pour faire la cuisson parfaite du poulet.

La température interne peut être prise en utilisant un thermomètre à viande instantané. Insérez le thermomètre à différents endroits en vous assurant de vérifier les parties plus épaisses des poitrines et des cuisses de poulet lorsque vous préparez un poulet entier. Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vous en procurer un dans la plupart des épiceries. Il n’est pas nécessaire de payer cher pour avoir un thermomètre qui fait l’affaire.

Cuisson au barbecue

Cuisson à la poêle

La salubrité des aliments peut dépendre de leur rangement. Lorsque vous congelez du poulet, étiquetez-le afin de savoir combien de temps il passe au congélateur.

Dans le réfrigérateur (4 ºC ou 40 ºF)

• Poulet entier : 2 à 3 jours
• Morceaux de poulet : 2 à 3 jours
• Poulet cuit : 3 à 4 jours
• Poulet haché : 1 à 2 jours

Dans le congélateur (-18 ºC ou 0 ºF)

• Poulet entier : 12 mois
• Morceaux de poulet : 6 mois
• Poulet cuit : 3 mois
• Poulet haché : 3 mois

Méthodes de décongélation et durées

Ne décongelez jamais le poulet à température de la pièce ou sur le comptoir, puisque ces méthodes peuvent créer un environnement idéal pour la croissance des bactéries. Le poulet décongelé doit être cuit avant 48 heures.

Décongélation au réfrigérateur

La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser, mais c’est aussi la plus longue. Le poulet devrait être bien enveloppé et placé sur une grande assiette au bas du réfrigérateur pour éviter qu’il dégoute sur d’autres aliments. Cette méthode requiert 10 heures de réfrigération pour chaque kilogramme de poulet, ou cinq heures par livre.

Décongélation au four à micro-ondes

Si vous êtes presses et devez apprêter des morceaux de poulet, la décongélation au four à micro-ondes est idéale, même si elle peut assécher les coins de la viande. Le poulet devrait être recouvert faiblement et vous devriez tourner et séparer les morceaux de façon régulière pour permettre une décongélation égale.

Il faut aussi fixer une basse puissance au four à micro-ondes pour éviter de cuire l’extérieur de la viande avant d’en décongeler l’intérieur. La majorité des fours à micro-ondes ont un réglage préétabli pour décongeler la volaille. Si votre four n’a pas ce réglage, vous devrez décongeler pendant 10 à 15 minutes pour chaque kilogramme, ou cinq minutes pour chaque livre. Vérifiez le tout souvent pour vous assurer que la décongélation avance de façon égale sans trop cuire ou assécher la viande.

Décongélation à l’eau froide

Pour accélérer la décongélation du poulet, placez-le dans un bol d’eau froide dans l’évier. L’eau doit être froide, puisque l’eau chaude peut favoriser la croissance de bactéries. En plus, vous devez changer l’eau à toutes les 30 minutes pour maintenir sa température. Cette méthode requiert habituellement deux heures par kilogramme, ou une heure par livre. Soyez prudents lorsque vous vous servez de cette méthode. Lorsque vous aurez terminé, nettoyez l’évier et les comptoirs avec une solution faible en javellisant.

Âgée de vingt-et-trois ans, Amanda Garbutt prend au sérieux son amour pour la nourriture. Dans son enfance, Amanda était très difficile en matière de nourriture. Le jour fatidique où la maman d’Amanda tendit à cette dernière, alors âgée de 10 ans, une huître arrosée de sauce Tabasco et de jus de citron, elle en tomba amoureuse dès la première bouchée. À partir de ce moment-là, Amanda réalisa de mauvaises recettes l’une après l’autre. Avec l’aide de sa maman, elle apprit la méthodologie d’une recette et le charme derrière la nourriture. À l’Université McGill, Amanda trouva refuge dans sa petite cuisine d’étudiante. Avec des étudiants affamés s’arrêtant constamment chez elle, elle ne manqua ni de testeurs gustatifs ni d’encouragements lorsqu’à April lui demanda de  se mettre derrière la caméra.

Trois années, deux prix d’entreprise et plus de vingt-cinq épisodes plus tard, Amanda poursuit actuellement à plein temps sa passion d’inspirer la confiance en matière de cuisine. Quand elle ne travaille pas à The Hot Plate, Amanda est à la cuisine pour créer des recettes, des styles culinaires et faire des photos pour les marques de première catégorie telles que Kraft Canada ou Barilla à grains entiers. Il n’y a que trois choses qui peuvent réussir à faire sortir Amanda de la cuisine : un verre de vin corsé, le ping-pong ou une aventure à la voile au large des côtes à faire monter l’adrénaline. Qu’est-ce que toutes ces choses ont en commun ? Elles aident à stimuler l’appétit !

1. Où avez-vous appris à cuisiner ?

La cuisine n’est pas quelque chose qui m’a attiré tout de suite. Ce n’est pas parce que je n’aimais pas les saveurs et la nourriture, mais la caractéristique principale d’une

« Garbutt » est le mépris total pour les directives. Comme vous pouvez l’imaginer, j’ai commencé à cuisiner à 10 ans, sans aucune directive et j’ai eu de très mauvaises expériences. Heureusement que j’avais l’appui de ma maman qui est probablement l’une des cuisinières les plus méthodiques que je connaisse. Elle m’a appris à suivre les étapes d’une recette et d’apprêter les ingrédients avant de commencer à préparer afin d’être sûr d’obtenir le succès désiré. Bref, c’est grâce à ma mère. Notre relation (surtout pendant les années pénibles d’adolescence) a été un excellent moyen de consolider nos liens et de susciter ma passion pour la cuisine !

2. Quand vous élaborez des recettes, vous en tenez-vous aux tendances les plus récentes ou trouvez-vous de l’inspiration à partir des aliments que vous avez déjà essayés ?

C’est  sans doute une combinaison des tendances les plus récentes et des expériences précédentes. Je pense que les tendances me guident dans ma créativité. Quant aux aliments que j’ai déjà essayés, je dirai qu’il s’agit plus d’expériences que d’aliments en réalité. Les parfums, la compagnie, l’énergie autour de moi sont des facteurs clés qui m’aident à concevoir une recette.

3. Quel est le plus grand défi en ce qui concerne la création d’une recette ?

Sans aucun doute, mon plus grand défi est mon degré de « motivation ».Quand je prépare pour les amis et la famille, je me focalise sur ce moment précis et j’utilise des ingrédients dont je dispose. Cependant, quand je crée une recette, c’est pour aider les cuisiniers et cuisinières à la maison en leur offrant une recette que leurs amis et leur famille adoreront. L’objectif est de définir le cadre en vue  d’une grande expérience et d’aider les cuisinier(e)s à prendre confiance en matière de cuisine. Donc, tout est question de précision quand on crée une recette pour les autres. Ce qui est drôle, c’est que cela ressemble plus à une expérience scientifique car, pour qu’une recette soit « bonne », d’autres cuisiniers doivent être en mesure de la recréer maintes fois.

4. Qu’aimez-vous le plus en ce qui concerne la création de recettes ?

Créer des recettes est l’une de mes passions depuis l’âge de quatorze ans. J’aime pouvoir partager mes recettes et savoir qu’elles font que mes amis et mes collègues gourmets se sentent à la maison. J’ai fondé The Hot Plate (www.thehotplate.com) en 2009 afin de créer des recettes et des vidéos culinaires ! J’aime inspirer la confiance en matière de cuisine et créer une communauté en ligne où les gourmets peuvent apprendre et partager de nouvelles recettes. La récompense de savoir que quelqu’un a fait une de vos recettes vaut toutes les heures, les jours voire parfois les semaines que l’élaboration de cette recette unique vous a pris.

5. Quelles sont les quelques meilleures recettes de poulet que vous ayez créées ?

Mes trois meilleures recettes sont :

Poitrines de poulet farcies au fromage de chèvreque je crois, est la meilleure recette pour les cuisiniers débutants qui cherchent à acquérir la confiance en matière de cuisine.

Du poulet frit avec ma touche de miel au romarin et aux fleurs sauvages (je ne pense pas que cette recette nécessite plus d’explications puisqu’il s’agit bien de poulet frit !).

Un poulet rôti extrêmement simple avec un peu de citron et un peu de beurre : un plat que tout cuisinier doit savoir préparer. C’est un excellent repas pour le dimanche qui vous permet d’avoir de délicieux restes pour faire des sandwichs dans la semaine !

6. Que préférez-vous, de la viande blanche ou de la viande brune et pourquoi ?

Contrairement à plusieurs cuisiniers, je raffole de la viande blanche. C’est vrai que j’aime la saveur et la texture de la viande brune, mais quand je découpe de la volaille, c’est toujours de la viande blanche. Cela dit, je ne fais pas dans les poitrines de poulet dures et sèches. Une poitrine de poulet parfaitement cuite doit être juteuse, charnue et ultra tendre. Si vous ne vous sentez pas à l’aise de cuisiner au toucher, alors achetez-vous un thermomètre à viande. Un thermomètre optimise les résultats de cuisson de la viande et vous évite d’y faire des coupures pour en vérifier la cuisson.

Le jour de la Famille, c’est la pause dont nous avons tous besoin pour rassembler nos forces durant le froid hivernal du mois de février. C’est aussi un excellent moment pour passer du temps de qualité avec sa famille !

Alors, pourquoi ne pas créer une tradition familiale en invitant vos enfants à la cuisine pour vous aider à préparer certains de leurs plats préférés ? J’ai beaucoup de souvenirs du temps que je passais avec ma maman à la cuisine, parfois, pour l’aider, d’autres fois, simplement pour regarder comment elle cuisinait et pour apprendre. Voici certains de mes souvenirs inoubliables…

Voici quelques recettes que vous pouvez préparer avec vos enfants :

Poulet et muffins anglais  avec oignons caramélisés

Faites découvrir le pesto à vos enfants grâce à ces mini pizzas ouvertes. En utilisant des muffins anglais de blé entier pour la croûte, vous les initier également aux mets santé.

Patates douces frites et pépites de poulet au four comme les enfants les aiment

Quel enfant n’aime pas les pépites de poulet et les frites ? Préparez une grande quantité de pépites de poulet et laissez vos enfants déposer les tranches de patates douces sur la plaque à cuisson. Ils sont plus susceptibles de manger ces frites plus saines s’ils sont impliqués dans le processus de préparation.

Quésadillas au poulet

Les Quésadillas sont toujours une option gagnante quand il s'agit de nourrir vos enfants. Ayez suffisamment de légumes hachés ou tranchés disponibles et laissez-les choisir ce qu’ils préfèrent comme garniture pour les quésadillas. C'est aussi un moment idéal pour leur faire découvrir de nouveaux ingrédients, tel que différents types de fromages ou du guacamole, pour n'en nommer que quelques-uns.

Quoi que vous choisissiez de faire lors du jour de la Famille, j’espère que vous prendrez du temps pour vivre des souvenirs marquants avec votre famille.

À un certain moment de notre vie,  nous avons tous entendu les expressions suivantes soit d'un fournisseur de soins de santé, soit des médias, soit de nos parents : « Attention au sodium, c'est mauvais pour votre santé; le sel est un tueur silencieux». Aujourd'hui, nous chantons ces mots à nos enfants, en gardant un œil attentif sur la salière durant le repas. Mais, le sel que nous ajoutons à nos repas devrait-il être la seule source de nos préoccupations?

Une petite quantité de sodium est suffisante pour nous et aussi indispensable pour notre santé. Cependant, la consommation exagérée de sodium entraîne l'hypertension artérielle - un facteur contribuant aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies du cœur. La plupart des adultes au Canada consomment plus de sodium qu’ils n’en ont besoin et nos enfants ne sont pas épargnés. De nombreuses enquêtes alimentaires montrent que les enfants s’exposent à un risque plus élevé de développer une hypertension artérielle, d’avoir un AVC et de souffrir de maladies cardiaques de part la quantité d'aliments transformés qu’ils consomment. Les aliments transformés peuvent avoir une forte teneur en sodium et représenter un pourcentage élevé de notre consommation quotidienne de sodium.

Ce ne sont pourtant pas tous les aliments transformés qui sont mauvais. Certains restaurants, détaillants et transformateurs canadiens s’attaquent à ce problème de santé en offrant aux consommateurs des choix plus sains. De nouvelles étiquettes et images faciles à lire indiquant des solutions de rechange faibles en sodium sont devenues le symbole d'une relation naissante entre les entreprises et les consommateurs axée sur la responsabilité en matière de santé.

Mais, si vous êtes un parent occupé  qui jongle avec le travail et la vie familiale, il peut être difficile de vérifier la teneur en sodium. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il faut décider de ce qu'on doit mettre dans les sacs-repas. Avec le nombre de repas que l’on doit préparer tout au long de la semaine, on peut être tenté de mettre des aliments préemballés dans le sac-repas. Planifier à l'avance, en impliquant nos enfants, peut être une façon amusante de manger plus sainement et de consommer des aliments plus frais.

Voici quelques conseils :

Utilisez un calendrier ou un planificateur de menus hebdomadaires pour noter vos idées.

Amusez-vous à préparer votre liste d'épicerie en donnant la possibilité à vos enfants de déterminer les aliments qui sont au plus près de la ferme que possible (c.- à- d. légumes frais, viandes, produits laitiers, etc.)

Amenez vos enfants faire l’épicerie et encouragez-les  à lire les étiquettes. La plupart des aliments emballés ont un panneau de «valeurs nutritives» qui permettra d'identifier la teneur en sodium. Laissez vos enfants choisir les marques ayant la plus faible teneur en sodium.

Laissez vos enfants  vous aider à faire leur sacs-repas. Plus ils participent, plus ils sont susceptibles de manger leur repas.

Un conseil : cuisinez plus, cela vous aidera à réduire la quantité de sodium! En faisant rôtir deux poulets entiers pour le souper du dimanche soir, vous aurez plus d’options pour les repas du lendemain et maîtriserez aussi leur teneur en sodium. Des lanières de poulet sans peau, non panées, accompagnées de quelques cuillères à soupe de houmous fait maison contiennent une faible teneur en sodium et constituent une excellente source de protéines. Un choix délicieux pour les sacs-repas!

Pour obtenir plus de renseignements sur le sodium voir nos fiches d'information nutritionnelle, Numéro 5 : Protégez votre santé – Soyez sages avec le sel!

Pour avoir plus d'idées sur la planification de repas de faible teneur en sodium, cliquez sur nos recettes de faible teneur en sodium à http://poulet.ca/recettes/afficher

Vous vous demandez sans doute ce que le chocolat a avoir avec le poulet. Eh bien, pas grand-chose sauf qu'il peut être utilisé pour ajouter une saveur incroyable aux plats de poulet comme le chili, le poulet à la sauce mole ou même à la marinade sèche comme celle utilisée dans cette recette de Poulet grillé au café et au cacao.

Que vous aimiez du chocolat à l’état pur, du chocolat trempé dans une bonne tasse de café chaud ou utilisé dans une sauce servie avec du poulet, le chocolat est l'un des aliments les plus étonnants jamais inventé. Demandez à n’importe quelle femme !

Voici quelques renseignements importants du site Web des Diététistes du Canada sur le chocolat.

 «  Le chocolat, plus particulièrement le chocolat noir et la poudre de cacao, est une source riche en flavonoïdes. Les flavonoïdes ont des effets antioxydants, c’est-à- dire qu'ils protègent les cellules de votre corps des dommages causés par les effets d’usure de la vie quotidienne. »

Des recherches indiquent que le chocolat peut avoir un effet bénéfique sur la santé du cœur et aider aussi à améliorer l’humeur. D’autres recherches sont nécessaires pour pouvoir avoir une idée claire des effets du chocolat sur la santé.

Même si le chocolat peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, il est également une source très riche en calories et en matières grasses, alors, il doit être consommé avec modération. Rappelez-vous qu’il est possible d’abuser d’une bonne chose et qu’on doit toujours tenir compte des principes de base d’un régime alimentaire sain, à savoir l’équilibre, la variété et la modération.

Le dernier paragraphe qui traite de la « modération » s’applique-t-il au mois en cours ?

Les agriculteurs canadiens célébreront la Journée d'affranchissement des dépenses alimentaires le dimanche 12 février 2012. Les Producteurs de poulet du Canada (PPC) célébreront cette journée importante avec leurs partenaires du secteur agricole lesquels travaillent sans relâche afin d'assurer aux consommateurs canadiens une source d'approvisionnement alimentaire sûre et de grande qualité jour après jour.

La Fédération canadienne de l'agriculture (FCA) a lancé ce programme en février 2007 et le programme bat toujours son plein. Ci-joint un communiqué de presse de FCA envoyé le 6 février 2012 qui décrit la signification de cette journée spéciale.

http://www.cfa-fca.ca/fr/salle-de-presse/communiques-de-presse/2012/journ%C3%A9e-d%E2%80%99affranchissement-des-d%C3%A9penses-alimentaires-un-a

Vous voulez cuisiner quelque chose de spécial pour votre tendre moitié le jour de la Saint-Valentin (je m’adresse vous, messieurs) ? Alors, pourquoi ne pas préparer un souper spécial et créer l’ambiance à l’aide de bougies et d’un peu de champagne ? La Saint-Valentin, c’est la journée idéale pour faire de votre souper habituel de poulet, un repas raffiné. Voici mes recettes préférées sur notre site Web.

Poulet farci à la mangue, pistache et coriandre

Ces poitrines de poulet regorgent de saveurs et de textures incroyables. L’aspect « raffiné» de ce plat tient à l’ajout de  pistaches, de mangue et de coriandre, alliés à une sauce au cari et à la noix de coco, le tout servi avec du riz basmati au citron.

Poulet assaisonné et farci à la ricotta sur les pâtes

Qu’y a-t-il de plus romantique qu’un repas classique à l’italienne ? Ces poitrines de poulet sont farcies avec de la ricotta, du fromage râpé romano frais, des oignons verts finement tranchés et du persil finement haché et elles sont servies sur un lit de pâtes. C’est le plat idéal à savourer avec un bon vin blanc italien.

Truffes de Noël au poulet

Vous n’avez pas besoin d’attendre la prochaine fête de Noël pour savourer ce poulet rôti exquis. En fait, c’est le plat idéal à servir le jour de la Saint-Valentin parce que les truffes ont la réputation d’être aphrodisiaques ! On dit que leur parfum de musc stimule la peau et la rend sensible au toucher. Alors, profitez-en !

Poulet St-André

Qu’y-a-t-il de meilleur qu’un poulet servi avec une sauce au vin et au fromage ? C’est assez difficile à battre ! Ce poulet est encore plus exquis quand on l’accompagne d’asperges.

BONNE FÊTE DE SAINT-VALENTIN!

Je suis certain que vous avez tous vu la publicité « La mort peut attendre». Si cela n’a encore été le cas, faites-le absolument, car cette publicité est vraiment très instructive. Saviez-vous que les maladies du cœur sont la première cause de décès chez les femmes de tous les âges de nos jours ?

Que vous soyez jeune ou vieille, vous êtes une personne à risque si vous ne prenez pas soin de votre santé.

Voici quelques renseignements intéressants du site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada.

http://www.fmcoeur.com/site/c.ntJXJ8MMIqE/b.5889261/k.37C7/Les_femmes_et_la_sant233_du_c339ur__Le_c339ur_tel_qu8217elles.htm

• Les maladies du cœur et les accidents vasculaires cérébraux (AVC) sont la principale cause de décès chez les Canadiennes. Plus de femmes meurent de maladies du cœur et d’AVC que de cancer.
• Plus de femmes que d’hommes ont succombé en 2008à des maladies du cœur et à un AVC.
• À peine 13 pour cent des Canadiennes identifient les maladies du cœur comme le plus important problème de santé chez les femmes. C’est en raison d’un tel manque de sensibilisation que la campagne Le cœur tel qu’elles prend toute son importance.
• Les maladies du cœur et les AVC tuent sept fois plus de femmes que le cancer du sein. Cependant, 37 pour cent des Canadiennes perçoivent le cancer du sein comme la plus importante menace pour leur santé, contre 13 pour cent seulement pour les maladies du cœur.
• Les femmes échouent souvent à faire le lien entre les facteurs de risque, comme l’hypertension artérielle et l’hypercholestérolémie, et leurs propres risques de souffrir de maladies du cœur.
• Le système de santé traite souvent insuffisamment les femmes pour des maladies du cœur, qui sont encore perçues comme une maladie d’homme. Par exemple, après une crise cardiaque, les femmes sont moins susceptibles d’être admises dans un milieu de soins intensifs, dans des programmes de réadaptation cardiaque ou de recevoir des interventions comme un pontage cardiaque.
• Certains groupes ethniques, comme les personnes d’origine sud asiatique et celles des Premières nations, sont particulièrement vulnérables aux maladies du cœur.
• Les Canadiens et les Canadiennes d’origine sud asiatique sont plus susceptibles de succomber plus jeunes à une crise cardiaque que la population en général, même s’ils semblent avoir un poids sain.
• Les membres des Premières nations sont 1,5 à deux fois plus exposés aux maladies du cœur que la population canadienne en général. Ces personnes sont également plus à risque d’avoir du diabète, de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie et des antécédents familiaux de maladies du cœur.

Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour prévenir les maladies du cœur, y compris avoir une alimentation saine, faible en cholestérol. Il peut être difficile d’avoir une alimentation équilibrée si vous n’avez pas de renseignements nécessaires pour démarrer. Si vous ne savez pas trop par où commencer, consultez nos fiches nutritionnelles iciet plus particulièrement notre fiche nutritionnelle sur Bien manger pour la santé de votre cœur.

L'exercice est également un élément important vous permettant de garder votre cœur en santé. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de faire 20 à 30 minutes d’exercice physique par jour. Un moyen facile pour démarrer est de faire une marche tous les jours. C’est quelque chose que vous pouvez  facilement insérer dans votre emploi de temps chargé. Pourquoi ne pas entreprendre une marche loin de votre bureau pendant la pause de midi et respirer de l'air frais? Votre cœur vous en remerciera!

Le dimanche 5 février, c’est le jour du Super Bowl et cela signifie : des fêtes d’avant match! Si vous prévoyez inviter de nombreuses personnes  chez vous pour regarder le Super Bowl, alors, il importe de planifier à l’avance, car vous n’aimerez pas passer tout votre temps à la cuisine quand le jeu aura commencé.

Voici quelques idées de recettes pour la fête d’avant match qui vous permettront d’inscrire un « touchdown »le jour du match.

Trempette épicée aux épinards et au poulet

On se sert de la mijoteuse pour faire cette recette, alors, tout ce que vous avez à faire, c’est de mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et de laisser le tout mijoter. La trempette devrait être prête au moment où vos invités arrivent et elle est délicieuse lorsqu’elle est servie avec des crostinis, des craquelins, du pain pumpernickel et une variété de crudités.

Trempette au poulet et aux haricots pour nachos

Cette variante de trempette pour nachosplus saine est excellente lorsqu’elle est servie avec des croustilles de tortillas de blé entier. Vous pouvez la préparer la veille pour que le moment venu, vous n’ayez plus qu’à la sortir du réfrigérateur et à la servir.

Sandwich de poulet au fromage boursin avec courgettes au citron et au basilic

Les sandwichs sont excellents pour la circonstance. Achetez du poulet rôti à votre épicerie locale et faites des garnitures pour sandwichs. Un bon choix de pains tels que des baguettes de blé entier, du pain pita, des tortillas, du pain à sandwich tranché permettra à chacun de faire son sandwich préféré.

N’oubliez pas d’avoir à disposition des légumes, de la trempette et une grande variété de boissons non alcoolisées pour les supporters qui ne boivent pas de bière et surtout, amusez-vous!

L’une des choses que j’aime le plus faire pendant les fins de semaine est la préparation et la congélation des repas pour les semaines à venir. Je peux habituellement trouver du temps le samedi ou le dimanche matin pour savourer une tasse de café pendant que je lis certains de mes livres de recettes préférées pour faire ma liste de courses et aller à l'épicerie.

J’essaie de préparer les repas qui sont sains et qui ne nécessitent pas énormément de travail parce que c’est la dernière chose qu’on se souhaite quand on prépare en grande quantité. J’opte pour les recettes comme le chili con carne, les ragoûts, les plats en cocotte et les soupes; les repas qui sont excellents pour le déjeuner ou le dîner et qui se congèlent bien.

J’évite de cuisiner avec des pâtes, du fromage ou des sauces à base de crème parce que ces aliments ne se congèlent pas bien. Les pâtes ont tendance à devenir molles quand on les décongèle et les réchauffe, la consistance du fromage change quand on le décongèle et les sauces à base de crème perdent leur texture veloutée.

Un conseil, cependant, si vous tenez à congeler ces aliments: cuire les pâtes et les retirer du feu juste au moment où elles sont sur le point de devenir al dente - juste une minute ou deux avant la fin de la cuisson- et ainsi de suite. De cette façon, elles cuiront un peu plus quand on les réchauffera et elles ne seront pas trop molles.                                               

Donc, si vous utilisez une sauce à base de crème ou une soupe crémeuse, ajoutez-y moins de crème ou de lait que la recette ne le demande. De cette façon, vous pouvez-y mettre de la crème fraîche ou du lait quand vous la réchauffez et cela ne diluera pas nécessairement sa saveur.

De quoi avez-vous donc besoin pour démarrer?

1.      Achetez les récipients de grande qualité ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Les moules qui sont vendus avec les couvercles sont excellents pour les plats comme les lasagnes. 

2.      Utilisez en permanence un marqueur –vous saurez depuis combien de temps un repas se trouve dans votre congélateur si vous y inscrivez une date.

3.      Si vous ne possédez pas de mijoteuse qui est un excellent investissement pour la cuisson par quantité, un plat au four d’une bonne taille, un faitout, ou une marmite devrait faire l'affaire.

4.      Si vous souhaitez préparer une grande quantité de nourriture, assurez-vous que c’est quelque chose que votre famille et vous allez vraiment manger.

5.      Vérifiez s’il y a de la place dans votre congélateur. C’est peut-être le bon moment de se débarrasser de tout aliment périmé ou brûlé par la congélation.

6.      Faites une liste de courses et respectez-la autant que vous le pouvez – les achats spontanés peuvent être préjudiciables àla fois pour votre portefeuille et votre tour de taille.

7.      Décongelez vos aliments pendant la nuit en les mettant au réfrigérateur – ne jamais laisser décongeler quelque chose dans votre évier ou sur votre comptoir de cuisine. Certains repas peuvent aussi se décongeler rapidement au micro-ondes.

Préparer les repas à l’avance pour vous et votre famille vous permet non seulement de gagner énormément de temps, mais c’est aussi un excellent moyen pour vous d’économiser de l’argent. Vous serez moins susceptible de commander les mets à emporter, qui peuvent coûter cher, surtout quand ça devient une tradition hebdomadaire. De plus, la préparation des repas à la maison signifie que vous savez ce que vous mettez dans votre nourriture et vous avez plus de contrôle sur les ingrédients que vous utilisez, comme du sel ou du sucre.

Voici quelques excellentes recettes de repas congelés pratiques de notre site Web.

Recette facile de burgers au poulet et haricots barbecue

Soupe au poulet et nouilles avec courge poivrée et aneth

Soupe au poulet, lentilles, haricots et riz

Cela fait longtemps que nous n’avons publié de délicieuses recettes de poulet des blogueurs culinaires canadiens. Alors, pourquoi ne pas essayer une de leurs recettes cette semaine?

Real Food Made Easy – Cet amateur de cuisine basé à Victoria en C.-B. dirige une entreprise de restauration et de chefs à domicile. Il communique d’excellentes recettes telles que celle-ci : Poulet hoisin sans gluten.

Phoenikia –Même si ce blog ne fournit pas de renseignements sur son auteur, il comprend de délicieuses recettes comme celle-ci : Poulet au cari, variante 2.

Equal Opportunity Kitchen -  Une mère et sa fille basées à Toronto publient de magnifiques histoires, d’incroyables photos et recettes comme : Ragoût de poulet cuit toute une nuit avec du couscous israélien.

More than Burnt Toast – Cet amateur de cuisine est membre des Blogueurs culinaires canadiens et connaît un grand succès. J’ai surtout aimé ce blog et la recette : Éveil d'été -Tacos au poulet rôti avec des oignons au vinaigre.

Jour 3

Si vous lisez notre blogue, vous savez déjà que cette semaine, j’ai travaillé à l’extérieur pour le tournage de nos 15 nouvelles vidéos de la série « Comment faire». Nos vidéos actuelles de la série « Comment faire » ont eu beaucoup de succès surtout auprès des personnes qui détestent cuisiner. En deux minutes ou moins, nous vous montrons comment préparer des plats de poulet délicieux de toute sorte, comment découper - un poulet entier et comment faire – une sauce, une marinade ordinaire ou une marinade sèche.

Le mercredi (Jour 3), nous avons procédé au tournage des vidéos suivantes de la série « Comment faire» :

Comment réaliser- les hamburgers de poulet à la thaïlandaise

Comment réaliser – le poulet au beurre

Comment réaliser – du Jambalaya mer et terre

Comment préparer rapidement - du poulet Paprikash

Comment réaliser – un cari de poulet minute

Comment réaliser – du poulet frit à la Louisianaise

La journée a été plus longue que d’habitude car il y avait beaucoup de détails à régler. C’est incroyable de voir comment le poulet peut être préparé de différentes façons. J’ai particulièrement aimé regarder le poulet frit prendre une magnifique couleur dorée. J’en avais l’eau à la bouche ! Je pense que c’était la même chose pour tout le monde.

