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Comment acheter du poulet

• Choisissez un poulet froid, enveloppé bien serré, dont l’emballage ne présente ni accroc ni déchirure. Vérifiez l’emballage pour connaître la date d’emballage ou la date de péremption (« meilleur avant ».)
• N’achetez du poulet étiqueté « produit décongelé » que si vous avez l’intention de le cuire le lendemain ou le surlendemain.
• Au magasin, prenez le poulet et les autres produits réfrigérés ou congelés en dernier. Demandez au commis de placer le poulet avec les autres aliments congelés pour qu’il reste au frais jusqu’à votre arrivée à la maison.

Bien entreposer le poulet

 Comme toute viande, il est important de bien entreposer le poulet pour en préserver la fraîcheur et la salubrité.

• Le poulet frais peut être conservé 2 ou 3 jours dans le coin le plus froid du réfrigérateur. Le poulet haché devrait être consommé dans les 24 heures suivant son achat.
• Congelez sur-le-champ le poulet que vous n’envisagez pas cuisiner le lendemain ou le surlendemain. Les morceaux de poulet peuvent rester 6 mois au congélateur sans que la qualité de la viande en souffre. Le poulet entier, pour sa part, se conserve jusqu’à un an à l’état congelé. Enfin, le poulet haché frais et le poulet cuit peuvent être gardés jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Ne laissez pas le poulet (frais, congelé ou cuit) plus d’une heure à température ambiante.

Cuisiner le poulet au barbecue

L’été est la saison du barbecue au Canada – tout le monde en redemande! Le poulet se cuisine vite et bien de cette façon, surtout lorsqu’on suit les quelques conseils très simples que voici.

• Cuisez toujours le poulet à chaleur moyenne.
• Gardez le couvercle du barbecue baissé pour que la température reste uniforme.
• Afin d’éviter les jets de flammes, placez une tôle en aluminium sous la grille pour recueillir le jus de cuisson.
• Piquez la peau avec une fourchette afin qu’elle ne cloque pas à la cuisson.
• Pour que la chair du poulet ne brûle pas, commencez la cuisson les os tournés vers le bas.
• Badigeonnez la viande de sauce ou de glaçage une fois qu’elle est à moitié cuite pour éviter qu’elle soit calcinée avant d’être à point. Retournez et badigeonnez souvent les morceaux.
• Laissez le poulet mariner au réfrigérateur (PAS à la température de la pièce).
• Utilisez des assiettes, des récipients et des ustensiles distincts pour le poulet cru et le poulet cuit. Prenez des pinces propres pour retirer le poulet du barbecue et déposez celui-ci sur une assiette propre.
• Décongelez le poulet au réfrigérateur (emballé), dans de l’eau froide que vous renouvellerez plusieurs fois (emballé), ou à la position « Décongeler » du four à micro-ondes (couvert d’une pellicule lâche, en le retournant fréquemment).
  

Recettes diététiques pour le poulet

• Cuire le poulet au barbecue, sur le gril ou dans une rôtissoire facilite l’élimination du gras. N’oubliez pas de déposer le poulet sur une grille au moment de le rôtir.
• Pour un poulet plus tendre et plus juteux, laissez mijoter la viande dans un peu d’eau ou de bouillon. Elle ne renfermera pas beaucoup de lipides et il en ira autant du plat si vous vous débarrassez du jus de cuisson pour le remplacer par une sauce maigre. Le vin, le jus de canneberge et le jus de citron conviennent à merveille à la confection d’une sauce légère.
• Servez-vous de légumes cuits réduits en purée, pour épaissir sauce et bouillon dans les ragoûts et les casseroles.
• Remplacez la mayonnaise par du yogourt dans la salade de poulet.
• Servez une fondue où vous cuirez les morceaux de poulet dans du bouillon de poulet.
• Cuisez plus de poulet au four ou au gril que vous n’en mangeriez normalement et utilisez le reste pour préparer des sandwichs, salades et viandes froides à faible teneur en matière grasse. Un poulet de 1,5 kg (3 lb) prêt à cuire donnera environ 750 ml (3 tasses) de viande cuite en cubes, soit à peu près 4 portions.

Teneur en lipides d’une portion de 100 grammes (3,5 onces)
(environ ½ poitrine ou cuisse de poulet)

Essayez les hauts de cuisse de poulet désossés sans peau!

Vous êtes-vous demandé si cela vaudrait la peine d’essayer les nouveaux HAUTS DE CUISSE de poulet désossés sans peau? Eh bien, n’hésitez plus!

Ils renferment PEU DE MATIÈRE GRASSE

• les hauts de cuisse de poulet sans peau cuits au four ou grillés ne renferment que 7,0 grammes de lipides par portion de 100 grammes (3,5 onces)

Ils sont ÉCONOMIQUES

• pas de peau, pas d’os, donc pas de pertes
• ils coûtent moins cher que les habituelles poitrines

Ils sont SAVOUREUX

• la saveur délicieuse de la chair brune se marie à la perfection avec les marinades, les glaçages et les sauces pour barbecue
• préparez-en en plus grande quantité et utilisez-les pour rehausser le goût de vos salades ou de vos sandwichs

Ils CUISENT VITE ET BIEN AU BARBECUE

• seulement 10 à 15 minutes de chaque côté