Jour 4

Nous avons terminé le tournage par deux recettes supplémentaires : Poulet à la californienne et Suprêmes de poulet en papillotes, ensuite, ce fut le moment de présenter la nourriture sur des plats. C’est incroyable de voir comment la nourriture peut être appétissante quand elle est servie dans une belle assiette avec des garnitures aux couleurs vives. Vous pouvez faire la recette la plus simple et lui donner une apparence d’un repas gastronomique simplement en ajoutant cette petite touche.

J’ai vraiment hâte de voir ces nouvelles séries de vidéos « Comment faire» mais je suis encore plus impatiente de pouvoir les partager avec vous. Nous ne publierons pas toutes ces vidéos en même temps. Certaines d’entre elles sont saisonnières,alors, gardez vos yeux bien ouverts tout au long de l'année au fur et à mesure que de nouvelles vidéos seront publiées !

Cette semaine, je travaille à l’extérieur pour le tournage de nos 15 nouvelles vidéos de la série « Comment faire ». Nos vidéos actuelles de la série « Comment faire » ont eu beaucoup de succès surtout auprès des personnes qui détestent cuisiner. En deux minutes ou moins, nous vous montrons comment préparer des plats de poulet délicieux de toute sorte, comment découper un poulet entier et comment faire une sauce, une marinade ordinaire et une marinade sèche. Si vous n’avez pas eu l’occasion de voir notre série de vidéos « Comment faire », voici une liste de vidéos disponibles sur notre site Web.

Comment réaliser - une sauce BBQ de base

Comment réaliser – le poulet noirci

Comment réaliser – une trempette nacho fameuse

Comment réaliser – un sauté incomparable

Comment réaliser – du chili de poulet

Comment réaliser – une marinade sèche

Comment réaliser – des tournedos au poulet

Comment réaliser – le pâté de foie de poulet

Comment réaliser – des boulettes à la viande de poulet

Comment réaliser – le poulet en crapaudine

Comment réaliser – le poulet à la bière

Comment faire cuire – les ailes de poulet

Comment savoir - si le poulet est cuit

Comment faire - mariner un poulet

Comment faire – des escalopes de poulet

Comment découper – un poulet entier

Comment  découper - un poulet (en morceaux)

Comment préparer - un poulet poché

Comment farcir  - un poulet entier

Comment braiser - un poulet

Jour 1

Lundi, c’était le premier jour du tournage des vidéos de la série « Comment faire ». Tout le monde est arrivé au lieu de tournage à 8 h pour installer les caméras et préparer le plateau pour le tournage. Lorsque tout était prêt, on a commencé avec la préparation et la cuisson des aliments. Et quelle odeur appétissante ! Nous avons commencé par un simple Pain de viande au poulet, puis, nous avons fait des Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa et nous avons terminé par le Pâté au poulet et la Salade grecque au poulet.

Pendant qu’on préparait des ingrédients du Pâté au poulet, l’odeur de carottes sautées, de céleri, de poireaux, de champignons cremini a envahi l’air et c’était difficile de résister à la tentation de prendre une cuillère. Le tournage s’est bien déroulé, il y a eu très peu de reprises de scènes, ce qui était magnifique car tout le monde a pu rentrer à la maison à une heure raisonnable. C’est une bonne chose parce que la météo prévoyait de la pluie verglaçante.

Jour 2

Le tournage a commencé tôt le matin et tout le monde était impatient de se mettre à l’œuvre ! La première recette de la journée était des Nouilles thaïlandaises (Pad Thaï) au poulet, puis, nous avons continué avec des Rouleaux de poulet en feuilles de nori et nous avons terminé par les scènes de tournage sur le réfrigérateur (sur le rangement des aliments au réfrigérateur).

Pendant la pause de midi, j’ai pris le temps de poser quelques questions à l’équipe sur le tournage des vidéos

« Comment faire ».

Amanda (artiste)

Quel est le plus grand défi en ce qui concerne la préparation d’aliments et surtout du poulet pour la série de vidéos « Comment faire »?

C’est la troisième série de vidéos « Comment faire » que nous avons réalisée pour Les Producteurs de Poulet du Canada. Comme j’étais toujours dans les coulisses, je ne m’étais jamais rendu compte de tout ce qu’impliquait le processus de cuisson. Cette année, comme j’étais devant les caméras, je sais maintenant avec quel degré de précision, on tourne chaque scène : la mise en place, la découpe, l’aspect de chaque morceau.  Pour chaque chose, il y a une action. N’étant pas véritablement moi-même un cuisinier, j’ai parfois de la difficulté à découper correctement le poulet tout en gardant un excellent plan. Cependant, peu importe la scène, nous y arrivons et le résultat est toujours ce que nous recherchons. Les recettes sont excellentes et nous espérons réaliser plus de vidéos à l’avenir.

Renée (réalisateur)

Quel est votre objectif lorsque vous réalisez une vidéo « Comment faire »?

Mon objectif est d’illustrer certaines procédures que certaines personnes pourraient trouver difficile et de les simplifier pour des gens qui ne préparent pas d’habitude pour eux-mêmes. En ayant recours aux recettes classiques qui sont agréables et amusantes, les gens sont plus disposés à les essayer.

Kevin (chef cuisinier)

C’est votre première expérience avec la préparation d’aliments pour la série de vidéos « Comment faire ». Qu’avez-vous le plus apprécié dans cette expérience jusqu’ici et quelles ont été les difficultés que vous avez rencontrées ?

C’est toujours une bonne chose d’avoir une alternative à la routine. L’industrie de la restauration est toujours extrêmement occupée. Je me suis toujours diverti en regardant les émissions de cuisine et j’ai été heureux de  participer à quelque chose dans ce domaine. C’était extrêmement difficile et différent d’organiser la horde d’aliments et d’équipement pour des prises de vues de scènes incroyablement choisies au hasard. Sans parler de l’espace étroit pour préparer tous les plats plusieurs fois sur la plaque chauffante. Mais tout s’est déroulé de façon formidable !

Robin (directeur de la photographie)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

J’aime la liberté de création que l’on a pour installer les lumières et les angles des caméras. Quand les scènes de tournage se font pendant de longues heures, il est difficile de s’adapter au lever et au coucher du soleil qui change l’éclairage de la cuisine.

Devin (deuxième cadreur)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

La plupart du temps la série de vidéos « Comment faire » est très intéressante. C’est marrant d’apprendre toutes les étapes du processus. Le problème c’est qu’il est difficile de maintenir le rythme et de s’assurer que le moindre détail reste cohérent tout au long du tournage.

Jonathan (troisième cadreur)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

Le meilleur aspect du tournage de la série de vidéos « Comment faire » est que celles-ci me montrent clairement comment la cuisine peut être facile si on la fait étape par étape.

Les défis auxquels nous faisons face sont par exemple le tournage dans les délais prévus pour pouvoir profiter de chaque lueur de lumière du jour disponible.

Que vous fêtiez le Nouvel An chinois ou non, il y a toujours un moyen de savourer de délicieux plats chinois, alors, pourquoi ne pas profiter des aubaines du Nouvel An chinois à votre épicerie locale et organiser une fête pour vos amis et votre famille?

Les cérémonies pour le Nouvel An chinois commencent le 23 janvier et durent 15 jours. Alors, si l’astrologie vous intéresse, cette année marque l’année du féroce dragon cracheur de feu! Choisissez un soir entre le 23 janvier et le 8 février qui conviendra à tout le monde, définissez un thème et servez des plats « dragons » épicés.

Les Chinois mangent des aliments « porte-bonheur » pendant cette fête. Alors, les choses peuvent se compliquer quelque peu si vous ne connaissez pas ces aliments. À l’aide de la liste ci-dessous, j’ai pu trouver des recettes sur notre site Web qui vous aideront à démarrer. La recherche n’a pas été difficile puisque le poulet est dans la liste et symbolise la joie, le mariage et la réunion de la famille.

• LE POULET représente le mariage et la joie
• LE POULET ENTIER symbolise la réunion de la famille
• OEUFS ̶  lafertilité
• PÂTÉ IMPÉRIAL/ROULEAU DE PRINTEMPS – la  richesse
• NOUILLE ̶  la longévité
• CACAHUÈTE ̶  la longévité
• GRAINES ̶  avoir un grand nombre d’enfants
• MANDARINES ̶  la chance
• ORANGES ̶  la richesse
• POMELO ̶  l’abondance, la prospérité,  avoir des enfants
• POISSON (servi entier) – la prospérité
• CAILLÉ DE SOJA SÉCHÉ (pas frais) ̶  le tofu frais est blanc et le blanc symbolise la mort et le malheur
• POUSSES DE BAMBOU – la richesse
• ALGUES (Tillandsia) – la richesse
• LITCHI ̶  une forte cohésion familiale
• AIL CHINOIS – la pérennité, une longue vie
• BOULETTES ̶ de bonnes nouvelles financières
• LAITUE ̶  une fortune naissante
• PALOURDES ̶  la richesse

Voici des recettes « porte-bonheur» que vous devez absolument essayer!

Pâté impérial avec trempette douce et piquante

Œufs Foo Young au poulet

Recette facile de riz frit au poulet

Salade de nouilles épicée

Poulet aplati aux piments et à l’orange

Poulet à la chinoise et brocoli cuits à la vapeur (cuiseur à riz)

Poulet rôti rapide aux cinq épices

Chop suey au poulet rôti et aux champignons

Boulettes de poulet aigres-douces

Je serai à l’extérieur la semaine du 23 janvier pour travailler avec une équipe de personnes très talentueuses qui filmera le tournage de notre prochaine série de 15 vidéos «Comment faire». J'aime assister au tournage. La réalisation d’une vidéo demande énormément de travail, et pourtant tout le monde prend plaisir à travailler ensemble pour y arriver.

J'ai eu la chance de vivre la même expérience l'année dernière que j’ai racontée sur mon blog à l’époque.

http://poulet.ca/blogue/videos/le-tournage-de-notre-nouvelle-serie-de-videos-sur-les-facons-dappreter-un-p

http://poulet.ca/blogue/conseils-pour-la-cuisson/tournage-de-notre-nouvelle-serie-de-videos-sur-les-facons-dappreter-un-poul

http://poulet.ca/blogue/conseils-pour-la-cuisson/jour-3-tournage-des-videos-instructives

Alors, quelles séries de vidéos «Comment faire» avons-nous à offrir cette année?

1. Nouilles thaïlandaises (Pad Thaï) au poulet
2. Poivrons farcis
3. Pâté au poulet
4. Poulet cuit sur du papier sulfurisé
5. Pain de viande au poulet
6. Poulet frit
7. Paella au poulet
8. Burgers de poulet à la thaïlandaise
9. Poulet au beurre
10. Sloppy Joes
11. Poulet Paprikash vite fait
12. Poulet au cari
13. Jambalaya
14. Salade grecque au poulet
15. Rouleaux de poulet  en feuille de nori

Nous ne publierons pas ces vidéos toutes en même temps. Certaines d'entre elles sont saisonnières alors, gardez vos yeux bien ouverts tout au long de l'année au fur et à mesure que de nouvelles vidéos seront publiées.

Avez-vous essayé une recette que vous avez découverte grâce à une de nos vidéos de la série «Comment faire»? Si oui, laquelle et quel en a été le résultat? Vos commentaires sont les bienvenus.

Amenez-vous un repas de midi sain emballé dans un sac brun au travail ou êtes-vous constamment tenté par les  nombreux choix de fast- food disponibles à la cafétéria? Peut-être que la roulotte à patates frites juste en face, vous a-t-elle fait rêver de poutine la veille ?

Je sais que l’heure du dîner peut être difficile. Notre bureau se trouve au centre-ville et nous sommes entourés d’une multitude de choix de fast-food, de restaurants, de cafés et de roulottes à patates frites qui peuvent offrir ce sandwich à la salade de poulet,  cela a juste l’air un peu moins appétissant. Toutefois, manger à l’extérieur tous les jours est non seulement pesant pour votre portefeuille mais aussi pour votre taille.

Il n’y a rien de mauvais à dîner de temps en temps à l’extérieur mais quand vous le faites tous les jours, c’est difficile de s’affranchir de cette routine. Pourquoi ne pas prendre une résolution pour la nouvelle année de commencer à amener un repas de midi sain et savoureux au travail tous les jours? En donnant de la saveur à votre repas de midi, vous serez plus susceptible de vous tenir à une routine de dîner sain.

Sain ne signifie pas fade! Voici quelques recettes de dîner sain qui égaieront vos papilles gustatives, vous feront économiser de l’argent et garderont votre taille fine.

Salade de poulet Bombay dans un pain mollet de blé entier

Cette salade de poulet est non seulement facile à préparer mais elle peut aussi être dégustée seule, sur un lit de laitue ou avec vos pâtes de blé entier préférées.

Roulés de poulet et d’épinards à la salsa au miel

Ce sandwich sain au goût citronné se prépare rapidement et requiert des ingrédients de cuisine ordinaires.

Pain de viande méditerranéen aux olives

Si vous préparez du poulet sain pour le souper, vous devriez réserver des restes pour le dîner du lendemain. Essayez de couper un morceau et d’en faire un sandwich avec du pain de blé entier, de la laitue et des tranches de tomate.

Cuisiner à petits prix ne signifie pas éliminer les aliments qu’on aime. Il existe de nombreuses recettes peu coûteuses, saines et nutritives qui sont faciles à préparer à la maison. Parfois, il suffit d'un peu d'aide pour démarrer.

Ainsi, si vous cherchez des conseils sur la façon de faire la bonne bouffe sans beaucoup dépenser, alors les voici!

Conseil #1

Profitez des soldes -  Lorsque vos ingrédients préférés sont soldés, achetez-les! De la viande telle que du poulet se congèle bien et se décongèle facilement, à condition qu’on applique les techniques d’une bonne décongélation (voir lestechniques de décongélation du poulet ici). Les soldes sont aussi un bon moment pour s’approvisionner en aliments les plus chers qu’on n’a pas l’habitude d’acheter.  

Conseil #2

Planifiez vos repas – Faites une liste d’épicerie et tenez-vous-en. De cette façon, vous serez plus susceptible d’acheter des produits dont vous avez réellement besoin. On peut facilement être tenté par la grande variété de bonnes choses au supermarché, mais si vous n’y résistez pas, votre porte-monnaie en souffrira. Donc, ne magasinez pas lorsque vous avez faim.

Conseil #3

Ne gaspillez pas la nourriture. Si vous avez plus de restes que prévu, mangez-en au déjeuner le lendemain ou congelez-les pour les déguster plus tard.

Conseil #4 – Conservez le nécessaire dans votre garde-manger :

Tomates en conserve (entières, en dés ou broyées) – Beaucoup de recettes en demandent. Ainsi, j’en ai toujours quelques-unes en réserve dans mon garde-manger.

Purée de tomate – une astuce pour la purée de tomate : vous n’utilisez jamais toute la boîte de tomate alors, videz le reste à l’aide d’une cuillerée à soupe, faites des portions séparées que vous emballez ensuite dans une pellicule en plastique et congelez– En les mesurant, cela rend la cuisson beaucoup plus facile.

Sauce tomate – Oui, un autre produit de la tomate en conserve, mais qui fait véritablement gagner du temps lorsqu’il s’agit de préparer de la sauce pour les pâtes alimentaires et des plats savoureux comme le poulet au parmesan!

Chapelure de blé entier – la chapelure est excellente pour les viandes panées et les recettes de viande hachée. Si vous panez une viande, vous pouvez ajouter à la chapelure des assaisonnements à l’italien par exemple ou même y mettre des graines de sésame pour la rendre un peu croquante et augmenter sa saveur.

Huile d’olive – si vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive alors tenez-vous-en à l’huile végétale ou de canola.

Les haricots en conserve, comme les pois chiches, les haricots rouges ou noirs sont très bon marché et constituent un excellent ajout pour le chili. Mettez- les dans une salade pour un supplément de fibre.

Bouillon de poulet – on peut utiliser le bouillon de poulet de multiples façons. Je prépare mon riz dans du bouillon de poulet et même dans ma purée de pommes de terre, au lieu de la crème, j’en ajoute un peu pour supprimer un peu de matière grasse.

Visionnez notre vidéo sur la façon de créer son propre stock à  http://chicken.ca/media/videos/slow_comfort/. Essayez de conserver la purée de pommes de terre dans des bacs à glaçons, car cela facilite la tâche!

Pâtes de blé entier – c’est toujours pratique d’en avoir lorsque vous êtes pressé pour le dîner. Ajoutez-y un peu de poulet, de légumes et votre sauce pour pâtes préférée pour un repas sain.

Riz brun (si vous préférez du riz blanc alors optez pour du riz parfumé comme Jasmine ou Basmati). Le couscous à blé entier est aussi un excellent choix.

Farine à blé entier tout usage – on utilise de la farine dans beaucoup de recettes comme agent épaississant pour les sauces. On l’utilise aussi pour enrober légèrement les viandes ou pour faire vos pains et vos pâtisseries préférés.

Ayez toujours en réserve vos herbes et épices préférées : l’origan, le basilic, le thym, le romarin, le sel, le poivre, etc. – consultez vos recettes préférées, cela vous aidera à déterminer les assaisonnements que vous utilisez le plus souvent.

Note : assurez-vous que les produits en conserve que vous achetez sont à faible teneur en sodium.

Conseil #5 – Gardez le nécessaire dans votre congélateur:

Les légumes congelés tels que les pois verts (ajoutent une touche de couleur à n’importe quel plat) – ils sont très bon marché et la plupart des épiceries offrent un large éventail. Ils sont congelés en un tour de main, ce qui leur permet de conserver leurs vitamines et leurs nutriments et les rend faciles et rapides à préparer.

Les noix telles que les amandes et les cajous se conservent plus longtemps quand on les met au congélateur. Si vous devez absolument en acheter, ne les stockez pas dans votre garde-manger.

Conseil #5 – Gardez le nécessaire dans votre réfrigérateur :

Beurre – je préfère du beurre non salé parce qu’il me permet d’assaisonner ma nourriture selon les goûts.

Les oignons sont d’excellents exhausteurs de goût et ne se gâtent pas facilement – les oignons blancs sont un très bon choix pour la cuisson. Pour un goût sucré, optez pour les oignons rouges.

L’ail est un ingrédient incontournable dans la plupart des recettes – Préférez l’ail qui est bien compact. N’achetez pas de l’ail qui a des tiges vertes qui germent; ce sera simplement jeter de l’argent par la fenêtre.

Lait faible en gras – on utilise du lait dans de nombreuses recettes. Si vous ne tolérez pas le lactose alors, le lait sans lactose est un bon choix, même si c’est un peu plus cher.

C’est très pratique d’avoir les œufs en réserve surtout lorsqu’on aime faire de la pâtisserie. Ils sont aussi excellents pour faire les repas rapides comme des frittatas ou des omelettes.

Salsa – un excellent choix pour les repas chauds et froids, vous pouvez verser de la salsa sur du poulet et faire des repas rapides et faciles, ou même la servir comme trempette pour vos bâtonnets comme le pain, les lanières de poulet et les légumes!

Les citrons et les limes sont  excellents pour ajouter du piquant aux recettes et se conservent bien au réfrigérateur.

Les restes de vos aliments, comme les viandes par exemple, sont toujours meilleurs quand vous les achetez frais et les utilisez tout de suite, mais ils se congèlent aussi bien. Si vous préférez les légumes frais plutôt que congelés, alors achetez-les lorsque vous êtes prêt à faire la recette. Les légumes frais sont meilleurs que les légumes défraîchis ou moins bons que ceux qui ont l’air sain.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées à petits prix se trouvant sur notre site web.

Poulet épicé avec riz et raïta aux bananes

Polentas de poulet cuites au four

Poulet à l’ail aux épinards sur lit de pâtes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais quand arrive l’hiver,  je commence à avoir envie de manger de bons petits plats comme des macaronis au fromage, du pain de viande et  de la purée de pommes de terre et surtout des lasagnes ! En fait, plus ces plats sont riches en viande et en fromage, meilleurs ils sont (sauf  pour ma taille).

Cette année,  j’ai décidé de découvrir de nouveaux bons petits plats plus sains que je peux préparer en grande quantité et savourer pendant le dîner ou le souper. Mais cela ne signifie pas que je ne me laisserais pas tenter de temps en temps!

Donc, cette année,  j’ai décidé de faire un meilleur usage de ma mijoteuse pour préparer des repas à faible teneur en calories, bien que copieux, qui devraient satisfaire mes envies de bons petits plats.

Voici quelques recettes que je vais essayer :

Soupe au poulet à la grecque avec épinards et orzo (cuite dans une mijoteuse)

Cette variante grecque de soupe minestrone au goût citronné et piquant est pleine d’ingrédients sains et ne contient que 228 calories par portion.

Poulet haché et couscous à la marocaine (à la mijoteuse)

Cette variante marocaine de chili est plus saine lorsqu’on la prépare avec du poulet haché, du couscous de blé entier, des patates douces riches en vitamines. Elle contient 320 calories par portion.

Ragoût de poulet à la gitane (cuit dans une mijoteuse)

Comme ce ragoût de poulet épais et copieux ne contient que 290 calories par portion, vous pouvez vous permettre de savourer un morceau de pain de blé entier croustillant.

Lasagnes au poulet et aux légumes (mijoteuse)

Avec seulement 400 calories par portion, vous ne vous sentirez pas coupable en savourant ces lasagnes saines et pleines de légumes et de fromage.

Soupe de pois verts cassés aux boulettes de poulet

Rien de tel qu’un bol très chaud de soupe de pois verts pendant une journée froide d’hiver. Dans cette recette, on utilise des boulettes de poulet haché très maigre au lieu du jambon ou du bacon, ce qui réduit le nombre de calories à 260 par portion.

Avez-vous une recette saine d’un bon petit plat de poulet que vous aimeriez nous communiquer? Faites- le-nous savoir dans la section « commentaires ».

Le blogue d’aujourd’hui vous est présenté par Karen Humphrey. Karen est l’auteur de blogues renommés sur la cuisine canadienne : “Notes from the Cookie Jar” et “Chasing Tomatoes”.

« Maman, qu’allons-nous manger pour souper ce soir ? » Kevin passa sa main sur le dos de l’agneau, en frottant sa laine. Nous avions décidé de visiter le zoo pour enfants en ce jour frais de septembre, et je m’apprêtais à vivre pour la première fois une expérience qui relierait les enfants à la nourriture dans leur assiette.  

« Eh bien…de l’agneau. » J’avais prononcé ces mots avant même de réaliser leur portée. La main de Kevin s’arrêta sur le dos de l’agneau et ses yeux s’écarquillèrent. Son regard se posa sur l’agneau, puis sur moi et de nouveau sur l’agneau. Je fis donc ce que toute mère ferait dans cette situation.  

Je me suis mise à bêler. Ilétaithorrifié.  

Heureusement, mon fils aime la nourriture beaucoup plus qu’il n’est sensible. Ce soir-là, il avala ses pâtes avec sauce à l’agneau, en se léchant les lèvres et en commentant sur « le délicieux, délicieux petit agneau» qu’il mangeait. Il a toujours été le genre d’enfant qui veut savoir d’où proviennent ses aliments, et nous avons été ravis de le lui faire découvrir. À mon avis, en leur fournissant ce type de renseignements, on aide les enfants à faire des choix alimentaires plus sains. Qui préfèrerait manger un plat rempli de produits chimiques plutôt qu’un plat composé d’ingrédients qu’il peut reconnaître ? Comment pouvons-nous aider les enfants à se rapprocher de ce qui se trouve dans leur assiette ? Eh bien, il s’agit, mes amis, de commencer quand ils sont jeunes.  

Partez en safari dans la section des fruits et légumes, ou visitez une ferme !

Votre épicier ou le marché de produits agricoles de votre quartier regorge d’une vaste gamme de délicieux fruits et légumes. Pourquoi ne pas les montrer à vos enfants ?

Amenez-les en safari dans la section des fruits et légumes et profitez-en pour parler des produits et d’où ils viennent. Laissez chaque enfant choisir un aliment qu’il apportera à la maison et servez l’aliment en question comme collation ! Vous pourriez être surpris par leur choix. Si c’est possible, visitez une ferme de votre région et attardez-vous à observer la culture des produits. On ne cultive pas que des légumes dans les fermes. Nous avons visité des fermes produisant du miel, des huîtres, des pistaches et même des pommes ! La plupart des agriculteurs seront enchantés de vous faire visiter les lieux et, pour les remercier, procurez-vous certains de leurs produits pour les essayer à la maison.  

Lisez, lisez, lisez

Il existe toutes sortes de superbes livres illustrés qui traitent des fruits et légumes et de leur provenance, que ce soit The Tiny Seed d’Eric Carle ou Beaver the Gardner de Lars Klinting. J’aime aussi beaucoup Eating the Alphabet, Cloudy with a Chance of Meatballs et, pour les fines bouches, I Will Never, Not Ever, Eat a Tomato. Faites la lecture d’un tel livre tout en mangeant une collation santé ; il s’agira d’un pique-nique à l’heure du conte !  

Devenez jardinier !

Au début du printemps, vous pouvez essayer de faire pousser des légumes simples comme des pois, des haricots, des radis, des échalotes ou même des fraises, dans des pots. Les enfants adoreront les voir pousser, les cueillir et les manger plus tard. Même s’ils choisissent de ne pas les manger, ils auront appris quelque chose ! Le jardinage en pot est vraiment très facile ; même un débutant peut faire pousser des légumes dans un récipient sur sa véranda. 

Servez les légumes sans y ajouter quoi que ce soit

Vous n’avez pas besoin de servir des trempettes sucrées ou riches en gras avec les fruits et les légumes; laissez simplement les enfants les déguster comme ils devraient l’être. Ils découvriront bien assez tôt les trempettes et, lorsque ce sera le cas, vous pourrez utiliser du yogourt grec pour qu’elles soient plus saines. D’ici là, permettez aux jeunes papilles gustatives de goûter aux légumes dans leur forme la plus pure ! Vous pourriez être surpris de constater à quel point les légumes tout simples, quand on s’y habitue, sont délicieux sans qu’on y ajoute quoi que ce soit.

Les enfants apprennent en suivant votre exemple. Si vous évitez de consommer des fruits et des légumes, ils feront de même! Trouvez-en que vous appréciez et partagez-les avec vos enfants. Nul besoin de tous les adorer (je déteste le cantaloup!) ; l’important, c’est de faire un effort. Qui sait, en faisant découvrir à vos enfants d’où viennent leurs aliments, vous pourrez en trouver que vous aimez !

Le blogue d’aujourd’hui vous est présenté par Karen Humphrey. Karen est l’auteur de blogues renommés sur la cuisine canadienne : “Notes from the Cookie Jar” et “Chasing Tomatoes”.

Alexis, mon ami a envoyé ce message sur Twitter« Le petit diable a officiellement mangé trois fois plus d’agneau, de pommes de terre et de maïs que je ne l’ai fait ce soir, s’il continue ainsi, nous ne serons pas en mesure de nous offrir l’agneau quand il sera adolescent. Des lentilles pour tous mes amis ! ».

Nourrir les adolescents ou plutôt s’occuper de leur alimentation est un défi. Perpétuellement affamés, des adolescents peuvent vider plus rapidement votre réfrigérateur que vous ne pouvez le remplir, ce qui peut coûter une petite fortune de nos jours. De plus, ils sont attirés par la nourriture des fast-foods, alors comment nous assurez qu’ils mangent sain ?

Quand les amis de Kevin viennent à la maison, je remarque qu’ils aiment de la nourriture vite fait qui demande peu de temps de cuisson et qui a bon goût. Si vous vous assurez que votre réfrigérateur et votre garde-manger contiennent de la nourriture qui remplit ces critères, vous serez en mesure de les rendre heureux et de les tenir loin de cet excès de nourriture fast-food, ce qui vous rendra également heureux. Alors, par où commencer ?

Faites de la mijoteuse et du congélateur vos ustensiles préférés

Le moyen rapide de vous assurer que vous servez assez de nourriture sans vous ruiner est d’utiliser votre mijoteuse et votre congélateur. La mijoteuse vous permet de ne pas rester devant votre cuisinière à préparer pendant de longues heures et le congélateur vous permet de préparer de la soupe, du chili, du ragoût et de les congeler dans des contenants à portion individuelle. Mon adolescent aime cette façon de faire parce que le samedi soir, quand il a faim, tout ce qu’il a à faire c’est de choisir quelque chose à manger au réfrigérateur et de le réchauffer. Assurez-vous de mettre une étiquette sur tous les contenants pour que rien ne périme dans le réfrigérateur. Ainsi, cette nourriture sera là quand la faim frappe!

Ayez des ingrédients importants à portée de main

Les adolescents avec qui je cuisine une fois la semaine ne manquent jamais de m’étonner avec leurs talents culinaires. Si à la maison, il y a les ingrédients dont ils ont besoin, ils sont doués pour créer de délicieuses gâteries. Quelques ingrédients rapides et pratiques à avoir à la maison :

Mini pizzas

• Muffins anglais, pain pita ou pain naan
• Mozzarella
• Sauce à pizza
• Légumes divers
• Viande de votre choix

Burritos

• Tortillas
• Fromage
• Sauce Salsa
• Haricots Pinto (ceux-ci peuvent être transformés en haricots faits-maison en les faisant frire à nouveau, ce qui a bien meilleur goût !)
• Légumes divers

Pâtes sautées vite fait

• Pâtes
• Sauce pesto
• Sauce pour spaghetti
• Fromage
• Légumes divers

Accompagnez ceci de beaucoup de fruits et de légumes. Je trouve que les adolescents ont tendance à préférer les repas qui sont faciles à manger et qui requièrent peu de temps de cuisson.

Apprenez-leur les techniques de base

Si vous pouvez réussir à attirer votre adolescent dans la cuisine pour vous aider à cuisiner, cela vous profitera à tous les deux. Premièrement, il acquerra des connaissances utiles qu’il utilisera quand il déménagera pour vivre seul. Deuxièmement, il sera ainsi capable de faire sa propre collation, ce qui vous libèrera! C’est important d’apprendre à l’enfant de cet âge comment manipuler de façon sécuritaire les aliments comme la viande crue, comment nettoyer, comment tenir le couteau, comment suivre une recette de base et comment mesurer. Il ne deviendra peut-être pas un excellent chef, mais votre objectif est de lui donner des connaissances de base sur la façon dont les choses fonctionnent.

Comme incitation supplémentaire, c’est toujours bien de le laisser choisir ce qu’il veut préparer et d’être là comme une personne-ressource pour répondre aux questions, enseigner la technique et aider à nettoyer. Si vous ne savez pas préparer, apprenez ensemble! Si votre adolescent est enthousiaste, vous pouvez lui assigner un jour de cuisine par semaine où il prépare un plat pour toute la famille.

Les meilleures conversations que j’ai eues avec les enfants ont eu lieu lorsque je travaillais avec eux dans la cuisine. Et même si votre adolescent n’est pas très bavard la plus part du temps, vous vous rendrez compte qu’il y a quelque chose dans tout ce hachage, remuage et nettoyage de reposant qui génère beaucoup de conversation. En fin de compte, il ne s’agit pas seulement de nourriture.

Vous nourrissez aussi son esprit.

Le blogue d’aujourd’hui vous est présenté par Karen Humphrey. Karen est l’auteur de blogues renommés sur la cuisine canadienne : “Notes from the Cookie Jar” et “Chasing Tomatoes”.

Lorsque j’ai rencontré mon mari pour la première fois, j’étais surprise que la seule source de protéine qu’il mangeait, c’était du poulet et de temps en temps des fruits de mer. Ne s’en lassait-il pas ? Qu’en est-il des aliments comme les lasagnes ou les burgers ? Ce n’est pas sérieux, n’est-ce pas ? Ah, il était sérieux. Au cours des 19 dernières années, je me suis donnée comme mission d’apprendre à utiliser le poulet dans presque tous les plats qui requièrent normalement d’autres viandes.

Burritos au poulet ? C’est fait ! Le pain de viande ? En plein dans le mille ! Même la recette de pâté chinois y est passée. Ce qui est bizarre, c’est qu’au fil des ans, nous avons continué à adapter les recettes et nous n’avons jamais raté les recettes originales. En fait, nous les préférons généralement. Toutefois, il y a certaines choses dont vous devez vous rappeler quand vous remplacez le bœuf par du poulet dans les recettes qui requièrent normalement du bœuf.

Rappelez-vous que l’utilisation d’une viande différente requiert l’utilisation d’ingrédients différents

Dans les recettes qui requièrent le porc, on peut facilement remplacer le porc par du poulet car les deux viandes ont un goût assez doux, notamment lorsque vous préparez quelque chose d’assez simple tel que le sauté. Cela devient un peu plus compliqué à faire quand vous préparez des burgers, du pain de viande, des boulettes, des pâtes ou du ragoût. Cuisiner du poulet haché peut être différent car cette viande peut sembler plus humide au départ mais elle peut aussi s’assécher plus rapidement car elle n’a pas de teneur en matières grasses comme le bœuf ou le porc haché. Rappelez-vous cela quand vous modifiez votre recette de burgers. Vous pouvez ainsi y incorporer quelque chose qui y rajoute de l’humidité telle qu’une pomme râpée ou des champignons finement coupés en dés. Au moment de griller les burgers, utiliser du vin blanc et du bouillon de poulet comme liquide mais choisissez aussi des cuisses de poulet car elles résistent mieux à des temps de cuisson longue et lente que les poitrines de poulet.

Aromates

En général, lorsque je modifie une recette en remplaçant le bœuf par du poulet, je joue aussi avec les assaisonnements. Les aromates qui fonctionnent bien avec le poulet sont le basilic, l’origan, le paprika, le romarin, l’ail, l’oignon, le cari, l’estragon, le thym, la sauge et le persil. Les marinades pour le porc fonctionnent également très bien avec le poulet. Vérifiez l’emballage des mélanges d’épices ou de sauces pour voir si ces ingrédients fonctionnent aussi pour le plat que vous modifiez.

En réalité, ce que vous devez faire c’est être un peu intrépide. Expérimentez ! N’ayez pas peur de rehausser la saveur avec du pesto, du bacon, du fromage fort ou de la moutarde épicée. Soyez à l’écoute de vos papilles gustatives pour savoir ce que votre famille et vous aimez. En cours de route, vous pourriez découvrir une nouvelle variante d’une vieille recette!

Des conseils pour vous aider à perdre les kilos en trop

Si votre résolution pour la nouvelle année est de perdre les kilos superflus que vous avez pris pendant les vacances, alors vous êtes au bon endroit.

Nous savons tous que c’est beaucoup plus facile de prendre des résolutions pour la nouvelle année que de les tenir, mais ce n’est pas nécessairement difficile de les suivre, si vous avez un plan. Donc arrêtez de penser à d’autres biscuits de Noël ou à la purée de pomme de terre et aux plats nappés de sauce et commençons par ces trucs simples qui vous permettront de garder la forme.

Le conseil le plus important que je puisse vous donner est d’enregistrer les aliments que vous mangez. Soit en écrivant les informations dans un carnet soit en utilisant une de nosjournal alimentaire hebdomadaire facile à suivre. Cela vous aidera à déterminer le nombre de calories que vous avez consommé.

Mangez de petites portions. Essayez de servir la nourriture dans des assiettes plus petites. Si vous choisissez d’utiliser une grande assiette, remplissez-la de légumes au lieu de votre accompagnement habituel, ils sont bourratifs et pleins de vitamines.

Toujours attendre 10 à 20 minutes après un repas pour savoir si vous êtes rassasié. Si vous avez encore faim, mangez plus de légumes ou dégustez des fruits doux. Vos cuisses vous en remercieront.

Vérifiez soigneusement la valeur nutritive des aliments emballés (le nombre de portions dans le paquet, les matières grasses et le nombre de calories par portion).

Ajoutez plus de fibres à votre alimentation. Ils vous aideront à rester rassasié plus longtemps, ainsi vous ne serez pas tenté de grignoter les aliments sucrés. Pour ajouter plus de fibres à votre alimentation, les grains entiers sont excellents. Si une recette demande du riz blanc, remplacez-le par du riz brun. Utilisez du pain complet plutôt que du pain blanc pour faire des sandwiches et omettez le beurre et la mayonnaise ou utilisez leurs formes plus légères avec parcimonie.

S’il vous faut prendre une collation,  coupez certains de vos fruits préférés en tranches. Si vous avez terriblement envie du chocolat, prenez un petit morceau et savourez-le; évitez de manger une tablette entière. Mangez un biscuit au lieu d’une poignée.

Tenez-vous-en aux viandes maigres comme du poulet et du poisson. Utilisez du poulet haché dans vos recettes préférées comme un substitut à la viande plus grasse.

Évitez des aliments frits. Cuisez au four ou au gril chaque fois que vous le pouvez. Les aliments frits ne feront qu’ajouter de la graisse et vider les calories.

Essayez de faire 30 minutes d’exercice cinq fois par semaine. Pour faire de l’exercice, la marche est un moyen peu coûteux et facile.  Procurez-vous une paire de chaussures bien ajustées et un podomètre et ayez pour objectif de faire 10 000 pas par jour.

Buvez beaucoup d’eau pendant la journée et les repas. L’eau gardera non seulement votre appétit sous contrôle, mais stimulera aussi votre corps et votre esprit toute la journée.

Voici des recettes saines de notre site web qui vous aideront à réduire vos kilos.

Poulet poêlé avec légumes-feuilles au vinaigre balsamique

Recette facile de poivrons farcis au poulet

Soupe au poulet et riz à la thaïlandaise (sans gluten)

Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa

Pour plus de recettes à faible teneur en matières grasses consultez  notre site Web à www.poulet.ca.

Bonne chance!

Nous souhaitons de nouveau la bienvenue à tout le monde ! 2011 a été une année chargée pour nous et cette année, ce sera tout aussi chargée.

Alors qu’avons-nous prévu?

Plus de 100 délicieuses recettes de poulet seront ajoutées à notre site Web, y compris des renseignements nutritionnels. Nous ajouterons également 15 autres vidéos « Comment faire» qui vous aideront à cuisiner comme un professionnel en un rien de temps !

Sur notre page Facebook, nous continuerons à publier des bribes de renseignements liées à l’industrie, y compris d’excellentes recettes et n’oubliez pas d’«aimer» le poulet canadien afin d’avoir la possibilité de participer aux concours hebdomadaires pour gagner de magnifiques prix !

Nous continuerons aussi avec les microbillets, ce qui signifie que nous organiserons des soirées amusantes sur Twitter où vous pourrez nous poser toutes sortes de questions concernant le poulet et gagner encore d’autres supers prix.

Si vous lisez notre blog, alors, vous savez déjà que nous publierons des articles intéressants ainsi que de délicieuses recettes.

Donc, cette année, aiguisez votre appétit et dégustez du poulet canadien sain et savoureux!

Le blogue d’aujourd’hui vous est présenté par Karen Humphrey. Karen est l’auteur de blogues renommés sur la cuisine canadienne : “Notes from the Cookie Jar” et “Chasing Tomatoes”.

Je regarde mon flux de messages s’afficher sur Twitter, défilant presque plus vite que je ne peux les suivre. Une de mes amies de l’île de Vancouver boit du café. Un autre de Toronto fait de la pâtisserie avec ses enfants. Une troisième écrit à propos d’un livre qu’elle lit. Beaucoup d’entre elles sont des femmes que j’ai rencontrées grâce aux médias sociaux au cours des deux dernières années et elles sont toutes devenues ce que j’appellerais mes amies.

Les personnes qui ne comprennent pas les médias sociaux ne se «représentent» pas tout à fait les places comme Twitter. « Ça paraît si étrange d’avoir des personnes qui vous suivent, pourquoi le font-elles? C’est désagréable, pourquoi une personne aimerait-elle  savoir comment je passe ma journée? Qui s’en préoccupe?» Pour certains, c’est un secteur hors des sentiers battus dont ils ne voient pas l’intérêt.

C’est pourtant simple, vraiment. Il s’agit d’avoir un caractère social et si vous êtes un entrepreneur, cela peut vous être utile de toutes sortes de façons que vous ne pouvez même pas imaginer. Du moins, si vous le faites correctement. Laissez-moi vous raconter une histoire.

Pendant plusieurs années, je suis restée fidèle à un produit particulier de collation. Cette gâterie chocolatée était quelque chose que je mangeais depuis mon enfance et c’était pratiquement une tradition d’en avoir à la maison, d’en incorporer à ma pâtisserie et d’en envoyer à des amis. J’ai été fidèle à ce produit pendant plus de 30 ans. Malheureusement la recette du produit a été modifiée, ce qui a changé son goût. En tant que consommateur, j’ai profité des médias sociaux et d’Internet pour exprimer mon mécontentement à l’entreprise, dans l’espoir d’avoir une réponse ou une explication en retour. Je savais qu’elle ne remodifierait plus le produit seulement pour moi mais c’est quelque chose que les médias sociaux nous offrent; un véhicule pour donner une rétroaction immédiate. Je détestais le nouveau produit et je l’ai exprimé vigoureusement parce que je reconnais que j’ai eu quelque peu le sentiment d’être trahie du fait que quelque chose de mon enfance était à présent ruiné.

L’entreprise m’a complètement ignoré. Cependant, quelqu’un d’autre m’a écouté.

La concurrence.

La concurrence a tout de suite répondu à mes tweets (micro-billets), en l’absence de réponse de la part de l’entreprise concernée. La société concurrente  a commencé une conversation amicale avec moi et elle m’a fait en quelque sorte habilement savoir qu’elle avait le même produit, un meilleur produit que je devrais essayer, ce que j’ai fait. Toutefois, cela ne s’est pas arrêté là. La même société échangeait de temps en temps avec moi, commentait quand je publiais les photos de pâtisseries que j’avais préparées avec son produit et elle appris à me connaître en tant que sa cliente. Résultat? Maintenant quand je pense à son produit, je repense aux conversations que j’ai eues avec elle, aux échanges amicaux concernant les biscuits et le chocolat et je suis à présent bien plus fidèle à leur marque que je ne l’étais à la première. L’entreprise a pris le temps de me connaître, de m’aider à résoudre mon problème et je ne la voyais plus comme une entreprise sans visage mais plutôt comme une voix amicale prête à aider.

Les entreprises ne se rendent peut-être pas compte que lorsqu’elles se lient d’amitié aux blogueurs qui aiment leurs produits et qui ont l’impression d’avoir un lien avec ces entreprises, ils peuvent partager leur impression et ils le font. C’est un équilibre délicat car, comme dans toute relation, les concessions doivent être réciproques et les blogueurs veulent être traités avec respect en tant que professionnels. Je dirai cependant que lorsque j’aime vraiment une entreprise et son produit, j’en parle en ligne et hors ligne, j’ajoute des liens aux messages que j’écris et généralement, je les recommande à qui veut l’entendre. Ce genre de publicité ne peut pas être acheté; c’est plutôt celle qu’on n’obtient que par les relations authentiques qu’on construit grâce aux médias sociaux. Il y a des entreprises qui le font particulièrement bien et avec lesquelles j’adore travailler tout particulièrement pour cette raison. Les relations avec les médias sociaux peuvent permettre aux entreprises  ainsi qu’aux blogueurs de trouver des partenariats d’affaires, d’avoir des possibilités d’affaires et de servir aux relations publiques, ce qui est utile de façon réciproque. Je pense que ce qui est important, c’est de sortir de soi et de ne pas seulement penser à ce que nous pouvons gagner grâce aux relations d’affaires mais de tenir compte également des personnes avec lesquelles nous travaillons ainsi que de leurs besoins.

Quand vous parvenez à mettre le doigt sur une bonne combinaison d’affaires et de relations, les résultats sont au-delà  de tout ce que vous pouvez imaginer.

Le blogue d’aujourd’hui vous est présenté par Karen Humphrey. Karen est l’auteur de blogues renommés sur la cuisine canadienne :“Notes from the Cookie Jar” et “Chasing Tomatoes”.

Des rayons de soleil avaient percé les nuages gris tandis que les ailes de l’avion s’étaient inclinées à notre atterrissage à Toronto. Mon cœur battait. Après avoir lu plusieurs articles au sujet des conférences et avoir planifié mon voyage à Blissdom Canada pendant des mois, cette fois, cela se réalisait vraiment.

En 2010, on m’a invitée à ma première conférence sur le blogging et les médias sociaux comme conférencière. C’était vraiment toute une surprise pour moi. Je n’aurais jamais imaginé que mon aventure dans les médias sociaux m’ouvrirait la porte à une communauté de personnes à travers le pays. Au début, j’étais terrifiée. Et si personne ne me parlait ? Et si je me retrouvais seule dans un coin? C’est facile d’être soi-même en ligne, en écrivant plutôt que de parler aux personnes face à face. Vous pouvez éteindre l’ordinateur, réfléchir, reformuler des réponses et soigneusement peser ce que vous allez dire.  Dans la vie réelle, les choses sont complètement différentes. Et voilà que soudainement, toutes ces personnes à qui j’avais parlé allaient se retrouver bien là, en face de moi.

Je suis allée à Blissdom Canada sans aucune attente et me voilà, hyperventilée dans ma chambre d’hôtel, terrifiée par l’idée de tout gâcher. Puis, j’ai profondément respiré et je me suis lancée, les pieds devant !

Ce que j’y ai trouvé, c’est de l’inspiration et de l’amitié de la part des consœurs écrivaines et une communauté à laquelle je suis fière d’appartenir. Blissdom permet aux blogueuses d’apprendre aux unes et aux autres comment affiner leur profession, de s’entraider et de passer du temps ensemble quand elles sont hors ligne. Je ne peux même pas exprimer à quel point c’est précieux. Il y a quelque chose dans les rencontres en personne qui solidifie les relations de travail. Il y a aussi quelque chose d’incroyablement inspirant à être avec des personnes qui vous comprennent vraiment. Elles savent ce que c’est que d’essayer d’étoffer un article à 1 heure du matin et comprennent vos blagues sur Twitter. Vous savez avec qui vous pouvez bavarder quand vous avez eu une mauvaise journée, la personne qui vous encouragera à continuer et celle qui répondra quand vous aurez besoin d’aide. Nous sommes des collègues, après tout.

Cette année, je suis allée de nouveau à Blissdom Canada grâce à une formidable commandite des Producteurs de poulet du Canada et au lieu d’être terrifiée, c’était comme si j’allais à la maison pour voir des amis. Même si je ne m’étais pas exprimée, j’ai eu l’opportunité d’épauler de nouvelles blogueuses en tant qu’une des meneuses du Food blogging Tribe et d’échanger avec elles. C’était une magnifique occasion de redonner à la communauté l’inspiration et le soutien que j’avais reçus à maintes reprises.

La conférence n’a certes lieu qu’une fois par année, mais les souvenirs et les liens restent avec vous bien au-delà des deux jours de conférence. Je trouve que l’inspiration et l’amitié me permettent de résister même dans les moments les plus difficiles tout au long de l’année quand je commence à trébucher. La semaine dernière,  je flânais dans un magasin pour chercher un cadeau à un ami très cher qui est malade, mes yeux se sont remplis de larmes. Que pouvez-vous acheter à un ami qui souffre d’un cancer? Le morceau de Pink «Raise Your Glass»  de la vidéo de Blissdom a commencé à jouer et c’est comme-ci l’univers me rappelait que tout allait bien se passer.

Reste calme et continue. Nous sommes là pour t’aider.

C’était une année chargée pour nous aux PPC et maintenant c’est le moment de faire une pause pour pouvoir prendre un nouveau départ dans la nouvelle année!

Nous serons de retour avec plein d’excellents blogues et nous vous informerons de nouvelles bouchées et de concours via Facebook et Twitter. Nous allons également ajouter beaucoup de recettes de poulet plus délicieuses à notre site Web alors n’oubliez pas de revenir consulter notre site www.poulet.ca.

NOUS VOUS SOUHAITONS À TOUS DE PASSER DE JOYEUSES FÊTES EN TOUTE SÉCURITÉ!

Tous les enfants aiment manger avec leurs mains, plus particulièrement quand il s’agit des pilons de poulet. Alors, pourquoi ne pas préparer une grande quantité de pilons de poulet pendant les fêtes que les enfants pourront savourer au dîner, au souper ou qu’ils mangeront comme collation sur le pouce? Cela vous fera gagner du temps pour faire tous vos autres préparatifs de Noël comme il faut!

Pilons de poulet et légumes rôti aux baies de genièvre

Les pilons sont idéals à savourer pendant les fêtes. L’arôme  des baies de genévrier donnera à votre maison, un parfum semblable à celui de Noël.

Superbes pilons de poulet

Ces pilons croquants auront du succès auprès des enfants.  Ils seront encore plus savoureux si on les accompagne de frites de patates douces cuites au four.

N’oubliez pas de déguster quelques pilons avant que les enfants ne les mangent tous; vous aurez besoin de l’énergie supplémentaire pour terminer vos achats de Noël de dernière minute.

Bon appétit!

Le lendemain de Noël et vous aurez besoin de beaucoup d’énergie pour profiter de toutes ces soldes, ce qui signifie que vous aurez besoin d’un grand déjeuner copieux pour vous tenir en haleine! Manger des aliments qui contiennent  des protéines comme des œufs et du poulet au déjeuner est un excellent moyen de prendre des forces et de se sentir satisfait.

Si vous n’avez pas encore mangé du poulet au déjeuner, alors vous manquez quelque chose! Il est non seulement riche en protéines, mais il a aussi une faible teneur en matières grasses, ce qui en fait la viande idéale pour le déjeuner.

Voici quelques recettes savoureuses de poulet pour le déjeuner à essayer avant d’aller au centre commercial.

 Muffins-déjeuners au poulet et fromage

Si vous êtes impatients  d’arriver magasiner, essayez donc de faire des muffins sains pour le déjeuner que vous pouvez manger à la hâte.

Œuf et saucisses de poulet cuits au four avec des pommes de terre

On utilise des saucisses de poulet délicieuses qu’on peut acheter à la boucherie ou à l’épicerie locale pour réaliser ce plat destiné au déjeuner. Les pommes de terre font aussi de ce plat, un repas idéal à servir au brunch.

Galette de hachis de poulet aux œufs pochés (sans gluten)

C’est fort probable que vous ayez des restes de purée de pomme de terre du souper de Noël alors, pourquoi ne pas les utiliser pour faire de délicieuses galettes ?

Bon magasinage!

La plupart d’entre nous aimons garder nos traditions de la veille de Noël, mais il n’y a rien de mal à les changer un peu. Bien que nous savourions tous un bon biscuit de temps en temps, le Père Noël, quant à lui, consomme plus que sa part équitable de biscuits en une nuit. Ce n’est pas étonnant qu’il soit si joyeux !

Donc, cette veille de Noël, oubliez les biscuits traditionnels et du lait, et envisagez des options d’aliments plus sains pour le PèreNoël. Après tout, vous voulez qu’il rentre dans votre cheminée.

Alors, quels autres choix sont sains et simples?

Les fruits comme les pommes et les oranges sont une bonne solution, surtout pour quelqu’un qui a la dent sucrée comme le PèreNoël. Les  carottes et les céleris en bâtons et les craquelins de blé entier avec du beurre d’arachide sont sains et nutritifs.

Mais si vous voulez faire quelque chose d’exceptionnel pour le Père Noël, alors ces pépites de poulet cuites au four pour les enfants avec des frites de patates douces maintiendront le niveau d’énergie du PèreNoël à son maximum. Oui,  ce sont les collations qu’adorent les enfants qui seront un choix parfait pour le PèreNoël. Nous savons tous que c’est un grand enfant dans l’âme.

Et bien sûr, n’oubliez pas les rennes, ils ont besoin de faire le plein d’énergie pour le long voyage qui les attend.

Il existe d’innombrables manières de préparer le poulet et vous ne serez probablement pas surpris que ma méthode préférée consiste soit à griller le poulet au barbecue, soit à le rôtir au four. En l’assaisonnant avec un peu de sel, de poivre noir et en le badigeonnant d’huile d’olive ou de beurre, vous pouvez obtenir un poulet qui a une peau croustillante et dorée. À vrai dire, je me réjouis souvent du peu d’efforts que nécessite la préparation du poulet. Vous pouvez laisser un poulet cuire pendant des heures dans un four à basse température ou sur le grill à chaleur indirecte. En plus de vous assurer un poulet tendre, cette méthode de cuisson lente vous permettra de passer plus de temps à faire des activités familiales ou même à préparer des plats d’accompagnements que vous servirez avec votre rôti.

Soyez patient parce qu’une fois que vous maîtriserez les meilleures manières de préparer le poulet, vous pourrez mieux comprendre les différentes façons d’améliorer sa saveur en général. Par exemple, j’ai fait une recette personnalisée pour le site Web des Producteurs de poulet du Canada qui consiste entre autres à mettre les truffes sous la peau du poulet. L’ajout d’ingrédients appétissants comme celui cité plus haut rehaussera la saveur de votre poulet.

La polyvalence du poulet offre des possibilités infinies quant à la création de repas délicieux. Par exemple, le pain de viande est un classique intemporel mais une variante au poulet constitue une option tout aussi attrayante et légère. Voyez comment il est facile d’impressionner votre famille et vos amis en apportant des changements subtils aux recettes. Avec un peu de créativité tous les jours, les repas auront meilleur goût. J’utilise souvent une recette du pain pour faire mes burgers en ajustant la forme et le temps de cuisson. C’est vraiment aussi simple que cela.

La plupart d’entre nous peuvent apprécier la simplicité des ragoûts de légumes tout-en-un. Je prépare généralement tous mes légumes et mon poulet à l’étape initiale de la cuisson, puis je choisis mon profil de saveur en y incorporant des ingrédients de nature plus vive, comme du bouillon de poulet et de la crème à 35 %. En laissant mijoter votre casserole tout-en-un pendant quelques heures, vous obtiendrez un ragoût extrêmement savoureux et nutritif. Le poulet est très accommodant. Alors je vous recommanderais de l’essayer à toutes les sauces et d’être aussi créatif que vous le souhaitez.

Rob Rainford

Même si nous ne pouvons pas rassembler tous nos amis et tous les membres de notre famille le jour de Noël, nous pouvons certainement trouver du temps avantNoël pour fêter avec nos amis. Alors pourquoi ne pas organiser une fête de Noël cette année?

L’organisation d’une fête de Noël ne rime pas forcément avec  souper compliqué pris à table. De fait, les hors-d’œuvres,  les bouchées et les plateaux de fromage sont extrêmement appréciés et offrent aux invités la possibilité de choisir un peu de tout.

Essayez de disposer une variété de fromage sur un plateau avec des raisins frais, des craquelins, des tranches de baguettes, un pâté onctueux, comme celui-ci, et une confiture de figues. Ayez aussi au menu un plateau de crudités fraîches avec trempette. 

Vous pouvez aussi facilement préparer une grande quantité de boulettes dans une mijoteuse. Elles sont aussi un choix très populaire.

Gagnez du temps en achetant vos desserts comme les pâtisseries, les biscuits et les carrés à votre épicerie locale à moins que vous n’ayez une recette familiale traditionnelle avec laquelle vous voulez impressionner vos invités.

Un repas-partage pour la fête de Noël est aussi une manière festive de célébrer le temps des fêtes! Choisissez un thème pour la fête, par exemple, Noël aux quatre coins du monde et demandez à chaque personne de faire sa recette de Noëlfamiliale préférée. Ou bien pourquoi ne pas opter pour une fête sur le thème de Poulet de Noël, y compris les boulettes de poulet, les ailes de poulet et d'autres gâteries au poulet comme celles des recettes suivantes?

Boulettes aux canneberges et au piment rouge (cuites dans une mijoteuse)

Crostini au brie et au poulet

Mini quiches aux noix, aux épinards et au poulet

Brochette au poulet et Insalata caprese

Beignets au poulet et aux légumes avec chutney au yogourt et à la menthe (sans gluten)

Ailes de poulet aux deux sauces

Que vous choisissiez d'organiser un cocktail ou un repas-partage, veillez à fournir une grande variété de boissons. De l’eau, du soda, du jus, du café et du thé devraient être disponibles  pour tous les invités qui ne boivent pas d'alcool ou pour les personnes qui conduisent. Il y aura bien entendu dans toute fête de Noël une variété de boissons alcoolisées, y compris du lait de poule!

Si vous  êtes comme  moi, vous comptez probablement déjà les jours qui restent avant Noël et essayez de penser à ce que vous servirez comme repas de Noël.

Que vous préfériez de la dinde, du jambon ou du poulet comme repas de Noël, tout est question de choix personnel. J’aime changer mon repas de Noël chaque année. Cette année, je vais certainement essayer la recette de poulet de Noël aux truffes de Rob Rainford. Je le servirai avec une tourtière québécoise traditionnelle, de la purée de pommes de terre, une délicieuse farce,  une salade ou des choux de Bruxelles aux marrons rôtis.

Avez-vous du poulet au menu de Noël cette année? Si c’est le cas, consultez les délicieuses recettes de poulet rôti suivantes. La plupart d’entre elles comportent aussi une excellente recette de farce. Bon appétit!

Poulet de Noël aux truffes

Poulet de Noël au foie gras

Poulet entier avec pilaf aux canneberges

Poulet entier rôti au beurre de sauge et farce à l'érable et aux noix

Poulet rôti et farce aux lentilles brunes et à la courge d'hiver

Poulet entier farci au riz sauvage

Poulet entier et sa farce fruitée

En semaine, le rythme est très accéléré! Entre le travail, le long trajet pour la maison et la préparation du souper, on est souvent tenté de s’arrêter pour acheter de la nourriture de fast food sur le chemin de retour à la maison. Mais, si vous prenez un peu de temps pour vous organiser pour la semaine à l’avance, le souper devrait être rapide et facile à préparer.

Arrêtez-vous à votre épicerie locale avec une liste de produits d’épicerie qui vous fera avoir le souper à table en un clin d’œil! Cherchez les produits tels que :

Des salades  préparées – Elles sont très pratiques! Achetez  votre salade préférée et la garnir de poulet cuit ou de thon en boîte.

Du fromage râpé – Prêt à utiliser! Tout ce que vous avez à faire, c’est d’ouvrir le sachet et de saupoudrer le fromage.

Les tortillas – Elles sont excellentes pour les sandwiches et les quésadillas. Voici une recette simple pour les quésadillasque vous adorerez ainsi que vos enfants!

Œufs- Une omelette saine comme celle-ci, n’est pas seulement bonne pour le déjeuner, mais elle peut aussi être dégustée au souper. Soyez créatif et utilisez les restes de légumes que vous pouvez avoir à portée de main.

Croûte à pizza  de blé entier – Vous pouvez  la couvrir de votre sauce tomate préférée ou de sauce pesto et la garnir de poulet, de peppéroni, d’un peu de légumes hachés et de fromage râpé.

Poulet rôti – Achetez un ou deux selon le nombre de personnes que vous devez nourrir. Il est savoureux quand on le sert avec une salade saine et les restes servent à faire de délicieux sandwiches. Je m’arrête toujours pour acheter du poulet rôti. La viande de poitrine est excellente comme garniture pour  une pizza comme celle-ciou pour ma recette intitulée Pizza au poulet pesto à ma façon.

Pizza au poulet pesto à ma façon

• 1 poitrine de poulet cuit, coupée en dés
• 1 fond de pizza acheté en magasin
• Pesto en pot - assez pour couvrir la surface entière du fond de pizza
• 3 à 4 tomates séchées au soleil et conservées dans de l'huile
• Du fromage mozzarella râpé à faible teneur en matières grasses - peu ou autant que vous le désirez
• 1 c. à thé d’herbes de Provence

1. Retirer tout excès d'huile des tomates séchées en les pressant entre des papiers essuie-tout, puis les couper en tranches.
2. Étendre le pesto sur la croûte à pizza et garnir de poulet et de tomates séchées
3. Garnir de fromage râpé et parsemer d'herbes de Provence
4. Cuire la pizza selon les instructions sur l'emballage du fond de pizza.

Terminé! Et quelle facilité!

Si vous êtes le genre de personne qui adore le plein air, alors vous aimez probablement explorer les grands espaces durant toute l'année, même pendant les jours d'hiver où il règne un froid sibérien. Il y a quelque chose de calmant et d’apaisant en ce qui concerne une longue randonnée ou le patin à glace dans un beau décor de paysage hivernal féerique, mais il y a toujours des risques quand on doit affronter les grands espaces : il s’agit de l'hypothermie et des engelures. La meilleure chose à faire est de vous y préparer, voici donc quelques conseils.

Habillez-vous chaudement - Assurez-vous de porter des vêtements appropriés et de toujours porter un sac à dos robuste. De cette façon, vous pourrez porter des vêtements supplémentaires ou en enlever d’autres au cas où la température baisserait ou augmenterait.

Emportez beaucoup d’eau - Vous perdez aussi beaucoup d'eau lorsque vous faites du sport dans le froid alors, assurez-vous d'emporter suffisamment d'eau pour rester correctement hydraté. Vous devrez absolument vous procurer aussi une grande bouteille thermos pour éviter le refroidissement des liquides chauds ou des aliments, tels que la soupe et le chili. Vous devriez aussi avoir une collation à portée de main, comme les graines de citrouille grillées ou des barres de céréales et pourquoi pas les deux à la fois?

Amenez un ami – Il y a des risques d’accidents, donc si vous explorez les grands espaces, vous devez toujours amener quelqu'un avec vous. Vous pourrez avoir plus que jamais besoin de son aide.

Voici mes meilleurs choix de recettes sur www.poulet.capour une aventure dans un paysage hivernal féerique

Soupe au poulet, lentilles, haricots et riz

Voici une soupe consistante, plein de protéines que vous pouvez faire à l'avance et congeler en portions. Dégelez une ou deux portions la veille. Tout ce que vous aurez à faire le lendemain c’est de réchauffer cette soupe et de la mettre dans votre bouteille thermos!

 Chili « blanco » au poulet et haricots blancs

Ce chili peut être légèrement moins épicé que la variante traditionnelle, mais  il regorge aussi des saveurs!

« Faux » poulet pho

Si vous aimez le Pho (soupe vietnamienne), alors vous vous réjouirez de cette variante plus facile à préparer qui vous réconfortera au plus haut degré et vous réchauffera pendant les journées froides d’hiver.

Avez-vous un conseil à donner pour une activité d’hiver en plein air ou une recette que vous aimerez nous communiquer ? Veuillez-nous le faire savoir par vos commentaires.

Discussion sur la façon de remplacer d’autres viandes par du poulet ou de l’ajouter aux plats végétariens, etc.

Dans toute recette, on peut facilement remplacer le bœuf, le veau et le porc par le poulet. La chose la plus évidente consiste à utiliser du poulet haché à la place du bœuf haché un peu comme dans ma dernière recette de Poulet grillé Calzone. Le choix des ingrédients riches en protéines est un excellent début pour faire de parfaites substitutions et avoir la consistance que vous recherchez, car ces ingrédients ont tendance à absorber de nouvelles saveurs plus facilement et en peu de temps. Le poulet haché peut être utilisé dans à peu près n'importe quelle recette qui requiert de la viande hachée et comme il s’agit d’une viande maigre, c'est une réponse facile et évidente et c’est aussi pour cette raison que les gens optent souvent pour le poulet plutôt que pour le bœuf ou le veau.

On me demande souvent de démontrer exactement comment substituer le poulet dans les recettes de tous les jours. Eh bien, c’est aussi simple que cela puisse paraître. Le poulet à la sauce bolognaise, un plat italien classique avec une sauce tomate onctueuse vraiment savoureuse, est l’une des façons dont j’adore cuisiner le poulet. C’est lorsque j'étais à l'école que j'ai appris à savamment  à remplacer le bœuf par le poulet et j’ai su comment dans certains plats cela fait incroyablement peu de différence surtout lorsque nous parlons de poulet haché. La prochaine fois que vous allez chez le boucher ou au supermarché, passer au rayon volaille,  essayer ensuite d’incorporer du poulet haché à votre sauce préférée et servir avec vos pâtes préférées fraîchement cuites  al dente.

Il n'est pas rare que certaines personnes utilisent de la simili -viande  pour farcir  les poulets dans des recettes telles que le poulet Ballontine ou Galantine plutôt que de la vraie viande de poulet. Permettez-moi de vous donner le b.a.-ba sur ces plats qu’on croit être très difficiles à préparer. Il suffit de doubler la quantité de poulet et de l'ajouter aux poitrines de poulet en crapaudine ou aux pilons et aux cuisses de poulet désossés. La préparation du Bœuf bourguignon constitue un autre exemple; le ragoût traditionnel français a été rendu populaire par Julia Child, grâce à l’utilisation des pilons et des cuisses de poulet. La raison pour laquelle je suggère ceci est que la viande brune se prête à un temps de cuisson plus long avec un risque minime  de se dessécher. J'ai aussi essayé cette recette avec la viande de poitrine, mais le temps de cuisson était deux fois moins long que le temps de cuisson normale.

La cuisson à l’étuvée est une méthode humide. C’est aussi une grande technique pour attendrir les coupes secondaires de viande dures. Je préfère garder mon jus de cuisson léger avec ses saveurs. Alors, j’utilise du bouillon de poulet si je fais cuire  des jarrets d'agneau, des épaules de porc ou  le coq. En utilisant un liquide tel que le bouillon de poulet et des générateurs de saveur, vous pouvez ajouter de l'humidité et de la saveur au poulet. Le Coq au Vin est un exemple idéal qui montre que cette méthode fonctionne vraiment.

Il y a tellement d'options pour substituer le poulet dans les recettes. Mon conseil pour ceux qui recherchent de nouvelles idées et des solutions de rechange, c’est d'expérimenter des combinaisons et de ne pas avoir peur d'être créatifs. Parlez poulet, consommez poulet et préparez-vous à cuisiner.

Rob Rainford

C’est la période de l’année tant attendu! On planifie des fêtes de Noël au bureau et les rencontres pendant les fêtes et pour vous et votre époux, cela signifie se préparer à de nombreuses festivités!

Alors, voici quelques conseils. Avant que les fêtes ne commencent, essayer d’avoir une saine alimentation pendant la période qui précède les fêtes. De cette façon, vous ne vous sentirez pas très coupable lorsque vous vous laisserez tenter par un verre de lait de poule ou par des truffes au chocolat. Je ne dis pas que vous devriez manger sainement maintenant pour que vous puissiez déguster toute une boîte de chocolats ou boire de grosses quantités de lait de poule! Tout doit être consommé avec MODÉRATION.

C’est aussi un bon moment pour entreprendre un programme d’exercice physique régulier. Tout ce dont vous avez besoin, c’est marcher 20 à 30 minutes par jour, mais si vous n’avez pas fait de l’exercice physique depuis longtemps, diviser les séances de marche en deux périodes de 15 minutes par jour serait peut-être une meilleure solution.

Les repas sains sont faciles à préparer quand on a des suggestions de recettes délicieuses. En voici quelques-unes qui vous faciliteront les choses.

Poulet poêlé avec légumes-feuilles au vinaigre balsamique– 330 calories par portion

Ce plat est bourré de saveurs et de légumes et raisins riches en fer. C’est le repas santé idéal pour vous mettre sur la bonne voie!

Recette facile de poivrons farcis au poulet– 240 calories par portion

Ces poivrons farcis sont simples à préparer et se congèlent bien de telle sorte que vous pouvez les déguster au dîner ou au souper.

Polentas de poulet cuites au four– 180 calories par portion

Cette recette regorge plein de légumes sains, du poulet haché maigre et se marie avec de la polenta crémeuse. Elle peut sembler onctueuse, mais elle ne contient que 180 calories par portion.

Poulet au paprika fumé et à l'orange sur des épinards flétris– 340 calories par portion

Le mélange d’arômes fumé et doux de ce plat et les épinards riches en fer en font un repas idéal et satisfaisant.

N’oubliez pas de boire beaucoup d’eau, particulièrement quand vous faites de l’exercice physique et si vous avez une envie folle de collation; Mangez des bâtonnets de céleri ou de carotte pour garder votre appétit sous contrôle.

Il n’y a rien de meilleur qu’un grand bol chaud de chili quand il fait froid. Non seulement c’est facile à cuisiner, mais c’est aussi un vrai repas réconfortant.

Le chili se congèle bien. Alors, j’en  fais toujours en grande quantité et je congèle les restes en portions d’une tasse que je peux emporter pour le dîner ou simplement réchauffer pour le souper. J’aime aussi faire congeler quelques contenants de chili que je peux utiliser pour créer d’autres repas.

Avec un peu de créativité, on peut rapidement préparer un souper pour sa famille tous les soirs.

Voici ce que je fais de mes restes de chili:

Chili aux pommes de terre cuites au four– À l’aide d’une cuillère, ajouter le chili aux pommes de terre cuites au four et recouvrir de quelques pincées de fromage cheddar fort, vieilli, d’oignons coupés en dés, de bacon cuit coupé en dés et d’une cuillerée de crème sure.

Tacos au chili– Utiliser le chili commegarniture pour les tacos. Ensuite, y ajouter vos condiments de taco préférés. J’aime habituellement utiliser du fromage râpé, des tomates en dés et de la laitue effilochée.

Nachos au chili– Pour cette  recette, veillez à ce quele chili soit froid ou à la température ambiante. Le chili chaud rendra les croustilles de tortilla molles. Garnir les croustilles de chili, de poivrons verts coupés en dés, d’oignons verts et enfin y ajouter une bonne quantité de fromage râpé Tex-Mex et les réchauffer au four à une température de 350 ^o F jusqu’à ce que le chili devienne bien chaud et que le fromage fonde. Servir avec de la crème sure légère et du guacamole.

Sloppy joes au chili –À l’aide d’une cuillère,  mettre une bonne quantité de chili sur un petit pain de blé entier mou et moelleux. Rien de plus simple, et quel vrai délice pour les enfants!

Tacos à la salade – Garnir  votre laitue préférée de chili, de croustilles de maïs écrasées, de tomates en dés, d’olives noires tranchées, de guacamole ou d’avocats en dés, de fromage râpé, de carottes râpées et servir avec une vinaigrette épaisse et crémeuse style Ranch. Le chili doit être à la température ambiante pour éviter de faner la laitue.

L’utilisation des restes de chili vous permet vraiment d’économiser le temps et de l’argent. Alors, à vous la cuisine! Voici une recette qui vous permettra de démarrer.

Avez-vous une recette préférée dans laquelle on utilise des restes de chili? Si c’est le cas, veuillez nous la communiquer par vos commentaires.

Une mijoteuse est un outil utile dans la cuisine, particulièrement si les membres de la famille sont occupés. Il permet de cuire vos aliments pendant longtemps et lentement. Vous pouvez donc le faire partir avant d’aller au travail le matin et le repas sera prêt lorsque vous rentrerez à la fin de la journée. Qu’est-ce qui pourrait être meilleur que de rentrer à la maison et de sentir l’arôme d’un délicieux repas, en sachant que toute la préparation est déjà faite?

Certaines recettes conviennent mieux que d’autres à la mijoteuse. La longue période pour mijoter convient mieux aux soupes et aux ragouts, aux plats braisés ou aux sauces qui mijotent longtemps. Braiser un poulet est une méthode idéale pour les plats mijotés, car il permet de préserver les jus de la viande. Brunir le poulet dans une poêle, le transférer dans la mijoteuse avec quelques légumes et du liquide, et laisser la mijoteuse faire son travail! Vous rentrerez à la maison pour déguster un repas délicieux et savoureux. Pour obtenir plus de conseils sur la façon de braiser du poulet, visionner notre vidéo ici : http://poulet.ca/conseils-de-cuisson/videos/braiser_un_poulet.

Le poulet braisé convient bien au ragout de poulet ou au poulet au cari. Tout ce que vous avez à faire, c’est de changer le liquide à braiser, les légumes et les assaisonnements, et vous pouvez créer un nombre infini de plats.

Si vous venez de préparer un poulet rôti, une manière facile de faire votre bouillon de poulet est d’utiliser une mijoteuse. Mettre la carcasse, quelques carottes, du céleri, des oignons et des herbes et couvrir d’eau. Laissez en marche toute la nuit, et vous aurez un délicieux bouillon de poulet que vous pourrez utiliser tout de suite ou le congeler pour l’utiliser plus tard. Pour obtenir plus de conseils sur la préparation d’un bouillon de poulet à la mijoteuse, visionner notre vidéo ici : http://poulet.ca/conseils-de-cuisson/videos/le_confort_mijote.

Avec ce bouillon, vous pouvez facilement préparer une soupe. Dans une mijoteuse propre, ajouter des oignons, des carottes, du céleri et un légume de votre choix (un légume de saison fera une belle soupe!) Ajouter quelques morceaux de poulet déchiqueté et votre bouillon de poulet maison, ainsi que d’autres assaisonnements de votre choix. En quelques heures, vous aurez une savoureuse soupe faite entièrement à partir de rien.

Ce sont seulement quelques-unes des innombrables façons d’utiliser votre mijoteuse. Consultez notre section de recettes pour la mijoteuse pour voir beaucoup d’autres possibilités. En voici quelques-unes :

http://poulet.ca/recettes/afficher/soupe-veloute-au-poulet-et-au-mas-cuite-dans-une-mijoteuse

http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet-hach-et-couscous--la-marocaine--la-mijoteuse

http://poulet.ca/recettes/afficher/picadillo-au-poulet--la-manire-cubaine-avec-riz-blanc-mijoteuse

http://poulet.ca/recettes/afficher/boulettes-aux-canneberges-et-au-piment-rouge-cuites-dans-une-mijoteuse

http://poulet.ca/recettes/afficher/lasagne-au-poulet-et-aux-lgumes--mijoteuse

Après une journée de travail, il arrive parfois que l’on manque d’idées en regardant ce qu’il y a dans le frigo et c’est à ce moment que l’on tourne notre attention aux menus des repas à emporter. Si vous n’avez rien planifié, il est difficile de trouver le temps pour vous préparer à cuisiner étant donné que vous avez déjà faim. La planification des repas peut mettre un terme aux repas prêts-à-servir dont la valeur nutritionnelle laisse souvent à désirer.

Un plan de repas peut vous aider à économiser, vous aider à maintenir de saines habitudes alimentaires et vous faire gagner du temps. En ayant un plan de repas, il est plus facile de suivre la liste d’épicerie sans acheter trop d’aliments prêts-à-servir. En sachant ce que vous servirez au souper, vous n’aurez pas tendance à commander votre repas et en connaissant le temps de cuisson, il sera plus facile de servir votre repas au moment où vous aurez faim.

Il est facile de dresser un plan de repas mais il peut être difficile de le suivre au début. Assurez-vous de choisir des repas que vous aimez à préparer et qui ne vous font pas sentir comme si vous êtes esclave de la cuisine. Les repas rapides composés d’ingrédients faciles à trouver conviennent parfaitement pour l’occasion, aussi longtemps qu’ils sont savoureux. Si vous trouvez un aliment ennuyeux, il y a de fortes chances que vous ne suiviez pas votre plan et que vous choisissiez d’autres options.

La planification excessive peut mener à l’ennui dans la cuisine. Si vous prévoyez prendre tous vos repas à la maison mais que vous avez l’habitude de sortir deux fois par semaine, il est possible que vous vous sentiez limité. Assurez-vous d’inclure à votre plan un ou deux repas à l’extérieur. Il est aussi important de planifier les dîners de sorte que vous ayez tous les ingrédients nécessaires pour vos repas.

Il est facile de respecter un plan de repas lorsque l’on planifie à l’avance. Les restaurants utilisent ce qu’on appelle la mise-en-place qui consiste à préparer tous les ingrédients nécessaires pour un repas et de les rendre facilement accessibles. En suivant ce principe dans votre propre cuisine, la préparation des repas sera simplifiée d’autant. Lorsque vous serez en congé, essayez de préparer tous les ingrédients que vous utiliserez durant la semaine à venir. Coupez des oignons, des carottes, faites cuire un poulet et du riz et portez le tout au frigo. Il suffira de préparer un sauté rapide ou de réchauffer les ingrédients pour obtenir un bon repas.

Essayez aussi de préparer des repas qui serviront à deux fins. Faites rôtir deux poulets et conservez-en un pour ajouter aux repas de la semaine. C’est facile et économique. Le poulet additionnel pourra servir à faire des pâtés, être déchiqueté et ajouté à une pizza maison ou transformé en un cari rapide.

En planifiant vos repas, la cuisine deviendra un endroit plaisant. Détendez-vous, consultez nos idées de recettes et planifiez vos repas de la semaine prochaine. Votre bourse et votre taille vous diront merci. 

Il peut être difficile de choisir une collation santé après l’école. Avec toutes les friandises qui sont disponibles, comment peut-on créer une collation qui saura satisfaire vos enfants?

Si vous avez des restes de poulet au frigo, la collation après l’école sera simple à préparer. Pour rendre les aliments plus intéressants, servez-les sur un bâton ou en paquet. Ayez toujours quelques condiments santé à portée de la main comme du hoummos ou de la tzatziki, et vous pourrez préparer de délicieuses petites bouchées qui contenteront les enfants jusqu’au souper.

Enfilez un reste de poulet sur un bâton. Ajoutez une trempette ou une vinaigrette légère et vous aurez alors une collation facile et amusante. Pour qu’elle soit encore plus nutritive, alternez les morceaux de poulet et des morceaux de légumes grossièrement hachés comme de poivrons rouges, de tomates, ou de concombres. Les enfants auront une brochette amusante à manger et vous aurez la satisfaction de savoir que leur collation est nutritive.

Les mini pitas sont une excellente façon de présenter les aliments. Ouvrez une mini pochette pita et tartiner un côté avec de la tzatziki. Fourrez le petit pain avec du poulet déchiqueté, des tomates et même du fromage féta si vos enfants l’aiment. Refermez et voilà que vous aurez un mini sandwich qui servira de collation parfaite pour les enfants qui bougent!

Les possibilités sont illimitées lorsque vient le moment de préparer une collation avec des restes de poulet. C’est une viande maigre et nutritive et en maintenant les collations amusantes, vos enfants mangeront des aliments santé tous les jours de la semaine.

Pour plus d’idées, consultez notre catégorie de recettes de poulet cuit. Vous y trouverez une foule d’idées sur la façon d’utiliser les restes de poulet.

Ce n’est pas parce qu’il fait froid à l’extérieur que vous devez cesser d’utiliser le gril. Bien sûr, vous devrez peut-être faire cuire les aliments un peu plus longtemps, fermer le couvercle et porter votre manteau d’hiver sur votre terrasse. Mais quand il commence à faire noir avant que vous partiez du travail, un petit rappel de l’été à la fin de votre journée peut vous faire un grand bien.

Voici quelques recettes de poulet grillé qui risquent de vous intéresser.

Poulet grillé aplati avec maïs grillé épicé

Y a-t-il une meilleure façon d’utiliser votre gril que d’y faire cuire un poulet entier?  Vous économiserez beaucoup de temps en enlevant le squelette (poulet en crapaudine) pour que toute la viande soit en contact avec le gril.

Poulet Yakitori avec salade chaude aux carottes

Les chefs japonais savent utiliser le gril et le yakitori en est la preuve. Servez le poulet accompagné d’une salade chaude aux carottes pour un délicieux souper qui cuit rapidement sur le gril.

Burgers au poulet et mozzarella

On ne peut parler du gril sans aborder le burger au poulet. Vous pouvez certes préparer cette recette dans une poêle, mais elle sera bien meilleure sur le gril.

Avez-vous une recette de poulet grillé que vous affectionnez particulièrement? Est-ce qu’il peut faire « trop froid » pour se servir du gril? Dites-nous ce que vous en pensez dans la section des commentaires!

On dirait que ce n’est qu’hier que les mots comme « hashtag » et « mème » semblaient être du charabia. Depuis le lancement de notre nouveau site l’an dernier, nous avons travaillé sans relâche à créer des communautés sur Facebook et Twitter, ce qui nous permet de répondre à des questions, partager des recettes et en savoir davantage sur ce que vous recherchez.

Gazouiller à soi-même n’est pas très amusant, donc si vous ne l’avez pas déjà fait, joignez-vous à nous.

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Si vous êtes un peu plus audacieux en ce qui concerne vos outils de médias sociaux, vous pouvez nous suivre sur Twitter à @chickenfarmers, ou joignez-vous à nous pour une fête Twitter avec le chef Rob Rainford le mercredi 16 novembre, à 20 h (HNE). Vous devez simplement vous inscrire ici http://chicken.ca/twitterparty/ et vous joindre à nous pour poser des questions à Rob ou à n’importe qui des Producteurs de poulet du Canada.

Enfin, assurez-vous de nous laisser un commentaire ici ou sur une de nos recettes. Nous lisons chaque commentaire et nous sommes heureux d’avoir de vos nouvelles. Donc si vous avez des questions brûlantes au sujet de la nutrition, de la cuisson ou de n’importe quel sujet lié au poulet, nous sommes là – vous n’avez qu’à demander!

Il existe plusieurs façons de savourer le poulet, qu’il s’agisse des poulets entiers ou des coupes individuelles; cependant, la coupe de loin la plus populaire à l’épicerie est la poitrine de poulet désossée sans peau. Cela n’est pas surprenant. Les poitrines sont maigres, remplies de protéines et faciles à préparer en quelques minutes.

Donc, si vous avez du poulet dans votre chariot, mais vous n’êtes pas certain comment le préparer lorsque vous arrivez à la maison, voici quelques suggestions :

Salade BLT au poulet avec vinaigrette à la crème sure

Qui n’aime pas un BLT? Cette salade est légère et savoureuse. Elle se prépare en peu de temps.

Pizza de polenta au poulet poêlé

Voici maintenant quelque chose de complètement différent. Ce plat à la polenta est une solution fantastique à la pizza ordinaire. Ce plat est également très facile à préparer.

Sandwich au poulet « Preston Street »

Tout le monde aime les sandwichs. Nous avons bien aimé ce sandwich lors de notre événement de la fête du Canada sur la Colline du Parlement il y a quelques années. Ce sandwich met en vedette une sauce miel et Dijon qui ajoute un peu de piquant à la poitrine de poulet.

Poulet au yogourt citronné de Dijon

Il ne peut pas être plus facile de préparer un plat délicieux. Une marinade rapide et claire idéale pour un repas parfait en trente minutes.

Poulet aux câpres et au citron

Paner le poulet le rend savoureux. Couvrir le poulet d’une sauce au citron et aux câpres et le servir avec du riz brun le rend super.

Souvenez-vous, si vous avez quelques minutes supplémentaires, vous pouvez toujours économiser quelques dollars en achetant des poitrines avec les os ou un poulet entier et le désosser vous-même.

Avez-vous une recette préférée de poitrine de poulet? Faites-nous-le savoir dans les commentaires.

Lorsque vous préparez un dîner pour vos enfants, vous avez besoin d’options faciles, pratiques et saines. Cependant, de nombreuses écoles ont des politiques d’environnement sans noix ou autres restrictions liées aux allergies, ce qui peut limiter les options pour les enfants qui aiment le beurre d’arachides! Soyez sans crainte – vous pouvez compter sur nous.

Étant donné que la pizza est toujours un plat favori des enfants, ce repas fonctionne bien pour le souper, ainsi que comme restant pour le dîner le lendemain. La pizza au poulet avec fromage gorgonzola (http://poulet.ca/recettes/afficher/pizza-au-poulet-avec--fromage-gorgonzola) est une variante saine et savoureuse de la pizza fade au pepperoni et au fromage.La saveur intense du fromage vous permet d’en utiliser moins, ce qui signifieque le repas est meilleur pour la santé!

Une autre variante excitante par rapport au sandwich ordinaire est le wrap. Les wraps chauds de style grec, au poulet et aux légumesdonnent aux parents plusieurs options lorsqu’il s’agit d’enfants possiblement difficiles : http://poulet.ca/recettes/afficher/wraps-chauds-de-style-grec-au-poulet-et-aux-legumes. Ils sont faciles et amusants à manger. On peut les adapter pour les goûts de chacun.

Pour les parents d’enfants devant manger une alimentation sans gluten, préparer des repas savoureux et sains peut parfois être difficile. Cette recette est idéale pour les mois d’hiver qui approchent à grands pas : http://poulet.ca/recettes/afficher/soupe-au-poulet-et-riz--la-thalandaise-sans-gluten. Avec le refroidissement des températures, une soupe au poulet thaïlandaise chaude et consistante sans gluten est un repas sain à envoyer à l’école.

Avez-vous des dîners préférés? Faites-nous le savoir dans les commentaires.

Pour obtenir d’autres excellentes recettes, consultez le site http://poulet.ca/blogue.

(Adaptation du poème: In Flanders Fields, de John McCrae)

Au champ d'honneur, les coquelicots
Sont parsemés de lot en lot
Auprès des croix; et dans l'espace
Les alouettes devenues lasses
Mêlent leurs chants au sifflement
Des obusiers.Nous sommes morts
Nous qui songions la veille encor'
À nos parents, à nos amis,
C'est nous qui reposons ici
Au champ d'honneur. À vous jeunes désabusés
À vous de porter l'oriflamme
Et de garder au fond de l'âme
Le goût de vivre en liberté.
Acceptez le défi, sinon
Les coquelicots se faneront
Au champ d'honneur.

Adaptation signée Jean Pariseau, CM, CD, D. ès L. (histoire).

Discussion sur ce que Rob considère comme les 10 pires erreurs que font les gens lorsqu'ils utilisent du poulet

Il y a quelques principes incontournables qu'il faut comprendre lorsqu'on travaille avec le poulet. La plupart d'entre nous comprennent les caractéristiques du poulet, mais il y a d'autres facteurs à considérer lorsqu'on commence à travailler avec le poulet. J'ai dressé une liste de rappels discrets qui me sert de bible des points à surveiller avec le poulet ou les choses à éviter lorsqu'on travaille avec cet oiseau.

1. L'utilisation des mêmes planches à découper pour les ingrédients crus et frais peut provoquer des contaminations croisées. Travaillez toujours sur une planche à découper réservée à la coupe de la viande de poulet et de poulet uniquement.
2. Respectez toujours les températures de cuisson recommandées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). Pour une cuisson optimale, la température interne du poulet doit atteindre 180 °F (82 °C). Pour une lecture exacte, gardez sous la main un thermomètre à lecture directe.
3. Comme le poulet est un aliment périssable, il doit être utilisé dans les 24 heures; bien que cela puisse varier selon le mode de conservation. Ne laissez pas votre poulet à la température de la pièce plus longtemps que nécessaire et ne le conservez pas plus de 4 jours.
4. S'il dégage une certaine odeur ou s'il est décoloré, il vaut mieux ne pas l'utiliser. Comme on dit en restauration : « Si vous doutez, il vaut mieux jeter ».
5. Il est particulièrement difficile de vérifier le degré de cuisson d'un poulet rôti ficelé. Souvent, la cuisse n'est pas assez cuite, tandis que la poitrine l'est trop. Pour y remédier, pratiquez une incision à la jonction de la partie inférieure de la poitrine et de la cuisse de façon à exposer cette partie et ainsi obtenir une cuisson plus uniforme.
6. Bien que le fait de mariner ou de badigeonner votre poulet en rehausse la saveur, évitez de le laisser reposer trop longtemps. Je recommande au plus deux heures, bien que mon poulet à la Jamaïcaine gagne en saveur lorsqu'il est mariné pendant 24 heures.
7. Faites cuire votre oiseau au-dessus d'un plateau d'égouttement. Vous éviterez ainsi de l'exposer à une chaleur directe qui risque de le faire brûler. Vous consacrerez par le fait même moins de temps et d'effort au nettoyage de votre barbecue.  
8. Séchez le poulet à l'air dans le réfrigérateur si le vous le cuisez entier sans marinade liquide ou sèche. Il aura un meilleur aspect à la sortie du four ou du gril.
9. Si vous n'avez pas de thermomètre, voici quelques indicateurs d'une cuisson parfaite. La viande est bien cuite lorsque la cuisse se détache aisément de son articulation, lorsque le jus de cuisson est clair et non rosé et lorsque la chair se détache des os. En cas de doute, utilisez le thermomètre.
10. Un vieil oiseau est plus coriace qu'une jeune poulette du printemps. Achetez autant que possible votre poulet chez un marchand fiable ou un boucher capable de vous donner l'âge de l'oiseau. Mais attention, il existe de fabuleuses recettes pour les oiseaux ayant davantage de « vécu », comme ma favorite, le coq au vin.

La prochaine fois que vous aurez en tête cette recette de poulet à vous en lécher les babines, il n'en tient qu'à vous de mettre cette idée sur la table. Ouvrez mon livre et créez un plat sain qui vous mettra en appétit. 

Nous savons que les maladies du cœur sont la première cause de mortalité chez les Canadiens. Nous savons également que l’on peut prévenir et traiter efficacement ces maladies en maintenant  un poids santé, en faisant de l’exercice régulièrement et en s’alimentant adéquatement.  

Pour plusieurs personnes, le cholestérol représente un obstacle. Ce qui est alarmant, c’est que la plupart des gens consomment moins de la moitié des fibres recommandées, même si de plus en plus d’études révèlent qu’une alimentation riche en fibres contribue davantage à réduire les risques d’une maladie du cœur qu’une alimentation pauvre en fibres.

Qu’est-ce que le cholestérol exactement? Il s’agit d’une substance collante, semblable à de la cire, qui s’accroche à la paroi intérieure de vos artères. Les aliments d’origine animale, comme la viande, les jaunes d’œufs, les produits laitiers, les crevettes et le homard, contiennent du cholestérol. Consommés avec modération, ces produits peuvent tous faire partie d’une saine alimentation.

Notre foie produit également du cholestérol. Notre corps en a besoin pour la production d’hormones, le métabolisme cellulaire et d’autres processus vitaux, mais trop de cholestérol peut entraîner des problèmes.

Vous cherchez une façon de réduire votre taux de cholestérol? Essayez de consommer plus de fibres. Des fibres solubles diminuent la capacité du corps d’absorber les gras saturés et trans que vous mangez et le cholestérol diététique que votre corps produit naturellement.

Commencez simplement par remplacer vos aliments pauvres en fibres par des aliments riches en fibres. Buvez aussi beaucoup d’eau; vous devez vous assurer que votre digestion se fait bien!

Mangez du pain, des céréales, des pâtes et du riz de grains entiers; le son et le germe du grain possèdent des propriétés bénéfiques pour le cœur.

Ajoutez des fibres solubles à votre alimentation; on en recommande de 10 à 15 grammes par jour. L’orge, le psyllium et les graines de lin moulues sont tous riches en fibres solubles. En voici d’autres exemples.

• Orge, cuit, 125 mL (8.1 g)
• Pruneaux, 125 mL (3.9 g)
• Graines de lin moulues, 60 mL (2.3 g)
• Pomme, moyenne = 1.0 g
• Fruits, entiers, moyens, agrumes = 1.1 à 1.9 g
• Poire, moyenne = 1.0 g
• Banane, moyenne = 2.7 g
• Courge, 125 mL (1.4 g)
• Maïs, 125 mL (1.3 g)
• Brocoli, 125 mL (1.2 g)
• Pain, multigrains = 0.5 à 1.0 g
• Légumineuses, 125 mL (0.5 à 1.4 g) 
• Noix (environ 10) = 1.2 g

Mangez des produits céréaliers contenant des fibres de psyllium, comme des céréales de son. Ces dernières contiennent quatre grammes de fibres solubles pour 80 ml (1∕3 de tasse). Ajoutez-les à vos céréales du matin, à votre yogourt et à vos poudings faibles en gras et en sucre, ou mangez-les simplement comme une collation.

Même si votre taux de cholestérol est normal, une alimentation riche en fibres est bénéfique pour votre santé. Les fibres sont vos amies.  

Jetez un coup d’œil à nos recettes riches en fibres à http://poulet.ca/recettes/categorie/haute-teneur-en-fibres.

Un thermomètre à lecture instantanée est un outil fantastique à conserver dans votre cuisine. Il vous permet de déterminer si vos aliments sont cuits à point, et ce, de manière fiable et sécuritaire. Si toutefois vous ne prenez pas la température correctement, vous pourriez avoir des problèmes à ce moment.

D’après notre tableau de temps de cuisson, vous savez peut-être déjà que les morceaux de poulet doivent être cuits jusqu’à température interne de 165 ºF (74 ºC) et que le poulet entier doit être cuit jusqu’à température interne de 185 ºF (85 ºC). Cependant, si vous ne prenez pas la température correctement, votre poulet pourrait ne pas être assez cuit. Assurez-vous de prendre la température dans la partie la plus épaisse de la viande, car elle prend plus de temps à cuire. Assurez-vous que la sonde de température est insérée partiellement dans la viande. Si la sonde perce à travers une poitrine de poulet pour toucher au fond de la casserole, la température pourrait être plus élevée qu’elle ne l’est en réalité. Dans le même ordre d’idées, lorsque vous prenez la température interne d’un poulet entier, assurez-vous que la sonde est insérée correctement. La vapeur dans la cavité du poulet peut dérégler la lecture de la température. Visionnez notre vidéo ici pour savoir comment prendre correctement la température d’un poulet entier.

Si vous doutez de l’exactitude de votre thermomètre, percez le poulet à l’aide d’une fourchette. S’il est cuit à point, les jus seront clairs. Vous pouvez vérifier l’exactitude de votre thermomètre en faisant tout simplement bouillir de l’eau et en prenant ensuite la température de l’eau bouillante. Si elle n’est pas de 212 ºF (100 ºC), il est peut-être temps de vous procurer un nouveau thermomètre.

Lorsque votre poulet atteint la bonne température interne, il doit reposer avant d’être coupé. Retirer le poulet du four et le placer sur une planche à découper ou une autre surface. Envelopper le poulet de papier d’aluminium pour l’empêcher de refroidir trop vite pendant qu’il repose. Laissez la viande reposer de 5 à 20 minutes avant de la couper. Plus les morceaux sont gros, plus il faut attendre. Cette période de repos permet la redistribution de tous les jus savoureux. Si vous coupez le poulet sans le laisser reposer, tous les jus s’écouleront sur la planche à découper, entraînant l’humidité et la saveur hors du poulet. Après la période de repos, couper le poulet et servir. Du poulet bien cuit aura une texture uniforme et l’intérieur ne sera plus rose.

Ces techniques vous permettront de cuire du poulet parfait, chaque fois, sans le faire trop cuire ou l’assécher. Un thermomètre est un outil essentiel à posséder, vous permettant de perfectionner vos compétences en cuisine pour devenir un meilleur cuisinier.

Vous voulez savoir pourquoi vous devriez consommer plus de poulet?  Consultez ces faits nutritionnels

• Une portion de 100 g de poitrine de poulet contient 33 % de la dose quotidienne recommandée de vitamine B6. 
• Une portion de 100 g de poitrine de poulet contient 86 % de votre dose quotidienne recommandée de niacine. 
• Bien que la peau du poulet ajoute au contenu en gras, elle contient des protéines, du phosphore, du fer, du calcium et de la vitamine A. 
• Environ les deux tiers du gras du poulet sont dans la peau. Faites un choix plus sain en laissant la peau au moment de la cuisson, mais enlevez-la avant de servir. 
• Faire cuire le poulet sur le barbecue, le faire griller ou rôtir permet au gras de s’écouler, ce qui fait du poulet un choix encore plus sain! 
• Le poulet contient beaucoup de protéines, de niacine, de vitamine B6, de sélénium et de phosphore. 
• La viande blanche de poulet contient moins de gras que la viande brune. 
• Le poulet est facile à digérer. 
• Le poulet contient moins de gras saturés que le saumon. 
• La poitrine de poulet sans peau contient moins de gras que ce qui suit : un bifteck de surlonge, du bœuf braisé, un hamburger, un filet de bœuf, des côtelettes de porc et du jambon. 
• Les hauts de cuisse et les cuisses de poulet contiennent plus de fer que la viande de poitrine. 
• Le poulet, les pains à grains entiers, les fruits et légumes entiers et les noix ont un faible indice glycémique. 
• Les hauts de cuisse et les cuisses de poulet contiennent plus de fer que les poitrines. Une portion de 100 g de poitrine de poulet contient 7 % de la dose quotidienne recommandée de fer, tandis qu’une cuisse de poulet en contient 10 %.

Eh bien, par où commencer lorsqu’on vous demande d’écrire sur quelque chose que vous appréciez toute votre vie? Bien sûr, vous commencez par le début. Ma famille a immigré au Canada en 1970 quand j’avais quatre ans. Ce n’est qu’au milieu des années 70 que j’ai commencé à avoir des souvenirs de nourriture et je me rappelle fort bien de l’odeur et puis du goût du poulet Jerk. Quand vous êtes d’origine jamaïcaine, le poulet est quelque chose que vous mangez presque chaque semaine de votre vie.

Le poulet est un aliment de base dans la plupart des foyers partout au Canada. J’ai observé les façons ingénieuses dont les gens préparent le poulet. Des Fricassées aux Cordon bleu en passant par le poulet Jerk. Le poulet peut incroyablement être cuisiné de différentes manières. Les poulets adultes peuvent généralement peser entre deux et cinq kilos et nourrir facilement une famille de quatre personnes. J’aime le fait qu’il existe deux types de viandes différentes dans une volaille. La poitrine de poulet représente la viande blanche et les pilons et les cuisses constituent la viande brune. Pour avoir de meilleurs résultats quand on fait un poulet rôti, le préparer avec sa peau et utiliser les assaisonnements simples comme du sel et du poivre. C’est si délicieux, plein de saveur et une parfaite façon de manger sainement. Si vous voulez être plus aventureux, préparer la poitrine en papillon et la farcir avec des tomates séchées et du fromage à croûte fleurie comme le Brie. On honore souvent le Poulet Cordon bleu classique garni de jambon et de fromage Emmental. La viande brune semble être plus facile à préparer malgré le fait qu’elle est sous-estimée et souvent pas la première option. Je raffole l’utilisation de la viande brune pour préparer le Poulet Jerk. Il a un goût magnifique, en particulier lorsque vous l’essayez avec ma marinade spéciale pour le Jerk.

Quand j’ai commencé à travailler de façon professionnelle à la cuisine, j’espérais parfaire mes compétences culinaires en préparation de volaille. Cela peut sembler une activité assez bénigne à entreprendre, mais pas dans le monde traditionnel de la cuisine. J’ai commencé avec la gastronomie dans les années 1990 et pour devenir un chef professionnel considéré, il fallait apprendre à faire les recettes classiques telles que Coq Au Vin (ce que j’ai bien sûr fait). Cela étant dit, j’ai pris le temps de bricoler en faisant des recettes de mon enfance et bien sûr que cela comprend des  essais à KFC (Kentucky Fried Chicken). Ma grand-mère était une force sur laquelle je pouvais compter pour établir des normes assez élevées. Heureusement son influence m’a beaucoup aidé. J’exploitais chaque possibilité que j’avais  en faisant des essais sur mes collègues chef. Croyez-moi quand je vous dis que je me suis fait de bons amis grâce à ce poulet frit.

C’était en 1988, lorsque je suis tombé amoureux d’une autre partie du poulet : les ailes. Il n’y a pas beaucoup de gens qui ne dévoreraient pas 20 à 30  ailes de poulet (je connais aussi beaucoup de personnes qui n’admettraient pas  nécessairement cela). Je me retrouve souvent à cet endroit relativement bien connu et chaleureux du centre-ville de Toronto pour les ailes de poulet. J'y ai même amené ma femme lors d’un de nos premiers rendez-vous (ne lui dites pas cela, mais il était question d’un petit essai ; si elle n’avait pas aimé les ailes de poulet, nous ne nous serions pas mariés). Eh bien, peut-être que c’était un peu exagéré, mais inutile de dire qu’elle les a savourées comme moi et je suis content de dire que cela fait bientôt 14 ans que nous sommes mariés. Cela me permet de vous montrer que de la Haute cuisine gastronomique jusqu’au dîner familial de dimanche en passant par le dîner au café habituel, le poulet est l’aliment de base et quelque chose qui fera toujours partie du menu  aussi longtemps que les fermiers et les exploitants agricoles canadiens continueront d’ élever la volaille.  

En dehors des ailes et du poulet frit, ma femme et mes filles adorent le poulet rôti entier, en particulier en automne quand il fait froid ou les dimanches d’hiver. Ma farce préférée comprend une mirepoix (mélange d’oignons, carottes et céleri), une demi-tête d’ail et la marinade de citron ; la peau du poulet frottée avec un peu d’huile d’olive et saupoudrée de sel Kasher, de poivre noir, de romarin et de thym et rôti au four à 350 °F (177 °C).  Mes filles adorent les pommes de terre rôties et des asperges comme accompagnement du poulet de papa. C’est rapide et facile et nous arrivons à faire cette chose que nous aimons le plus : former le lien affectif pendant un dîner le dimanche. Et, cela est une chose merveilleuse aussi que le poulet.

La plupart d’entre nous connaissent la légende urbaine qui tourmente PFK depuis des années sur un poulet à six ailes, sans plumes sans bec et avec une énorme poitrine, tellement modifié génétiquement qu’il peut à peine marcher.

Ce prétendu Frankenchicken a vu le jour avec un courriel aléatoire simplement intitulé Boycottez PFK.

Il est aussi connu que le mythe du burger au ver de McDonald, et certains y croient toujours. Ce n’est pas étonnant, en fait, puisque le courriel prétend que ces conclusions sont le résultat d’une étude effectuée par l’Université du New Hampshire. Pourquoi ne pas y croire? L’université a réagi en publiant une réfutation sur son site Web. Colette Janson-Sand, professeure agrégée de nutrition de l’Université du New Hampshire, a déclaré que sa faculté a reçu une flopée d’appels téléphoniques sur la rumeur du « poulet qui n’est pas du poulet » dont elle a qualifié quelques-uns d’hystériques.

« C’est complètement ridicule » -- Michael Tierney, directeur des Affaires publiques, PFK.

Outre le fait que ces modifications génétiques dépassent les moyens de la science moderne, si vous examinez de près les déclarations du courriel, vous verrez en quoi elles sont grotesques. Le courriel prétend que le poulet de PFK n’est pas vraiment du poulet, mais un « organisme génétiquement modifié » qui est si différent du poulet que le gouvernement a interdit à PFK d’utiliser le mot poulet dans son nom… de là le changement de nom de Poulet frit Kentucky à PFK.

En fait, PFK, comme tous les autres restaurants de poulet au Canada, n’élève pas son propre poulet.  Les restaurants achètent tous leur poulet des mêmes fournisseurs que tous les autres et, bien que tout le poulet vendu au Canada ne soit pas élevé au Canada, un très petit pourcentage, environ 5 pour cent, vient de l’extérieur de nos frontières.

Personne ne sait pourquoi cette rumeur a été lancée et pourquoi on la croit depuis si longtemps. Elle a peut-être pour but de maintenir les consommateurs aux aguets et de garantir que nous faisons bien notre travail en élevant du poulet sain dans des conditions saines.

Sources:

http://www.snopes.com/horrors/food/kfc.asp

http://urbanlegends.about.com/od/fooddrink/a/kfc_chicken.htm

Le gril à l’automne et à l’hiver? Oh que oui!

Devinez qui vient nous rendre visite pendant un certain temps? Rob Rainford, vedette du Food Network, chef et professeur de cuisine réputé dans le monde entier, s’est joint aux Producteurs de poulet du Canada (PPC) pour partager ses secrets culinaires, ses réflexions, ses commentaires ainsi que ses nouvelles trouvailles savoureuses concernant la viande qu’il aime le plus apprêter. 

Au cours des prochains mois sur le site www.poulet.ca, le chef Rainford créera dix nouvelles recettes délicieuses de poulet, écrira de formidables entrées de blogue sur le poulet et participera à une série d’entretiens qui permettront aux amoureux du poulet de tout le pays d’en connaître davantage au sujet de l’homme derrière le barbecue.

Pendant le reste de l’année, le chef Rainford mettra en vedette des recettes comme le poulet piri-piri et les calzones au poulet barbecue. Pour certaines occasions, il présentera également des recettes très spéciales, comme le poulet aux truffes de Noël, le poulet au foie gras du Nouvel An et les effrayants doigts de poulet cordon bleu pour l’Halloween.   

Fort d’une vingtaine d’années d’expérience avec le gril, en enseignement et à la télévision, le chef Rainford, armé de son charisme naturel, montre aux Canadiens et aux gens du monde entier comment créer des plats avec classe et ajouter une touche personnelle à des plats traditionnels.

Nous avons hâte de vous le présenter!

Restez là!

À propos de Rob Rainford :

D’où vient le talent? Est-il inné ou acquis? Naturel ou appris? Rob Rainford a, pour sa part, l’impression d’être né pour le gril. Il a toujours aimé faire la cuisine et la démystifier en travaillant avec divers aliments et thèmes culturels. Il chérit le gril depuis toujours et se passionne pour le barbecue.

Rob Rainford est un chef canadien réputé à l’échelle internationale. Né à Saint Andrew Parish, en Jamaïque, le 30 novembre 1966, il est déménagé au Canada à l’âge de trois ans avec sa famille. En 1994, Rainford s’inscrit à l’école culinaire du George Brown College et amorce sa carrière une fois ses études terminées.

Après avoir animé l’émission Licence to Grill sur les chaînes Food Network Canada, Discovery Home aux États-Unis et Asian Food Channel en Asie, émission qui est maintenant offerte par souscription, Rainford a passé les deux dernières années à perfectionner dans l’ombre The Rainford Method. Il se prépare maintenant à dévoiler sa nouvelle marque au monde entier.

Avec une nouvelle émission télévisée en préparation et le livre de recettes Born 2 Grill^MC  lancé en Amérique du Nord au printemps 2012, l’avenir s’annonce prometteur pour ce chef talentueux. « J’ai plusieurs projets excitants en 2012 sur lesquels je travaille actuellement…ils avancent tous très bien », affirme Rainford.

Ne vous laissez pas duper par le succès de Rainford. Quoiqu’on puisse le voir à l’émission Licence to Grill diffusée dans plusieurs pays et qu’il ait travaillé dans certains des restaurants les plus réputés, il estime qu’en tant que chef, il est « toujours en train d’apprendre » et il est rempli d’humilité devant le talent des personnes qui l’entourent. Maintenant professeur à son ancienne école, le George Brown College, le chef de renommée mondiale partage ses connaissances avec la relève. Rainford commence à trouver son rythme de croisière et est reconnaissant d’avoir l’occasion de continuer à explorer le mystère de la nourriture.

Excusez-moi de ne pas avoir écrit récemment. Entre mes échéances professionnelles et ma vie familiale où je passe mon temps à courir après un bambin de deux ans extrêmement grand et rapide, je n’ai pas vu l’été S’ENVOLER. L’automne est désormais à nos portes et je n’ai pas écrit une seule entrée à propos de ma petite terreur qui saute partout.

Voici donc les dernières nouvelles : il a deux ans, il mesure plus d’un mètre et pèse environ 16 kilos. Il est intelligent, il a commencé à parler et il est RAPIDE. Il ne s’assied jamais très longtemps et a sa propre page d’applications sur notre iPad qu’il sait utiliser mieux que moi.

Et il mange! Nous avons cessé l’allaitement (décision mutuelle) à environ 22 mois, ce qui n’est pas mal compte tenu que c’était très difficile au début. Il aime parfois qu’on le fasse manger, mais la plupart du temps, il aime piquer sa fourchette dans ce qui se trouve dans son assiette. Il est hystérique quand on lui sert des céréales, mais moins content si notre main s’aventure trop près de l’assiette. Nous avons délaissé les fourchettes plates et à bouts ronds pour les bambins et opté pour de petites fourchettes à salade. Il a également ses petits caprices à l’occasion. Nous pouvons généralement lui faire manger n’importe quoi – et nous savons qu’il mange BEAUCOUP à la garderie, de délicieux repas nutritifs apparemment inspirés des divers continents.

Il préfère parfois les aliments de base traditionnels, mais qui n’aime pas la bouffe réconfortante? Parmi ses mets favoris, il y a le sandwich au fromage grillé et le macaroni au fromage. Le défi est donc d’établir un équilibre entre lui servir ses plats préférés, ajouter plus de protéines, réduire quelque peu le fromage et offrir une plus grande variété d’aliments.

En matière de poulet, voici ce que je fais :

• j’ajoute du poulet en cubes et des tomates au macaroni au fromage;
• j’ajoute du poulet et du brocoli au sandwich au fromage grillé;
• je prépare une trempette au fromage accompagnée de tranches de poulet et de carottes cuites;
• je prépare une pizza faite maison avec des couleurs de l’arc-en-ciel (des légumes, chut!)
• je sers du poulet grillé avec des frites de patate douce.

Le poulet a l’avantage de pouvoir être ajouté à presque tous les plats afin de les rendre plus sains et de faire en sorte que tous les groupes alimentaires soient représentés. Maintenant que je n’ai plus à réduire quoi que ce soit en purée, je peux utiliser mon imagination beaucoup plus facilement pour m’assurer que mon fils mange de bons aliments en bonnes quantités.  

J’ai eu ma récompense hier soir. Puisque nous revenions à la maison très tard, nous avons décidé d’arrêter chez notre épicier pour acheter un poulet rôti. À la maison, je n’avais que des frites cuites au four et des tomates raisin. J’ai égoutté le poulet, puis je l’ai mis au four pour éliminer l’excès d’humidité. Pendant ce temps, j’ai mis des frites au four grille-pain et tranché des tomates (comme le petit est encore jeune, il est préférable de les trancher). Bambin a mangé tout le poulet dans son assiette, laissé quelques frites et redemandé des tomates.

Pendant le repas, un ami est arrivé avec un plat-minute (avec beaucoup, beaucoup de sauce brune). Il a essayé d’intéresser mon petit homme à son repas. Le petit prince a pris une bouchée, l’a recrachée (dans l’assiette de l’ami en question, en plus) et est retourné à son propre repas.

Super…

Bien que j’aime réchauffer les restes pour le souper ou pour le dîner le lendemain, j’aime aussi les ajouter à un pain pita, un wrap à la grecque ou à tout autre pain qui me tente. Je n’aime pas à limiter un bon sandwich aux viandes traditionnelles, en dépit du fait que j’apprécie bien un bon sandwich au jambon et fromage suisse à l’occasion.

Aussi, je me sens bien du fait que je ne gaspille pas les restes. Voici quelques bonnes façons d’utiliser vos restes dans un sandwich et si vous êtes plusieurs dans la famille, pourquoi ne pas doubler ces recettes et préparer un lunch pour tout le monde!

Brochette méditerranéenne avec sauce aïoli à la moutarde à l’ancienne

Retirer le poulet des brochettes et l’utiliser pour fourrer une pochette de pain pita avec les restes de légumes. Si vous le préférez, ajouter vos légumes préférés comme de la laitue, des tomates, oignons et concombre et un peu de sauce aïoli ou de la mayonnaise.

Pain de viande avec ketchup aux chipotles

Une tranche de ce pain de viande entre deux tranches de pain de blé entier rôties. Vous pouvez préparer une sauce unique en ajoutant un peu de mayonnaise au ketchup aux chipotles et recouvrir le tout de vos légumes préférés. Je suggère des germes de luzerne, des tomates et un peu de fromage cheddar.  Que c’est bon!

Salade grecque authentique au poulet

Voici une recette qui peut parfaitement être servie dans un pain pita grecque le lendemain. Il n’est vraiment pas nécessaire d’y aouter, mais pour relever le goût encore davantage, essayez de la tzatziki.

Salade de poulet au cari et aux pêches

Une recette extraordinaire qui regorge de bon goût. Servir dans un pain pita le lendemain, sans rien y ajouter!

La plupart des Canadiens mangent du poulet au moins une fois par semaine mais que savez-vous AU JUSTE au sujet du poulet?  Voici quelques faits qui risquent de vous surprendre.

Ce sont de petits dinosaures.

Comme la plupart des oiseaux, les poulets partagent beaucoup d’ADN avec leurs ancêtres, les brontosaures herbivores mais selon un article paru en juillet 2010 dans le Times & Transcript, une récente analyse d’ADN a révélé que T-Rex (tyrannosaure roi) et les poulets sont des cousins biologiques si rapprochés que la « science n’a nul autre choix que de reconnaître que les oiseaux sont, en réalité, des dinosaures et non seulement une espèce qui a évolué à même ces animaux ». En fait, ces liens génétiques sont si forts qu’un chercheur (le principal conseiller scientifique pour le film Parc Jurassique) tente actuellement d’obtenir des fonds pour créer un nouveau dinosaure à même des embryons de poulet, un animal qu’il nommera « pouletnosaure ».  [Lien : http://timestranscript.canadaeast.com/opinion/article/1156182]

Les poulets sont venus avant l’œuf.

Nous nous excusons auprès des œufs (lien : œufs.ca).  Des chercheurs britanniques qui ont évidemment beaucoup trop de temps libre ont utilisé un superordinateur et consacré plus de 5 millions d’heures à des simulations informatisées pour répondre à cette question. En étudiant les protéines seulement, retrouvées dans les ovaires d’une poulette, ainsi que leurs effets sur le durcissement de la coquille d’un œuf du jour au lendemain, ils ont déterminé que seule une poulette pouvait produire un œuf de poulet et donc que le poulet est venu avant l’œuf. http://www.thestar.com/living/article/836216--science-answers-the-question-which-came-first-the-chicken-or-the-egg#article

Il existe des centaines de races de poulets.

En Amérique du Nord, seules quelques races sont élevées à des fins de consommation et quelques autres pour la production d’œufs, mais il en existe des centaines à l’échelle du monde. Certaines ressemblent étrangement au poulet que nous connaissons tous alors que d’autres ont l’air de vautours.  Certaines ont des couleurs différentes et d’autres encore portent le nom de Nègre-soie et ont une peau foncée et ressemblent bizarrement à un caniche.  D’un autre côté, les poulets pensent probablement que tous les humains se ressemblent eux aussi.

Les poulets sont omnivores

Il est vrai que les poulets élevés au Canada sont entièrement nourris aux grains, mais il est aussi vrai que bien qu’ils aiment leurs légumes, les poulets mangent aussi de la viande.  En fait, sans de bonnes protéines dans leur régime alimentaire, les poulets tenteront de complémenter leur alimentation où ils peuvent, même si cela veut dire de s’attaquer l’un et l’autre. À la ferme, les poulets obtiennent les protéines dont ils ont besoin à même leur régime alimentaire qui contient de la farine d’os ou de grains, tout en grignotant un insecte lorsqu’ils en trouvent.

Les poulets élevés au Canada le sont sans hormones.

Il est souhaité que vous étiez déjà au courant de ce fait. Fait triste à souligner, il s’agit d’une question à laquelle nous devons encore répondre même si l’administration d’hormones dans les aliments, par injection ou  autre  moyen  est interdite au Canada depuis les années 1960. Donc si vous voyez une étiquette qui dit « sans hormones », cela ne veut pas dire que les autres ne le sont pas. Tous les poulets produits au Canada le sont sans hormones.

OTTAWA – À l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation, la Fédération de l’agriculture (FCA) souligne l’importance de la Stratégie alimentaire nationale pour optimiser notre système d’approvisionnement alimentaire afin que nous puissions répondre aux besoins de nourriture – tant au Canada qu’à l’étranger – et elle encourage la poursuite de la collaboration entre l’industrie et le gouvernement à cette fin.

La Stratégie alimentaire nationale (SAN) est une vision à long terme pour la nourriture et l’agriculture au Canada, qui reconnait que des « solutions de fortune » à court terme ne sont pas suffisantes pour relever les défis changeants et de longue durée auxquels nous faisons face aujourd’hui. La SAN a été formulée par l’industrie de l’agriculture et de l’agroalimentaire afin d’assurer l’adoption d’une approche plus holistique et stratégique à l’égard de l’alimentation et de l’agriculture, et ce, afin de répondre aux besoins du système alimentaire et des générations futures, ainsi que des habitants dans le reste du monde.

« Le moment est venu de voir le secteur de l’agriculture et de la nourriture comme l’une des industries les plus importantes dont dispose notre pays pour améliorer la santé de l’environnement, de la population et de l’économie et pour aider les personnes dans le besoin aux quatre coins de la planète. Le profil politique de la nourriture et des fermes et le montant des investissements faits dans ce secteur devraient correspondre à cet important rôle », a déclaré Ron Bonnett, président de la FCA.

« Au Canada, nous faisons notre part en nous assurant que nos politiques et budgets s’alignent sur un plan d’action national – une Stratégie alimentaire nationale – qui aidera à augmenter les extrants agricoles d’une manière durable et responsable. Nous pouvons aussi assurer un revenu convenable aux agriculteurs afin qu’ils puissent continuer à produire des aliments salubres et de haute qualité », a ajouté M. Bonnett.

À l’échelle internationale, la FCA préconise des investissements dans le secteur de l’agriculture partout dans le monde, par l’entremise de l’Organisation mondiale de l’agriculture (OMA). L’OMA est une tribune où les représentants d’organisations de producteurs et de coopératives de différents pays se réunissent pour élaborer des politiques et défendre les intérêts des agriculteurs sur la scène mondiale.

Le 16 octobre a été désigné Journée mondiale de l’alimentation par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) afin d’attirer l’attention sur le sort de 1 milliard de personnes qui souffrent de la faim dans le monde.  La FCA encourage tout le monde à faire tout ce qu’il peut pour combattre la faim dans les différentes collectivités et à défendre les agriculteurs auprès des représentants élus. 

Le rôle des agriculteurs en tant que fournisseurs de solutions permettant d’éliminer la faim n’a jamais été aussi critique. La FCA estime que les agriculteurs dans le monde entier peuvent satisfaire aux besoins alimentaires de la planète, mais il faut absolument renforcer la volonté politique à cet égard et prendre des mesures coordonnées pour soutenir leurs efforts. 

www.cfa-fca.ca
www.foodbankscanada.cahttp://www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/fr/

Pour faire un don:Envoyez un texto HUNGER au 30333 pour faire un don de 5 $ à Banques alimentaires Canada à partir de votre appareil de communication mobile.

Organisez-vous une fête pour l'Halloween cette année? Si oui, prenez le temps de lire ce blogue!

Il est encore venu ce moment de l’année!  Les soirées sont plus longues et l’air plus frais, laissant présager que la saison froide s’en vient.  Mais avec ces températures plus fraîches vient l’une des meilleures journées de l’année, Halloween!  Bien que cette journée soit vraiment plus pour les enfants qui se costument et font la tournée pour amasser des friandises, plusieurs adultes en profitent pour tenir ou participer à des fêtes costumées.  Et, quoi de plus rigolo que de voir vos amis et membres de la famille vêtus d’un costume? J’aime bien les fêtes costumées, surtout lorsqu’un thème y est rattaché comme, par exemple, le pire costume des années ’80 ou s’habiller comme votre artiste préféré des années ’50. Peu importe le thème, si vous organisez une fête, vous devrez nourrir vos invités.  Voici donc quelques idées à savoir comment utiliser les recettes de notre site Web et les transformer pour l’Halloween en leur donnant un nom macabre!

1. Ailes de sorcière – à l’aide de la recette intitulée Ailes épicées à l’orange et aux pacanes – ces ailes conviennent parfaitement à l’occasion puisqu’elles peuvent être préparées en vrac et maintenues au chaud dans le four.
2. Yeux de fantômes – à l’aide de la recette intitulée Boulettes crémeuses à la suédoise – cette recette est réalisée dans une mijoteuse.  Gardez quelques cure-dents dans de petits verres à proximité de la mijoteuse de sorte que vos invités puissent déposer les boulettes dans une assiette et utiliser les cure-dents pour les manger!
3. Poulet momifié – à l’aide de la recette intitulée Rouleaux à la laitue – si certains de vos invités surveillent leur poids, ils apprécieront vraiment cette recette à faible teneur en glucides.
4. Boue monstrueuse – à l’aide de la recette intitulée Trempette épicée aux épinards et au poulet (à la mijoteuse) – cette trempette peut être servie avec une variété de légumes crus, des pointes de pain pita, des croustilles de maïs, une baguette tranchée et des craquelins.  À vous de jouer!

Voilà quelques idées seulement, mais maintenant que j’ai éveillé votre créativité, vous pourrez donner vos propres noms macabres à vos hors-d’œuvre préférés.  Amusez-vous!

Lorsque le temps commence à se refroidir, il y a quelque chose de très réconfortant  en ce qui concerne un pâté au poulet chaud. Ces délicieuses recettes de pâté au poulet sont le moyen idéal d'utiliser entièrement des restes de poulet.
Recette à la chilienne de pâté au poulet avec croûte au maïs

Ce pâté au poulet savoureux a une garniture simple au maïs et comprend des saveurs intéressantes issues des câpres, de la cannelle, de la coriandre, du cumin et des raisins. On utilise les restes de poulet cuit, mais vous pouvez aussi faire cuire la poitrine de poulet frais ou les cuisses de poulet pour préparer ce plat.
Pâté chaud de poulet

Ce pâté chaud de poulet simple contient plein de légumes et se congèle bien, alors pourquoi ne pas essayer d’en faire?

Pâté chaud de poulet II

Cette recette prend une petite tournure française lorsqu’on utilise la crème, les poireaux, la moutarde de Dijon, les champignons et le vin blanc et  on se sert de la pâte feuilletée dorée pour recouvrir le pâté, lui donnant ainsi une allure plus raffinée.
Pâté au poulet, riz sauvage et champignons avec pâte phyllo

Ce pâté au poulet sain est un plat à essayer absolument! La combinaison de riz sauvage, de champignons et de chou surmonté d'une croûte feuilletée phyllo donne à cette recette une touche unique.
Consultez nos recettes à l’adresse : www.poulet.ca pour avoir plus d'idées sur la façon d'utiliser entièrement les restes de poulet.

\Alors que la plupart des gens grince des dents à l’idée de manger du foie de poulet, il est en fait assez savoureux et aussi extrêmement nutritif. Tout dépend de la façon qu’on le prépare.
Le foie de poulet est riche en protéines et en potassium et contient beaucoup de vitamines A, C, B6 et B12, mais également des minéraux comme le cuivre, le manganèse, la niacine, du zinc et leur teneur en fer est très élevée, ce qui le rend idéal pour prévenir l'anémie.

Ce n’est pas tout. Le foie de poulet contient également  le Coenzyme Q10 qui est important pour la fonction cardiovasculaire et il est l'une des meilleures sources connues d'acide folique.
Vous-ai-je convaincu de donner une autre chance au foie de poulet? Dans cette série de vidéos, nous allons vous montrer comment faire un pâté de foie de poulet si savoureux que nous espérons vous fera changer d’avis.

Cette année, mon mari et moi passerons l’Action de grâce ensemble, juste nous deux. Même si j’aime beaucoup le repas familial de dinde avec sa garniture et les patates pilées, c’est beaucoup trop pour seulement deux personnes. Je n’ai pas beaucoup de place dans mon congélateur et après un repas pour deux, il y a beaucoup trop de restants à manger alors cette année, je vais préparer un poulet rôti.

J’aime l’idée d’un poulet rôti parce que je sais qu’il y aura juste assez de restants pour faire des sandwichs chauds au poulet le lendemain!

Voici quelques bonnes recettes de poulet rôti que vous trouverez sur notre site Web. Je préparerai un poulet rôti et farce aux lentilles brunes et à la courge d'hiver, mais toutes ces recettes semblent excellentes. Le choix a été difficile!

Poulet entier et sa farce fruitée– La combinaison sucrée de pommes, de patates douces, de cassonade et de gingembre rend cette recette parfaite pour l’automne, particulièrement pour l’Action de grâce!

Poulet entier rôti au beurre de sauge et farce à l’érable et aux noix– Qui a besoin d’un assainisseur d'air? Frottez un poulet entier avec du beurre de sauge et placez-le au four. L’ajout de noix à la farce lui donne une belle texture croquante.

Poulet entier farci au riz sauvage– Cette recette contient peut-être des ingrédients simples, mais ne soyez pas dupes, elle regorge de saveur. La farce au riz sauvage rend ce mets sain et délicieux.

Poulet entier avec pilaf aux canneberges– Ce poulet rôti au beurre et aux fines herbes est plein de saveur. En ajoutant du brandy à la farce, ce mets devient un parfait repas réconfort par temps froid.

Merci à nos producteurs canadiens de poulet!

Je vous souhaite à tous une très belle Action de grâce!

La saison de hockey a commencé et chez nous, cela signifie deux choses : des gars affamés et de la bière! Cela signifie également un appel à la pizzeria locale, qui convient de temps à autre, mais cela peut être un peu coûteux. Je préfère donc préparer des grignotines pour tout le monde. J’aime varier les choses, donc un soir, je prépare des nachos et un autre soir, je prépare beaucoup d’ailes de poulet ou du chili.

Jusqu’à maintenant, les gars ont été très heureux de manger les aliments que j’ai préparés, surtout parce qu’ils sont servis avec de la bière glacée.

Pendant notre dernière soirée de hockey ensemble, j’ai préparé une trempette nacho avec du poulet haché. Ils ne savaient pas que le plat était « sain », ils l’ont simplement englouti pendant que je les regardais avec un sourire sur le visage.

La recette est très simple à faire comme vous le verrez dans cette vidéo pratico-pratique.

Pour le prochain match de hockey, je servirai deux différents plats de poulet : soit des doigts de poulet en croûte d’amandes avec patates douces et sauce de « prune » et des ailes de poulet à l'érable pour les gars (rien de plus canadien que cela) avec un plateau de légumes. N’oublions pas la bière!

La semaine dernière, j’ai eu l’occasion d’assister à la conférence de ShesConnected à l’hôtel Sheraton Centre. En fait, les PPC étaient l’un des commanditaires de l’événement et j’y représentais l’organisation.  

Il existe un certain nombre de conférences qui répondent aux besoins spécifiques des femmes et blogueuses des paliers supérieurs. Il y en d’autres qui répondent aux besoins de marques et d’agences spécifiques. La conférence de ShesConnected combine un peu les deux styles avec, comme objectif, de rapprocher les marques et les femmes branchées dans le but de voir les échanges potentiels.

À titre de commanditaires, les PPC ont participé à de nombreuses promotions qui ont précédé l’événement, aidant les femmes à en découvrir davantage au sujet du poulet et comment il constitue un excellent choix pour leurs familles. Durant l’activité, nous étions présents dans la salle d’exposition où nous devions rencontrer plus de 200 femmes branchées et découvrir comment les PPC pouvaient établir de nouvelles relations et découvrir de nouvelles façons de transmettre leurs messages.

J’ai pris l’avion à destination de Toronto dans l’après-midi de mercredi et je me suis reposée en soirée. Jeudi matin, il était tôt et je me suis rendue sur les lieux pour m’assurer que tout était en place pour l’événement. Durant les préparatifs, j’ai eu l’occasion de rencontrer d’autres commanditaires qui m’ont expliqué qu’ils utilisaient maintenant les médias sociaux pour communiquer avec les gens.

Les choses étaient quelque peu au ralenti en avant-midi mais tôt en après-midi, la salle bourdonnait d’activités. J’ai eu l’occasion de rencontrer un grand nombre de participantes et de les questionner au sujet de leurs blogues et sites Web. Entre autres, j’ai rencontré des mamans blogueuses, des blogueuses culinaires, des partisanes du maquillage et des produits de beauté et des femmes dont le blogue a trait à d’importantes questions sociales et personnelles. La salle regorgeait d’énergie!

Les médias sociaux continuent de rapprocher les gens. Tout a trait au partage d’informations. Durant la conférence, nous avons entendu des femmes qui en inspiraient d’autres avec leurs histoires personnelles à la fois bonnes et mauvaises ou qui partageaient les modes, les tendances et les recettes les plus récentes.

Jadis, les médias sociaux servaient d’outil principal pour aider les gens à garder le contact avec la famille et les amis. Les tendances relatives aux marques ont vite gagné en popularité. De récentes études ont révélé que les femmes utilisent maintenant les médias sociaux à un rythme sans précédent pour suivre les tendances et les nouvelles idées, trouver des façons de gérer leur foyer et mieux connaître les produits sur le marché. Plus de 80 % des femmes canadiennes ont fait des achats et des choix fondés sur les recommandations d’un blogue. Bien entendu, cela crée un effet de halo étant donné que l’influence de ces blogues, Twitter et Facebook va bien au delà du document original.

Durant la conférence, des discussions de groupe ont aussi eu lieu. L’une des séances les plus populaires fut celle de la conférencière d’honneur Elisa Camhort Page, co-fondatrice de Blogher, le plus important réseau mondial de femmes blogueuses. Elle a parlé de ce que les marques veulent des blogueuses et des femmes branchées. La journée s’est poursuivie avec d’autres sujets, y compris :

• Examen des produits, versus blogues, versus programmes de notoriété de la marque
• Les étoiles des médias sociaux : les vétérans, et les étoiles nouvelles et montantes
• Ce que les marques veulent des femmes branchées
• Quelle est la valeur d’un(e) blogueur(euse)?
• Les cartes d’évaluation, lignes directrices et divulgation
•  Les 10 règles du succès

Les commentaires que les PPC ont reçus au sujet de leur site Web, de leur page sur Facebook et de leurs messages sur Twitter ont été excellents. Les gens appuient vraiment la croissance de notre présence en ligne et nous ont fait part de glorioles et de conseils pour tous les goûts. Nous avons eu l’occasion d’établir de solides liens avec ces femmes branchées et de mieux connaître la nature de l’information qu’elles désirent. Nous avons eu l’occasion de répondre à une foule de questions à la fois sur le poulet et la production de poulet.   

Nous avons vraiment apprécié notre participation à cet événement et prévoyons continuer à élargir notre présence en ligne !

Restez à l'écoute puisque mon blogue de la semaine prochaine portera sur le sujet.

Cette semaine, je serai à Toronto, pour assister à la deuxième conférence annuelle sur les médias sociaux de ShesConnected. Pour celles et ceux d’entre vous qui se demandent ce que signifie ShesConnected, c’est un réseau de Canadiennes branchées très influentes, surtout des mères, qui sont des blogueuses actives, des utilisatrices de Twitter et des collaboratrices en ligne qui ont établi des liens avec d’autres femmes influentes.

« Les femmes de l’univers numérique aident d’autres femmes moins branchées à trouver des marques de confiance, des marques à promouvoir et des marques à utiliser. Elles travaillent également à épurer les renseignements erronés et incitent d’autres femmes à poser des choix favorables à leurs familles. »

La conférence se déroule les jeudi 29 septembre et vendredi 30 septembre. Le programme échelonné sur deux jours regorge d’excellentes séances comme « Quelle est la valeur d’une blogueuse? » et « Ce que les marques attendent des blogueuses et des femmes du monde numérique ». Une soirée de conférence aura également lieu chez Town Shoes, un évènement surnommé « ShoesConnected ». Je n’en ai pas informé mon mari de crainte qu’il puisse téléphoner à la banque pour signaler une carte Visa volée!

Les Producteurs de poulet du Canada représentent l’un des commanditaires de cette conférence. Nous y aménagerons donc un kiosque oùles personnes pourront se présenter à l’improviste pour causer. Nous serons également présents sur Twitter pour gazouiller à propos de faits extraordinaires sur le poulet, notamment pour partager de délicieuses recettes. Le tout promet d’être amusant, et j’ai bien hâte de rencontrer ces charmantes dames!

La semaine sera très occupée et j'ai décidé qu'il était temps de revoir l'un de nos anciens blogues. J'ai choisi celui-ci parce qu'il contient d'excellents conseils sur la façon de cuire du poulet juteux dans un poêlon.

Lorsque vient le temps de préparer un repas simple mais savoureux, l’une des denrées les plus communes dans la plupart des foyers canadiens est une poitrine de poulet frite dans la poêle.  L’on peut la couvrir de chapelure, d’épices, d’un glaçage ou d’une sauce pour ajouter de la saveur.  Si on la cuit de la bonne façon, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de gras.  Que doit-on savoir au sujet de la friture dans une poêle? Quelques techniques faciles vous aideront à produire du poulet qui semblera venir de la cuisine d’un chef.

La première chose à considérer est la poêle http://www.aucoindupoulet.ca/2010/04/technique-le-choix-d%e2%80%99une-poele-a-frire/. Personnellement, je préfère l’acier inoxydable pour sa propriété de maintenir une chaleur constante sur un feu modéré à vif.  Si vous craignez que le poulet colle au fond de la poêle ou soit couvert d’huile pour la cuisson, continuez à lire…. Chauffer une poêle à frire produit quelques résultats.  Au niveau moléculaire, les atomes qui composent l’acier commencent à vibrer – par ci par là au début, mais plus elles vibrent vite, plus la surface de la poêle change.  Après avoir atteint à une température constante, la surface se normalise et les aliments n’y collent plus. Ceci prend de la pratique et la connaissance de votre batterie de cuisine.

Un essai facile est de placer quelques gouttes d’eau dans le milieu de la poêle.  Si l’eau évapore, la poêle n’est pas assez chaude; si l’eau se ramasse dans une goutte qui ressemble à une boule de mercure et glisse le long de la poêle, c’est la température qu’il vous faut.  Vous devez expérimenter un peu. Avec ma poêle, cette étape prend environ 10 minutes à feu modéré-vif. Après avoir essuyé l’eau avec un linge à vaisselle, baissez le feu un peu et versez une petite quantité d’huile.  Laissez mijoter dans la poêle et distribuez sur la surface comme des « antennes ».   L’on conseille d’utiliser une huile qui brûle moins vite comme l’huile d’arachide ou l’huile d’olive régulière (non extra- vierge).  Si l’huile fume, elle est trop chaude et vous devrez essuyer la poêle (sans ajouter d’eau) et recommencer.

 Une fois que la poêle soit à la température parfaite et constante, asséchez le poulet en le tapotant avec une serviette de papier, placer le haut de la poitrine vers le bas et frire jusqu’à ce qu’il se forme une belle croûte brune.  Ne pas trop tasser les morceaux de poulet car ceci fait baisser la température de la poêle rapidement et ne permet pas à l’humidité d’évaporer.  Tournez et cuire jusqu’à ce que le jus soit clair et que la température interne du poulet atteigne 165 degrés Celsius.

Règle générale, le poulet devrait cuire uniformément dans la poêle, mais si le morceau de poulet est épais, l’on suggère de placer la poêle dans le four pour terminer la cuisson, L’avantage de cette méthode est que la même réaction qui crée la croûte brune laisse aussi des petits morceaux savoureux dans le fond de la poêle appelés « sucs ».  En versant un peu de vin ou de bouillon dans la poêle, vous dégagez les sucs qui ajouteront de la saveur à votre sauce.

Espérons que ces conseils améliorent votre technique de friture dans une poêle pour que vous puissiez préparer des repas encore plus délicieux pendant la semaine.  Si vous avez des questions, posez-les dans la section des commentaires et nous y répondrons de notre mieux!

Près de 300 journalistes agricoles, de présentateurs et d’hommes de communication sont arrivés au Canada la semaine dernière pour prendre part au congrès annuel de la  Fédération internationale des journalistes agricolesde 2011.

Le congrès qui a eu lieu à Guelph et à Niagara Falls avait pour thème « Expérience du nouveau monde agricole» et les délégués de 30 pays membres y étaient représentés.

Le président honoraire, Lyle Vanclief, ancien ministre de l’agriculture a accueilli les visiteurs au Canada et Pierre Lemieux, le secrétaire d’État à l’Agriculture a présenté des observations liminaires au nom du ministre de l’Agriculture, Gerry Ritz.

Après une journée de réunions annuelles et une séance intitulée Canada 101, les délégués sont montés à bord des autobus pour participer à trois différentes tournées sur l’agriculture du Sud et de l’Est de l’Ontario.

La tournée du lac Huron (à laquelle j’ai pris part) a permis une visite du  Marché de producteurs  St. Jacobs, le plus grand marché de producteurs du Canada toute l’année, l'Exploitation fruitière de la famille Martin; l’une des plus grandes exploitations fruitières et emballeuses de fruits du Sud de l’Ontario, la Hensall District Cooperative, la plus importante coopérative agricole indépendante détenue par des agriculteurs en Ontario et l’un des plus grands transformateurs  et fournisseur de haricots comestibles au monde, Danzel Holsteins, une exploitation laitière à stabulation libre de 100 vaches, FGC Inc., un constructeur de porcherie et de poulailler avec des chantiers de construction partout en Ontario et de nouveaux projets en Russie, le deuxième plus grand parc d’engraissement de bovins en Ontario, une exploitation fermière de 10 000 têtes de bétail détenue par la Famille Van Osch, et enfin une tournée à l’un des plus grands établissements vinicoles du Canada, Jackson Triggs.

Les délégués internationaux et du Canada, ont été très impressionnés par les histoires de ces agriculteurs et les renseignements sur leurs entreprises. Il y avait de nombreuses histoires à écouter et les journalistes ont  pu poser leurs propres questions liées aux producteurs. Chaque visite était un peu comme un point de presse, mais sans tension et sans questions pointues.

Les délégués d’autres bus ont également visité le lac Érié et les régions du lac Ontario. Certains avaient une bonne distance à faire, ce qui caractérise les distances que les producteurs d’aliments et les produits  doivent parcourir chaque jour dans la cadre des affaires dans un pays aussi vaste. Il y avait beaucoup de références pour témoigner de la taille du Canada comparativement aux pays d’origine des délégués. Le PDG de Hensall District Cooperative, Earl Wagner, a étayé le contexte en expliquant comment la géographie est un facteur supplémentaire ou un défi, ici au Canada. « Nos voitures parcourent trois millions de kilomètres par an, ce qui correspond à 75 voyages autour du globe», a-t-il déclaré.

Les trois bus de délégués se sont retrouvés à Niagara à la fin de la semaine et les visiteurs ont eu le temps de comparer les notes et de poser plus de questions, sur toutes les choses qu'ils avaient vues tout au long du parcours. Cela comprenait des visites d’avant-congrès en Colombie-Britannique et en Alberta ainsi que des ateliers et un camp d'entraînement pour les gagnants du Prix de la FIJA 2011 de l’ Alltech des jeunes leaders en journalisme agricole. Ce camp d'entraînement a fourni aux participants une formation d'experts et des rétroactions grâce à la rédaction et aux assignations de radiodiffusion sur place et a en outre amélioré leurs compétences en leadership grâce à une formation formelle en classe.

Avant, pendant (et toujours en cours après) le congrès de quatre jours, il y avait une quantité importante de communication sur Twitter et Facebook entre les délégués, sur les visites, le congrès lui-même et ​​le congrès de 2012 en Suède. Les organisateurs ont fourni un portail sur le site Web du congrès à www.ifaj2011.com pour contrôler tous les messages sur Twitter qui ont utilisé la balise dièse # IFAJ. Dans de nombreux cas, les journalistes rédigeaient des articles et des blogs à la volée afin de publier le contenu « pendant que les choses se passaient ».  

Au fil des jours  qui ont suivi l'événement, il était clair que tous les participants ont beaucoup apprécié la couverture médiatique del’«Agriculture du Nouveau Monde» au Canada et la possibilité de rencontrer des hommes de communication de l'agriculture du Canada à leur domicile. Les organisateurs ont fait un travail formidable et ont été félicités lors de la cérémonie de clôture et de la remise du drapeau FIJA à la délégation suédoise.

En promettant de se revoir l’année prochaine, les délégués ont quitté Niagara Falls soit pour rentrer directement  dans leurs pays pour se remettre de la semaine éclair soit pour faire d’autres aventures en ce qui concerne l'agriculture canadienne sur la côte Atlantique au Nouveau-Brunswick.

Quand le temps commence à se rafraîchir, nous commençons à penser aux bons petits plats. Il y a quelque chose de particulièrement réconfortant en ce qui concerne un ragoût chaud et copieux, qui est le plat idéal à servir pendant les mois plus froids.

Les ragoûts sont un choix très apprécié parce qu’ils sont faciles à préparer et se congèlent généralement bien, ainsi vous pouvez les diviser en portions individuelles pour les savourer pendant les dîners ou les garder pour les soupers rapides pendant la semaine.

Nos recettes de ragoût se transforment en plat plus sain par la substitution des ingrédients traditionnels et par l’utilisation du poulet maigre.

Cassoulet de poulet avec haricots mélangés

Ce bon  plat classique à la française est habituellement préparé avec du canard, de la saucisse, de l’oie, d’agneau ou de porc. Dans cette recette, nous gardons toute la saveur et nous réduisons la graisse en utilisant le poulet maigre.  Les haricots blancs font de ce repas un bon plat riche en fibres qui deviendra certainement un plat préféré de la famille.

Chou, poulet et nouilles aux oeufs cuits en cocotte

La combinaison  de pommes de terre, de chou et de nouilles aux œufs fait de ce plat, la recette idéale à savourer pendant une soirée d’automne froide.

Picadillo au poulet à la manière cubaine avec riz blanc (mijoteuse)

Ce ragoût préparé comme du chili utilise les ingrédients traditionnels de Cuba et regorge plein de saveurs. Alors, la prochaine fois que vous avez envie de manger du chili, pourquoi ne pas essayer cette recette?

Macaroni et poulet haché en cocotte (sans gluten)

Voici une recette classique qui a toujours un immense succès auprès des enfants et qui peut être préparée soit au four, soit dans une mijoteuse.

Généreuses tranches de tortilla cuites au four avec  du poulet au chili

Fatigué des lasagnes ?  Alors, essayez cette recette dans laquelle on utilise les coquilles de tortillas et les ingrédients mexicains.  C’est un plat qui se congèle bien,  vous pouvez faire une  bonne quantité de tortillas que vous sortirez du congélateur les soirs où vous serez occupé et n’aurez pas le temps de préparer!

Avez-vous une recette de ragoût dans laquelle on utilise du poulet? Si c’est le cas, veuillez nous  la communiquer par vos commentaires!

Si vous êtes comme moi, vous détestez arriver chez vous après une longue journée de travail et devoir vous presser pour préparer le souper. Vous prenez donc souvent le téléphone et commander une pizza. Mais le souper ne doit pas nécessairement être une corvée. Les recettes suivantes prennent moins de 30 minutes à préparer, ce qui veut dire que vous pourrez passer plus de temps avec vos enfants ou à relaxer!

Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa

Il s’agit d’une version santé du Sloppy Joe traditionnel, mais à quoi bon le dire à vos enfants? De plus, la recette ne prend que 15 minutes à préparer!

Cari de poulet minute

Cette recette santé indienne prend seulement 30 minutes à préparer et s’avère une excellente façon de manger du poulet lorsqu’on a peu de temps. Accompagnez-la de pain naan ou de votre riz favori.

Pochettes au poulet et aux légumes

Pour la préparation de ces pochettes au poulet et aux légumes, vous gagnerez du temps si vous achetez un poulet déjà rôti et des croissants réfrigérés. Mangez-les sur la route ou dégustez-les à votre table accompagnées d’une salade fraîche! 

Recette rapide de nouilles à la thaïlandaise

Voilà une façon simple et rapide de se délecter des saveurs de la Thaïlande n’importe quel jour de la semaine. Inutile de prendre le téléphone pour commander un repas; vous pourrez préparer cette recette en 25 minutes, soit en moins de temps qu’il n’en faudra au livreur pour se rendre chez vous.  

Poulet à la saveur de tarte aux pommes

Parfait pour l’automne, ce plat réconfortant est beaucoup plus sain qu’un morceau de tarte aux pommes.

J’ai récemment reçu un commentaire au sujet de quelques-unes de nos recettes. On disait que certains ingrédients que nous utilisons ne sont pas très connus. J’ai donc décidé de revoir quelques recettes « différentes » afin de cerner les possibilités de substitution pour inciter plus de gens à les essayer.  

Sauté aux pommes de terre et poulet au cari, avec sarrasin rôti

Voici une recette épicée servie avec du sarrasin rôti. Si l’idée du sarrasin vous déplaît, vous pouvez toujours servir ce délicieux sauté seul, accompagné de riz ou de pain croûté. Si vous n’appréciez pas tellement les mets épicés, omettez les flocons de piment de cayenne.

Pâté de poulet aux grains de kamut et épinards

En lisant cette recette, certaines personnes pourraient se demander ce que sont les grains de kamut. Pour le savoir, vous pouvez lire la note à la fin de la recette qui explique ce qu’ils sont. Ils peuvent facilement être remplacés par votre riz préféré.  

Pizza au poulet avec fromage gorgonzola

Bien que je raffole du fromage gorgonzola, ce n’est pas tout le monde qui aime son goût particulier. Dans ce cas, vous pouvez plutôt essayer le fromage de chèvre ou un fromage fort de votre choix. Comme cette recette renferme également du fromage mozzarella, vous pouvez vous passer des autres fromages si vous le désirez.  

Tournedos au porto et aux framboises

Il n’est pas nécessaire de préparer ces tournedos au poulet avec un porto haut de gamme et une sauce aux framboises. Ils seront tout aussi savoureux avec votre sauce barbecue préférée ou une autre sauce de votre choix.   Cliquez ici pour visionner notre vidéo qui montre, étape par étape, comment préparer des tournedos au poulet (en anglais seulement).

Polentas de poulet cuites au four

Dans cette recette, vous pouvez remplacer la polenta par des pâtes ou la servir avec du pain croûté et la transformer en sloppy joe de style italien!

Bouchees de pizza de polenta au poulet sans gluten

Cette recette contient également du polenta, mais vous pouvez garnir des tranches de muffins anglais ou du pain croûté avec de délicieux ingrédients que vos enfants adoreront. N’oubliez pas que si vous utilisez du pain, la recette ne sera plus sans gluten.

La prochaine fois que vous parcourerez une recette qui semble quelque peu différente, relisez-la en envisageant des changements qui vous plairont tout en étant adaptés à votre talent culinaire!

Avez-vous apporté des changements à nos recettes? Si tel est le cas, faites-nous en part dans la section des commentaires!

C’est de nouveau la rentrée scolaire. Profitons de l’occasion pour se rappeler les étapes qui permettent d’assurer la salubrité des lunchs (tout en veillant à ce qu’ils soient sains).

Nous rappelons aux parents de suivre les principes de base – nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer – de Soyez prudents avec les aliments afin de mettre leur famille à l’abri des risques d’intoxications alimentaires.

Lorsque vous préparez les lunchs pour l’école ou le bureau, suivez les conseils suivants :

• Lavez vos mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins vingt secondes avant de manipuler des aliments ou après avoir joué à l’extérieur, touché à des animaux ou être allé aux toilettes. Chantez « Bonne fête » deux fois afin de vous assurer d’éliminer tous les microbes!  
• Travaillez sur une surface propre. Afin d’éviter la contamination croisée, utilisez toujours une planche à découper propre. Servez-vous de deux planches à découper : une pour les fruits et les légumes ou le pain et une autre pour la viande, le poulet et les fruits de mer.
• Rincez les fruits et les légumes sous l’eau du robinet, y compris les aliments dont la pelure n’est pas comestible. Essuyez-les avec un papier essuie-tout.
• Frottez sous l’eau froide du robinet les fruits et les légumes dont la peau est ferme ou nettoyez-les à l’aide d’une brosse à légumes propre sous l’eau du robinet.
• Si vous préparez les lunchs la veille, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute. La température de votre réfrigérateur doit être égale ou inférieure à 4°C (40°F) en tout temps. Utilisez un thermomètre conçu pour les réfrigérateurs pour vérifier la température.
• Utilisez une boîte à lunch à action isolante, avec un contenant isotherme pour les aliments chauds et un sac réfrigérant ou une boîte de jus gelée pour garder au frais les denrées périssables.
• Lavez votre boîte à lunch à action isolante avec de l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation.

Les parents et élèves intelligents ne laissent jamais des denrées périssables à la température de la pièce pendant plus de deux heures. Jetez les aliments qui n’auront pas été mangés.

Si vous suivez ces conseils, vos lunchs demeureront frais et salubres jusqu’à ce que vous les mangiez (ou les échangiez).

Lorsque l’automne s’installe, les gens commencent à penser à des soupes et à des ragoûts réconfortants préparés avec de succulents légumes-racines que l’on retrouve en abondance dans les marchés fermiers et sur les tablettes des épiceries. La patate douce, la pomme de terre, la carotte et la betterave confèrent toutes une saveur délicieuse et constituent une excellente source de fibre.

Lorsque vous préparez une soupe ou un ragoût, souvenez-vous qu’il n’est pas nécessaire que la recette soit compliquée et qu’il s’agit d’une merveilleuse façon de commencer à expérimenter dans la cuisine. Trouvez une recette que vous aimez, préparez-la une fois en suivant les étapes et modifiez-la ensuite. Utilisez les ingrédients de base, mais n’ayez pas peur de faire des essais. C’est ce que j’aime au sujet des soupes et des ragoûts; ils sont polyvalents et il est facile de créer des plats que votre famille aimera.

Si votre recette prévoit trois tasses de pommes de terre, remplacez une tasse et demie de pommes de terre par une tasse et demie de carottes pour essayer une nouvelle combinaison de saveurs. Prenez en note les légumes préférés des membres de votre famille (et les légumes à ne pas utiliser) et concoctez une recette en conséquence. S’ils adorent les carottes, mais qu’ils n’aiment pas les betteraves, remplacez les betteraves par des carottes.

Au cours des années 1940 et 1950, les femmes au foyer préparaient d’exquises soupes à partir de rien. C’était une bonne façon de servir un repas nutritif copieux, réconfortant et rapide fait à partir d’ingrédients provenant du jardin ou de produits offerts à l’échelle locale. Les meilleures recettes de soupes et de ragoûts tiennent compte de tous ces éléments. À l’automne, lorsque le temps est frais à l’extérieur, rien ne vaut une savoureuse soupe mijotant sur le feu.

Il est maintenant temps d’examiner de délicieuses recettes de mijoteuse pour cuisiner un ragoût simple sans effort.

Consultez la section « Recettes » du site Web des Producteurs de poulet du Canada pour obtenir de bonnes idées.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Si vous êtes comme moi, vous détestez gaspiller de la nourriture. Je dois avouer que j’utilise énormément mon bac vert et que je recycle beaucoup, alors j’ai tendance à ne pas créer plus de déchets que nécessaire. C’est pourquoi lorsque j’achète des légumes, que ce soit du brocoli, des tomates, du céleri ou n’importe quel légume, j’aime utiliser la plus grande quantité possible.

La plupart des gens jettent les tiges de brocoli ou les feuilles de céleri, mais ces parties possèdent tous les mêmes nutriments, peut-être même davantage, que les parties que nous mangeons habituellement. Lorsque j’achète du brocoli, j’utilise les fleurons en plat d’accompagnement, mais je garde toujours les tiges parce qu’elles sont tout aussi délicieuses et nutritives. De plus, je pense que si je l’ai acheté, pourquoi ne devrais-je pas utiliser chacune des parties?

C’est pour cela que les soupes sont parfaites! Je cuis les miennes dans une mijoteuse. Il est amusant de créer des soupes, car vous pouvez utiliser tous les légumes qui restent dans votre réfrigérateur, vous savez, tout ce que vous jetteriez! J’essaie simplement des recettes. En fin de semaine, j’ai fait une soupe à l’aide de bouillon de poulet, de tiges de brocoli, des restants de parties de tomates (sans inclure les parties moins belles, seulement les parties que vous ne pouvez couper pour mettre dans un sandwich), du chou frisé, des échalotes et du poivron rouge qui auraient pourri dans mon réfrigérateur.

Quand j’ai goûté à ma création, je me suis rendu compte qu’il manquait quelque chose, alors j’ai ajouté un peu de jus de tomate et quelques morceaux de cuisses de poulet cuites et déchiquetées. J’ai également regardé dans mon congélateur pour voir ce que je pouvais utiliser. Juste à côté du sac de pois congelés que je venais d’acheter, il y avait un sac contenant environ une demi-tasse de pois. Je les ai ajoutés à ma recette. 

D’accord, ce n’est pas une chaudrée de palourdes ni une soupe minestrone, mais c’est quand même délicieux et plein de très bons aliments!

Les soupes ont été créées pour une raison! Elles servent à utiliser les restants et vos ingrédients préférés. Vous n’avez qu’à faire des essais. J’ai cuisiné quelques bons repas gastronomiques dans ma vie, mais j’aime quand même faire des essais et pour être honnête, j’ai goûté à ma création ce soir et c’était vraiment bon! J’ai hâte d’en profiter encore au cours des prochaines semaines!

En tant que Canadienne ayant grandi en Europe, j’ai eu l’occasion de rencontrer des gens très fantastiques qui m’ont beaucoup enseigné au sujet de la vie et de la cuisine.

Je me souviens très jeune enfant vivant à Bruxelles, en Belgique, grandissant avec mes parents, mon frère cadet et ma sœur aînée. Nous apprenions tous les uns des autres et du monde autour de nous.

Lorsque nous étions affectés en Belgique, nous avions la meilleure femme de ménage qui préparait également des repas incroyables, dont certains proviennent de l’Espagne, son pays d’origine. Elle s’appelait Adela et je n’oublierai jamais le jour où elle m’a présentée une frittata pour la première fois.

C’était un sentiment de confort. Un déjeuner qui est en même temps un dîner et les saveurs les plus incroyables de pommes de terre, d’oignons et de poivrons tranchés. C’était divin!

Si simple et si délicieux. Depuis, j’ai préparé plusieurs frittatas, bien que je triche un peu. Lorsque je prépare ce met espagnol traditionnel, j’utilise des pommes de terre rissolées congelées, et je change les ingrédients chaque fois.

Je l’ai déjà préparée avec des poivrons rouges, des oignons et du brocoli. Je l’ai également préparée avec des asperges, des échalotes et des champignons ou des épinards, des tomates-cerise et des oignons. Il y a tant de façons de profiter de ce met pour le déjeuner, le dîner ou le souper.

Vous serez satisfaits de la frittata. Elle deviendra un des mets préférés de la famille.

Sur ce, je vous remercie Adela de m’avoir présenté ce formidable met espagnol!

Voici une recette de frittata qui inclut des pâtes, démontrant qu’il y a de nombreuses façons uniques de profiter des saveurs de la cuisine espagnole. Poulet méditerranéen et frittata aux pâtes

Si vous lisez ce blogue, vous savez que je serai fort occupée cette semaine. Mon conjoint sera donc obligé de se débrouiller pour les soupers. Il est bien capable de le faire, mais nos deux chiens ont tous deux besoin d’au moins une heure d’exercice par jour et lorsqu’il revient de ses promenades, il n’a vraiment pas envie de préparer le repas. C’est alors moi qui s’en charge généralement.

Afin qu’il ne commande pas de la nourriture les soirs où je m’absente (comme demain soir), j’ai entrepris de lui préparer des petits plats. L’un d’entre eux ne l’intéressait pas jusqu’à ce que je lui explique à quel point ce sera facile de le cuisiner et…qu’il comprend du fromage.

Il s’agit donc de faire mariner quatre cuisses de poulet désossées dans un mélange à parts égales de yogourt nature à 2 p. 100 de matières grasses et de salsa achetée.  Je sais...Quelle honte d’acheter de la salsa toute faite! Je n’en achète généralement pas, mais j’avoue que pour la cuisson, elle est préférable à de la salsa fraîche.

Alors, demain soir, tout ce qu’il devra faire, c’est de mettre les cuisses de poulet et leur marinade au four. Il devra préchauffer le four à 400°F et faire cuire les cuisses 35 minutes, pour ensuite les retirer du four, y ajouter du fromage râpé et les faire cuire de 5 à 10 minutes de plus. Une fois les cuisses sorties du four, il n’aura qu’à assaisonner chacune d’entre elles avec de la coriandre fraîchement hachée et les déguster accompagnées d’une salade préparée par mon épicier.    

Voilà un repas super rapide et sain qui n’a rien à envier aux plats commandés! 

Et, au cas où vous vous poseriez la question, j’ai effectivement haché la coriandre pour lui. Elle est au frigo, enveloppée dans du papier essuie-tout humide et placée dans un sac de plastique hermétique. J’ai également noté les instructions de cuisson. Est-il gâté? Je pense que oui! 

L’été fut chargé. Entre les fêtes familiales et toutes les autres activités, je n’ai pas eu beaucoup de temps libre. En plus, j’ai une sinusite depuis un certain temps.  Grrrr…! La prochaine fin de semaine sera encore remplie de rendez-vous en famille, dont l’un aura lieu chez moi. Nous prévoyons organiser un barbecue parce que, avouons-le, l’été tire à sa fin et je veux profiter de mon barbecue au maximum avant le temps froid.  

Pour éviter de perdre la tête le jour du barbecue, j’ai décidé de commencer, en fin de semaine, à préparer la nourriture. La semaine qui vient sera d’ailleurs très chargée et ne me laissera que très peu de temps pour tout préparer.  

Les brochettes de poulet feront partie du menu. Au cours de la fin de semaine, j’ai préparé des marinades, coupé les poitrines de poulet en cubes, mis les cubes dans des sacs de plastique, ajouté la marinade et congelé le tout. Je n’aurai donc qu’à sortir mes brochettes du congélateur la journée précédant le barbecue et les laisser dégeler. J’aime congeler mon poulet dans la marinade; je trouve que la viande absorbe vraiment la saveur de la marinade en dégelant.  

Les marinades sont très simples.  

Pour les brochettes grecques, j’ai mélangé huile d’olive avec jus de citron, ail frais râpé et origan. Je n’aurai tout simplement qu’à couper des oignons et des poivrons rouges, qui accompagneront le poulet sur les brochettes.

Pour les brochettes plus sucrées, j’ai mélangé de l’huile végétale avec du miel, de la sauce soja et de l’ail frais râpé. J’ajouterai des oignons rouges et des ananas en cubes sur les brochettes. L’ananas grillé est super puisqu’il se caramélise!

Évidemment, je servirai aussi de la bouffe typique des barbecues : des hamburgers, des saucisses et du maïs sucré local. Pour ce qui est du reste, je me procurerai auprès de mon épicier des plateaux de fruits et de légumes frais. J’achèterai aussi des salades toutes préparées auxquelles j’ajouterai des légumes frais. Des vinaigrettes faites maison et achetées seront offertes. Il s’agit simplement de s’assurer qu’il y a suffisamment de variété pour tous les goûts.  

Avez-vous un truc qui permet d’économiser du temps avant une fête? Si oui, faites-nous en part dans la section des commentaires.  

Les fibres alimentaires sont essentielles pour maintenir votre système digestif en santé. Elles aident également à stabiliser les niveaux de glucose et de cholestérol de votre corps.

Il existe deux types de fibres : la fibre soluble et la fibre insoluble. La fibre soluble se trouve dans les fruits, les légumes, les fèves (y compris le soya). Le son d’avoine, la graine de lin, les lentilles, les pois et l’orge jouent un rôle capital dans la diminution des niveaux de cholestérol dans le sang.

La fibre insoluble se trouve dans les noix, les graines, les grains entiers, le son de blé, le son de maïs, le son de riz et les haricots secs. Ce son aide à régulariser votre système digestif.

Les aliments à haute teneur en fibres alimentaires se digèrent souvent plus lentement. Par conséquent, vous n’avez pas la sensation de faim, ce qui est fantastique si vous essayez de maintenir votre poids.

Selon la Fondation des maladies du cœur,« un adulte en santé devrait consommer de 21 à 38 grammes de fibres par jour, mais les sondages montrent que la consommation quotidienne moyenne est d’environ 14 grammes. » Son site Web fournit beaucoup de renseignements sur l’importance d’une alimentation à haute teneur en fibres.

Si vous cherchez des façons d’augmenter votre consommation de fibres, jetez un coup d’œil à ces recettes à haute teneur en fibres alimentaires et plus à l’adresse www.poulet.ca.

Cassoulet de poulet avec haricots mélangés

Les haricots sont bons pour le cœur... Cette version plus saine d’un cassoulet français classique est non seulement délicieuse, mais fournit un énorme 15 grammes de fibres par portion!

Poulet haché et couscous à la marocaine

Cette recette pour mijoteuse obtient ses fibres alimentaires des patates douces, du couscous à grains entiers, des pois chiches et des légumes qui fournissent jusqu’à 9 grammes de fibres par portion.

Salade mexicaine étagée au poulet

Cette recette obtient ses 7 grammes de fibres par portion grâce à l’ajout du riz brun et des haricots pinto. Olé!

Canapés crostini avec haricots blancs, poulet et sauge

Ces petits hors-d’œuvre sont remplis de saveur et ont une teneur élevée en fibres alimentaires. Deux petits morceaux de crostini fournissent 7 grammes de fibres.

Wraps chauds de style grec, au poulet et aux légumes

Wraps à grains entiers remplis de légumes à la grecque! Vous ne croirez jamais qu’ils contiennent 8 grammes de fibres par portion.

Voici encore venu le temps où les parents doivent se bousculer parmi les foules pour acheter les fournitures scolaires de leurs enfants et les plus récents vêtements à la mode. Mais vous devez également tenir compte d’autres facteurs lorsque vous préparez la rentrée scolaire de vos enfants, comme votre horaire chargé.

La plupart des parents de cette génération travaillent à temps plein et il peut être difficile de trouver du temps pour concilier le travail et les enfants. Alors, pendant que vous magasinez pour vos enfants, pourquoi ne pas penser à acheter une mijoteuse (si vous n’en possédez pas déjà une)?

Ces appareils font en grand retour depuis les dernières années parce qu’ils conviennent bien aux familles occupées d’aujourd’hui. Vous préparez les ingrédients la veille et tout ce que vous devez faire, c’est de les plonger dans la mijoteuse avant d’aller travailler et quand vous revenez à la maison, un repas chaud et sain vous attend et vous permettra de passer du temps précieux avec vos enfants avant de les envoyer à leur partie de soccer.

Un des autres avantages des mijoteuses est qu’elles ne prennent pas beaucoup de place sur le comptoir et qu’elles ne réchauffent pas la cuisine, ce qui en fait un appareil idéal à utiliser toute l’année.

Voici quelques recettes à la mijoteuse offertes sur notre site Web.

Poulet BBQ sur des haricots cuits au four aux pommes et à l’érable

Quel enfant n’aime pas les pommes et le sirop d’érable? Cette recette est non seulement simple à préparer, mais elle contient des haricots cuits à l’érable pour ajouter des fibres.

Soupe de pois verts cassés aux boulettes de poulet

Voici une autre recette dont le contenu est élevé en fibres. Elle est parfaite pour une froide journée d’automne ou d’hiver.

Lasagne au poulet et aux légumes

Cette saine recette constitue un bon moyen pour manger de la lasagne et vos enfants ne sauront jamais qu’elle contient du fromage faible en gras.

Poulet haché et couscous à la marocaine

Cette version différente du chili prend une saveur marocaine grâce aux patates douces, aux pois chiches, aux poivrons rouges et aux assaisonnements tels que la cannelle, le cumin et la coriandre.

Avez-vous une recette favorite à la mijoteuse? Veuillez la partager avec nous dans les commentaires!

Selon la recherche, les mets épicés accélèrent votre métabolisme en déclenchant le système naturel de refroidissement du corps.

Le composé appelé capsicine rend les piments forts épicés et élève la température du corps. Votre taux métabolique doit donc s’accroître pour permettre à votre corps de se refroidir.

La recherche indique par ailleurs que la capsicine stimule les substances chimiques du cerveau qui peuvent contribuer à votre sentiment de rassasiement, faisant en sorte que vous mangez moins.

On retrouve la capsicine le plus souvent dans les mets indiens, thaïlandais et mexicains, mais des flocons de poivre saupoudrés dans vos plats apporteront du piquant.

Délectez-vous de ces recettes de poulet épicées et vous stimulerez votre métabolisme.

Poulet à la mangue avec riz au jasmin

Poulet thaïlandais à la lime et à la noix de coco

Chili au poulet bhoutanais avec riz rouge

Pad thaï au cari au poulet et aux crevettes

Chili blanc au poulet

Pour plus de recettes épicées, consultez www.poulet.ca. 

Avez-vous  besoin d’un repas léger pour votre dîner habituel? Le poulet est la protéine maigre idéale à utiliser dans n'importe quel plat, car non seulement on peut le préparer de différentes façons, mais c’est aussi un moyen peu coûteux de préparer un repas sain pour votre famille. Mais simplement contrôler son poids ne signifie pas manger du poulet et  de la salade tous les jours. On peut manger les aliments qu’on aime de plusieurs façons en substituant des ingrédients et augmentant la saveur sans ajouter de la graisse.

Voici une  série de recettes de poulet savoureux qui ont moins de 350 calories par portion.

Recette facile de poivrons farcis au poulet

Cette recette est parfaite quand le temps commence à se refroidir un peu. Non seulement elle est saine, mais elle est aussi facile à préparer et ne contient que 240 calories par portion.

Soupe au poulet, lentilles, haricots et riz

Cette soupe n'est pas seulement riche en fibres, mais elle se congèle très bien de façon à ce que vous puissiez en avoir pour votre déjeuner. Puisque cette soupe n’a que 190 calories par portion, vous n'avez pas une excuse pour ne pas la préparer!

Pizza au poulet chasseur avec fromage de chèvre et friulano

La prochaine fois que votre famille réclame les pizzas, dupez-la en leur servant une saine variante de cette recette préférée de la famille. Avec 280 calories par portion, vous serez plus qu'heureux de faire cette pizza pour tout le monde.

Ballotins de poulet et ricotta en pâte phyllo

Le fromage ricotta et la pâte phyllo dans cette recette lui donne une texture riche, mais ne soyez pas dupe! Chaque paquet contient seulement 290 calories. Pour avoir un repas complet, servir avec une salade légère.

Pizza au poulet avec fromage gorgonzola

Si vous êtes un amateur de fromage bleu, alors cette pizza  de 290 calories par tranche est faite pour vous!

Pour plus de recettes à faible teneur en calories, consultez nos recettes à l’adresse www.poulet.ca.

Besoin d'aide  pour les termes de cuisine que nous utilisons dans nos recettes?  Pas vraiment, si vous êtes un cuisinier expérimenté, mais soyons réalistes, ce n’est pas tout le monde qui est un cuisinier calé. C’est pourquoi j'ai dressé cette liste de termes de cuisine. Bien sûr, il y a beaucoup de termes de cuisson dans le monde culinaire, mais j'ai choisi ceux-ci parce qu'ils sont très propres au poulet et utilisés dans bon nombre de nos recettes.

Braiser : faire cuire la viande dans une petite quantité de liquide qui a été chauffé juste au-dessous du point de l'ébullition dans une casserole couverte.

Voir notre vidéo sur la façon de braiser un poulet

Glaçage : couvrir la viande d’un liquide sirupeux en la frottant, afin de lui donner une texture lisse et brillante.

Mariner : laisser la viande reposer dans un mélange d'huile, de vinaigre et d’assaisonnements pour 1 heure ou jusqu'au lendemain, jusqu'à  ce qu’elle absorbe tous les arômes.

Voir notre vidéo sur la façon de faire mariner un poulet

Pocher : faire cuire doucement la viande dans un liquide au point de l’ébullition qui la couvre légèrement.

Voir notre vidéo sur la façon de préparer un poulet poché

Blondir : faire cuire la viande dans une petite quantité d'huile ou de beurre sur chaque côté jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

Arroser :mouiller la viande en la badigeonnant ou l’aspergeant d’une sauce, d’un liquide ou du jus qui se trouve dans la casserole pendant la cuisson.

Noircir : cuire le poulet assaisonné à feu vif dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu’il noircisse à l'extérieur (séries de vidéos à venir!).

Découper en crapaudine : ouvrir une viande, comme une poitrine de poulet, au milieu sans couper tout le long et séparer ensuite la viande jusqu'à ce qu'elle ressemble aux ailes d'un papillon.

Frire à la poêle : cuire des aliments dans une poêle chaude, avec une petite quantité d'huile chaude, de beurre ou autre graisse, en les tournant plus d'une ou deux fois.

Rôtir : faire cuire, à découvert, dans un four très chaud afin de créer une couleur brun doré. Une fois que la croûte bien dorée s'est formée, on réduit  la température pendant que la viande continue à cuire.

Voir notre vidéo sur la façon de rôtir un poulet

Cuire au four: cuire à couvert ou à découvert dans un four.

Laisser reposer-  dorer les viandes rôties dans du papier d'aluminium et laissez la viande reposer dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Ceci permet aux fibres de la viande de se détendre et aide à retenir l'humidité dans la viande qui se perd habituellement  lorsque la viande est immédiatement découpée.

Saisir: faire cuire la viande très rapidement à feu très vif pour conserver son jus.

Trousser : attacher solidement les ailes et les pattes d'un poulet contre son corps pour donner une forme plus compacte à la volaille qui lui permet de cuire de façon uniforme. On utilise généralement cette méthode pour cuire la viande à la broche afin d’empêcher les ailes et les jambes de brûler.

Barder : lier le bacon, ou un autre type de gras autour de la viande pour l'empêcher de sécher durant la cuisson.

Cuire au gril : cuire la viande sur un gril sur du bois chaud ou sur du charbon ou sur toute autre source de chaleur directe, qui ressemble aux charbons.

Ce membre de la famille des feuilles de chou était à l'origine cultivé en Chine, mais on le retrouve maintenant partout dans le monde, y compris  au Canada. En fait, il est cultivé toute l'année et vous pouvez le trouver à votre épicerie locale. Il peut être acheté à maturité ou dans une variante beaucoup plus petite connue sous le nom de baby bok choy.

Le chou chinois est devenu extrêmement populaire dans le monde et avec raison! Ce légume vert feuillu est riche en vitamines A, C et B6, en bêta-carotène, en potassium, en  acide folique, en calcium et c'est une bonne source de fibres alimentaires.
On utilise beaucoup plus le chou chinois  pour les mets asiatiques traditionnels  comme les sautés, les soupes, les ragoûts, les rouleaux de printemps et les boulettes, mais il y a plusieurs façons de s’en servir dans les différents types de cuisines pour faire des salades et d’autres plats délicieux.

Besoin d'inspiration? Voici quelques recettes de notre site Web qui vous réjouiront !

Poulet hoison avec pak-choi et riz sauvage

Cari de poulet avec lime, choux chinois et riz brun

La nuit dernière, mon mari et moi avions une soirée chargée et je devais trouver une idée pour préparer un dîner rapide qui ne nous cause pas de frustration  alors,  j’ai eu l’idée de faire ces sandwichs indiens à la salade de poulet.

Mon inspiration m’est venue d'un pot de pâte de curry dans mon frigo, que je sais, trompe, mais j'aime avoir les choses sous la main quand je suis pressée pour préparer un dîner. Ce n'est pas seulement un excellent produit, mais il est en vente dans la plupart, sinon dans toutes les épiceries.  J'avais aussi des restes de poulet de la veille que je devais utiliser et voici comment j’ai procédé :

Sandwichs indiens à la laitue et au poulet – donne 4 à 6 portions

Ingrédients:

• Environ 1 ½ tasse de poulet cuit
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
• 3 cuillères à soupe de yogourt nature non gras
• 1 cuillère à café de jus de lime fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• ½ tasse de concombre épépiné et coupé en dés
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
• 2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée
• pita de blé entier (6,5 cm de diamètre), coupées en deux
• ½ tasse de laitue frisée verte, déchiquetée

Instructions:

1. Fouetter ensemble la mayonnaise, le yoghourt, le jus de lime et la pâte de curry dans un bol à mélanger moyen en verre ou en plastique.
2. Ajouter le poulet cuit,  le concombre, l’oignon rouge et la coriandre et bien mélanger.
3. Ajouter un peu de laitue déchiquetée aux moitiés de pita et ensuite à l’aide d’une cuillère, mettre le mélange de poulet dans chaque pain pita.
4. Bon appétit!

 Il se dégage un léger parfum d’automne dans l’air et alors que les journées deviennent de plus en plus courtes, vos marchés champêtres et vos supermarchés sont remplis d’une grande variété de fruits et de légumes, pouvant également inspirer certains plats merveilleux et consistants.

J’ai récemment développé un penchant pour le chou et lors d’une visite au marché champêtre à la recherche du chou vert le plus beau que je pourrais trouver, j’ai entendu une femme parler avec un accent polonais et j’étais curieuse de savoir ce qu’elle ferait avec son chou.

À ma grande surprise, elle s’apprêtait à préparer un plat polonais de poulet avec du chou et des pommes. Je n’avais jamais entendu parler de cette combinaison d’aliments, mais sa description du plat le rendait délicieux et bien sûr, j’ai fait provision de choux et de pommes et je suis allée au supermarché avec mon butin à la recherche du poulet le plus dodu que je pourrais trouver, tout en salivant en prévision de ce que j’espérais être un plat digne d’un roi.

Et alors, lorsque je suis rentrée à la maison, j’ai consulté le site Web www.poulet.ca et j’ai trouvé cette recette de ragoût d’automne au poulet et aux pommes!

Je n’ai pas été déçue. Quelle découverte! Ce plat vraiment délicieux fait maintenant partie des plats que je dois servir chez moi.

Ces petits joyaux rouge souvent snobés. Mais saviez-vous qu'ils sont riches en antioxydants et en caroténoïdes? Elles contiennent aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C ainsi que des minéraux comme l'acide folique, potassium, magnésium, fer, pour ne citer que quelques-uns, de plus, ils constituent une bonne source de calcium et de fibres.

Je me souviens quand j'étais enfant, la seule fois où nous avons mangé des betteraves était à l’approche  de Noël lorsque ma grand-mère sortait  les betteraves au vinaigre dans le cadre de notre dîner de Noël. Je dois avouer, j'aime toujours les betteraves en pot cependant, il y a tellement de différentes façons de les préparer frais.

Alors pourquoi ne pas donner une seconde chance aux betteraves? Voici quelques recettes de notre base de données pour vous aider à démarrer.

Tostadas à l’avocat, aux bettaraves et au poulet

Tortillas roulées au quinoa rouge et riz au poulet

Borchtch aux canneberges et au poulet (dans la mijoteuse, sans gluten)

Mangez-vous des betteraves? Si tel est le cas, avez-vous une recette particulière à partager avec nous? Si oui, laissez-nous le savoir par vos commentaires.

Aujourd’hui, la blogueuse invitée est ma mère qui, selon moi, est la meilleure cuisinière au monde! Merci maman de partager ta recette!

C’est presque le temps de l’année où je me prépare pour aller au supermarché de mon quartier pour les spéciaux de deux poulets pour 10 $. Cela veut dire que je dois faire le ménage du congélateur pour faire de la place pour ma provision hivernale de tout ce qu’il me faut pour les soupes, les salades et les plats principaux.

Mes espadrilles sont bien lacées, la glacière est prête tout comme mon couperet et ma planche à découper!  Ma scelleuse attend mon retour à la maison avec la promesse de conserver la fraîcheur de mon butin dans les meilleures conditions possible pendant l’automne et l’hiver.

Cette expédition à raison de deux fois par an donne lieu à de fréquentes visites de la progéniture, à la recherche des « bonnes occasions » de maman. Cela veut-il dire que je devrai investir dans un plus grand congélateur? Bien entendu, mon mari se pourlèche déjà les lèvres, rêvant aux merveilleuses préparations qui lui seront bientôt servies et devraient encore une fois lui épaissir son tour de taille. C’est pourquoi cette année, j’ai décidé d’enlever la peau du poulet. Cela prend plus de temps mais c’est beaucoup mieux pour nous, puisque nous sommes un couple à la retraite dans la soixantaine et que nous devons surveiller notre consommation de matières grasses.

Nos plats de poulet préférés sont des poitrines de poulet grillé que l’on sert dans la salade et les sandwiches, des soupes consistantes aux légumes et au poulet, des pattes de poulet tandoori et des tajines marocains, pour n’en mentionner que quelques-uns.  Et un bouilli au poulet et aux légumes, également fait de porc salé (qui ne fait pas partie de notre régime) et une abondance de légumes. Il s’agit d’une recette canadienne-française pour célébrer la récolte.

Ingrédients du bouilli :

• 1 petit morceau de porc salé
• 1 gros chapon ou deux poulets à bouillir (ces poulets ont la chair moins tendre et conviennent davantage aux ragoûts et aux soupes)
• 1 chou
• 1 oignon entier transpercé de deux clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle entiers

Achetez ce qui suit autant que vous aimez en manger :

• Haricots jaunes
• Haricots verts
• Petits navets blancs
• Carottes
• Pommes de terre (de type fingerling, qui sont les meilleures puisqu’elles se tiennent mieux)
• Thym frais
• Poivre (au goût)

Instructions

1. Placer le poulet dans une grande casserole et recouvrir d’eau.
2. Placer un petit morceau de porc salé et rincé, dans une casserole contenant de l’eau et laisser bouillir pendant cinq minutes. Rincer et égoutter. Ajouter le porc salé à la casserole de poulet.
3. Ajouter deux feuilles de laurier et le thym frais (ou séché).
4. Porter à ébullition et réduire le feu jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
5. Piquer l’oignon de deux clous de girofle.
6. Ajouter les légumes en commençant par ceux qui nécessitent une cuisson plus longue : en premier, les navets et les pommes de terre (entières), puis l’oignon, les carottes (coupées en gros morceaux), le chou (évidé et coupé en quartier), les haricots verts et les haricots jaunes.
7. Les surveiller puis les transférer dans un grand plat de service. Il ne vous reste qu’à vous régaler des saveurs estivales!
8. Ajouter du liquide tiède (bouillon) de la casserole au plat de service et dans chacune des assiettes au repas.

Il se peut que vous deviez procéder à quelques essais, mais je vous garantis que ce bouilli deviendra un de vos plats préférés de l’été. Cette recette vous reviendra à petit prix, puisque les légumes sont moins dispendieux qu’en hiver. Vous pouvez congeler le bouillon qui reste et vous en servir plus tard pour les soupes.

Ma famille l’adore et l’été comme l’automne ne serait jamais pareil sans notre bouilli.

Nota :Je sers toujours ce repas avec une bonne rasade de vinaigre de cidre de pomme, qui rehausse la saveur du plat! Tout simplement délicieux!

Pendant que j’étais en vacances la semaine dernière, la dernière chose à laquelle j’avais envie de penser était d’ailleurs la cuisine ou le ménage. C’est vrai, la paresse absolue se faisait sentir et il fallait beaucoup d’efforts pour que j’aies la motivation à lever le petit doigt! Alors, bien que l’idée d’aller au restaurant tous les jours semblait parfaite, je devais être réaliste. Manger tous les jours dehors pendant une semaine pèse non seulement sur le portefeuille, mais a aussi des conséquences négatives sur le tour de taille. Ne vous méprenez pas, je me suis fait un peu ou peut-être plus qu’un peu plaisir, mais j’ai fait quelques efforts réels pour préparer des repas sains qui n’entraveraient pas mes vacances non plus. Voici comment j’ai procédé :

J’ai fait des provisions de poulets entiers, j’en ai acheté trois d’ailleurs, car il y avait une offre spéciale à l’épicerie! J’ai saumuré un poulet dans une solution de ½ tasse de sel Kasher, de jus d’un citron, d’un peu de coriandre, de cumin, du poivre de Cayenne, du paprika, de poudre d’oignon, de poudre de chili et je l’ai laissé trempé pendant plusieurs heures. Ensuite, j’ai versé le liquide et j’ai mis le poulet sur la rôtissoire de mon four grille-pain et je l’ai parfaitement cuit!

Mon mari moi avons fini ce poulet en deux jours! Nous avons fait des sandwiches avec ce poulet en utilisant de grandes tortillas, des avocats mûrs et frais, des tomates coupées en dés et de la mayonnaise. C’est vraiment ce qu’il fallait, car leur préparation demandait peu ou pas de temps. J’ai aussi acheté une salade prêt-à-manger et je l’ai garnie avec quelques tranches de poulet et je l’ai servie avec ma vinaigrette préférée.

Quand nous avons fini de manger ce poulet, j’ai fait un autre poulet rôti (ai-je mentionné que c’est délicieux?). Nous avons carrément dégusté ce poulet tout chaud et nous avons utilisé les restes le lendemain pour faire des nachos de poulet. Leur préparation a été rapide, j’ai utilisé les croustilles de maïs à grains entiers et du fromage déjà râpé que j’ai achetés à l’épicerie.

Bien sûr le poulet n’était pas le seul repas dont nous nous sommes régalés; nous avons aussi mangé beaucoup de fruits et de légumes comme le melon d’eau et les tomates, dont c’est actuellement la saison!

Alors, la prochaine fois que vous serez en vacances, appliquez quelques-uns de mes conseils pour économiser le  temps si nécessaire pour les vacances en réduisant votre temps de cuisson.

Avez-vous besoin de plus d’idées pour la préparation des repas rapides et simples? Consultez ceci :

Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa

Tostadas à l’avocat, aux betteraves et au poulet

Oh, si vous vous demandez ce que j’ai fait avec mon troisième poulet, sachez qu’il est dans mon congélateur!

Si vous surveillez votre ligne, la préparation d’un poulet poché est une bonne façon de contrôler votre poids. Faire mijoter le poulet dans du liquide assaisonné permet de faire pénétrer les saveurs sans l’ajout de gras. Le pochage confère au poulet une texture tendre et moelleuse.

Comment pocher un poulet?  Voici une façon simple de procéder.

Ce qu’il vous faudra :

• 1 grande poêle à frire
• 2 poitrines de poulet non désossées, sans peau
• 1 litre d’eau
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 oignon haché
• 3 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail, écrasé
• Sel et poivre

1. Verser l’eau dans la poêle et amener à ébullition à feu élevé.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Incorporer l’oignon, les feuilles de laurier, l’ail, le sel et le poivre à l’eau pour l’assaisonner.
4. Ajouter le poulet à l’aide de pinces.
5. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, à feu moyen.
6. Fermer le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Une fois que vous avez maîtrisé la technique du pochage, expérimentez avec vos liquides et assaisonnements préférés.

Voici les ingrédients que j’utilise pour préparer mon poulet poché : du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, du vin blanc, de l’ail écrasé, des échalotes, du céleri et des carottes hachés, des grains de poivre, du thym frais (ou de l’estragon) et des feuilles de laurier.

Je prépare environ 4 à 6 poitrines de poulet; ainsi, j’ai toujours en réserve du poulet délicieux et tendre que je peux trancher ou couper en morceaux pour utiliser dans les salades ou les sandwiches.

Jetez un coup d’œil sur notre vidéo « Comment Pocher un poulet » qui décrit étape par étape la procédure à suivre.

Vous avez besoin de plus d’idées?  En voici quelques-unes tirées de notre site Web.

poulet poché dane le cidre de pomme avec salade de roquette

poulet poché avec salade de fruits  et vinaigrette à la menthe

poulet poché et fromage de chèvre sur nid de bouclettes aux épinards

La question « Comment s’assurer que les enfants mangent les aliments se trouvant dans leur boîte à lunch? » hante les parents depuis des générations.

La planification s’avère essentielle.Assoyez-vous avec vos enfants pour découvrir leurs goûts du moment (parce qu’ils changent, parfois tous les jours!). Confiez-leur certaines responsabilités et laissez-leur choisir les aliments qui se retrouveront dans leur boîte à lunch. En fin de compte, vous avez le dernier mot, mais planifiez un peu avec chaque enfant individuellement : votre fils, qui est en cinquième année, ne veut pas manger ce que veut votre fille en deuxième année, puisque leurs goûts sont probablement très différents.

Les parents me demandent toujours si les enfants peuvent manger la même chose tous les jours. La réponse est oui, pourvu que le repas soit équilibré. Et même s’il semble impossible de veiller à ce qu’ils mangent sainement en ce moment, leurs goûts changeront.

Commencez par la base :

• Mettez un fruit ou un légume frais dans la boîte à lunch. C’est encore mieux si vous mettez les deux.
• En ce qui concerne la boisson, les meilleures options sont le lait écrémé, l’eau ou le jus de fruit 100 % pur.
• Privilégiez le pain de blé entier à 100 % au lieu du pain blanc.
• Essayez divers pains, comme les pains pita, les petits pains, les wraps et les mini-bagels.
• Consommez une protéine faible en gras et un produit laitier chaque jour.
• Évitez les fromages riches en gras et les viandes froides transformées. Optez plutôt pour du poulet ou de la dinde rôtie, et des légumes comme les poivrons, les oignons, les tomates et la laitue.
• Au lieu des fruits dans le sirop, choisissez un fruit frais ou des fruits dans leur jus.
• Au lieu des biscuits et des petits gâteaux, essayez le yogourt ou des produits de boulangerie-pâtisserie faibles en gras.

N’oubliez pas la salubrité des aliments! Utilisez une boîte à lunch isolée et déposez à l’intérieur un bloc réfrigérant ou une boîte de jus 100 % pur congelée. Si le sac à lunch est un peu usé, magasinez un nouveau sac à lunch avec vos enfants. Finalement, n’oubliez pas de le laver chaque jour.

Ce n’est pas une bonne idée de faire une surprise aux enfants. Déballez un sandwich au saumon ou aux œufs qui dégage une odeur nauséabonde peut s’avérer très embarrassant. Mais si c’est ce qu’ils veulent, n’hésitez pas à leur en préparer! Pourvu qu’il s’agisse d’une entente entre le parent et l’enfant, c’est bien d’essayer de nouveaux aliments.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

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Nous allons aussi lancer des concours régulièrement sur Facebook, alors n’oubliez pas d’« aimer » la page Canadian Chicken pour courir la chance de gagner un de ces produits :

• Barbecue en acier inoxydable
• Planche à découper en bambou
• Fauteuil avec glacière
• Ustensiles en inox et en bambou
• Ensemble de tasses

Profitez bien de notre bulletin d’information et nous espérons vous voir bientôt sur Facebook!

Qu'est-ce qu’une escalope de poulet? C’est une poitrine de poulet désossée sans peau qui est attendrie très mince. La poitrine est ensuite saupoudrée d’un mélange de farine, d’œufs et de chapelure avant d’être frite dans une poêle. Cette méthode de cuisson est une excellente façon d’économiser du temps les soirs occupés!

Ce dont vous aurez besoin :

• Poitrines de poulet désossées sans peau
• Film étirable
• Planche à découper
• Maillet pour attendrir
• Œufs, légèrement battus
• Chapelure
• Farine
• Huile

Instructions :

1. Placer les œufs, la farine et la chapelure dans des assiettes peu profondes.
2. Placer la poitrine de poulet entre deux grands morceaux de film étirable.
3. Attendrir la poitrine à l’aide du côté plat du maillet jusqu’à ce que le poulet ait ¼ pouce d’épaisseur.
4. Chauffer l’huile à feu moyen à élevé dans une poêle à frire. Régler la chaleur si l’huile devient trop chaude.
5. Tremper premièrement la poitrine de poulet dans la farine, en veillant à couvrir les deux côtés de manière égale.
6. Tremper le poulet dans les œufs de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
7. Tremper le poulet dans la chapelure de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
8. Cuire le poulet enrobé dans la poêle à frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Vous pouvez pimenter la saveur en ajoutant vos fines herbes et assaisonnements préférés à la chapelure avant d’enrober le poulet. J’aime ajouter de l’origan, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et du parmesan râpé.

Nota :la même technique est utilisée pour le poulet parmesan, sauf que le poulet est cuit dans le four avec de la sauce tomate et du fromage.

Visionnez notre vidéo « Comment faire des escalopes de poulet » ici!

Même si c’est la saison du barbecue, on ressent parfois la nécessité de se mettre à l’abri de la chaleur!  Ces délicieuses ailes de poulet représentent une façon géniale et facile de déguster du poulet tout en se tenant au frais. 

Ce qu’il vous faudra :

• Une planche à découper
• Un couteau aiguisé
• Un grand sac de plastique scellable
• Des ailes de poulet
• De la chapelure assaisonnée
• Une tôle à biscuits

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375 °F (170 °C),
2. Si vous avez des ailes de poulet entières, vous devrez vous servir d’un couteau aiguisé pour séparer l’aile à l’articulation.  Si vous êtes pressé, procurez-vous des ailes précoupées.
3. Placez la chapelure assaisonnée dans un sac de plastique scellable et les ailes de poulet et secouez le sac jusqu’à ce que toutes les ailes soient bien enrobées.
4. Déposez les ailes sur la tôle à biscuits.
5. Faites cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Conseils

Si vous n’avez pas de chapelure assaisonnée, vous pouvez acheter de la chapelure ordinaire et l’assaisonner à votre goût.

Si vous aimez les ailes de poulet servies dans une sauce, vous n’avez qu’à ajouter votre sauce préférée d’ailes de poulet ou laisser aller votre créativité avec les assaisonnements et les sauces. Pourquoi pas des ailes à saveur indienne ou une sauce barbecue au sirop d’érable?  Personnellement, j’aime bien la sauce piquante tandis que mon mari préfère celle au miel et à l’ail. Je crois que c’est maintenant le temps que je prépare des ailes de poulet et que je fasse preuve d’un peu d’imagination.

Vous voulez savoir comment les préparer? Regardez notre vidéo « faire cuire des ailes de poulet » et dites-nous quelle est votre garniture préférée pour les ailes de poulet dans la section des commentaires!

Braiser le poulet est une excellente façon de préserver l’humidité et la saveur! La méthode commence avec le brunissement (ou le grillage) des coupes de viande. On fait ensuite mijoter les coupes de viande dans du liquide jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.

Lorsqu’on braise le poulet, il faut utiliser des morceaux avec peau non désossés comme les cuisses ou les pilons de poulet. Non seulement ils bruniront bien avec la peau, mais ces coupes de viande brune seront plus humides que les coupes de viande blanche.

Voici une recette que vous pouvez utiliser pour maîtriser les éléments fondamentaux. Lorsque vous les aurez maîtrisés, vous pouvez commencer à essayer différentes saveurs.

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 poulet en morceaux (non désossés, avec peau);
• Environ 2 tasses de légumes (carottes, pommes de terre, champignons et oignons), coupés;
• 1 à 1 ½ tasse de liquide à braiser (vin, jus ou bouillon);
• 1 grande marmite allant au four;
• 1 c. à soupe de beurre;
• 1 c. à soupe d’huile.

1. Chauffer le four à 375 °F (170 °C).
2. Ajouter et fondre l’huile et le beurre à feu moyen à élevé dans la poêle.
3. Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et les brunir par groupe. Mettre le poulet de côté.
4. Dans la même marmite, ajouter les légumes et placer les morceaux de poulet au-dessus.
5. Verser le liquide à braiser, mettre le couvercle sur la marmite et cuire dans le four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Visionnez notre vidéo « Comment braiser un poulet » ici.

Vous savez déjà que le poulet est une bonne et maigre source de protéines, mais saviez-vous que les cerises ont également de nombreux effets bénéfiques sur la santé?

Les cerises sont riches en antioxydants. Ces derniers protègent les cellules de votre corps contre les dommages et sont également riches en potassium, élément nécessaire pour le bon fonctionnement de l’ensemble des cellules, tissus et organes. Les cerises contiennent de la vitamine C qui est aussi un puissant antioxydant et de la vitamine K qui aide à maintenir des os solides.

Bien sûr, il y a beaucoup d'autres fruits et légumes qui ont les mêmes effets bénéfiques sur la santé, mais en ce moment, c’est vraiment la pleine saison des cerises.

Essayez de les combiner avec du poulet en faisant  cette délicieuse Sauce barbecue aux cerises et au piment chili avec laquelle vous napperez vos morceaux de poulet préférés de poulet pendant qu'ils grésilleront sur ​​le gril.

Avez-vous une recette de poulet aux cerises que vous aimeriez partager avec nous? Faites-nous le savoir par vos  commentaires!

Vendredi dernier fut la dernière journée du tournage de notre série de vidéos instructives. Tous étaient de bonne humeur, la température était favorable et semblait vouloir le rester pour la fin de semaine!

Nous avons commencé la journée avec la « façon de préparer des boulettes de poulet », suivie de la façon de préparer des « tournedos de poulet ». Le tournage de ces deux épisodes s’est déroulé très rapidement et nous avons ensuite passé à la façon de « noircir le poulet » en fin d’après-midi.

Je dois avouer que j’étais triste cette dernière journée de tournage parce que j’ai beaucoup aimé travailler avec ce groupe de gens remarquables. Nous avons travaillé fort, mais nous avons aussi eu beaucoup de plaisir et de rires.

Ce fut pour moi une belle expérience d’assister au tournage de ces vidéos et de constater tout le travail et tous les efforts qui entrent en ligne de compte.  Le dévouement et la créativité de l’équipe ont été d’une grande inspiration et j’ai bien hâte de recommencer!  Entre-temps, je retourne à mon bureau et à mon travail que j’aime bien.

Quand je suis arrivé sur place jeudi matin, l'équipe était déjà en place et prête à démarrer. Nous avons décidé de commencer la journée avec le tournage de la vidéo « Que signifie en fait faire unpoulet en crapaudine et comment le faire »

Beaucoup de personnes ne savent pas comment faire un poulet en crapaudine, mais c’est une technique qui devient de plus en plus populaire. Alors, qu’est-ce que c’est la technique de crapaudine et comment procéder? En fait, c’est du poulet qu’on apprête en découpant d’abord sa colonne vertébrale avec des cisailles de cuisine et en appuyant sur son sternum jusqu’à ce que la volaille s’aplatisse.

Le tournage de cette vidéo a duré presque toute la journée. Ce n’est pas parce que la technique de crapaudine est difficile, c’est plutôt parce que nous avons dû tourner plus de vidéos sur cette technique particulière que sur les autres.

L’après-midi, nous avons commencé avec le tournage de « Comment faire le poulet à la bière ». Nous avons vraiment eu de la chance avec la météo! Il faisait chaud (peut-être un peu trop chaud?). Alors, en raison du soleil, nous avons tous reçu une bonne dose de vitamine D, mais nous avons pris soin de boire énormément d’eau pour rester hydratés.

La journée a été longue pour l’équipe. Elle a travaillé jusqu’en fin de soirée, mais on s’est rendu compte que tout le monde semblait avoir trop de plaisir. Une fois que chacun avait rangé ses affaires, c’était pour aller se coucher et avoir une bonne nuit de sommeil afin d’être prêt le lendemain pour le jour 3 du tournage de notre série de vidéos « Comment faire »!

Restez à l’écoute pour le jour 3 du tournage de notre nouvelle série de vidéos!

Jour 1 – Mercredi, le 13 juillet  2011
 

Le mercredi,  j'ai eu le privilège d'être sur place pour ma première fois pour voir le tournage de notre « série de vidéos sur les façons d’apprêter un poulet». C’était étonnant de voir combien de temps il a fallu pour créer une courte vidéo d’une minute avec les nombreuses prises, la compétence et le détail que cela implique!

Ce sera un processus de trois jours et je suis vraiment excité d'être ici!

Juste pour vous donner une idée, nous avons commencé notre journée avec notre vidéo «Comment faire un pâté au poulet ». Quel processus! Il nous a fallu toute la matinée et presque toute l'après-midi pour le faire! Pour être honnête, c’était certainement l'une des vidéos les plus détaillées en raison du processus et de la multiplicité des étapes qu’implique la préparation du pâté.

Nous avons également réussi à tourner et à terminer nos vidéos «Comment faire un bon chili de poulet» et «Comment faire un sauté IMPRESSIONNANT»!

En quittant la scène, je salivais devant tous ces arômes qui remplissaient l'air.
Restez à l'écoute pour savoir comment le reste de la semaine s’est déroulé et passer une bonne fin de semaine!

Comment faireun repassain avec ce qu’on a à sa disposition ? Une réponse simple : utiliser le poulet et y ajouter seulement cinq ingrédients pour pouvoir préparer rapidement une variété de délicieux repas en quelques minutes.

• J’ai toujours un peu de poulet grillé à disposition - vous pouvez facilement cuisiner dans le four grille-pain ou dans une poêle sur la cuisinière. Cuisez le brocoli, le chou-fleur et les carottes à la vapeur et servir avec du couscous. Il est facile de préparer les repas très nutritifs et savoureux.
• Un bon sauté est une recette facile qui ne nécessite pas beaucoup de mesure. Utilisez vos légumes préférés ou tout ce que vous trouverez comme produits de pleine saison. Ajouter de la protéine maigre comme une poitrine de poulet, coupée en lanières. Servir sur du riz brun avec de la sauce de soja. C'est un excellent dîner, nourrissant et coloré.
• Un de mes plats préférés est un bol de pâtes. Prenez n'importe quelles longues pâtes cuites et ajoutez-y du poulet rôti et une sauce marinara. Servez-les avec une salade et voilà, un délicieux repas rapide et équilibré.
• Essayez le souper de poulet à base de piment chili. Faites cuire le poulet haché avec quelques tomates et du haricot et servez-le sur une pomme de terre cuite. Ajoutez une salade verte et voilà un autre souper sain, rapide et nourrissant.
• En préparant « les pâtes sur l’évier de la cuisine » vous profiterez de la nourriture que vous avez déjà dans votre cuisine. Faites cuire une variété de légumes avec l'ail, le basilic et le bouillon sans sel, puis mélangez avec les pâtes spirales cuites et du poulet cuit. Délicieux!

Voici quelquesidées faciles de repas rapides à ajouter à votre plan de repas hebdomadaire. Vous pouvez mélanger et assortir les ingrédients, selon ce que vous avez sous la main. Exploitez ces idées pour profiter des légumes de saison et essayez une variété de pâtes de grains entiers de toutes formes et tailles. Toutes ces idées peuvent rapidement et facilement se combiner, ce qui les rend excellentes pour les repas de soir de semaine.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Avez-vous vu notre série de vidéos «Comment faire»? Vous devriez le faire, si tel n’est pas encore le cas. Notre série de vidéos complémentaires vous apprendra tout, en commençant par le pochage jusqu’au découpage d’un poulet entier, pour ne nommer que cela. Et nous n'avons pas encore fini, car la semaine prochaine, nous allons créer 10 vidéos pour vous donner des instructions pratiques, étape par étape sur presque toutes les façons d’apprêter un poulet!

Voici les 10 vidéos :

1.      Que signifie en fait faire un poulet en crapaudine et comment le faire?

2.      Comment faire un tournedos de poulet?

3.      Comment faire le poulet à la bière?

4.      Comment faire une formidable sauce froide  pour nachos?

5.      Comment noircir un poulet?

6.      Comment faire des boulettes de poulet de base?

7.      Comment faire un pâté au poulet?

8.      Comment faire un sauté impressionnant?

9.      Comment faire un bon chili de poulet?

10.  Sauces barbecue et épices râpées – Faites-les vous même

Je serai sur place pour le tournage et je vous laisserai savoir comment tout s’est passé. En attendant,  jetez un coup d’œil à ces vidéos qui sont actuellement disponibles sur notre site web.

Comment découper un poulet entier

Comment pocher un poulet

Comment faire saumurer un poulet

Comment farcir un poulet entier

Comment braiser un poulet

Comment faire des escalopes de poulet

Comment mariner un poulet

Comment faire cuire les ailes de poulet

Comment savoir si le poulet est cuit

Bon appétit!

Vous n’avez pas besoin d'être un maître cuisinier pour composer vos propres délicieuses recettes de burgers au poulet. Si vous utilisez certains de vos assaisonnements et de vos ingrédients préférés, vous pouvez confectionner  un hamburger à faible teneur en matières grasses qui vous fera profiter de la courte durée de notre saison de barbecue au Canada.

J'aime essayer différentes garnitures et assaisonnements quand je fais mes burgers, puis quand je trouve quelque chose qui me plaît énormément,  je l'ajoute à mon répertoire de recettes. Cette fin de semaine,  je vais faire preuve de créativité en utilisant des assaisonnements comme le cari ou l'estragon, ou peut-être que je vais confectionner un burger au poulet hawaïen en me servant de tranches d'ananas grillés. Une infinité de combinaisons possibles!

Voici ce que j’utilise pour faire un burger méditerranéen aromatisé qui est non seulement délicieux, mais qui réchauffe aussi bien. Alors, faites-en beaucoup pour avoir des restes le lendemain !

Burgers de poulet au feta et aux épinards

• 2 lb de poulet haché
• 1 tasse d'épinards cuits, bien égouttés
• 1 grosse échalote finement hachée
• 1/3 tasse de feta, émietté
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1/3 tasse de tomates séchées, marinées dans l'huile, égouttées et hachées
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 œuf
• 1/2 tasse de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Garnitures: Houmous et légumes grillés, comme la courgette, le poivron rouge et les champignons Portabella.

Que vous garnissiez  votre hamburger de la façon classique ou que vous y ajoutiez votre touche personnelle, les burgers au poulet sont toujours un choix de repas délicieux!

Vous avez besoin de plus d'idées pour vos burgers au poulet?  En voici quelques-unes de notre base de données de recettes  http://poulet.ca/

Burgers au poulet et mozzarella - http://poulet.ca/recettes/afficher/burgers-au-poulet-et-mozzarella

Recette facile de burgers au poulet et haricots barbecue - http://poulet.ca/recettes/afficher/recette-facile-de-burgers-au-poulet-et-haricots-barbecue

Quelle est votre recette préférée de burger au poulet ? Faites-nous le savoir par vos commentaires.

Le poulet estun choix populaire et sain pour le dîner et sa polyvalence en fait le repas idéal pour ceux qui apprennent à préparer beaucoup de repas sur le pouce en même temps. Pourquoi ne pas essayer :

• Du chili préparé avec du poulet haché, des haricots noirs, des tomates en dés cuites et les assaisonnements (optez pour ceux préférés par votre famille).
• Des escalopes de poulet poêlées, servies avec des pommes de terre cuite et du brocoli.
• Un bol de pâtes de légumes cuits à la vapeur, comme le brocoli et le chou-fleur, les carottes, l’ail et le basilic - mélangez les pâtes de grains entiers et le poulet cuit
• tacos au  poulet cuit coupé, de la laitue et la tomate avec de la sauce à tacos.

Conseil permettant de gagner du temps : gardezles recettes préférées de votre famille dans un classeur ou un dossier qu’on peut facilement photocopier. Conservez une copie dans votre voiture ainsi, quand vous vous rendez à l'épicerie pendant la semaine, il vous suffira d’y jeter un coup d’œil pour acheter ce dont vous avez besoin et le tour sera joué.

Beaucoup de familles changent leurs repas sur le pouce quatre fois par an. L’ambiance de l’été est plus détendue et il est facile de faire le barbecue. En septembre, c’est la rentrée scolaire - la planification des menus peut vraiment vous aider à reprendre plusieurs habitudes. Il faut vraiment planifier à l'avance en vous assurant que vous pouvez utiliser les restes dans certains de vos repas.

Rendez-vous la tâche facile! De cette façon, on prépare beaucoup plus rapidement le dîner. Servez à manger à tout le monde et savourez le temps ensemble avant de penser au sport, aux devoirs et à tout ce qui doit être apprêté pour le lendemain.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Pasle temps pour faire les achats aujourd'hui? Pas de problème. Prenez cette recette de base et combinez-la avec n’importe quel aliment qui se cache dans votre placard :

Chauffez unepoêle antiadhésive de 12 pouces et mettez-y un peu d'huile de canola. Ajoutez du poulet haché. Quand il est bien cuit, ajoutez une boîte de haricots égouttés et rincés, une boîte de sauce tomate, une tasse de grains de maïs congelés et tous les assaisonnements que vous aimez. Essayez d’y mettre une cuillère à thé de poudre d'ail et une cuillère à thé de poudre de piment de chili pour une saveur d'inspiration mexicaine. Portez tous les ingrédients à ébullition et cuire pendant environ cinq minutes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de mozzarella râpée sans gras sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vous n'aurez probablement pas besoin d'appeler les enfants pour le dîner parce que l'odeur appétissante les aura déjà attirés à la cuisine.

Ce qui est bien aveccette recette de base c’est que vous pouvez facilement la modifier. Si vous ne souhaitez pas utiliser du maïs congelé, essayez quelques tranches de carottes congelées ou même de haricots verts congelés. Vous êtes fatigué des haricots? Alors, essayez les pois chiches, les haricots romano ou tout autre type de haricots en conserve. Vous pouvez facilement utiliser du cheddar, du Monterey Jack à la place de la mozzarella ou si votre famille est audacieuse, du jalepeño havarti.

Ce sont essentiellementdes variantes d’un chili, mais il est si facile de les changer en fonction de ce qu'on dans le placard - et on n’a pas besoin de se déplacer spécialement pour faire les achats! En tant que nutritionniste,  j'aimerais vraiment que vous puissiez introduire plus de légumes dans votre alimentation! N’ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau, car les arômes de l'ail et de la tomate peuvent masquer le goût de la plupart des légumes, même quand ils ne sont pas ceux préférés par votre famille.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Nous serons de retour la semaine prochaine parce que aujourd’hui nous célébrerons la fête du Canada dans le parc Major’s Hill avec notre 19^e Super BBQ de poulet canadien où nous servirons un délicieux sandwich Royal Gala! Si vous ne pouvez pas nous rendre visite lors de cet événement amusant, vous pourrez consulter notre blogue de la semaine prochaine pour obtenir toutes les nouvelles! En attendant, nous vous souhaitons une joyeuse fête du Canada!

Nous avonsété tellement occupés à préparer la fête du Canada que nous avons à peine eu le temps de continuer  notre blog! Nous n’avons  pas pu laisser attendre cependant nos lecteurs, alors, voici un blog  du passé qui devrait rendre votre expérience de camping d'été un peu plus facile.

L’été ne durant que quelques mois au Canada, le camping est l’occasion par excellence de passer du temps à l’extérieur.  Si les insectes ne vous incommodent pas trop, vous pourrez jouir de cette belle période de l’année avec des activités comme la randonnée pédestre et la natation.  Mais avant de vous aventurer dans les bois, il faut que vous pensiez sérieusement au genre d’aliments que vous apporterez et la façon de les entreposer.

Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants : Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggèredes viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon! Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de